#肉與直火之歌:部落出走,隱藏台南市中心邊陲,充滿野性的柴燒漢堡/
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位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區,安中路上有間「 木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落 」始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的,是就算路程稍遠,都會想專程前往拜訪。
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聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族(Hla'alua)的青年Angai昂艾(漢名:光明)與他的妻子維珊,因為維珊是台南女兒,因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。
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店鋪風格是粗曠樸實的木質調,四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆,建造之初,昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋,沒有設計圖,但有的是滿腔熱血,「那當時遇到瓶頸怎麼解決?」我問,他爽朗地笑說:「就靠保力達把靈感催出來啊!」笑容裡有著男子漢般的無畏,漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區,後方他還設了戶外劈柴區,琳瑯滿目的工具牆成為裝潢,劈柴、刨皮、生火,全都不假他人之手。
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這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主,所有肉品皆是直火燒烤,那不僅是火與肉的正面對決,更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中,在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野,「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來,住在土角厝中,每個孩子都必須學會生火,因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源,生了火就能求生。只要有家人返鄉,父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接,象徵溫情不滅。
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接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中,等待過程,大家圍聚火堆,聽長老們話山野敬祖靈,也說部落裡的故事,同時教導授獵與烤肉技巧,野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時,那發亮的神情,很美,很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮,名廚們趨之若鶩,但他乘載的這些智慧,很單純,全然來自長輩與山野,經過多年累積,最後順勢變成吃飯的看家本領。
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木漢堡的品牌核心設定得很好:「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬,他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu(現稱聖貝祭)」,兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假,因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感,木漢堡目前不賣任何酒精或飲品(但可以自備喜歡的飲料)、不賣熱炒山產,就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉,回歸料理本身,與部落最純粹的本質。
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這裡漢堡品項皆以族語命名,六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞,三層肉堡拉阿魯哇(族名)、牛排堡馬蓋(父親名)、羊排堡法拉夙(勇士)最熱門,其他還有馬魯阿溫物(出草)、嘎木夙(忍耐)、B拎寧(家庭) ,每樣對昂艾都有特別意義。
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如果你是初次到訪,我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理,因為冷凍豬肉解凍再火烤,肉汁已流失,甜味出不來。只需簡單醃過,重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化,肉厚,要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油,需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷,最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形,乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。
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牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌,牛排是整塊原肉下去炙烤,得將肉汁快速鎖在裡層,半途要移出,剪切,挑去筋膜,再回去二次炭烤到7分熟度,最後灑上綜合香料提味,羊排烤法雷同。
不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉,燒烤時火焰要強,然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤,讓火焰能均勻熟成肉塊,直到表面巴上炭紋,熟度一旦接近心裡預設,昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋,藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣,一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁,二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣,讓肉品直抵完美熟度。
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漢堡優不優,我通常會觀察四個地方:肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上,導致漢堡組合後,因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分,但木漢堡讓人激賞之處,就是這四個部分都達到高標,且相互平衡。
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麵包部分,他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包,麵包體極為紮實,且雙手一壓不乾扁還會回彈,麵包也會先上鐵盤微微炭烤,去吸附煎檯上殘存的肉油,烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃,你就會恍然大悟,上下層能回彈的優質麵包有多重要了。
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配菜部分,維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹,再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味,漢堡裡的紅白雙色醬料,白醬是美乃滋,只單抹底層,秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中,再加黃芥末一同熬煮出清爽風味,沙拉用的則是自製原味優格醬,和加了鮮奶稀釋的起司醬,比例各半。刷抹好醬料,夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人,從視覺到味覺,環環扣扣都斟酌講究,吃來超級過癮!
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最好空著肚子過來,這漢堡一人獨享最是過癮,經典吃法,先將兩側包裝紙收攏,接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後,使出你的洪荒之力把嘴撐開,盡可能一口咬下時,嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁,讓身心靈都豐滿,如再搭上自備的冰啤酒,那完美口感,真是會讓人想尖叫啊。
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趕快刷張票奔向台南吧!(原文刊登於 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄)
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【木漢堡。原木炭烤漢堡聚落】
台南市安南區安中路一段970號
0980-156167
轉貼自木漢堡的溫馨提醒:
外帶建議先電話預定避免久候 / 內用須現場候位恕不接受電話訂位 / 假日只有四種口味沒有漢堡排系列
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#雄好呷台南
#高雄之外___台灣好食103
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅孫榮Kai Son,也在其Youtube影片中提到,第一次露營烤肉真的特別特別興奮☀ 很榮幸可以跟 @Campfire營火部落 露營專家達哥一起完成! 以前在韓國只有跟朋友用石頭堆炭烤肉😂 這次見識到很多專業又方便的露營器具😮 真的是大開眼界!!大吃一驚!!所以大吃大喝就交給我了~~ 當然我也強調,戶外烤肉不要把自己弄得很忙, 簡單的Pril淨麗清...
