悠閒的週末時光,喜歡餐車上的茶具、窗外的盆栽、喜歡手心裡握著溫熱的奶茶。
茶的學問講究起來實在很多,我覺得最重要是掌握三個因素:茶葉的選擇、茶/水/牛奶的比例、煮茶的時間。
煮茶時常提到茶水比,就是使用茶葉的份量與注入的水量。
煮紅茶比例通常是1茶匙(約2.5~3克)配250cc.的水。不過茶葉葉片大小不同,1茶匙取的重量會略有差異。而煮奶茶時要考慮牛奶的份量,所以水就會少一點。
每個人愛好的口感不同,試了才知道自己最喜歡哪一種比例。像我先生偏愛牛奶味重一點,我給他煮的奶茶是牛奶與水1:1,是醇厚奶茶的比例。我自己煮奶茶時通常一匙茶葉配175cc.的水與75cc.的牛奶,這是我試過許多次後自己最喜歡的比例。
茶葉如果在水裡浸泡太久味道會太澀,為了掌握時間,最好計時才能找到自己喜愛的味道。
煮茶時間與茶葉完整度有關,越細碎的茶葉時間越短,國外品牌如英國茶Wedgwood、Fortnum & Mason、 法國老品牌瑪黑兄弟Mariage Frères 茶茶葉都比較細碎,所需的時間就比台灣品牌如日月老茶廠的全葉片時間短。
煮奶茶時水滾了後放入茶葉,浸泡至少30-50秒後再放入牛奶,這樣茶葉的香更能完整釋放,我個人較不偏愛全部以牛奶去煮的奶茶,對我而言奶味太重,但每個人喜歡的味道一定是不一樣的,你要慢慢的try出自己喜愛的比例,我真正覺得美好的是這個過程。
今天早晨喝鍋煮伯爵奶茶,茶葉份量約6~7g,水500,牛奶150
做法:
在鍋子裡煮開水,等水完全沸騰時關小火,立刻倒入茶葉,蓋上蓋子。今天用法黑兄弟伯爵茶,大概30秒左右就可以將溫熱奶泡倒入鍋裡。
記得,茶杯也要事先溫熱過,是大家常常忽略的小細節。
人生沒有什麼是喝一杯奶茶無法解決的事,如果有......就喝兩杯。
#森朵餐桌日常
同時也有19部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅BOM BOM PENG 蹦蹦,也在其Youtube影片中提到,✉️合作邀約請𝐌𝐚𝐢𝐥 ▸▸ [email protected] 🌼𝐅𝐚𝐜𝐞𝐛𝐨𝐨𝐤 ▸▸ https://goo.gl/KApXtI 正在認真努力發文中🧡記得來追蹤我喔 #dietvlog #日常vlog #防疫日常 #減醣飲食 /𝐏𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭 ▪和風義大利麵參考食譜:https://...
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煮紅茶比例 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最佳解答
常常在料理上剩餘的蛋白,我推薦拿來做成好吃的貓舌頭餅乾(aka白色戀人上面的餅乾)。所有材料的比例基本上是1:1,我的習慣是依照蛋白的量為基準去準備其他食材。有濃濃的奶油香氣,配上紅茶或咖啡都很合適,推薦你做做看。
蛋黃哪裡去?
醃漬蛋黃 https://tasty-note.com/kimi-shoyu-zuke/
茄汁燉煮漢堡排 https://youtu.be/aQqQ2q15IOk
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★詳細食譜★
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★你需要準備的食材★
蛋白_100g(約2顆)
砂糖_100g
低筋麵粉_100g
無鹽奶油butter_100g
香草精_適量
📍Tips
食譜材料大約可做50-60片上下。
食材基本為1:1:1請自行調整比例。
砂糖的用量可以隨喜好減少用量。
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#貓舌餅乾 #法式甜點 #白色戀人
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煮紅茶比例 在 BOM BOM PENG 蹦蹦 Youtube 的最讚貼文
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🇻🇳越南春捲醬汁:魚露、檸檬汁、水、糖、辣椒、蒜頭
比例真的很難說明,建議大家自己捉模一下喜歡的味道XD
🥗綠谷沙拉生菜農場
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🇯🇵日式醬燒醬汁:2水、1日式醬油、1米酒、1味霖
