和牛筋膜怎麼料理！
牛筋 膜 料理 在 北回歸線和牛專賣（神戶牛海外指定登錄店） Facebook 的最讚貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅Comfort Cuisine，也在其Youtube影片中提到，越接近過年焦慮感會不會越重呢？ 家母最近想到就會問我，過年你有沒有要幫忙煮年菜 還是要買現成的就好 買現成的好啊～方便又省事，確定的話我就來張羅 網站逛一圈，阿目似乎都興趣缺缺 雞湯的雞會不會太小不夠 「熟」不好吃味道不足... 照片上的豬腳看起來小小的沒啥肉... 白鯧米粉不用1000真的可以...
牛筋 膜 料理 在 TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理 Facebook 的精選貼文
★牛排特輯★
（右滑第2頁➡️）
✅【和風低溫烤牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛腿排---500g
義大利香料or胡椒鹽---適量
●醬汁
醬油---3大匙
味醂、料理酒---1.5大匙
蒜頭---1大瓣
☆作法步驟☆
[1]
先用叉子兩面平均插出好幾個洞，目的為切斷牛筋。
[2]
接著兩面平均抹上義大利香料或胡椒鹽按摩幾下。
[3]
起一個平底鍋倒入沙拉油。
[4]
小火將每面煎出變色
[5]
先煎過的話，肉汁就能被鎖在牛排中喔！
[6]
＊剛剛煎牛排的平底鍋不用洗，直接倒入醬汁加熱後，放置備用。
[7]
將剛剛煎好的牛排用保鮮膜包起來。
[8]
（建議保鮮膜包兩層，肉汁較不會露出來喔！）
[9]
最後，用塑膠袋包起。
[10]
充分去除袋中的空氣，以免等一下加熱的過程會因為空氣無法沉入鍋底。
[11]
起一鍋深滾水，轉小火放入袋子蓋上蓋子煮3分鐘。
（為了不要讓塑膠袋融化，建議鍋底放一個盤子墊高喔！）
[12]
3分鐘後關火，放置15~25分鐘。
（15分鐘肉質較為軟嫩，想要熟一點可以延長至25分鐘。）
[13]
從鍋中取出放涼。
[14]
接著解開袋子，將肉切片。
[15]
最後淋上煮好的醬汁就完成了！
＊常見的日式吃法是將肉切片蓋在飯上，淋上醬汁，最後打上一顆蛋黃，拌在一起吃就超美味！
★小撇步
隨著加熱時間，肉質會有所不同，你可以選擇你喜歡的硬度做調整。 抹上的香料會改變烤牛排的味道，試試各種香料的風味也是種樂趣呢！ 油花少一點的會比油質多的更適合，牛腿排最為推薦喔～
✅【味噌燒牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛小排---300g
味噌---3大匙
味醂---2大匙
砂糖---2茶匙
☆作法步驟☆
[1]
醬汁混合拌勻。
[2]
牛小排放入揉捏均勻並浸漬10分鐘。
[3]
接著所有材料下鍋，中小火加熱。
[4]
肉炒熟即可起鍋。
★小撇步
由於味噌很容易燒焦，因此火力需注意不要太大。
✅【掌握小秘訣，也能煎出大廚完美牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛排---
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量
☆作法步驟☆
[1]
牛排肉請務必放置常溫。
＊料理前30分鐘～1個小時取出退冰。
撒海鹽跟黑胡椒調味。
[2]
熱鍋，倒入多一點沙拉油。
[3]
中火熱鍋下牛排。
[4]
大約每面煎1-2分鐘即翻面，如此來回數次。
[5]
表面煎出焦色，並按壓肉質出現彈性，表示中心內部也有熟。
＊7分熟基準大約是虎口捏緊後的彈性硬度。
[6]
煎好後的牛排，取出放置3-5分鐘使肉汁鎖住，即可切開享用。
[7]
搭配喜歡的醬汁即可上桌。
★小撇步
煎好肉，讓肉休息是為了防止切開牛排最重要的肉汁流失。
✅【掌握小秘訣，也能煎出大廚完美牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛排---
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量
☆作法步驟☆
[1]
牛排肉請務必放置常溫。
＊料理前30分鐘～1個小時取出退冰。
撒海鹽跟黑胡椒調味。
[2]
熱鍋，倒入多一點沙拉油。
[3]
中火熱鍋下牛排。
[4]
大約每面煎1-2分鐘即翻面，如此來回數次。
[5]
表面煎出焦色，並按壓肉質出現彈性，表示中心內部也有熟。
＊7分熟基準大約是虎口捏緊後的彈性硬度。
[6]
煎好後的牛排，取出放置3-5分鐘使肉汁鎖住，即可切開享用。
[7]
搭配喜歡的醬汁即可上桌。
★小撇步
煎好肉，讓肉休息是為了防止切開牛排最重要的肉汁流失。
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牛筋 膜 料理 在 Facebook 的精選貼文
《番茄燉牛肉》
