【粗粗勒就好吃】家常版紅燒豆腐
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剛幫莎媽買了6瓶麥醬油, 直接免運囉! 還沒補貨的趕緊來~
蔬食版的紅燒豆腐是我家餐桌蠻常出現的菜色, 可以隨意清冰箱搭配蔬菜種類, 再選用女兒最愛的雞蛋豆腐來製作, 重點是調味好簡單, 只要麥醬油粗粗勒就好好吃.
材料: 雞蛋豆腐, 蔬菜配菜, 麥醬油
1) 鍋中少許油將雞蛋豆腐兩面煎上色
2) 加入辛香料或耐炒的蔬菜下鍋炒香
3) 照個人口味加入適量的麥醬油, 利用鍋中熱度燒出醬香氣
4) 再加水一起煨煮入味, 起鍋前加點香油&鍋邊醋
蔬菜類我選青蔥, 洋蔥, 紅甜椒, 黑木耳. 有脆口的, 有彈牙的, 有軟嫩的, 口感非常豐富, 也很下飯喔! 用好吃的醬油入菜真的美味加分!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅索艾克,也在其Youtube影片中提到,這支影片是與 Hotels.com 合作,謝謝他們一起製作食譜影片, 一起 #食起旅行的味道 記得去年夏天,到瀨戶內海藝術節,增進 me ㄉ藝術氣質哈哈哈,在小豆島扛了一堆醬油回來,那趟旅行太完美,回台灣就約朋友在家辦壽喜燒派對 壽喜燒很簡單,家裡有柴魚片的話,還能自己做簡易高湯,熬一鍋清爽的夏...
照 燒 雞蛋豆腐 在 Facebook 的最佳貼文
🤤🤤🤤三軍未發,糧草先行🤤🤤🤤
🍗🍗🍗下班未歸,宵夜先買🍟🍟🍟
小舅舅手作炸雞開在高雄科技大學建工校區附近,
從建工路轉進大昌路很快就可以看到,
附近停車有點看運氣,
有時候好停車,但有時候卻繞半天還是找不到停車位。
雖然雖然當天到的時間是九點多,感覺不是太晚,
不過已經快要到小舅舅手作炸雞的休息時間,
(雖然老闆娘很好心的說,只要沒有關爐,都可以點。)
所以展示台上的東西就感覺沒有這麼豐富,
但是當天菜單上的東西大部分都還有,不會有點不到的狀況。
雖然說這是一篇邀約食記,
但是也是一個有趣的邀約,
因為提出要求的人並不是小舅舅手作炸雞的本身,
而是小舅舅手作炸雞的親友。
寫過這麼多的食記,還有一些些的邀稿,
但是這樣收到不是來自於店家的邀約還真的是少之又少,
而且邀請人還很有自信說,
有什麼想法就直接寫下去,
只能說......
知道壽司羊的寫文風格,
還可能這樣說真的非常的勇敢,
因為上一個這樣說的店家已經跟壽司羊吵翻了XDDDD
所以......
就讓壽司羊來吃吃看小舅舅手作炸雞的炸物吧~~~
店名:小舅舅手作炸雞
地址:高雄市三民區大昌二路566號
電話:0958 512 326
營業時間:14:00~22:00
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354025057
#高雄 #壽司羊 #小舅舅手作炸雞 #鹽酥雞 #鹹酥雞 #魷魚圈 #雞蛋豆腐 #照燒雞排 #下午茶 #晚餐 #消夜 #甜芋籤 #大昌路 #高科大
照 燒 雞蛋豆腐 在 跟著小賀營養師吃喝玩樂 Facebook 的精選貼文
110.07.26
今天小賀營養師來解答 #健康餐盤 的位置異動
原本
#全榖雜糧 〔扇形圖的黃色區塊 / 口訣當中的橘黃色區塊〕
#蛋豆魚肉類 〔扇形圖的淡紫色區塊 / 口訣當中的玫瑰紅色區塊〕
各位有察覺到小賀今晚吃什麼系列是這2格的位置常調換嗎❓
#低碳水飲食 #高蛋白飲食 就可以依照這樣的排列喔
各位針對這一陣子的圖文
有什麼私密話想讓小賀知道嗎❓
#今晚吃什麼❓
#六大類均衡飲食
1、全穀雜糧類 #烏龍麵
2、蛋豆魚肉類 #雞胸肉【日式燒肉口味】 #雞蛋 #豆腐
3、蔬菜類 #青江菜 #高麗菜燴紅蘿蔔
4、水果類 #葡萄
5、奶類 #拿鐵
6、油脂與堅果種子類 #堅果
拿鐵是小賀每天固定的早餐
感謝 @rebirth0519 幫忙設計小賀專屬logo
感謝室友協助拍照與排版
@blahblahdietitianymsu
胡言亂語營養師_蘇小鎂
國健署 #我的健康餐盤 口訣 大家記起來了嗎❓
每天早晚1杯奶
每餐水果拳頭大
菜比水果多一點
飯跟蔬菜一樣多
豆魚蛋肉一掌心
堅果種子一茶匙
全部都吃到,就是符合均衡飲食 六大類的良好開始
想要更進一步落實我的健康餐盤
小賀營養師推薦
#嘉義天主教聖馬爾定醫院 營養師們為了推廣國健署的理念
特別開模製作餐盤
Health Eat®均衡餐盤,
主食約3-4份、豆魚蛋肉類約2-4份、蔬菜150g以上、水果1-1.5份、堅果1份,這是放平平的情況下測量的,如果裝尖尖的...可能會過量。
附上連結網址 https://lihi1.cc/TM5B5
網頁內容呈現
🍀餐盤份量概念
🍀均衡飲食範例
🍀六大類飲食舉例
🍀我的餐盤短片
🍀餐盤專利與檢驗報告
🍀購買連結
#小賀營養師
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#今天吃什麼
照 燒 雞蛋豆腐 在 索艾克 Youtube 的精選貼文
這支影片是與 Hotels.com 合作,謝謝他們一起製作食譜影片, 一起 #食起旅行的味道
記得去年夏天,到瀨戶內海藝術節,增進 me ㄉ藝術氣質哈哈哈,在小豆島扛了一堆醬油回來,那趟旅行太完美,回台灣就約朋友在家辦壽喜燒派對
壽喜燒很簡單,家裡有柴魚片的話,還能自己做簡易高湯,熬一鍋清爽的夏日口味。影片裡額外教大家三道極速(真的 hen 簡單)小菜,擺在小小豆皿裡做成定食。不能出國ㄉ時候,就用料理來回憶餐桌上的風味ㄅ
然後!
這邊有個超讚,讚到爆,我好想得到啊啊啊ㄉ抽獎活動,只要在我的臉書貼文留言處|https://bit.ly/3hPyqmr 分享 #美食照 就有機會得到!
#點選此處也能尋找旅行靈感 https://tw.hotels.com/hotel-deals/taste-of-travel
▼文字食譜在下方喔▼
#壽喜燒
【食材】
醬汁
柴魚片 1 大把
味醂 150ml
