【愛女便當0505 香煎櫻桃鴨胸佐焦糖鳳梨醬】
立夏,夏天正式開始了。
中午突來的午後陣雨,很有夏天的感覺,而且聽說是吉兆呢。台灣的俗諺說:「立夏的雨水潺潺,米粟刈到無處置。」所以立夏日下雨,今年會五穀豐收。
古老中醫學認為,夏屬火,對應的臟腑是心。
夏季天氣炎熱,暑邪正盛,火上加火,我們容易心火旺。而大自然就是這麼奇妙,當季的時蔬正好可以降心火、是清熱除煩的最佳解藥。
蕹菜(空心菜)、紫茄、綠竹筍和莧菜以及眾多瓜類:黃瓜、小黃瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜(扁蒲)、苦瓜和櫛瓜,水果類如西瓜、香瓜和哈密瓜等等都是清涼降火的好食材。
長夏屬土,對應的臟腑是脾胃。
但是人們往往容易貪涼不知節制,猛吃瓜果冷飲或整天待冷氣房;加上台灣地處亞熱帶的島嶼,溼氣重,身體的水排不出來,溼邪困脾,脾的運化能力差,腸胃的消化能力變得較弱。此外,在高溫潮濕的環境下,食物保存不易,易孳生微生物。所以很多人會消化不良或鬧肚子。健脾利濕也是夏天的養生重點。
各式豆類、紅豆、薏仁、冬瓜、荷葉等,多有不錯的利濕功效。
芳香可以化溼,但是勿攝取過於燥熱的香料,改以新鮮的香料和香草入菜,亦收抗菌防腐之功效。如中式料理常用的蔥、薑、蒜、九層塔和洋蔥;日式的紫蘇和異國料理的甜羅勒、薄荷、迷迭香、檸檬香茅和薄荷等。今天的杏鮑菇簡單以鹽和綜合西式香料與鴨胸肉同一鍋炙燒,簡單又芳香。
藥王孫思邈說:「夏七十二日,省苦增辛,以養肺氣。」所謂「省苦增辛」,就是少食苦味,多吃點辛味。
四季皆產的小芥菜,前味有輕微苦味,後味在口腔爆開芥子的辛嗆味,加上嫩薑炒過,同時具備增辛養肺與化濕健脾的功效。
鴨肉性寒,味甘,歸脾、胃、腎經,可以補養虛勞,清熱健脾,補中益氣。汗為心之液,酸味可以收斂固澀,所以我搭配焦糖鳳梨醬,可以收斂因暑熱流失過多的汗水,補養心氣。
跟著節氣做便當,說穿了就是多吃當季盛產,並注意調味技巧,不難的,您同意嗎?
立夏啤酒新入荷,為慶祝【精油化學課】今天結業,極光在此先飲了,祝大家立夏快樂!
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今日菜單
主菜:香煎鴨胸佐焦糖鳳梨醬
配菜:嫩薑炒腰果小芥菜
配菜:香草鹽燒杏鮑菇
主食:富麗米白飯
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