前日晚餐:「空盤 komboi」。
→ 網路上偶然瞥見的法菜新餐廳。開幕半年多,美食圈內幾乎不見討論,也查不到太多相關背景資料,但菜色照片看來似有幾分功力,遂好奇前往一試。
果然不俗。團隊很年輕,但感受得到專業、熱情和活力;主廚 David 出身法國 Ferrandi,曾於巴黎一星餐廳實習,赴法前後則在飯店任職。菜色形式、手法與構成簡約雅淨,不見繁複堆疊和炫技,也沒有太多強烈的意圖宣言、風味撞擊或跨界混融,但食材搭配運用別具見地巧思,元素組成掌控拿捏精準,是近幾年在新一輩主廚中越發常見的自信灑脫爽朗表現,甚得我心。
不管是前菜的和牛 Tar Tar 與油條、焦化洋蔥、貢菜、鯷魚美乃滋、黑菜脯粉之合,熱前菜的奶油煎蘆筍佐鹹蛋黃 Sabayon、烏魚子粉、西班牙臘腸、榛果,烤甜蔥和竹筍佐牛奶大麥仁、Ricotta&Parmigiano-Reggiano 起司、龍蒿油,以及法式田螺、鳳螺和波特菇與油封蛋黃、乾菇粉、榨菜巴西里慕斯、脆豬皮、孔雀菊之配……
以至主菜的伊比利豬與青花椰 Emmental起司泥、青蘋果粉、波特酒醬汁之搭,一一皆是滋味口感層次慧黠紛呈多端、卻又和諧和融之作,吃得人會心舒坦、點頭頻頻。
好個驚喜新發現,未來可期。
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
同時也有50部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅Vita Dolce甜蜜生活手作甜點,也在其Youtube影片中提到,《不藏私,甜點教學》焦香巴斯克乳酪蛋糕 ————👇🏻「食譜在文章內」👇🏻———— 紐約時報評鑑『2019年度甜點』🏆 零失敗,網紅甜點家在輕鬆做 表面烤到焦化後的獨特焦糖香氣是這款蛋糕的特色❤️ ⚠️『標記你愛吃乳酪蛋糕的朋友』請他做給你吃😏 #喜歡我們的教學影片再麻煩幫我們分享按讚喔😘 最新影片...
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#美食加選物 #某某法式點心盒
吃甜甜👉https://lihi1.cc/yMecr
肥嘟嘟的 #達克瓦滋,奶油霜呼之欲出,好想咬一口。咬了,牙齒碰觸到脆殼,咀嚼著蓬鬆,焦糖奶油霜爆出濃郁深邃的甜香,正當以為這是一款醇厚的達克瓦滋時,變奏響起:香蕉的熱帶氣息翩然降臨,酸甜果味輕舞飛揚,烤鹹胡桃閃爍如星,點亮味蕾。
貝殼狀的 #瑪德蓮 一副端正的模樣,還能怎麼變裝?入口竟有鹹香!那是鹹蛋黃,和台灣糖煮鳳梨手牽手,引導鳳梨的果甜與焦化奶油的香氣,令人驚喜。也不只有特別款,經典的大溪地香草,融入柔軟鬆化的瑪德蓮糕體,飄出花香的甘美溶於舌上,真是很美味。
瑪德蓮的近親 #費南雪,則不見金磚造型,成了一口大小,深可可色來自紅水烏龍,焙香活躍,滋味爽朗;諾曼地的酥鬆餅乾 #沙布蕾,外圍一圈細白砂糖,閃耀如鑽,口感更脆;#磅蛋糕 飄散橙香與花香,原來是日本柚子與桂花,細緻濕潤的質地十分舒適。
將尋常的法式常溫點心,詮釋得細膩高雅,如此功力則出自「Quelques Pâtisseries 某某。甜點」。
#某某甜點 於2015年開幕,將近六年來已成台北很具代表性的法式甜點店。二位創辦人Lai與Lynn,都是巴黎「斐杭迪高等廚藝學校」(Ferrandi)的畢業校友;有意思的是,Lynn在去法國學習甜點前,大學唸的是服裝設計,Lai則是廚藝科班出身,二人都是在巴黎才真正理解法式甜點之美,也興起一同開店的念頭。如今,Lai執掌內場,Lynn主管外場,將自己的法國經驗回饋給家鄉台灣,在不斷摸索自我風格的過程中,結合台灣茶、當季水果等東方元素,製作出一款款精緻靈動的法式甜點,圈粉許多人。
這一次,美食加開出三款某某甜點的 #法式點心盒,只要一嚐,就能體會某某的 #精確作工 與 #細膩風味。三款點心盒都份量適中,小巧易吃,讓你輕鬆在家享受法式風情!
🍪美食加精選組合
Banoffee 達克瓦茲 (焦糖/鹹胡桃/新鮮香蕉)
桂花柚子磅蛋糕切片
紅水烏龍費南雪
鳳梨鹹蛋黃瑪德蓮
大溪地香草瑪德蓮
莊園巧克力鑽石餅乾(6入)
🍪Banoffee 達克瓦茲組 (焦糖/鹹胡桃/新鮮香蕉) 5入
🍪瑪德蓮雙重風味組 6入
大溪地香草瑪德蓮 x3、鳳梨鹹蛋黃瑪德蓮 x3
讓 #某某 的甜點帶你回到某時、某地與某人共享的甜蜜時光吧!
