下週!鄭元勳老師 #烘烤麻花條 唰嘴無負擔🤤
還有 土魠魚羹、滷肉飯、排骨酥~
樣樣都是經典款~學會就可以自己動手做😍
📍上午場 麻花條:https://pse.is/3nfebz
📍下午場 台南小吃:https://pse.is/3m7ynq
#防疫措施於本文下方
#2堂合報附午餐
上午場 | 傳統古早味麻花條 |
►時間:110/9/24(五)9:00-12:30
►費用【師資、講義、食材】:$1600
►師資:鄭元勳-港點小王子/專業烘焙料理講師
►品項:
實作「古早味掛霜麻花條(原味)、小琉球蜜糖麻花條-烘烤(酸梅風味、海苔風味、香辣風味)」
這項傳統手作小點
充滿老師深刻難忘的回憶
老師退伍後~特別到一家傳統店學習這項點心的製作技巧!
這次就把這技術傳承給想學的同學~
讓大家也能自己動手製作~
非常好吃!!還能當接單的好商品哦
| 台南風味小吃特輯1 |
►時間:110/9/24(五)13:30-17:00
►費用【師資、講義、食材】:$1800
►師資:鄭元勳-港點小王子/專業烘焙料理講師
►內容:
示範「土魠魚酥、土魠魚羹、台南滷肉飯組、古早味排骨」
台南人氣排隊美食~快來學!
突然嘴饞也不用怕沒得吃!
而且~自己做得更好吃ㄛ!
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📍更多課程資訊:https://pse.is/3b9aeb
🛒學員專屬:上課當天獨享 #賣場95折優惠
⭐️課程專屬~集點優惠~ #集滿折抵學費500元‼️
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為提供安心的上課環境,教室配合防疫政策
👉門口實聯制、量測體溫、消毒雙手
👉全程請配戴口罩,必要飲水時請勿交談
👉現場不提供試吃,請自備容器帶回試吃成品
👉中午用餐前後清消,並使用隔板,期間請勿交談
👉每間教室計算留容人數,學員固定座位
👉服務人員、老師,未施打疫苗或疫苗接種未達14天者,定期快篩檢測
👉教室保持通風並每週定期消毒
齊心防疫,不分你我,大家一同安心上課
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🆕💫全國食材廚藝交流討論區>>https://pse.is/J2Y58
📍LINE接收最新活動訊息>>https://pse.is/KDKX6
📍追蹤IG>>https://pse.is/F2AEH
📍南崁店03-3225820
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,在酥脆披薩麵團中的煙燻鮭魚 — 芳香的煙燻鮭魚和由瑞可塔起司和蒔蘿所製成的新鮮奶油,包裹在脆皮披薩麵團中,這個想法會讓你流口水嗎?等待一下,直到你看到烘培的結果,你會為如此漂亮的披薩餅和鮭魚辮感到驕傲。 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https:...
烘烤麻花條 在 全國食材廣場 Facebook 的最佳貼文
鄭元勳老師 #烘烤麻花條 唰嘴無負擔🤤
還有 土魠魚羹、滷肉飯、排骨酥~
樣樣都是經典款~學會就可以自己動手做😍
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烘烤麻花條 在 有口福 Youtube 的精選貼文
在酥脆披薩麵團中的煙燻鮭魚 — 芳香的煙燻鮭魚和由瑞可塔起司和蒔蘿所製成的新鮮奶油,包裹在脆皮披薩麵團中,這個想法會讓你流口水嗎?等待一下,直到你看到烘培的結果,你會為如此漂亮的披薩餅和鮭魚辮感到驕傲。
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/smoked-salmon-in-pizza-dough
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所需食材:
披薩麵團:
300 g 麵粉
2 g 乾酵母
1/2 茶匙 鹽
1 茶匙 糖
130 ml 溫水
1 湯匙 植物油
瑞可塔起司蒔蘿奶油醬:
120 g 瑞可塔起司
1 束 蒔蘿 切碎
1 湯匙 辣根
黑胡椒
蜂蜜芥末醬:
150 g 蜂蜜
2 湯匙 芥末醬
黑胡椒
其它
400 g 煙燻鮭魚
1 顆 蛋
作法:
1. 將披薩麵團的所有食材揉在一起,並蓋上乾淨的布,靜置至少一個小時,建議放置過夜。
2. 將瑞可塔起司蒔蘿奶油的食材混合在一起。將披薩麵團捲成一個矩形,然後塗上瑞可塔起司蒔蘿奶油,但一側的邊緣請留一些空隙。在瑞可塔起司蒔蘿奶油上放上煙燻鮭魚,然後將其捲成細長的條狀,接著放在冰箱裡一個小時。
3. 將填充好的披薩縱向切成兩半。
4. 將兩條披薩餅交替放置在彼此的頂部,編成麻花辮。
5. 現在,將扭曲的批薩辮繞成一圈,然後小心地將兩端壓在一起。讓披薩辮在室溫下放置約30分鐘。然後塗上蛋液,放進180°C下烘烤40分鐘,直到變成金黃色。建議與蜂蜜芥末醬一起食用,為此,只需將蜂蜜、芥末醬和少許黑胡椒粉混合即可。
你想要更像經典披薩的內餡嗎?那麼,這個披薩辮子的食譜正是你想要的:https://www.yokofu.tw/fill-and-weave/
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烘烤麻花條 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
大部分芋頭風味麵包或吐司,多採用麵團包裹芋泥內餡方式製作,這種做法大家可參考過去已經發表的『紅豆鮮奶油吐司』。而這份『鮮奶芋頭麻花捲』配方特別之處,就在於直接將大量芋泥拌入麵團裡,讓芋泥徹底與麵粉結合。或許你曾經嘗試過類似手法,不過較具有挑戰之處,就是該如何拿捏麵團含水率,同時顧及成品發酵及烘烤膨脹程度,不至於因厚重芋泥導致麵筋強度不足而撐不起來,另一個就是讓出爐成品保持著理想的柔軟度,以及常溫保存時,延緩老化的狀態。
以上幾個容易失手的顧慮,都不會出現在這『鮮奶芋頭麻花捲』配方裡。她發酵膨脹的極度完美,烘焙成品也非常柔軟與濕潤,常溫存放24小時後,依然保有非常接近出爐時的質地。雖妳無法直接看到芋泥出現在麵包中,不過一定會為吃到時的口感語氣味感到驚訝。真正以新鮮芋頭所製作的烘焙成品,其實難以留住濃郁芋頭氣味,如果有?那頗高的機率是吃到香精添加的調味作品。特別將造型設計成類似編織的麻花辮子狀,是因為要在麵團中央處,剛好卡進一條奶油棒,在歷經烘烤過程,讓融化奶油自然流經麵團,並累積在底部,形成一個特殊油酥質地,也讓品嘗的口感與味覺更為出色。
[ 材料 ] 145gx8份
蒸熟芋泥:350g
糖粉:90g
無鹽奶油(A):40g
高筋麵粉:450g
速發酵母:10g
全脂鮮奶(A):250g
鹽:10g
全脂鮮奶(B):表層適量
罌粟籽(芝麻):適量
冰凍無鹽奶油條(B):表層用-5gx8份
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烘烤麻花條 在 小董烘焙麻花捲's post 的推薦與評價
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烘烤麻花條 在 清清琉球寶烘焙麻花捲 的推薦與評價
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