🐔雞胸肉不柴煮法
Step1:把水煮滾,放入雞胸肉,熄火
Step2:蓋上鍋蓋悶8~12min 看肌肉的大小及厚度
雞胸的湯可以留下來煮蛋花湯或豆腐湯喔
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日式醬燒素食溫沙拉
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Jennifer Chung - Better Today Than Yesterday -https://thmatc.co/?l=F90C0F5A
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煮紅茶比例 在 我煮的紅茶不好喝又澀~~客人都跑光了 - Mobile01 的推薦與評價
1.先將開水與紅茶比例精算正確(1包茶包+5公升開水) · 2.先將開水煮開. · 3.關火 · 4.將茶包放入開水中 · 5.等待開水已經變成紅茶顏色.再將茶包撈起. · 6.加入少許糖粉.(因現在 ... ... <看更多>
煮紅茶比例 在 Re: [問題] 鍋煮奶茶的比例- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《HOWARDNO1 (有風的交叉路)》之銘言:
: 小弟如果自製奶茶的話
: 習慣兩公升牛奶 起小泡泡後關火扔入4包茶包
: (歐洲的立頓茶包 這個好像一包推薦是400ml)直到變色後撈起
: 茶則是額外糖煮成焦糖後放入
: 更奢侈的話就是持續開小火煮到1.5升~1升左右濃縮
: 當然成本挺高的 但自己偶爾享受一下那就是私房樂趣
: 不如說自製不做到這樣感覺沒法跟外面比
: 不過最近要開party
: 10~15人分 想煮這個但成本又太高
: 希望至少每人能分到一杯
: 所以厚顏的想來問一下偷工減料或改進的方法
: 試著過水和牛奶1:1的下去 有很稀的味道......那是偷工減料的味道....感覺不行
: 但正常煮應該也不會到純鮮奶這麼奢侈才對
: 目前有幾種想法
: 1.增加茶包數量
: 2.看食譜是說加鮮奶油 但不太確定啥時放才好
: 3.水還是要加 但不確定比例多少合適
: 想來讓大家指點一二
: 如果額外可以的話跟我說一下 那種兩公升的普通鍋子跟那種營業用的長型煮湯那種的
鍋?
: 這兩種煮法有沒有甚麼差異的?還是都用相同煮法 只是分量增加而已
前飲料店員回你
首先
純牛奶煮茶葉是一種迷思
因為牛奶的濃度太高,茶葉根本無法釋放味道,所以你放到四包還是覺得不濃
奶茶主要的味道其實來自於茶跟糖,你茶跟糖要夠味,加牛奶才會香
要煮奶茶的茶,我個人還是建議用水泡,比純牛奶濃多了,下面跟你分享我在家泡的做法
重點:先用水把味道泡出來,再加奶下去滾。
另外你可以考慮換茶葉
蠻多罐裝茶葉比立頓濃很多,也不會比較貴
1、如果要煮一公升奶茶,就燒一半(500ml)熱水,然後放入一般份量1.5倍的茶葉,泡1
5分鐘以上
這邊注意,奶茶的茶要泡到有點苦澀,這是靠時間泡出來的,一昧加茶葉的量我覺得效果
不好
我一般泡了之後去打電動,有時候會泡到一小時,但不會比15分鐘的好喝多少,看個人喜
好
2、加糖加奶
其實我自己泡,茶奶的比例是2:1
外面奶茶的牛奶比例其實也差不多(常見配方:240ml紅茶+120ml牛奶+糖+水or冰塊補滿
至700ml
如果覺得沒味道,以我經驗都是敗在糖
以700ml的奶茶為例,液態蔗糖至少要50g,如果用其他糖(冰糖黑糖果糖二砂等)請自己
調整
總而言之比你想像中多就對了
焦糖的話是加到喝起來有明顯的焦糖味,就剛好了
但如果你高興的話,茶奶就1:1也沒關係,照個人喜好
想要嘗試鮮奶油的話,在這個部分把牛奶替換掉就可以了
我試過一次個人不是很愛
3、丟微波爐轉3-4分鐘
這步驟有耐心的話可以丟爐子煮,我的目的是加熱而已
你喜歡煮到濃的話,就在這個步驟煮到你覺得合適的濃度
跟原本作法的區別在於,茶葉已經充分在水裡釋放過味道,再濃縮
一開始就用純奶的話,茶葉味道煮不出來
PS牛奶選擇
你沒講你用什麼牛奶,台灣可以買到的鮮奶,很遺憾的,林鳳營是最適合泡奶茶的奶,但
是買林鳳營有辱斯文。
我們以前店裏在頂新風波之後是改買柳營or六甲田(然後會有客人抱怨為什麼沒以前濃)
我自己買的話,只要有標農場的泡起來都不錯,大間批發生產的鮮奶泡起來都略差
然後請買全脂的
低脂鮮奶泡奶茶怎麼會香,泡奶茶還買低脂簡直是邪教!
