#颱風天之生炒鴨肉羹
璨樹颱風襲台,今天不想開伙,晚上決定吃泡麵,中午就吃 #生炒鴨肉羮 和當歸米血糕。
當然不是叫美食外送平台,而是上次在SOGO台南美食展買的冷凍包,解凍拆封加熱上桌。
我對生炒的印象是來自士林夜市 #生炒花枝羹,小時候跟著父親一路吃喝,讀銘傳時就在山腳,生炒花枝羹的鑊氣令我垂涎,大火熱油爆香青蔥,洋蔥,辣椒,花枝下鍋時還會引起一陣沖天烈焰,是士林夜市的小吃代表。
台南鑊氣滿滿的 #炒鱔魚 是同樣的起手式,我葛格保師傅說那是乾的生炒。去年十月到嘉義看我高中老師,老師帶我去新港奉天宮前吃鴨肉羹,也被這股鑊氣驚豔到,而且隨著當地吃法撒上很多辣椒粉。
所以那日SOGO銷售員介紹是生炒鴨肉羮時,我毫不猶豫,立馬買下兩包。
加熱時就聞到生炒的鑊氣,內心狂喜不已,而且雖然是台南鴨肉羹,口味並沒有太超過的甜,加入烏醋更加尬意。
生炒鴨肉羹帶我回憶了一趟快樂的台灣小吃,颱風明天就過了,但疫情何時了?我想念在嘉義的老師,快一年沒有碰面,祝你一切安好。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅MPWeekly明周,也在其Youtube影片中提到,前香港特區政府發展局及民政事務局常任秘書長楊立門(Raymond),一四年提早退休後,於一七年獲委任為香港中華廠商聯合會行政總裁,最近他決定再度退休,專心做歌手和籌備於六月十五日假香港文化中心舉行的演唱會。「在商會做了幾年,學到很多東西,到了現在我想專注在音樂和寫作方面發展,其實我都是斜槓族,有多重...
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爆 炒花枝 在 MPWeekly明周 Youtube 的最佳解答
前香港特區政府發展局及民政事務局常任秘書長楊立門(Raymond),一四年提早退休後,於一七年獲委任為香港中華廠商聯合會行政總裁,最近他決定再度退休,專心做歌手和籌備於六月十五日假香港文化中心舉行的演唱會。「在商會做了幾年,學到很多東西,到了現在我想專注在音樂和寫作方面發展,其實我都是斜槓族,有多重身份,有人找我做話劇,又找我做節目主持,我在雜誌寫專欄,亦即將出自己的文集,所以暫時不想做比較困身的全職工作。」
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熱炒店必點!「芹菜炒花枝」脆口Q彈多扒三碗飯
相信有很多人都有這種困擾⁉
有時候買了一把芹菜
卻只用上一兩根,剩下的該怎麼辦?
大叔教你們加入海鮮熱炒🥬
芹菜跟花枝都對身體很健康
可以提升免疫力💪1+1能大於2
而且在外面點過幾次「花枝炒芹菜」
小小一盤沒幾塊花枝就好幾佰塊
有的吃起來還拋拋的沒嚼勁
快跟著大叔料理,自己煮最美味最划算了😋
🥬食材
🔸芹菜
🔸花枝
🔸辣椒
🔸蒜頭
🔸薑絲
🧂調味料
🔹醬油
🔹米酒
🔹沙茶
🔹雞精粉
🔹醬油
🔹烏醋
🍳作法
1️⃣ 花枝用水汆燙約3~5分鐘即可撈起備用
2️⃣ 熱鍋加入蒜頭、辣椒、薑絲爆香,倒入米酒嗆鍋
3️⃣ 加入沙茶、水、雞精粉、少許醬油、烏醋調味
4️⃣ 放入芹菜拌炒至軟化,放入花枝,勾少許薄芡,淋上香油即可完成
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【沙茶生魷魚羹】
材料:
魷魚 2條 squid 2
竹筍 120克 bamboo sprout 120g
沙茶 1/2大匙 Sa cha paste 1/2 Tbsp.
a.羹湯調味料:
九層塔 適量 basil leaves
柴魚高湯1000ml dashi stock
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1 tsp.
醬油2茶匙 soy sauce 2 tsp.