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【瑞士防疫生活】不一樣的長週末 - 全家人的新「玩具」
今天雖然是週五,可是全家都放假在家,所以我們打算過點不一樣的長週末。剛好昨天等了一個月的農場直送產品也終於送到,我們也從一早就開始來點不一樣的早餐,以法式吐司、手工優格等等開啟了一個不一樣的早晨,中午在陽台曬曬太陽,吃了清爽的Hummus搭配沙拉,其實在家嘗試不同菜色、慢慢地過生活,真的算是防疫期間很療癒的一件事!
其實除了週四的農場直送外,今天中午來到家裡的還有我們添購的新玩具「LotusGrill烤爐」。來瑞士十年了都還沒有入手自己家用的烤肉爐,原因除了一直對於使用瓦斯的BBQ爐子感到不放心,其次是其實在瑞士的BBQ食材並不如台灣的豐富,總覺得似乎超市的烤肉食材味道總是一樣,怎麼可能滿足台灣胃的我們。
在瑞士其實幾乎每家都有自己的BBQ烤爐,畢竟利用夏天日照時間長加上溫暖的天氣,在陽台或是公園烤肉算是個非常稀鬆平常的事。我們因為這次疫情都待在家居多,常常在陽台吃午餐的時候都聞到好香的BBQ味道,所以想想倒不如開始嘗試在家BBQ吧!
於是在等了一週左右(顏色還經過了家庭投票呢!),今天中午我們終於收到了BBQ烤爐,晚上也立刻決定試試第一次的瑞士小屋BBQ。因為是臨時決定的烤肉,我們簡單烤了昨天農場直送的新鮮菇類、瑞士烤肉必備的白香腸以及羊小排,搭配從台灣帶來的金蘭烤肉醬。大人喝無酒精啤酒,小孩也要喝無酒精葡萄酒 (葡萄汁),最後還以冰淇淋做結尾,全家人都很享受這樣輕鬆愜意又完美的一餐。看樣子,今年夏天絕對不無聊了!
#題外話
以往對於烤肉的印象最麻煩的就是生火了! 所以對於炭火與瓦斯兩種烤爐,我們還猶豫了一下,畢竟對於不常烤肉也不想把時間拿來生火的我們,瓦斯似乎是必要的選擇。幸好最後和朋友討論,還是決定買這個碳烤的,除了很有真正烤肉的感覺,最關鍵的因素是生火的時間只需三分鐘,而且組裝簡單,還可以直接丟洗碗機清洗啊!
而去年回台灣時我們「順便」帶來的台灣烤肉醬,原本只是想如果和外國朋友出去烤肉,還可以展現一下台灣的烤肉醬有多好吃。很可惜的是,到目前為止平常烤肉醬只用來炒菜用,沒想到今天竟然第一次發揮它真正的用途,只能說下次從台灣帶回來瑞士的清單,烤肉醬也成為了必要清單了!😜
#歡迎分享
#發現台灣也有賣一樣的烤爐
#在家上班每天都要來杯400次咖啡
#寫完發現好像業配文結果不是
#真心推薦
#LotusGrill烤肉爐 LotusGrill - Das Original
#瑞士
#台灣
#新冠肺炎
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炭精生火技巧 在 芊嶠與細佬·雞蛋仔 Facebook 的最讚貼文
呢排我諗個個心情都唔太好,大人細路都屈住屈住,之前都話可以住返一晚酒店,開心下放鬆下,但而家⋯點敢住?所以就決定約埋好友 Mini Bubble Corner 一家,參加清新地嘅「半農半旅」活動,去親親大自然,想小朋友們放下電,爸媽們可以渡個小假🥰
成個行程其實好輕鬆,我地大概14:00係白沙灣碼頭搭船去清新地有機農場,去到農場就會有工作人員同我地講解下呢兩日一夜嘅活動。跟住就帶我地去我地夜晚要瞓覺嘅「蒙古包」啦🙂職員一早幫我地分哂住邊個蒙古包,之後就約咗一個時間地點,我地就係蒙古包入面休息一下啦!
呢個時候,梗係影下相啦📸蒙古包入面有冷暖氣,有電制,入面仲有兩張氣墊床,一個小型帳幕,仲會有隻熊熊係送比小朋友㗎!另外,我地仲有個小露台,露台有個小型廁所仔,VV嘅話係到解決就最方便,但poopoo嘅話就要去返洗手間,不過洗手間就比較遠,所以呢個小廁所都係一個窩心嘅設施,去完VV後,用隔離支水沖一沖,就可以啦!
之後就會集齊所有半農半旅參加者,有個有機耕種講解,跟住就到我地落手落腳去啦!親手收割我地夜晚晚餐要食嘅有機蔬菜同香草🌿。芊嶠同劻霖都好開心,每人負責收割唔同嘅蔬菜,爸爸就梗係負責收割香草啦!因為有啲香草樹枝位係有刺㗎!所以大人嚟收割就會安全啲!