我現在因為都買美式賣場的牛奶,乾脆用這個泡,泡起來也還行
給你參考,希望你能泡出好喝的奶茶
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.24.228
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516067845.A.B7F.html
奶茶比較好喝,大概是這樣,但也非絕對
事實上不是真的把苦味跟澀味煮出來,而是把茶的濃度加強到你的味蕾無法正確識別味道
,而因此感覺苦澀,事實上茶的苦澀味很多元,一般是胺基酸、茶多酚等
而牛奶的蛋白質可以中和茶多酚的澀味,產生一種不一樣的風味。
(這也是為什麼有些人覺得奶茶的奶不能煮滾,認為會破壞蛋白質)
但我們這邊說明的苦澀感只是用來判別濃度而已
事實上有些過期的紅茶(或是一罐紅茶最下面的屑屑)泡出來過於苦,即便做成奶茶也無
法掩蓋那股苦味
而有些高級紅茶,因口味特殊,做成奶茶之後表現並不亮眼
例如日月潭紅玉紅茶與伯爵紅茶
雖然這兩種茶因獨特的茶香,而使奶茶版本受到多人喜愛
但我還是覺得口感上稍嫌單調,我自己會將這兩種茶葉與其他紅茶混搭下去泡,兼顧香味
與口感
大概是這樣,非科研人員只能回答到這邊了
※ 編輯: ab784533 (223.136.24.230), 01/16/2018 12:14:25
並不是真的1/3
糖可以做到很好的提味,而且要放到一定量才有效果,放太少跟沒放一樣
若是不喜歡太甜又覺得單調,可以在減糖的同時放一點鹽,正如jeffangels版友所言,可
以增添風味
鹽的份量大概是1/4鹽匙或更少,吃不出鹹味但是整體味道會更有層次,不會死甜
或是糖跟蜂蜜混搭,喝起來甜感降低,風味增加
純蜂蜜要加爆幹多才會夠甜,跟糖混搭是很不錯的選擇
不過我的標準是和同體積的其他糖類比較
蜂蜜確實需要放比較多才能一樣甜
另外因為蜂蜜的製程沒有sop,他是天然製品的一種
如果你買到特別甜的蜂蜜,或是我買到的蜂蜜屬於較不甜,都是有可能的
※ 編輯: ab784533 (223.136.24.228), 01/16/2018 15:22:13
綠茶我一般是直接喝清茶,比較少泡成奶茶
但有沒有洗茶泡出來的濃度差很多喔,可以試試看
第二泡熱水沖下去之後用力攪拌15秒
可以把他味道攪出來
另外奶綠類型的茶奶比可以到3:1,因為原本就是半發酵茶,容易被蓋掉味道是正常的
都不行的話請試試看把一部分的茶葉碾碎再泡,或是跟茉香綠茶混泡
濃茉綠很苦,泡奶綠很好喝
對不起我之前工作的店沒有賣鐵觀音拿鐵,只能憑奶綠的經驗推估
希望能釣到鐵觀音系!
※ 編輯: ab784533 (223.136.24.228), 01/16/2018 16:52:16
第一泡熱水沖下去,等10-15秒倒掉
第二泡再沖下去
一是茶葉跟壺的溫度都高,你這波熱水下去不會降溫ˋ
二是茶葉被第一泡熱水燙到微舒展,這波下去他就直接開始釋放味道
三是洗掉茶葉上的雜質,還有一些儲存時沾染上的異味(茶葉很容易吸味,如果儲存的過
程?
應該是因為很多茶包(尤其國外品牌)裡的茶葉是碎的
碎的茶葉比較容易釋放味道
但你一樣的茶包改成用水泡的流程煮,茶味絕對還是比較濃
同場加映:為什麼國外的茶葉都碎碎的
這個其實滿單純,因為國外的茶葉採收製造是機械自動化
沒有像台灣高山茶這樣幾近全手工
就連機器加工都是一個師傅在旁邊全程盯著,國外大品牌的茶葉是產線一條龍
只要他們能維持品管,茶葉打碎比較方便作業
你如果買國外手工花茶,他也一樣是整片整片的,但是大品牌出來的罐裝茶,通常都是碎
的
另外我特意復查了一下
鐵觀音是"青茶"喔,就是俗稱的綠茶
因為他很適合製作成半發酵的烏龍,所以大多看到鐵觀音都是烏龍茶
烏龍茶因為發酵程度比一般的高山茶要深,所以顏色上接近紅色
但他還是綠茶,味道差滿多的
是不是綠茶是看品種,發酵程度決定茶色深淺
PS我特意深入查了下台灣鐵觀音,只要製程相同,不一定是使用鐵觀音樹,但基本上都還
是
工作當然不會教這麼多,大概只會分享茶要怎麼泡、牛奶買哪間
但是這些知識網路上其實都查的到
加上活用工作經驗去觀察,其實並不是很複雜的知識
但是要泡奶茶我就有點堅持了!!
※ 編輯: ab784533 (61.231.17.12), 01/17/2018 00:25:59
每家都不一樣
應該蠻多是一樣茶葉不同濃度
綠茶比較多不同茶葉的
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