螺獅粉的神仙吃法—番茄肥牛金湯螺獅粉
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大家好～有常看我限時動態的朋友應該都知道，我前陣子迷上了螺獅粉，限時動態也有李子柒跟好歡螺的評比，最近更是訂了好幾款加辣加臭版本準備要開箱，在開箱之前想為大家送上螺獅粉的神仙吃法─番茄肥牛金湯螺獅粉！
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這道料理是看了大陸影片學的，因為看起來實在太好吃～於是效仿也做一遍！沒想到結果滿讚的～特別分享給大家，如果是螺獅粉的新手朋友就看粉怎麼煮，老手朋友就學著做看看番茄底唷！
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這道料理作法非常簡單，只需將番茄炒軟，再加入螺獅粉的調味料跟配菜，搭配牛肉火鍋肉片跟金針菇，最後加一顆煎好的荷包蛋，比起原本的口味，濃郁的番茄湯底化解了辣味，吸收螺獅粉湯汁的牛肉、金針菇，帶來了不同的口感，然後煎到恰恰的荷包蛋太畫龍點睛了～沒想到沾附螺獅粉的湯汁居然可以如此美味！
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這道料理個人非常喜歡～如果平時有閒可以多準備配料的話，不妨嘗試跟著做看看唷！螺獅粉目前我推薦正常口味用黃色李子柒的、加辣加臭版選好歡螺的～其他品牌的我再陸續測試，大家可以參考看看！有機會務必試煮看看唷！
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🌀材料
🔸牛番茄1顆
🔸金針菇20-30克
🔸牛肉火鍋肉片5-6片
🔸蛋1顆
🔸水400cc
🔸螺獅粉材料包1包
📝螺獅粉目前我推薦正常口味用黃色李子柒的、加辣加臭版選好歡螺
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🍳作法
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1️⃣牛番茄切小丁、金針菇去除根部剝散、乾米粉放入冷水大火煮15分鐘備用。
📝冷水開始煮比較省時間，不必等水開再煮！
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2️⃣鍋內下1大匙油，油燒熱下蛋，煎至底部微焦翻面略煎定型即可；炒鍋下1大匙油，放入番茄丁以「小火」慢炒3-4分鐘，炒至番茄化開變軟後，加入螺獅粉的調味料與配菜(除了白醋跟花生)，再加400cc的水大火煮滾。
📝醋最後放才能保留酸味。
📝花生最後放才能保持脆度。
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3️⃣承上，放入煮好的米粉、金針菇、牛肉片及荷包蛋，待食材煮熟下白醋及花生即完成！
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📖小知識(轉載自維基百科)
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螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味，亦是柳州對外形象的一部分。
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炒牛肉怎麼煮才會嫩 在 [問題] 炒牛肉條／肉片，要用什麼醃才會嫩？ - 看板cookclub 的推薦與評價
試過直接用油炒，也試過水煮，
但吃起來都是硬的，有種在訓練咀嚼肌的感覺。
今天炒肉條時用了在版上查到的方法，先用優酪乳醃20分鐘，
但也只是變成九分硬（原本是十分硬）...
網路上還有其他方法，
但有的是用來醃牛排、有的是用來醃雞胸肉，
不是醃牛肉條／肉片。
試誤試得有點心累了.. 想請大家告訴我
牛肉條／片到底要先醃什麼、醃多久，才會嫩呢！？
（除了嫩精之外～）
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是直接買肉條肉片，所以無法選擇切法 QQ
謝謝推文的各位，下次來試試看蛋白或洋蔥
可以請W大解釋一下火候的部分嗎～？
熟度是指不要煮太久，不然會太老，對吧？
有先炒配菜，最後再丟肉條（其實它們在加熱時就已經縮成肉絲了...）
家裡買的是澳洲牛（大缺貨中..）
整理推文裡目前最推薦、對我來說也比較方便的方法，是
1. 先加點水抓抓，再加太白粉或玉米粉抓抓，
封油不知道是什麼意思，聽起來是要下很多油把它們裹起來？
然後大火快炒
2. 用蛋白 ／ 搗爛洋蔥 ／ 蛋白＋搗爛洋蔥醃過
（不知道需要醃多久？）
有人可以回答一下怎麼避免這種情形嗎～？
我怕中間沒熟，所以都會多等一下下，原來不能炒到全熟... 囧
謝謝L大詳細解釋，我可以這樣子試試看
請問q大，如果小火翻炒到變色就起鍋，
這樣子吃的時候，最裡面還是微帶粉紅嗎？
今天嘗試「炒到變色就起鍋」，
過程中發現，有些地方沒接觸到鍋面，就一直是紅色的
所以就繼續翻炒到 確認每一條肉絲都整條變色，就起鍋，
口感大概...八分硬..
可能還是太晚起鍋，
但我是因為【有些肉絲還沒有整條都變色】才繼續翻炒的欸，
難道肉絲還沒整條變色（些微部分還紅的），就要起鍋了嗎？
（感覺肉絲比肉片難操作..）
※ 編輯: ArSwell (1.171.176.179 臺灣), 01/06/2022 17:39:56
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