2008年Ta Pantry私房菜正式誕生,那時還未到Amber進修,亦未到法國學藝,在廚界還是一個黃毛丫頭,但當機會來到,唔放膽一試我肯定會後悔。開業時我只做一個menu,一來人手有限,廚藝未夠精湛,不能常常更換菜式;二來我深明招牌菜的重要性,所以選擇將一個menu不斷鑽研做到最好,希望為每位客人留下深刻印象,而當時鵝肝蒸蛋和海膽炒意粉都是我的皇牌菜式。不過今次我想說的是,Ta Pantry這個one and the only one的menu其實是個充滿愛的menu,都是我生命中最重要的人所喜歡吃的菜式。
Sunny愛吃吞拿魚,所以我創作了 “Tuna Tuna Tuna” 吞拿魚三食作為前菜,包含三款吞拿魚菜式,第一款是切片吞拿魚,中間夾著青瓜片和麵豉醬;第二款是混入楓糖漿和豉油的吞拿魚粒;第三款是黑松露吞拿魚蓉壽司飯。雖然是小本經營,但用的都是靚食材,例如吞拿魚都來自聯泰旗下的漁業公司在太平洋捕獲的Bigeye tuna,確保是第一手貨兼夠新鮮。
鵝肝蒸蛋是我哥哥的最愛。跟一般製法不同,我的是一層蒸蛋,一層鵝肝忌廉泡抹,再加一層炒過的shiitake mushroom。當用小湯匙潷起蒸蛋,鵝肝忌廉泡抹會流到下層,令整個蒸蛋更香滑,好像小時候吃啫喱般,面層花奶隨著湯匙流到下層,令你忍不住一口接著一口的吃。
銀鱈魚是我媽媽最愛,是零失敗率的菜式,我先用西京白麵豉將魚醃24小時再煎香,下層墊蘿蔔片和蕃茄蓉,魚肉又鮮又滑。
海膽炒意粉則是我死黨的最愛,是我們在LA百吃不厭的意粉,回港後她仍是念念不忘,我就為她創作這款海膽炒意粉,意粉加入蟹肉炒香,面層放海膽再輕輕火炙,散發獨特香氣,齒頰留香。
甜品French Crêpe 是我法文老師分享的家鄉食譜,是的personal favorite,我再加入日本抹茶雪糕,香蕉和粟米片和nutella,食落充滿質感。
當時這五道菜的menu定價五百,今天看來五百好像是小錢,但2008年也是相當不便宜,感謝當年勇字當頭的自己,真不知那來的自信一人孭起Ta Pantry,當然還有一直大力支持的顧客和傳媒朋友們,陪我走過Ta Pantry到今天Maison ES這十三個年頭。
Ta Pantry的老朋友,你們還記得這個menu嗎?
Photo credit: @nytimestravel
#EstherSham
#Menuwithlove
#Estherscookingjourney
#TaPantryPrivateKitchen
@tapantry_private_kitchen
潷湯正字 在 梵高爸爸 心靈藝術 Facebook 的最讚貼文
【十八個月健康院檢查】
原來1月2日要去健康院打針針,但湯丸👶🏻之前發燒
所以延遲到下星期,順便睇吓有咩恒常測驗?
👉🏻👈🏻 同埋呢 我點解覺得有d難嘅?
✅ 疊積木,疊到3個就合格
*印象中,湯丸最高試過疊高3個,但唔多。通常陪湯丸👶🏻玩積木,爸爸數🔢 疊高高,佢就摧毀撥開 🤣 或者左右手拎咗積木,用力敲敲聲!
圖中用台灣出品嘅 Littleandme 動物積木,可以用9個積木拼出動物圖案 🐷🐻🐔 一物多用,但大個少少先砌
✅ 用湯匙🥄🍚 餵爸爸,或者識自己食
*其實12個月大去健康院,👩🔬姑娘都有提醒要俾BB玩 #煮飯仔,不分男女!
*對我都係一個提醒,因為我哋好少俾湯丸自己用匙羹。有陣時,俾👶🏻湯丸自己用匙羹潷起星星餅,但未試過餵到入口,用係撥撥撥出碗仔或食物盆多
✅ 玩公仔:餵食物、梳頭頭、指出身體部位(正確指出頭, 耳, 眼, 鼻, 口, 手, 腳, 肚子, 屁股)識3個合格
*唸唸吓,我都好少俾湯丸👶🏻玩毛公仔。有時會用 LearningTime 嘅多多公仔,講吓眼耳口鼻,同埋得閒播吓 Head and shoulder…~~~~~ 🎵🎶
✅ 語言:講出8種單字/疊字;人物/物件名稱就合格
*湯丸👶🏻暫時講過爸爸、媽媽、嫲嫲、車車、奶奶、汪汪、花花,但未講過謝謝
✅ 飲食:
*奶量一天合共約12安,合格
*早午晚餐以吃固體食物為主,合格
*戒掉使用奶瓶,合格👈🏻 用杯自己飲最好
👶🏻 湯丸完全無問題,多謝嫲嫲煮食!
如果以上未達標,2歲會再去健康院見醫生跟進
如有需要,再轉介去做智能中心做測試
重點一句,一切隨心啦 😊
尊重番小朋友生長進程就可以喇!
反正,總會學識,而且都係評估啫~
#梵高爸爸 #湯丸仔 #疊積木 #健康院 #18個月
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