吃了 TERRA 土然巧克力專門店 的極黑可頌後,終於知道為什麼我一直以來都不喜歡巧克力可頌了。
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其中最大的原因就在於 #巧克力的風味與麵包的融合度。一般純粹的可頌我會想探究風味與技藝,但塞入棒狀巧克力後,在我心中就默默歸類於小朋友的課後點心了。
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在上次巧克力黑金派對講座中,武子靖師傅很可憐的說麵包師傅因為成本與定價因素,相較於甜點製作,麵包都不能使用太高價的食材。可是身為廚師,不就是想用最棒的食材做出好吃的東西嗎?這也太違背現實了。
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所以耶誕節能用超貴時間成本培養的酵母與高級法國果乾與奶油,做成潘尼朵尼與黃金麵包,不知道要感謝老闆惠賜食材還是要謝謝大家年末肯花錢在麵包上?
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一般巧克力可頌內餡塞的那兩個巧克力條,能用上可可巴芮或是法芙娜已是萬幸,但 TERRA 土然的極黑可頌反客為主,使用帶有優格、紅葡萄、蜜餞風味的 bean to bar 秘魯巧克力,淋漓盡致的從表面到內裡完全與可頌麵包合為一體。
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從側面就可以看到全黑的層次,整個可頌麵團全部都是巧克力。
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表面淋上巧克力,第一口咬下的酥脆口感,緊接著內裡居然是柔軟麵包體,而非可頌麵包應有的等距漩渦狀大氣孔,這樣的做法反而將巧克力的風味完整而圓潤的展現出來,兩條棒狀巧克力的質地也與麵包體完美結合,沒有你是你、我是我的距離感。
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一邊咬著兩種不同口感的麵包、一邊吃到脆巧克力片還跟著體溫融化、表面的碎可可豆的澀味與烘焙堅果香氣又帶出亮點,完全傳達秘魯巧克力的重發酵風味與細膩圓潤層次,好吃到我這禮拜已經為這個麵包跑了三次 TERRA 土然。
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嘗試著用 THE ENGLISH ORIGINAL 英國英吉利經典單一麥芽威士忌做搭配,拿到前即有聽聞這瓶有 #香草冰淇淋味,我喝的威士忌不多,不要騙我啊~
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但聞起來還真的有甜美的香草味與果乾香氣,含一口在嘴裡,口感在轉瞬間從濃郁轉為輕盈圓潤,真的就是香草冰淇淋融化在舌尖,乾淨的榛果味結尾,這樣的香氣表現搭配巧克力可頌真是~太棒了~⠀⠀
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微生物發酵能分解轉化食物中的分子,從而產生新的風味,將食物轉化成全新的風味,帶來各種豐富的酸、鹹、澀、苦,但又能保留部分原始的特色。
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TERRA 土然使用著重 #發酵過程、嚴謹工藝精神的可可豆自製成巧克力,讓可可豆仁吸收發酵中的可可果肉的風味分子,包括花香、果香、甜味、酸味、葡萄酒香......,讓原本略帶澀味的清淡豆子轉化出討喜的風味與香氣分子。
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以前我也一直搞不懂 bean to bar 巧克力跟一般商業品牌巧克力有什麼極大的差異,同樣都是好吃啊~ 而且越貴越好吃。
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▍但現在我理解成:
- 如果說東京 bean to bar 名店 Minimal 巧克力講求可可豆原始風味,
- 法芙娜巧克力訴求在大規模生產下,能保持工藝精神與創新,
- 那 TERRA 土然就是兩者的折衷,在風土與更細膩的風味平衡與獨立創新間穿梭,並以各種可能的型態與面向,傳達巧克力的美好。
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你可以在土然的巧克力發現飽滿層次下有很多奇怪的酸、澀、嗆味,但仍保持風味平衡與細膩口感,不太平凡,甚是有趣。
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店裡有一整區開放自由試吃,說實在的我也吃不出巧克力說明牌卡上的番石榴、焦糖、黑李、香料......一堆味道,但想像力就是你的超能力,看著看著好像也真的有嚐到了。
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#TERRA土然巧克力 #beantobar
#EnglishWhisky #螞蟻人的威士忌 #香草冰淇淋味
#橡木桶洋酒 酒黨Wine Party
未成年請勿飲酒_喝酒不開車
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅米薩小姐的星座塔羅,也在其Youtube影片中提到,【金牛名人】4/22-5/21生日的『品味大神』金牛男、金牛女 4/22 安柏赫德 4/23 莎士比亞 、理科太太、Gigi Hadid、彩瑛(TWICE) 4/24 LULU黃路梓茵 4/25 艾爾帕西諾 、丹妮婊姐、瑪莎(五月天) 4/26 貝聿銘、林煒 4/27 蔣經國、寧靜 、...