收割完,就到講解夜晚整「炭燒香草田園春雞鍋D.I.Y.」,仲會教埋基本生火方法,大家真係要打醒十二分精神聽清楚點整呀!跟住就會分配食材,大家返到去就要各自各清洗同處理啲食材啦!嶠媽就幫手洗菜,嶠爸就好努力咁整個雞鍋,芊嶠同劻霖就⋯同埋QB齊齊係蒙古包到玩下先啦😂
其實整個雞鍋唔算好難,生火嗰到除咗講技巧,就係要講快,著咗火之後就要諗辦法keep住團火,唔好比佢熄,等啲木燒著咗之後再加炭,最後就梗係放個鍋上去啦!雞鍋就好似打邊爐咁,煮熟隻春雞之後可以加菜,加麵。你唔好話,一家四口食哂隻春雞同埋啲配菜,真係飽到上心口😏
之後就梗係小朋友繼續係蒙古包入面玩,4個爸媽係到吹下水啦!係一個咁靜嘅環境下吹水,真係好享受,呢啲回憶真係⋯幾時會再有?🙈之後芊嶠夜晚就去咗QB嗰邊瞓,我地就早早瞓咗!第二朝8點,我地就要整自己嘅早餐啦!你整「抹茶金時鬆餅D.I.Y.」,芊嶠同劻霖自己落手搓麵團,真係自己早餐自己整👍🏼整完入爐嗰陣,就係我地返去收拾行裝嘅時間啦!
快樂嘅時光過得特別快,大家夜晚用完嘅餐具同個鍋,記住要擺返係下面嘅屋仔外呀!跟住就可以去享用我地親手整嘅鬆餅,再飲埋清新地為我地準備嘅香草茶,又係一大享受!食飽早餐就係free time,大家可以去餵下半仔,玩下公園。11點我地就坐船出返白沙灣碼頭,成個旅程就完結啦!
🌾Nature's Harvest 清新地 嘅半農半旅活動,Let's Hygge Club (Hygge 係丹麥語,係一個享受簡單美好生活方式概念。扛造一個與親朋好友相聚嘅快樂共處空間、品嚐新鮮健康嘅美食、享受停機時間、為簡單嘅事實感動和喝采、延續生活上嘅小確幸)🥰。想遠離繁囂,放鬆一下心情,親親大自然,半農半旅活動絕對係一個好好嘅體驗活動😌
#清新地有機農場 #半農半旅 #蒙古包 #親親大自然 #自製田園春雞鍋 #生火體驗 #抹茶金時鬆餅DIY #芊嶠與劻霖成長日記
炭精生火技巧 在 孫榮Kai Son Youtube 的精選貼文
第一次露營烤肉真的特別特別興奮☀
很榮幸可以跟 @Campfire營火部落 露營專家達哥一起完成!
以前在韓國只有跟朋友用石頭堆炭烤肉😂
這次見識到很多專業又方便的露營器具😮
真的是大開眼界!!大吃一驚!!所以大吃大喝就交給我了~~
當然我也強調,戶外烤肉不要把自己弄得很忙,
簡單的Pril淨麗清洗蔬果、輕鬆備料準備道地的韓國醬料烤肉,完美!!
烤完的餐盤用具再用Pril淨麗快速清洗,外出一瓶搞定,真的非常方便
#露營料理
#露營配備
#烤五花肉技巧
#烤肉備料超簡單
#韓國醬料#韓國烤肉
#Pril淨麗小蘇打高效洗碗精
#韓國一級標章 #清洗蔬果
#補充包附瓶蓋重複使用超方便
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炭精生火技巧 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
中秋烤肉近在眼前,還有誰沒有準備好木炭的?如果看完這篇包準你一定可以找到屬於自己的「命定柴火」~~
【克里斯丁也在這】
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【CookKit酷廚快煮食材箱】
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【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了!一代餐飲帝國殞落真正原因?|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 台灣唯一米其林三星餐廳!「頤宮」親身體驗此生無憾|克里斯丁vlog
https://youtu.be/nezeOGiTz5M
■ 豬肉是不是一定要吃全熟?6分鐘詳細探討 (修改版)|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
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炭精生火技巧 在 其實碳精生火真的不難,善用100%成功的工具 - YouTube 的推薦與評價
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炭精 質地硬,不容易點著,跟一般烤肉木炭比起來難點很多, ... 真的很好用,幾乎不需要技術 技巧 ,也不要特別照顧,遵守SOP即可成為升火大師唷^^... ... <看更多>
炭精生火技巧 在 超簡易炭精生火教學 - YouTube 的推薦與評價
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木炭 生火 影片. ... <看更多>
炭精生火技巧 在 教學炭精正確起火方式 - YouTube 的推薦與評價
炭精 是一種由天然木屑經機器擠壓成棒後,再用炭窯高溫燒製而成的炭品其表面硬度非常高,故起火速度緩慢且容易熄火而 炭精 斷面的接觸點很多,比起表面光滑 ... ... <看更多>