我已經沒在算這是被關在家的第幾天了🏠
也沒在管什麼校正回歸
總之配合政府把自己關好就是對台灣最大的幫忙
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其實關著關著也習慣了
就是回到三寶飯上幼稚園前的情況而已
目前🐷先森的拉麵店也暫時停業
只要爸爸在家,就算只是躺在那睡覺
孩子們就會稍微克制一下,還說不要吵到把拔🤫
把拔會生氣(?)馬麻生氣就沒關係嗎(?)
阿媽媽自己一個人的時候為何就是把我拉起來說
:「馬麻陪我們玩,妳不要再睡了!」🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️
#鎮三寶飯之寶 #明顯差別待遇
#愛媽媽就不要摧殘媽媽好嗎😂
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這次疫情停課真的讓很多家長兵荒馬亂
我當然一聽到也是眼神死👁👁
但還好家裡玩具設備都很齊全
從小就有在固定補一些好貨
以至於就算三寶飯宅在家足不出戶也不至於無聊
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最大問題應該就是「吵」還有「一直煮飯」吧~
煮到後面什麼懶人料理都出來
水餃🥟(家家戶戶必備)
馬鈴薯濃湯通心粉
海鮮炒烏龍麵
炒飯、燉飯、咖喱飯🍛
拌麵、湯麵、義大利麵🍝
要一直煮下去,一定要有好鍋呀
#防疫在家煮起來
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今天的 #深夜胃酸的逆襲 來談談軟硬。
前幾天談到的「豚人拉麵」,店裡貼著一張告示,解釋點麵時可以要求煮麵的軟硬度,分成以下幾個等級,我們來談談:
1. バリやわ
バリ是バリバリ,這裡可以是「很猛」的意思,やわ是軟,所以バリやわ就是「霹靂軟」。到底有多霹靂,霹靂軟就是要煮到麵芯徹底消失。會吃到霹靂軟的人應該很少才對,但是在博多,那裡的烏龍麵也有許多人喜歡霹靂軟的程度,烏龍麵要煮到麵芯都透了,那真的是都要爛了。而比烏龍麵更細的拉麵要煮到霹靂軟,泡在超濃厚的麵湯裡,看起來好像用湯匙吃還比較適合呢。
2. やわやわ
3. やわめ
其實這兩個就是比較級的差別,第三級的やわめ(或有些地方會稱「柔らかめ」,總之就是「軟」的意思)指的是,麵煮熟以後繼續再煮一下。基本上,吃軟不吃硬的朋友大多會選這個等級,像台灣拉麵之光一蘭(沒有任何批評意味),軟麵就是やわめ(軟)跟超やわ(超軟)兩個級別而已——聽說你可以在勾一蘭單子時,在軟與超軟兩個選項中間打圈圈,這樣工作人員也看得懂……怎麼說大王真不喜歡這種給工作人員添麻煩的作法啊……不,應該是我本來就討厭軟。
4. ふつう
就普通,到沒去過的店第一次吃麵時,感覺還是要選普通,先感受店家推出的、他們設想顧客最滿意的組合才對。
5. カタメ
硬,從這邊往下,可以感受到麵芯的存在感。吃到麵芯是為了吃到小麥的香味、是為了口感。當然,「硬」這個等級應該還稱不上有很強烈的口感。我以前很愛的池袋「青葉」,我覺得「硬」是最好吃的。
不過說到硬麵,福岡人應該是專家,或應該說九州人都有自己的一套「硬哲學」,也許是因為博多拉麵是使用低水分細麵,所以選硬麵更能吃出博多人堅持的麵香。接下來提到的硬度,在日本很多拉麵店不見得能看到,但是在福岡啦、博多啦、這些等級都很常見……或者應該說,這些跟硬有關的等級跟專有名詞,根本就是九州人發明的吧!可能是這樣。
6. バリカタ
バリ又出現了,所以可以稱為霹靂硬,這裡就是全日本拉麵界的極限了,接下來的階段只有福岡人願意繼續探索了。美食記者山路力也調查,「普通」的麵指的是麵條水煮 1 分半,那麼霹靂硬要煮多久呢?竟然只有 10~20 秒,比泡麵還快。但當然各個店家所謂的霹靂硬定義都不太一樣,可是聽到 10 秒這個數字真的有點嚇人——想到一定有哪家店大概煮到 8 秒,就想著「你這傢伙要硬就給你硬」然後就撈起來,這種情境一想起來忍不住就胃痛了,如果是挑戰二郎系的霹靂硬的話,那最後 give up 的關鍵可能真的是下頦無法負荷了。
7. はりがね
はりがね,漢字寫作針金,就是鐵絲的意思。對,會用鐵絲來形容拉麵的硬度,這只有福岡人才敢挑戰了——有間很有名的博多拉麵,名字就叫針金(博多ラーメン はりがね),好像大剌剌地擺明「我家的拉麵最基本的等級就是鐵絲」喔,真是讓人替那些踏進店裡、然後點霹靂軟的顧客的人身安危,感到不安捏。而鐵絲要煮幾秒呢?7 秒就可以拿起來了。這可不是義大利麵啊,之後還可以有拌料續炒的機會啊,7 秒撈起來,大概麵身都還是直挺挺的吧——所以才叫鐵絲嘛。
8. 粉おとし
粉おとし,字面上的意思就是「把粉去掉」,概念上就是「把麵煮到將麵身的麵粉去掉的程度」。這還叫煮嗎?好像是,這是連硬麵愛好者都認為是高級勇者才敢挑戰的硬度——煮 3 秒就可以拿起來了,這太駭人聽聞了。即便在福岡當地,也有一些基於消化問題的討論,批評粉おとし的存在。畢竟有一些店家,在店內軟硬表上的「粉おとし」下面,就直接寫上「生麵」。我還記得媽媽從小就要求麵一定要煮熟,不然「會拉肚子」的。粉おとし就真的給人一定鐵定肯定吃了會拉肚子的感覺,話說回來,沒有煮(就算是3秒其實也沒煮到吧)的麵,根本無法巴湯吧,那到底是吃拉麵還是吃小麥呢?想到就頭痛。
9. 湯気通し
字面上的意義,是「讓麵在水蒸氣上蒸一蒸」,如果說生麵到煮3秒之間,都還可以被稱作粉おとし,那湯気通し鐵定是沒煮了。蒸一蒸就上桌,感覺不蒸也沒差了。到底有沒有店家推出這個等級,理論上應該有人敢這麼玩,但我倒是在日本一次都沒有親眼看過。有人說這是都市傳奇,如果你有看過,請不吝分享。
好像後半段變成獵奇傳說了,拉麵是什麼湯頭似乎都不重要了,這種硬哲學很瘋狂嗎?當然。但是這也代表了,拉麵這個領域如此寬廣,可以容納像這樣離經叛道的慾望,真是令人重新又一次體認到拉麵的偉大。想想好像沒人提過台灣牛肉麵應該要有「 湯気通し」的選項,還是其實真的有呢?
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