醬油 150ml
清酒(提味用) 150ml
壽喜燒料
雪花牛肉片⋯⋯ 1 盒
洋蔥 1/2 顆⋯⋯切絲
日本大蔥 1 支⋯切斜片
紅蘿蔔 1/2 根⋯切條狀
烤豆腐 1 塊⋯⋯切大塊
綠色蔬菜 1 把
蒟蒻絲 1 包(先燙 5 分鐘去味)
(吃素的人可以多放一點蒟蒻絲,鮮香菇、杏鮑菇或當季的櫛瓜)
【作法】
1. 燒滾一鍋水(份量外),熄火後加入柴魚片,泡 3 分鐘後瀝出備用。
2. 下油熱鍋,大火炒香牛肉片(可換成蔬菜),炒到半熟取出。
3. 放入洋蔥與大蔥炒香。
4. 加入味醂、醬油、清酒(提味用)、柴魚高湯(150ml)。
5. 加入紅蘿蔔條、烤豆腐、蒟蒻絲滾過入味。(吃素者可把高湯換成水,多放鮮香菇、杏鮑菇或當季的櫛瓜)
6. 吃之前加入牛肉片和蔬菜滾過。
#醋漬小黃瓜拌吻仔魚
【食材】
米醋⋯⋯⋯70ml
細砂糖⋯⋯2 大匙
鹽⋯⋯⋯⋯1 小匙
小黃瓜⋯⋯150g,切薄片(約 1 條)
吻仔魚⋯⋯2~3 大匙
【作法】
1. 小黃瓜切片後加入一撮鹽。
2. 靜置 10 分鐘後用清水洗淨、擰乾。
3. 混入醋、糖。
4. 冷藏 30 分鐘入味。
5. 撈出後拌入吻仔魚。
#胡麻醬冷湯豆腐
【食材】
白芝麻醬⋯⋯1 小匙
柴魚高湯⋯⋯1 小匙
醬油⋯⋯⋯⋯1 小匙
雞蛋豆腐⋯⋯1 塊
柴魚片⋯⋯⋯適量
【作法】
1. 混合白芝麻醬、柴魚高湯、醬油。
2. 豆腐淋上醬汁、撒上柴魚片裝飾。
#蜂蜜醋漬小番茄
【食材】
小番茄⋯⋯200g
蜂蜜⋯⋯⋯4 大匙
米醋⋯⋯⋯4 大匙
鹽⋯⋯⋯⋯1 小撮
【作法】
1. 小蕃茄的蒂頭劃十字,放入滾水燙過。
2. 撈起沖冷水,把皮剝掉。
3. 混入蜂蜜、白醋、鹽拌勻,冰至少 2 小時入味。
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廚房廢寶索艾克
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照 燒 雞蛋豆腐 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文
又到冬天蘿蔔的產季了 以前曾經依照古法曬【蘿蔔乾】但總要曬好幾天 最近想到一個簡單速成的方法 只要曬一天就能入菜 吃不完的還可以冷凍或冷藏保存
材料:
蘿蔔600g Radish/大根
塩30g Salt/塩
做法:
1.蘿蔔刨去表面斑點 洗淨
2.連皮切0.5公分小丁(縮短日曬時間 方便料理)
3.放入盆中 加鹽拌勻 醃漬一晚令出水
4.擠掉水份 鋪在托盤上攤開
5.拿到戶外曬太陽
6.大晴天只要曝曬一天約8小時即可料理
7.曝曬兩天可長期保存(最好冷藏保存)
8.料理時將蘿蔔乾洗淨加水泡開 擠乾水份即可
【2020.11月排行】
1【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
2【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
3【電鍋黑糖糕】無泡打粉 不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
4【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
5【烤花生】比炒花生還酥脆
https://youtu.be/gy-aalGvAwQ
6【電鍋烤地瓜】試出最鬆軟香甜的烤法
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
7【電鍋蜜芋頭】冰店級超軟Q口感
https://youtu.be/9xHoy0lSICY
8【芝麻糖】自製只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
9【脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞的更美味
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0
10【能量堅果燕麥餅】無蛋無油也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
11【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
https://youtu.be/DYahHIbQb6I
12【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
13【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
https://youtu.be/9Di9DUryzk4
14【花生糖】不油炸 香脆不黏牙
https://youtu.be/5BCutfP63D4
15【電鍋茶葉蛋】免久煮超入味
https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
【蛋料理】
滷蛋 https://youtu.be/UQchBKU-Rpc
茶葉蛋 https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
嫩豆腐煎蛋 https://youtu.be/TS8k8JUXusk
嫩豆腐煨蛋 https://youtu.be/QdbEA8W6mBE
雞蛋豆腐 https://youtu.be/O5pqwDHIsZA
鹹蛋酥豆腐 https://youtu.be/QCmw10QQsWA
菜脯煎蛋&晒蘿蔔乾
https://youtu.be/JL82rY0zgME
三色蛋 https://youtu.be/Xat5ApWCxss
苦瓜煎蛋 https://youtu.be/bTVIz4tbURg
