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#海苔蔥肉餅
分享一道我常做的蔥肉餅，它是我之前冰箱剩下絞肉和青蔥時的清冰箱料理，不過味道很好，剛好很適合在防疫時變化一下（不要再滷肉了！），它不會花很多時間，冰箱如果還有絞肉，就來煎個蔥肉餅吧～
另外我有用一些做漢堡排的保水技巧，雖然小小的一顆，煎好時香又多汁，我的吃法是包著海苔一起吃，直接吃也絕對好吃，海苔記得要用無鹽的壽司海苔，不然會太鹹唷！
#食材比例在留言中
【水餃用三麥】好米芽．最後一天
麥醬油哪裡買：https://homiya.tw/年節買好物
我家水餃用三麥：肉餡用麥醬油+麥油膏, 沾醬用麥醬油+麥椒麻. 這樣能不好吃嗎?! 一定無敵美味的啊!
水餃我習慣做高麗菜豬肉口味, 做水餃沒有什麼技巧, 就是高麗菜一定要先抓鹽巴去水, 以免肉餡太溼黏造成口感不好. 還有肉菜比例要剛剛好, 這樣肉才兜得住菜, 以免一咬開之後, 內餡鬆散. 再來就是肉餡的調味囉: 麥醬油/麥油膏/麻油/白胡椒粉/蒜泥/薑泥, 比例呢?! 就是抓云之後肉餡充滿香氣! (這真的是靠經驗的~) 要不然就是抓點肉餡先在平底鍋煎個小肉餅試一下鹹淡度再調整.
還常常被問水餃醬汁怎麼調: 麥醬油/麥椒麻必備!
我還喜歡加點水果醋, 香油, 蔥花, 跟芝麻粒. 美味美味~~
我家的廚房四喜, 還有麥芽糖喔! 這些麥麥麥麥........ 歡迎你領回家! 麥擱旦阿~~
#煲仔飯
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天氣冷得很
肚子變成無底洞無時無刻都想吃
晚餐最煩惱的是如何拿捏開飯的時間
因為餸菜一離開鍋
一下子就變涼了
準備什麼樣的菜式也是技巧之一
焗爐是非常好的合作夥伴
但待太久會過熟變老不好吃
所以每天🐻下班就會報告位置
還有多久會到家
鍋物也是推介之一
最好一鍋裡有菜有肉😆方便快捷
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原本想做生煎包的
(🐻常碎碎念很久沒吃到生煎包了...超好吃的...)
(很清楚他老婆聽到稱讚便會做給他吃的道理😌)
可是我看到其他人妻做煲仔飯口水直流🤤
所以，把包子的肉餡拿來當肉餅
加點媽咪的蝦乾
自家醃的鹹蛋、自家薑
(雖是用雞蛋醃的，也有油呀！)
還有靈芝雪梨湯，清燥潤肺
(女友寄來的補給之一)
整間屋香噴噴暖洋洋
唯一美中不足的是欠缺一個瓦煲的風味
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#荷蘭煮婦
#在異鄉也要吃飽飽
大廚小貼士 鹹魚煎肉餅如何鹹香有咬口？用馬友較香 豬肉鹹魚1比10 肉餅加蛋白同水撈更滑 (飲食男女 Appledaily)
鹹魚鹹香惹味，與肉餅混合後煎香，佐飯一流。名人坊行政總廚鄭錦富指出，最好買牙滑或馬友，因為比較香，而鰽白骨多，不適合做煎肉餅。另外，實肉鹹魚較有咬口。買鹹魚時嗅一下，有香味的較佳，不要購買有異味的。豬肉選擇新鮮本地豬，肉臊味不大。建議選擇脢頭第一刀肉，較為香滑和有肉味。購買新鮮脢頭肉時，挑選乾身的。
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