鮑魚雞湯蒸蛋＆烏魚子蒜苗炊飯
＃過年清冰箱料理
＃跟新玩具培養感情中
＃老少皆宜高營養蛋白雞湯蒸蛋
雖然現在一天得煮四餐，但說也奇怪，反而比之前晚餐要煮大份量給小志帶便當還要輕鬆愜意（或許是自己心境也有所轉變）
小志說他真的很佩服我，做料理就好像變魔術一樣，可以把同樣的食材隨便就弄個什麼新花樣出來，不像他，過去在家工作，午餐除了吃麵還是吃麵。我連弄個剩菜給他吃，也可以讓他覺得生活品質大幅提昇（這一年嘴上功夫進步不少啊！哈哈！）
今天，就把過年吃剩的烏魚子，跟那天只用鮑魚高湯做開陽白菜，所剩下的主角鮑魚來做個簡單的午餐
首先來做鮑魚雞湯蒸蛋
之前買了一台體脂機，顯示自己的蛋白質攝取不夠，所以現在不只我讓蘿老媽用純煉滴雞精做蒸蛋給他們兩老吃，我自己也很常這麼做。
比例其實很好記，大約是蛋：水分＝1：2，懶得用秤的，就一顆大型蛋（淨重約53-55克）配上兩包純煉滴雞精（或你要一半水一半雞精也行）。我基本上都會加蔥花，想多點風味變化的，可再加櫻花蝦或蟹肉棒。今天我則豪邁的加鮑魚
過篩好蛋汁，放入容器中，就可以準備來蒸。沒了大同電鍋的我，這次就用新玩具蒸燉鍋來做。設定20分鐘，蓋上蓋，就可以開始準備烏魚子炊飯（跟新玩具還不熟，這次經驗發現大概只要15分鐘即可，而且要記得架上筷子溫度才不會過高造成表面不平整）
那天聽朋友說，烏魚子其實是荷蘭人教台灣人做的，然後他在義大利商店買到了包裝跟台灣一模模樣樣的烏魚子，所以其實歐洲人他們也吃烏魚子。難怪拿烏魚子來做義大利麵也覺得很合拍。
這個炊飯的烏魚子處理方法，就跟我之前分享的烏魚子義大利麵一樣，部分切塊，部分把膜撕了入鍋炒香
做法在這裡：https://lorina.pixnet.net/blog/post/33106917
然後再把處理好的烏魚子，跟蒜苗，還有一瓶蓋的米酒，少許胡椒粉，加入白米跟煮米水中。處理好這些，蛋也剛好蒸好。擺入蒸燉鍋中，設定25分鐘。蒸好再撒上一些新鮮蒜苗跟拌上自己喜歡的辣椒醬，超級美味。
工商時間：
老少皆宜高蛋白營養蒸蛋的秘密武器～純煉滴雞精，照顧自己跟家人的好選擇
這裡買：https://q-shop.tw/p/BYAqceZVLYmYNz7ouTJFrjJb/u/t1FT3
烏魚子處理 在 [問題] 烏魚子到底要怎麼烤或煎才好吃呢? - 精華區cookclub 的推薦與評價
手邊有一塊烏魚子
想說在美國這個鳥不生蛋的州
終於有人施捨一片烏魚子給我
我真的是感動到痛哭流涕
不過我很怕我這樣一意孤行的真接進烤箱
烏魚子都變焦魚子了
請問大家或大家的媽咪都是怎麼調理烏魚子的呢?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 208.54.94.25
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: kmark (Carolyn) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 烏魚子到底要怎麼烤或煎才好吃呢?
時間: Tue May 12 07:39:01 2009
※ 引述《usatoday (等著回家)》之銘言：
: 手邊有一塊烏魚子
: 想說在美國這個鳥不生蛋的州
: 終於有人施捨一片烏魚子給我
: 我真的是感動到痛哭流涕
: 不過我很怕我這樣一意孤行的真接進烤箱
: 烏魚子都變焦魚子了
: 請問大家或大家的媽咪都是怎麼調理烏魚子的呢?
烏魚子首先要拿米酒煮它<或用高梁酒精濃度高一點的>
量大概要淹過烏魚子躺在鍋裡的高度!