紅蘿蔔炒蛋 https://youtu.be/eEYu46ZzbE0
玉子燒-厚煎蛋捲
https://youtu.be/99KzPXMiE-0
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/JL82rY0zgME/hqdefault.jpg)
照 燒 雞蛋豆腐 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
「啪」,指頭離開電燈掣一刻,天花上的白光徐徐亮起,照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮,「撻」、「撻」、「撻」,扭開了三個爐頭,
明火熊熊升起,燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少,倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈,直闖到廚房外,甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說,那白煙裏摻雜着一股氣味,濃郁中帶清香,
嗯,是藥材與香料互相混搭的馥郁,瀰漫着清晨時分的智芳街,
裊裊上揚至舊招牌跟前,繚繞着「潮州滷」三個大字。
驀地,廚房內傳出錚然之聲,
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着,
鍋裏之物正是香氣的源頭,挨近一望,只見一個啡黑色的漩渦,
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭,耳珠厚垂,雙目渾圓,
笑起來一臉慈祥,他說這是一家廿來年的老店子,
專賣滷味,店子歷史多久,眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣;滷水嘛,愈老愈淳。
清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着,啊,不是一鍋,是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了,他卻沒半點反應,專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日,他卻汗流浹背,抹一把汗,臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子,也是這家老店的事頭,人稱陳叔。廿幾年來,他都反覆地做着清晨的第一件事,把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫,卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽,各家店做出來的滷味,分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質,擺脫各種肉類留下的殘渣,才不枉費每日重新加入的香料及藥材,熬煮出清香的滷水汁。他謂:「唔隔走啲雜質,煮出嚟啲肉都嚡口啲,同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水,似乎有點不貼切,但他們家的滷水,卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一,這是他們的秘方,詳細不能說,反正就是比人家多放幾種藥材及香料,味道就截然不同了。
談到秘方,他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區,該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源,他也無從說起,只知舊陣時,父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後,決定獨自到香港闖天下,當時工業盛行,他就投身製衣業,直至有同鄉提議開滷水檔,才又挑起他的神經,「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意,就在西環區當小販,於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝,就這樣於街上擺賣。做了幾年後,見生意不俗,當時走鬼情況又嚴重,於是花光所有積蓄,與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址,舊鋪只有百來呎,又沒有冷氣,也沒有多餘錢請員工,他們有兩個兒子,放學後就到店裏幫忙,一家子經營到現在。
故事講到一半,陳叔瞄了瞄時鐘,已經七點半。他急忙跑到冰箱前,把鵝呀鴨呀取出,放到水裏解凍並清洗,嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音:「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅,但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後,他又回復笑意,對啊,問題還是要積極解決的。於是,他就改用冰鮮的原隻鴨鵝,不能用急凍的。兩者有區別:前者只雪藏了一陣子,肉質軟滑一點;後者則經長時間雪藏,肉質比較粗糙。將肉類都解凍後,先把掌翼部分切下,再把原隻鵝放到左手邊鍋內;鴨放到中間的鍋內;掌翼及其餘食材,如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內;內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁,因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同,所以要分開烹調。做滷味的一大好處,就是省下醃製的功夫,雖然如此,如果想做得好吃,用心去做之餘,火候亦要控制得宜,過猛過久會令肉質粗硬,失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘,提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎,又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來,而這下半部,就關於他的大兒子。