烏醋 適量 black rice vinegar
胡椒鹽 適量 white pepper powder
太白粉水 potato starch Water
蒜末15g garlic 15g
做法:
1.先將魷魚川燙後泡冰水備用。
2.加入適量蒜末和油爆香,至蒜末微焦。
3.再加入沙茶拌炒至香氣散出。
4.加入柴魚高湯。
5.放入切好的竹筍絲
6.放入鹽、糖調味料。
7.加入太白粉水,調整到適當濃度。
8.微滾後熄火。
9.加入黑醋和胡椒鹽。
10.加入魷魚。
10.最後撒上九層塔即可。
【赤肉羹】
材料:
豬瘦肉400g lean meat 400g
泡好中香菇6朵 champignon 6
紅蘿蔔30g carrot 30g
竹筍100g bamboo sprout 100g
香菜適量 caraway q.s.
香菇水 the mushroom soaking liquid
豬瘦肉 lean meat
水800ml 800ml
a.
醃肉調味料:
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2 tsp.
地瓜粉50g tapioca starch 50g
五香粉適量 Chinese five spices
胡椒粉適量 white pepper powder
豬油蔥一大匙 shallots oil 1 Tbsp.
米酒一大匙 cooking rice wine 1 Tbsp.
蒜末15g garlic 15g
全蛋液 liquid egg 1
醬油一大匙 soy sauce 1 Tbsp.
b
羹湯調味料:
油一大匙 salad oil 1 Tbsp.
鹽一茶匙 salt 1tsp.
糖一茶匙 sugar 1 tsp.
胡椒粉 適量 white pepper powder
香菜 適量 caraway
烏醋 適量 black rice vinegar
香油 適量 sesame oil
醬油一大匙 soy sauce 1 Tbsp.
作法:
1.先拍肉,醃料時比較容易入味。
2.先將a調味料放入已拍好的瘦肉,均勻攪拌,靜置2小時醃漬。
3.開大火加油,先把香菇爆香有焦香時,放紅蘿蔔、竹筍拌炒一下;再倒入醬油拌炒。
4.加香菇水、水,然後轉至大火
5.帶水微滾,轉小火,醃肉一個一個放下去。
6.小火煮滾後,加鹽、糖。
7.慢慢倒太白粉水勾芡
8.關火後加烏醋、香油;胡椒粉;香菜即可。
【生炒花枝羹】
材料:
花枝 600克 cuttlefish 600g
竹筍 200克 bamboo sprout 200g
紅蘿蔔 50克 carrot 50g
黑木耳(泡過) 80克 black fungus 80g
蔥段 40克 scallion 40g
a.羹湯調味料:
蒜末 20克 garlic 20g
辣椒片 20克 dried chili 20g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1 tsp.
白胡椒粉 少許 white pepper powder
烏醋 適量 black rice vinegar
香油 少許 sesame oil
水 400ml water
太白粉水 適量 potato starch Water
作法:
1.花枝加入少許鹽抓醃。
2.抓醃後泡入冰水。
3.放入適量油,加入蒜末、蔥段、辣椒片爆香。
4.加入花枝拌炒,再加入紅蘿蔔、木耳和桶筍炒勻。
5.加水煮滾後,再加入太白粉水勾芡。
6.熄火後加入鹽、糖、白胡椒粉、烏醋和香油即可。
【酸辣湯】
材料:
紅蘿蔔20g carrot 20g
黑木耳80g black fungus 80g
豆腐150g tofu 150g
竹筍100g bamboo sprout 100g
蔥15g scallion 15g
蛋1顆 egg 1
豬肉絲100g shred pork
豬血100g pig blood curd 100g
調味料
a醃豬肉絲:
太白粉2茶匙 potato starch 2 tsp.
醬油2茶匙 soy sauce 2 tsp.
米酒2茶匙 cooking rice wine 2 tsp.
蛋白2茶匙 egg white 2 tsp.
b羹湯
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉水 potato starch Water
烏醋適量 black rice vinegar
白醋適量 white vinegar
作法:
1.先將a.調味料放入肉絲醃15分鐘。
2.處裡豬血的腥味,用熱水沖一下。
3.鍋子加水1200ml、紅蘿蔔、黑木耳、竹筍依序放下去大火煮滾。
2.微滾後加豬血、豆腐、豬肉絲放下去要趕快拌開、才不會黏住。
3.等滾後加鹽、糖。
4.轉小火、倒入太白粉水;邊攪邊加,慢慢倒,稠度才會均勻。
5.小火滾後,倒入蛋液後;關火。
6.最後加烏醋、白醋即可。
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