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貝殼狀的 #瑪德蓮 一副端正的模樣,還能怎麼變裝?入口竟有鹹香!那是鹹蛋黃,和台灣糖煮鳳梨手牽手,引導鳳梨的果甜與焦化奶油的香氣,令人驚喜。也不只有特別款,經典的大溪地香草,融入柔軟鬆化的瑪德蓮糕體,飄出花香的甘美溶於舌上,真是很美味。
瑪德蓮的近親 #費南雪,則不見金磚造型,成了一口大小,深可可色來自紅水烏龍,焙香活躍,滋味爽朗;諾曼地的酥鬆餅乾 #沙布蕾,外圍一圈細白砂糖,閃耀如鑽,口感更脆;#磅蛋糕 飄散橙香與花香,原來是日本柚子與桂花,細緻濕潤的質地十分舒適。
將尋常的法式常溫點心,詮釋得細膩高雅,如此功力則出自「Quelques Pâtisseries 某某。甜點」。
#某某甜點 於2015年開幕,將近六年來已成台北很具代表性的法式甜點店。二位創辦人Lai與Lynn,都是巴黎「斐杭迪高等廚藝學校」(Ferrandi)的畢業校友;有意思的是,Lynn在去法國學習甜點前,大學唸的是服裝設計,Lai則是廚藝科班出身,二人都是在巴黎才真正理解法式甜點之美,也興起一同開店的念頭。如今,Lai執掌內場,Lynn主管外場,將自己的法國經驗回饋給家鄉台灣,在不斷摸索自我風格的過程中,結合台灣茶、當季水果等東方元素,製作出一款款精緻靈動的法式甜點,圈粉許多人。
這一次,美食加開出三款某某甜點的 #法式點心盒,只要一嚐,就能體會某某的 #精確作工 與 #細膩風味。三款點心盒都份量適中,小巧易吃,讓你輕鬆在家享受法式風情!
🍪美食加綜合組
Banoffee 達克瓦茲(焦糖/鹹胡桃/新鮮香蕉)
桂花柚子磅蛋糕切片
紅水烏龍費南雪
鳳梨鹹蛋黃瑪德蓮
大溪地香草瑪德蓮
莊園巧克力鑽石餅乾(6入)
🍪Banoffee 達克瓦茲組(焦糖/鹹胡桃/新鮮香蕉)5入
🍪瑪德蓮雙重風味組 6入
大溪地香草瑪德蓮 x3、鳳梨鹹蛋黃瑪德蓮 x3
讓 #某某 的甜點帶你回到某時、某地與某人共享的甜蜜時光吧!
現在就加入 #美食加的口袋名單,嚐一口讓人傾心的某某法式甜點。
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焦化 在 Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 Youtube 的最佳解答
《不藏私,甜點教學》焦香巴斯克乳酪蛋糕
————👇🏻「食譜在文章內」👇🏻————
紐約時報評鑑『2019年度甜點』🏆
零失敗,網紅甜點家在輕鬆做
表面烤到焦化後的獨特焦糖香氣是這款蛋糕的特色❤️
⚠️『標記你愛吃乳酪蛋糕的朋友』請他做給你吃😏
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食材🍞
奶油乳酪 250克
細砂糖 70克
新鮮雞蛋 100克
動物性鮮奶油 150克
低筋麵粉 6克
⚠️麵糊總重576克⚠️此配方為一顆六寸食譜❤️
建議烤培溫度🔥上火220~230下🔥160~170
建議烤培時間⏲️30分
👤我的個人IG來+個好友吧👇🏻
https://www.instagram.com/lai0713/
💋《不藏私烘培教學》烘培同學交流會👇🏻
https://www.facebook.com/groups/2397880217168448/
創立這個社團,是為了讓大家在教學影片外的作品,烘培製作上有任何疑難雜症,都歡迎提出來,也歡迎大家分享自己的烘培作品喔🍞
是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
歡迎大家分享給身邊喜愛製作甜點的朋友們,大家也可以把製作好的成品po在留言處與我們一起分享喔😘
#畫質模糊記得開影片秒數右邊的HD喔
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/n7BNLyBLwNw/hqdefault.jpg)
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熔岩巧克力蛋糕 — 巧克力蛋糕是許多人的最愛,很多人也都有了自己的巧克力蛋糕食譜。但是今天,我們準備了一個非常特別的免烘焙熔岩巧克力蛋糕食譜,它的主要材料是你家裡都會有巧克力和奶油餅乾,再加上白巧克力和熱覆盆子果醬,以火山爆發的方式呈現。視覺上相當搶眼,口感上也非常豐富。
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
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份量:10 人份
準備時間:35 分鐘
烹調時間:60 分鐘 (外加 24 小時冷藏時間)
難易度:困難
所需材料:
火山部份:
500 g 牛奶巧克力磚
500 g 固態椰子油
6 顆蛋,室溫
250 g 糖粉
2 湯匙香草精
1 撮鹽
250 g 可可粉
50 ml 牛奶
400 g 奶油餅乾
100 g 白巧克力磚
1 顆氣球
1 個大碗,約 4 公升容量
1 個小碗,約 400 ml 容量
熔岩部份:
400 g 冷凍覆盆子
100 g 糖
50 ml 水
1 湯匙香草精
150 ml 柳橙汁
2 湯匙玉米澱粉
作法:
1. 首先將牛奶巧克力磚切碎,並將椰子油切成小塊後,一起放在鍋中加熱,然後放涼。
2. 將蛋和糖粉放入碗中,用電動攪拌機攪拌約5分鐘,直到濃稠狀。然後加入可可粉、牛奶、香草精和一撮鹽,再用低速攪拌。
3. 現在慢慢加入融化的巧克力椰子油一起攪拌。
4. 用手將奶油餅乾捏碎後,放入碗中混合攪拌。
5. 將小碗倒著放在大碗中。
6. 將麵糊倒入大碗中,並確保小碗保持在原來的位置。再將大碗放入冰箱冷藏一夜。
7. 第二天將大碗倒放在盤子上。使用吹風機用熱風吹在大碗的周圍,讓巧克力蛋糕脫落到盤子上,並取出小碗。
8. 將氣球充氣到氣球的下半部和小碗留下的洞相同的大小。
9. 將白巧克力融化後淋在氣球周圍,但中間要留白。
10. 等白巧克力凝固後,用牙籤刺破氣球,並取出來。
11. 在鍋子裡將水和糖煮開,並讓糖焦化變成焦糖後,加入覆盆子、香草精和柳橙汁。將覆盆子煮爛後,用少許水攪拌玉米澱粉,倒入鍋子中攪拌,讓果醬變濃稠。
12. 將火山造型的巧克力蛋糕上桌後,再將覆盆子果醬倒入白巧克力中間的洞裡。所有人就會驚奇地發現白巧克力如何緩慢融化,“熱熔漿” 就會緩緩地流下巧克力蛋糕火山。
這是到今日為止,最棒的熔岩巧克力蛋糕食譜了!用餅乾蛋糕作成的火山、白巧克力作成的火山口,及用覆盆子果醬作成的熔岩。這種奇觀保證讓所有人發出「哇!」的驚嘆。這個熔岩巧克力蛋糕也是孩子慶生會上最理想的選擇。