嫩口
這一家人與滷水有一個情意結,不然,怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了,還是離不開小店,大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店,自己打骰;小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子,陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾,在廚房走來走去,偷吃吃到大,有破壞沒建設嗎?回想起來也非全然,起碼他經常嘗到爸爸的滷味,對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西,他通通不入耳,看着爸爸將食材放進鍋子,鬧鐘響了就撈起,覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe,竟然不在店裏幫忙,而是去潮州酒樓打工,希望嘗試人家的口味及手藝,陳叔忍不住調侃:「外面啲師傅鬧你一次就記得,爸爸呢?鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子,手藝是學到了一點,但還是發現老爸做的滷味,無論味道或功夫都是最好,於是就決定回巢。父親當然歡迎,將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好,怎料一認真學藝時,才發現功夫技術可不簡單,除了調汁,還要試味,時間及火候的控制,全都要精通。終於學有所成,Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內,一方面又想證明自己實力,於是把心一橫,於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響,喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前,把鴨鵝逐隻勾起,再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落,陳叔又漾起了笑意,似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色,這是傳統。為了這些細節,他跟Kobe會有爭拗,年輕一輩喜歡淺色一點,明亮一點的色水,尤其是港島區的客人,認為淺色代表新鮮,黑色的食物好像隔夜似的;他則堅持深色才是真正的滷味:「點解叫滷水呢?滷水一定要深色,唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着,覺得色水事小,客人為重,淺色一點無所謂,陳叔卻不認同,人人口味不同,怎麼能一味迎合?最重要是堅持自己的口味。
然而,他還是不能說服兒子。就如切肉,他手執利刀,強調切刀需要技巧,直切抑或橫切,識食之人一吃就吃得出來,他示範肉類一定要橫切,吃起來才有嫩口的感覺。只是,他慨嘆現時年輕人不願學這些,自己喜歡怎樣就怎樣,認為這一套是五六十年代,已經過時。現時做生意,除了好吃之外,他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以,對自己有要求,做出來的食物都差不遠。那麼,他也不能奢求太多,畢竟這一行不好做,兒子願意承傳衣缽,總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時,雖然吃滷味的人不多,大多是潮州人,但附近就只有兩間滷水店,來貨又便宜,生意好做得多。後來,漸漸多了香港人吃滷味,導致很多滷水店出現,就連燒味店也會做些滷水肉出來賣,他的生意一路下跌,目前想賺大錢沒甚可能。還好,支撐着小店的正是一眾熟客街坊,堂食的多是附近工作的男人及老人,外賣的則以師奶為主,也有不少熟客訂鵝拜神,畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力,始終是寫字樓及學生哥,故只做外賣。捱辛苦不容易,每日由開鋪煮食到閂鋪清潔,做足十二小時,十分辛苦,而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄:「最後佢話佢有動力嘛,想威畀我睇,唔衰得,話要做得好過我!」聽到這句話他可樂透,老一輩嘛,不就是希望味道不變,承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望,十一時半,陳叔拉起銀閘,陳老的香醇飄搖於外,遠揚與否,還得望清風之意。
潮洲滷
地址:灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話:3702 0068
營業時間:10:30am-7pm
詳情: http://bit.ly/2Np6EwT
潮洲滷
地址:葵芳智芳街地下A7號舖
電話:9274 1857
營業時間:11:30am-7:30pm
詳情: http://bit.ly/2FIyy6z
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