我不喜歡那麼多酒 也可以半水半酒
開始煮~~煮到水收乾~~要一會兒喔~~大概十到十五分
中途記得翻面~~
鍋裡的水份收乾後，拿出來把外面那層有點透明的膜剝掉
接著拿個平底鍋 加點油燒熱
放進脫好外衣的烏魚子兩面稍微煎一下下
因為煮的時候就確定熟了 所以只需要微煎 有點香味就行
拿出來請等涼了再切~~喜歡口感乾一點的 就煎久一點
另外買白蘿蔔回來切薄片 還有蒜苗 一起吃 超讚的喔
ps如果你也好心的寄一片來Arizona來給我~~
我就可以付上有圖的料理過程給你 哈哈~~~~
--
AZ流浪去 歡迎來坐坐
https://www.wretch.cc/blog/kmark520
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 68.98.112.207
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: nicob (nicob) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 烏魚子到底要怎麼烤或煎才好吃呢?
時間: Tue May 12 11:28:20 2009
其實新鮮的烏魚子(指的是今天出產剛醃製好的)
其實可以不用處理直接切片配上白蘿菠 蒜苗切片就很不錯吃了
如果要處理可以用普通的小烤箱
上頭擦上一些高梁酒
烤個五至十分鐘
可以聞到香味
然後表面的那層膜有一點脫落的感覺
就可以把膜給剝掉切片上桌
其實烏魚子不用經過太多的加工就可以很好吃了!~
※ 引述《kmark (Carolyn)》之銘言：
: ※ 引述《usatoday (等著回家)》之銘言：
: : 手邊有一塊烏魚子
: : 想說在美國這個鳥不生蛋的州
: : 終於有人施捨一片烏魚子給我
: : 我真的是感動到痛哭流涕
: : 不過我很怕我這樣一意孤行的真接進烤箱
: : 烏魚子都變焦魚子了
: : 請問大家或大家的媽咪都是怎麼調理烏魚子的呢?
: 烏魚子首先要拿米酒煮它<或用高梁酒精濃度高一點的>
: 量大概要淹過烏魚子躺在鍋裡的高度!
: 我不喜歡那麼多酒 也可以半水半酒
: 開始煮~~煮到水收乾~~要一會兒喔~~大概十到十五分
: 中途記得翻面~~
: 鍋裡的水份收乾後，拿出來把外面那層有點透明的膜剝掉
: 接著拿個平底鍋 加點油燒熱
: 放進脫好外衣的烏魚子兩面稍微煎一下下
: 因為煮的時候就確定熟了 所以只需要微煎 有點香味就行
: 拿出來請等涼了再切~~喜歡口感乾一點的 就煎久一點
: 另外買白蘿蔔回來切薄片 還有蒜苗 一起吃 超讚的喔
: ps如果你也好心的寄一片來Arizona來給我~~
: 我就可以付上有圖的料理過程給你 哈哈~~~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.86.249
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: joan091355 ((′ ▽‵)b) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 烏魚子到底要怎麼烤或煎才好吃呢?
時間: Tue May 12 15:35:55 2009
原PO台南人
我娘這樣子教我做過
拿一個盤子，倒入米酒(國外可用白酒代替吧？)
靜置5分
撥下外層薄膜
熱鍋，放下去煎 從黑紅棕色變成了 咖啡黃 就差不多了
斜切 + 蒜蔥 夾著吃
＼ 刀口打斜切 或者可以用 片(比較不建議) 的
＼ 這樣子切起來會比較大片
↘ 也比較不會碎掉
█████◣◥██
██████◣◥█
※ 引述《usatoday (等著回家)》之銘言：
: 手邊有一塊烏魚子
: 想說在美國這個鳥不生蛋的州
: 終於有人施捨一片烏魚子給我
: 我真的是感動到痛哭流涕
: 不過我很怕我這樣一意孤行的真接進烤箱
: 烏魚子都變焦魚子了
: 請問大家或大家的媽咪都是怎麼調理烏魚子的呢?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.241.245.206
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: kilap (一個人撐傘一個人活) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 烏魚子到底要怎麼烤或煎才好吃呢?
時間: Tue May 12 22:16:20 2009
我是在屏東學的烤法
比較奢侈一點點
先拿58高粱倒進碗裡
(38也可以啦 但58燒比較久)
然後點火把烏魚子直接架上去烤
烤到表面的膜起泡變金黃色就可以了
1/3碗大概夠烤個兩到三片 (看大小)
烤完之後碗裡的高粱就倒掉了
接著配上切片的菜頭 蒜青 或是高級一點的水梨 都很好吃啊
用高粱烤完配高粱 那個香啊~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.218.143
... <看更多>