潘尼朵尼 在 Facebook 的精選貼文
聖誕快樂!這兩天在臉書上看到好多好多豐盛美好的聖誕餐桌,羨慕到想哭,不過這完全怪不了別人,誰叫我之前太放縱,所以現在需要飲控呢?今年沒有金黃美麗充滿果香的潘尼朵尼,沒有滋味濃甜帶著酒韻的史多倫,沒有繽紛多彩的法式甜點,也沒有蜜汁烤火腿、爐烤牛肉或熱呼呼的濃湯,明年減肥成功以後一定要全部討回來啊😂
這幾天乖乖地進行瘦蛋白仿斷食,幸好還有貓爸、雙貓和 #422韓國氣炸烤箱 對我不離不棄。為什麼要特別提氣炸烤箱呢?因為瘦蛋白仿斷食日吃的東西越瘦效果越好,最好連烹調用油都不要加,不能油煎、不能油炒、不能沾醬,只能蒸、煮、烤、氣炸,氣炸烤箱方便又能一次處理好幾樣菜色,叫我怎能不愛它呢?
今天硬是拿出 #皇家哥本哈根 的聖誕系列餐具,就算是吃飲控餐也要有節慶的儀式感!拿出 #牛排烤盤 來裝 #郭郭好魚店 的虱目魚胗和紅目鰱,這兩樣 #海鮮 都是用 #Tasteology海鮮香料 簡單調味就送進去氣炸,非常方便。氣炸過的虱目魚胗口感跟我之前用鍋子炒出來的差異不大,QQ脆脆的口感讓人一口接一口,配上海鮮香料也很合拍,我覺得不輸麻油和蔥爆口味喔!
紅目鰱因為皮本來就會撕掉不吃,所以可以放心氣炸,不用怕魚皮會變韌;氣炸過後的紅目鰱依然多汁肉嫩,跟煮湯比起來另有一番風味。至於其他魚種可以依照特性改變處理方式,若是切成魚排的鱸魚、鯛魚,可以用 #紙包魚 的方式處理,在烘焙紙上把魚、檸檬片、小番茄、蘆筍、洋蔥和喜歡的香料擺好再包起來,就可以進烤箱氣炸了,也是零廚藝懶人料理。至於油脂豐厚的鮭魚,也可以撒上喜歡的香料、調味料直接氣炸,今天靠422烤箱一次處理四道菜,真的輕鬆不少,額外炒盤牛肉、煮碗豬肝湯就開飯了,一點也不費事。
今天先稍微喘口氣,明天早上又有得忙了。夫家親戚來訪,我和婆婆要合力準備一大桌菜,可以想見明天又是泡在廚房裡水裡來火裡去的一天,但我還是會努力擠出時間擺盤拍照的!422氣炸烤箱,明天也要跟我一起並肩作戰喔!
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潘尼朵尼 在 Facebook 的最讚貼文
#聖誕節快樂🎄
在12/25的這天早晨
很應景的吃了聖誕節麵包
#潘尼朵尼Panettone
一早就引起餐桌上的討論
因為這款充滿水果香氣的麵包
讓人忍不住一口接著一口呀!
謝謝好友推薦,看來珠寶盒的聖誕麵包,以後都會列入我們家的聖誕節清單了~
潘尼朵尼 在 米薩小姐的星座塔羅 Youtube 的最讚貼文
【金牛名人】4/22-5/21生日的『品味大神』金牛男、金牛女
4/22 安柏赫德
4/23 莎士比亞 、理科太太、Gigi Hadid、彩瑛(TWICE)
4/24 LULU黃路梓茵
4/25 艾爾帕西諾 、丹妮婊姐、瑪莎(五月天)
4/26 貝聿銘、林煒
4/27 蔣經國、寧靜 、富堅義博
4/28 傑西卡艾巴、潘尼洛普克魯茲
4/29 蜜雪兒飛弗
4/30 蓋兒加朵、達文西
5/1 達文西、Hani(EXID)
5/2 巨石強生 、黃子韜、貝克漢 、朱棣
5/3 蠟筆小新
5/4 康熙、柯南、奧黛麗赫本、邰哥
5/5 魯夫(航海王)、小傑(獵人) 、愛黛兒
5/6 佛洛伊德、泰戈爾、喬治克隆尼
5/7 窪塚洋介 、日暮籬(金牛)
5/8 小丸子、三原慧悟、阿滴
5/9 山田涼介、橫山裕(關八)
5/10 李孝利、赤木剛憲(灌籃高手)、煉獄杏壽郎(鬼滅之刃)、張大千
5/11 薩爾瓦多達利
5/12 麻倉葉王(通靈王)、麻倉葉
5/13 羅柏派丁森
5/14 凱特布蘭琪 、孫芸芸
5/15 藤原龍也
5/16 梅根福克斯、IU、邱淑貞
5/17 王力宏、培根
5/18 周潤發、毛利蘭
5/19 神木隆之介、莉莉柯爾
5/20 王貞治、巴爾札克
5/21 梨花
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