#節目預告
2019/03/04週一,上午七點到八點《美食吃透透》單元
來賓:「初芯初蒔」經典中式料理餐廳 行政主廚 路凱源
主題: 上海菜
今天來聽聽熟捻上海料理的路凱源師傅聊聊上海菜,什麼是濃油?什麼又是赤醬?
歡迎收聽這一集的節目喲!
備註:留言處有路路師傅帶來的拿手好菜,主持人蘭萱當場試菜的美味影片,歡迎收看
參考書目:
書名: #濃油赤醬上海菜 :老味道新饗受60道
作者: #路凱源
出版社:#巩玥文化
#蘭萱時間 #美食吃透透
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【蘭萱時間】
FM103.3 #中廣流行網,每周一至五早上七點到九點。
節目提供元氣早餐般豐盛營養的資訊,讓聽眾朋友擁有滿滿的活力!
電台官網http://www.bcc.com.tw/
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廣播收聽頻道:
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FM96.3 金門
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濃油赤醬上海菜 在 趙少康 Facebook 的最讚貼文
2019/02/15(五)
趙少康時間
節目預告:
今天非常難得邀請到兩岸十大名廚獎、法國藍帶騎士勳章的路凱源(路路師傅)來到節目中,談《濃油赤醬上海菜:老味道新饗受60道》巩玥文化出版
路路師傅從高中時代便醉心於料理,鑽研烹飪近20年,特別擅長製作上海菜。現為「初芯初蒔」經典中式料理餐廳的行政主廚。
請鎖定中廣流行網103.3或請下載中廣線上聽app收聽。
濃油赤醬上海菜 在 美味生活 HowLiving Facebook 的最讚貼文
【星廚來上菜】五星金鑽主廚的經典上海菜
星廚來上菜,料理最有愛!
年終歲末尾牙大餐上館子或飯店吃年菜團圓飯,一定有幾道經典菜色是道地的上海菜,比如上海菜飯、東坡肉、乾燒大蝦。《星廚來上菜》邀請亞太最高勳章五星金鑽主廚路凱源路路大師,打破上海菜繁複料理工序,教你簡單料理經典上海味【蝦油雞】輕鬆做出雞肉入口彈牙,醬汁鹹香鮮嫩,還有【鵲巢火丁豌豆】,鬆脆、彈口雙重滋味,層次口感好看又好吃。
年菜還沒想好要做什麼的你,一定要鎖定今晚20:00《星廚來上菜》
★【按讚+留言】就有機會抽中新書《濃油赤醬上海菜》*2名
★【主廚加碼送】看直播到最後,就有機會抽中《蠔油+雞汁組合》*2名
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★贈獎活動截止:1/29(二) 23:59止
★贈獎公布日:2/1(五) 18:00前
初心初食中式經典餐廳True Heart粉絲團專區
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札克享食 Sharing&Cooking
札克小食 Zac’s kitchen
理想的讀書-樂木文化
#上海菜 #濃油赤醬 #年菜 #蝦油雞 #鵲巢火丁豌豆 #五星金鑽主廚 #冠軍星廚 #美味生活 #星廚來上菜
濃油赤醬上海菜 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜:
記得多年前去上海旅遊時,當地的朋友帶我們去吃當地一家老牌餐廳,外酥內軟、滑而不膩的紅燒肉,真的徹底席捲全家人的胃,瘋狂愛上,離開上海時不忘再吃一次!
從小就愛吃肥肉豬皮的我,真的很難抗拒它的美味,要不是怕熱量太高,我真的可以一個人吃完一鍋啊!
這道料理肉的部分一定要挑對,一定要用三層五花肉,層次分明,太過瘦的就做不出‘濃油赤醬’的精髓了!
