水平壺
水平壺是紫砂壺名稱，容量在一百六十毫升左右的可泡功夫茶的小壺均稱「水平壺」。
喝功夫茶時，壺內要放很多茶葉，由於壺的容量小，不能使茶汁順暢溶出，必須把茶壺放在海碗內，用沸水淋澆壺身，茶壺能水平地浸泡在熱水中，以利茶汁順利溶出。壺浸在水中時能保持水平狀，故在制壺坯時不僅壺嘴和壺把要協調，重量也要均衡一致。故叫「水平壺」。
歷史文化
明末制壺藝人惠孟臣以善制水平壺而聞名，有蓮子水平壺、六方圓腹水平壺傳世，底款「荊溪惠孟臣制」。
「茶者,南方之嘉木。」茶聖陸羽在其《茶經》篇首便開宗明義如是說。
於是，南方，這一地理稱謂，自古便秉承著得天獨厚的地域優勢，成為茶及其所屬文化蓬勃且集大成的所在。
其中，起源於北宋，盛行於我國南方諸省的工夫茶道，便堪稱詮釋其極致的代表。工夫茶無論在擇水、用器，還用衝泡技法、品茶禮儀等方面都可謂極盡形式與章法之能事。唐宋八家之一的蘇轍就曾有詩贊曰：「閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞」。
身處南方的歷代茶人在茶器的使用上也可謂是「以求至乎其極」。比如譽滿天下，深得茶人摯愛的紫砂壺型「水平壺」便謂之其中翹楚。
關於此壺的由來，民間比較流行的說法,是在明清兩代的廣東潮州茶人，對於使用體積與容量皆小巧的小品茶壺來泡茶情有獨鍾。不過此類小品壺存在著一些先天的缺憾，諸如茶水易涼、茶葉在壺中不易發泡等等。
於是乎智睿的南方茶人們便發明瞭一種全新的泡法，即在泡茶時，將小品壺放置在瓷碗之中，再以燒開的熱水灌入碗中。如此一來便一舉解決了如上的兩大難題：既可以起到保溫的功用，亦可以使壺中的茶葉得以充分發泡，讓茶性發揮至最佳。
但新的問題亦接踵而至。因為傳統的紫砂壺壺嘴較低矮，熱水注入瓷碗後易倒流入茶壺之內，既影響茶湯的口感，又破壞了茶人品茗時的心境。而且因為紫砂壺造型各異，各部分比例並不協調，故茶壺浸入水中難以保持平衡，極易側翻。
所以「傾身事茶不知勞」的南方茶人們便開始了具有開創性的嘗試與創新，真正意義上的「水平」壺也就應運而生。
這種以滿足特殊衝泡之需求的壺型區別於它者最顯著的要點在於：茶壺嘴孔朝天，嘴孔的平面與壺身口的平面和把的頂部在一個水平線上；壺嘴與壺把亦在一條直線上。這樣便可以保證壺外的水不會回流入壺內，而茶壺浸在碗中也端正平穩，不斜不倒。
在歷史上最具代表性的水平壺，當數明末清初的壺藝大師惠孟臣所制的朱泥小品。惠孟臣為其時的制壺大家，其所制的紫砂壺大壺渾樸、小壺精妙，在業內享有盛譽，民間亦有「壺必孟臣」的不俗評價。
由惠孟臣所制的水平壺簡練樸素，做工精細周到，選泥考究。由於他將「水平壺」的器型與工藝皆發展到了一個全新的高度，以致於後人亦稱」水平壺」為「孟臣壺」。
如今，以孟臣壺為藍本的水平壺已經成為了行業標準被紫砂匠人所遵從沿用，幾百年來，在其基礎上不斷的推陳出新，名品輩出。
在製作工藝上，水平壺一般選用朱泥來製作。朱泥具有很好的可塑性，黏性較重。燒成的壺體外觀光潔，色澤紅艷誘人，壺蓋與壺體相碰有清脆悅耳的金屬聲響。朱泥在養護使用一段時間後，愈發透亮可人，令人愛不釋手，深受愛壺茶友的喜愛。
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