在這裡可以找到另一款爆漿蛋糕:南洋風的椰漿蛋糕。https://youtu.be/WkruIuekpmA
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焦化 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
Hello friends! Today we're going to share with you how to make a classic French dessert: Financier (Financier aux Amandes).
The chef Thomas Keller wrote "they are my favorite of the classic petit-four cakes". Also, financiers are one of my favorite French bakery treats. They're buttery, moist, nutty and delicious. This delicate cake doesn't need any fancy ingredients, and super easy to make, they are perfect for afternoon tea or a party finger dessert. It’s our must-try french cake. Enjoy. :)
📍 Please follow me on Instagram: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 Welcome to follow me on FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/ccsCTC7Rrd4
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How to make Classic French Financier
Classic French Financier Recipe
☞ we use 6 cavity mold, each cavity size: 8 x 4.5 x 2cm
✎ Ingredients
powdered sugar 70g
almond flour 30g
walnut 10g
egg white 80g (about 2 large eggs)
all purpose flour 20g
baking powder 0.5g (a pinch)
brown butter/beurre noisette 42g (need about 60g unsalted butter)
honey 6g
✎ Instructions
1. Butter the pan, and chill in the refrigerator for at least 20 minutes.
2. Grind the walnuts in a food processor, pulse until the nuts are as finely ground, be careful not to grind them to paste.
3. Separate the eggs and weigh 80g of egg white.
4. To make the brown butter. Add 60g of unsalted butter in a small saucepan over medium low heat for minutes until the milk solids have sunk to the bottom and have begun to turn light brown. Once the color begins to turn amber color, remove from heat.
5. Pour the brown butter through a strainer, and weight 42g of butter, set aside and keep warm.
6. In a large bowl, sift the powdered sugar, then sift the flour, almond flour and baking powder.
7. Add grind walnut with all dry ingredients, mix well.
8. Add honey and egg white, whisk until combined.
9. Pour the very warm brown butter, whisk together until the butter is incorporated and the batter is smooth
10. Pour the batter into the pans, filling them about 2/3.
11. Preheat the oven to 200°C,bake for 13-14 minutes or until the tops and the edges are golden brown.
12. Once baked, cool the financiers for minutes, and then turn them onto a wire rack to cool completely.
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Chapter:
00:00 Opening
00:37 Ingredients
01:24 Preparation
04:28 Make Brown butter(beurre noisette)
06:33 Financier Batter
10:01 Baking
10:14 let cool and taste
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#Financier
#FrenchDesserts
#easyRecipes
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/0vbhKG_RIII/hqdefault.jpg)