做這道菜時,記得白飯多煮些,因為可以確定孩子老公保證會多扒兩碗飯。
📌詳細文字食譜🔗
https://bit.ly/38hMzG6
📌影片小撇步
1. 燉的過程也可改傳統電鍋或電子鍋、萬用鍋、水波爐燉煮功能,若傳統電鍋可以外鍋加入3-4米杯的水,蒸至電鍋跳起。
或壓力電子鍋燉煮的功能20-30分鐘即可。
2.如果用電鍋類,電鍋開蓋後會有較多湯汁,可以倒出滷汁濃縮收汁成濃稠的狀態。
👩🏻🍳 食材 Recipes
三層五花肉800克
冰糖60克左右
紹興酒或黃酒或米酒2大匙
老薑4-5片
蔥1支
辣椒1-2支(想加可加)
醬油60克
蠔油或醬油膏40克
白胡椒粉適量
溫水蓋過食材約8成
影片配方:
三層五花肉600克
冰糖60克
紹興酒或黃酒或米酒2大匙
老薑4-5片
蔥1支
辣椒1-2支
醬油1大匙
蠔油或醬油膏1-2大匙
白胡椒粉適量
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #上海紅燒肉 #紅燒肉 #本幫菜
濃油赤醬上海菜 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的精選貼文
滬菜濃而不膩,全在師傅匠心巧手,還有對時間火候的執著。世界越快,心則要越慢;只有精練出來的手工菜,才能在時間洪流中站穩陣腳,流傳下來。
今集有賴餐廳和大廚開綠燈,得以走進廚房重地,紀錄三道手工菜的製法。
滬點 Shanghai Spot
地址:灣仔軒尼詩道385-391號軒寧大廈地下1-2號舖
Shop 1-2, G/F, Henning House, 385-391 Hennessy Road, Wan Chai
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荷葉八寶鴨
材料:去骨鴨,火腿粒,冬菇粒,瑤柱,蝦米,鴨腎,鴨肉,蓮子,毛豆肉,薑米,果皮粒
烹調手法:用豬油將姜米炒香再加其它材料再炒香,然後加玫瑰露再落海鮮醬,加少許湯煮大約2分鐘加糯米收乾啲汁即可塞入個鴨肚綁好,再用老抽上色用熱油炸至表皮金黃色再包荷葉蒸3個鐘
紅燒大元蹄
材料:薑,蔥,八角,香葉,草果,甘草,丁香
烹調手法:元蹄先燒毛,再氽水洗乾淨,再將其它材料炒香加5年花雕加水炆2個鐘再蒸3個鐘
火瞳神仙鴨:
材料:野鴨,赤肉,火瞳,扁尖筍,參鬚,薑
烹調手法:將所有材料汆水洗乾淨加水同落少許5年花雕燉4個鐘
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?相機:
Sony A7III - 24-70mm f/2.8 GM
Sony A6400 - 16mm f/1.4
Sony ZV-1
穩定器:
DJI Ronin SC
腳架:
Peak Design
相機背囊:
Peak Design 20L
濃油赤醬上海菜 在 alex lam Youtube 的精選貼文
上海菜小館,上海弄堂 手工餛飩有素有鮮肉餡選擇,仲可以加配養生湯
先講食左乜先,再慢慢介紹味道賣相
菜肉餛飩 ,芫茜鮮肉$30/4隻 加$8配響螺虫草燉雞十全養生湯
兩個一人餐 $88/$102
一款小吃配主菜 +白飯或菜飯或湯麵
鎮江肴肉+陳年花雕醉雞+菜飯 /酸辣湯+回鍋肉+湯麵 加$5有自家製豆漿
全日免收加一服務費,抵讚,茶位一個$5
先上豆漿同肴肉兩片, 豆漿甜味自然順口,好飲,飲左2杯!
肴肉層層分明,頭尾2層分明,中間係肉,做到帶點晶瑩剔透,彈牙有質感
湯麵清湯上,加蔥花,不帶一點油,白麵 麵條腍而不爛,帶少許嚼勁
酸辣湯比較杰身,近似碗仔翅個種質感,非常足料,有木耳絲,豆腐絲,腐皮等等
濃香帶酸又帶點微辣,開胃提味,仲有少少肉絲味道更豐富
菜飯 油亮飽滿,拌以菜碎菜粒,淡淡清香菜味但味道不重
醉雞 比左雞脾位,好吃!,陳年花雕最大既特點就係酒香柔和好多,味道無咁刺鼻
入口有酒香,聞落就淡少少,但味道更為自然順口 甘香醇厚 酒色清亮
雞肉浸得入味,沒有酒既苦澀味,非常肉嫩多汁
鮮肉餛飩
餃皮薄身,餃身飽滿,肉餡鮮甜,咬開見到大約1:1既肉同菜碎
餛飩皮薄餡嫩,味美湯鮮 餡料蓬鬆多汁
湯底滋補鮮甜可口,健康有益
芫茜香味獨特混入鮮肉,啖啖滋味,令人忘不了
回鍋肉 ,五花肉切成薄片配以椰菜,微辣滋味,令人多吃幾碗飯!
濃油赤醬,味道調得剛好,夾中帶甜,肉片不油膩,香氣四溢 色香味俱全
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