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好久沒做千層麵，一早起來先做義大利肉醬，完成後再組合成千層麵送入烤箱烘烤。
義大利肉醬幾乎會料理的人都會做，但是要做的色、香、味同時具備，總是還有一些料理心得。
我這兒就不講食材，分享我做的細節：
歐洲的絞肉有分；
牛肉、豬肉、以及半牛半豬的混合絞肉。
一般若沒有特別要求，歐洲大多數絞肉料理都是用混合的，也就是牛肉豬肉各一半。
因此義大利肉醬，一般也是以這種豬牛混合肉製作。
炒肉醬時，油量一開始可以下多一些，用來拌麵的油多一點，拌起麵來醬才不會太乾，尤其是蔬菜吃油，油太少炒到後面就乾了。
熱鍋下油，放入洋蔥先炒，這個做法有些像炒洋蔥酥，把洋蔥的香味先炒出來，此時油量多有個好處就是半炒半炸，香氣出來就放入紅蘿蔔丁、跟芹菜丁炒至柔軟，接著放入絞肉拌炒，慢慢煸炒...
肉剛炒會出水，一直炒到肉收乾水份....看鍋底有一層焦香的肉汁（梅納反應）這是肉香的來源。
續加番茄糊炒上色，然後淋入白酒略煮，讓鍋底的醬汁溶解，這步驟就已經讓肉裹上溫暖的顏色，倒入番茄泥、翻炒，加香料，（月桂葉、義大利香料、胡椒粉、少許鹽、糖）跟適量的水。
蓋上鍋蓋小火燉煮1-2小時。中途不要忘記翻動鍋底，避免焦底。
完成前再次調味。鹽、高湯粉。
好吃又漂亮的肉醬完成。
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貝夏梅白醬Béchamel
食材：
奶油、麵粉、肉豆蔻粉、鮮奶油、牛奶、帕梅薩起士、鹽
做法：
很多人怕做白醬，總是煮的一顆顆的顆粒不夠細滑。
技巧是火不要太大，奶油加熱ㄧ融化就將麵粉一小撮🤏一小撮的灑進奶油，並且用攪拌器混合，不要讓麵粉呈現坨狀，一般一大匙麵粉就已經足夠。
然後慢慢加入牛奶..邊加邊攪拌，直到滑順濃郁，加入適量鮮奶油增加奶香、豆蔻粉、起士攪拌均勻後，嘗試口味加少許鹽。完成。
食材份量上以麵粉一大匙來計算，可以依照每個人的口味，以及當下狀況調整。
組合千層麵：
選擇耐熱烤皿；
先一大匙肉醬。鋪上一片麵皮。舖上肉醬。淋上白醬。灑上莫札雷拉起士絲。
重複動作6-7層
最上層肉醬、貝夏梅白醬、莫札雷拉起士絲、覆蓋鋁箔紙。
烤箱預熱 200度C. 焗烤 20 分鐘
取下鋁箔紙
烤箱溫度提高220度C 續烤10分鐘。
完成
享受剛烤好起士的柔軟趁熱食用。
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