步驟看似繁瑣的燉牛肉，但其實一點也不麻煩，只需將備料部份先備妥，不疾不徐的將食材及調味料依序入鍋，層層堆疊，最後一鍋香濃下飯的牛肉料理就完成了。
當然，即然都要花時間燉煮了，量就備多一些，完成後冷藏或分裝冷凍備著，近日想吃就吃，省事又方便😉
【材料，多人份】
牛肋條…700g
洋蔥 (1顆) …200g
大番茄 (2顆) … 330g
老薑… 20g
馬鈴薯… 2顆
【牛肋條醃料】
海鹽及黑胡椒…少許
【調味料】
油…約1大匙
咖哩粉…1小匙
匈牙利紅椒粉…1小匙
番茄泥(糊)…1大匙 (如手邊沒有，可省略)
清水 …約700ml
醬油 …約50ml(可依個人口味或醬油鹹度調整)
佛蒙特咖哩塊(甘口) … 1小塊
【作法】
➊牛肋條修掉多餘的油脂或太厚的筋膜，切大塊(遇熱會縮)，以海鹽及黑胡椒醃約10分鐘。
➋洋蔥、大番茄、馬鈴薯切塊；老薑切片。
➌取燉鍋或深鍋，加入少許油後將牛肋條、薑片入鍋翻炒，炒至牛肋條表面變熟色。
➍依序加入咖哩粉(拌炒)、匈牙利紅椒粉(拌炒)，整鍋炒上色。
➎加入洋蔥、大番茄，炒軟。
➏加入番茄泥，拌炒均勻。
➐加入馬鈴薯，拌炒均勻。
➑加入清水、醬油，煮至沸騰。
➒蓋上鍋蓋，以小火燉煮約30～40分鐘 (或燜煮至喜歡的牛筋軟度)。
➓打開鍋蓋，放入1小塊市售咖哩塊（如圖），攪拌至融化即完成。
★ 盛盤時可撒入少許洋香菜葉點綴。
【料理筆記】
✍️燜煮的過程可掀蓋檢視水分，如水分蒸發太快，則將火力再調一些。
✍️雖然現吃就好吃了，但如果經過冷藏置放一夜，風味更迷人。
✍️番茄泥可於超市購得，主要功用為增加酸度及口感層次，但如果不方便取得，省略也可以。
便當夥伴：水煮時蔬(竹筍、玉米筍、青花菜)、黑米+白米飯。
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牛筋 膜 料理 在 Comfort Cuisine Youtube 的最佳解答
越接近過年焦慮感會不會越重呢？
家母最近想到就會問我，過年你有沒有要幫忙煮年菜
還是要買現成的就好
買現成的好啊～方便又省事，確定的話我就來張羅
網站逛一圈，阿目似乎都興趣缺缺
雞湯的雞會不會太小不夠 「熟」不好吃味道不足...
照片上的豬腳看起來小小的沒啥肉...
白鯧米粉不用1000真的可以嗎？
好的為了解決阿目的疑惑跟困擾
只好親自動手煮個「紅燒牛三寶和另個炊飯」
過年時帶去阿嬤家圍爐～
依照之前做調理包的經驗來看
燉煮也可以如法炮製，依樣畫葫蘆
沒問題！甘單，就交給我吧
料理流程就同影片那樣，程序一個不少
蔬菜備料、川燙去腥、炒製、燉煮、所有食材合體
不同的是我要提前準備好半成品完成燉煮前的步驟，然後用新冰箱的急凍功能
快速的將做好的半成品急速冷凍起來
PS. 金基師家的冰箱有練過
新鮮急凍結的商用等級5倍速冷凍，不凍傷食材組織
解凍時不會造成食物原味流失，保持食物好滋味
然後在圍爐當天退冰，接續煮完成這道料理
新鮮度“100分” 還省下了扛一鍋滷水移動的麻煩
也不用反覆熱菜，影響食物的風味！好處多多
料理影片有些小眉角，因片長關係沒法度詳述
如果你有看文字就留意一下囉～
川燙去腥
牛肚的味道比牛筋重很多，所以要先川燙牛筋
之後才是牛肚，處理牛肚時如果擔心有牛羶味
薑片、黃酒、花椒、青蔥可以適量多放一些去腥
牛筋
外層包覆的筋膜燙過之後再處理，會容易很多
用中式菜刀來切割會比西式廚刀來的省力
牛腩
拆封後的牛腩用廚房紙巾擦拭掉血水就好
用水洗瀝乾、擦乾會很難炒出香氣來
煎炒不用額外放油，牛腩油脂就很足夠了
太多油會容易膩口
調味
這部分就見仁見智了，我原先是打算放很多香料去作調味
但在炒製過程時覺得，目前的香氣就已經很棒了，好似不太需要
另外添加什麼 XD
如果想額外增加些香氣，這些香料可以提供參考～
月桂葉、八角、丁香、乾辣椒、花椒、桂皮、小茴香、草果、白胡椒粒
不用都來，挑幾個你自己喜歡的就好囉！
最後預祝大家
新年快樂，平安喜樂～老派但很有誠意
牛筋 膜 料理 在 I am Ma Xiaohuai Youtube 的精選貼文
今日小贴士：
配料：牛肉200克，乌江萝卜2包，青红椒、蒜适量，
蚝油20克，料酒20克，淀粉5克，食用油10克，黑胡
椒粉2克，另干淀粉适量
注意事项：
1、牛肉要选里脊肉或者梅条肉，有时间的多腌一会。
2、一定要拍松，如果牛肉没有拍松，最后炸出来
会比较柴。
牛筋 膜 料理 在 影響力 Youtube 的精選貼文
『熊喵美食旅遊&攝影親子生活』播出時間：每週六晚上8:00，敬請訂閱影響力
【來八條通裡找好料！品嚐道地日本好味道】
本集簡介：來來來～今天吃完這道，明天就是小年夜！豬年就吃得澎湃點給大家看吧！
北海道新鮮玉米、花枝一夜干、牛筋配上燉豆腐，還有你意想不到的橫膈膜料理喔～
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關於熊喵：
熊喵是誰？其實是兩個人，熊和喵。
熊喵是一對熱愛美食的台灣夫妻，都在媒體業工作，熱愛亞洲與歐美地區的精緻旅遊，熊曾在美國生活與就學，與喵一同走過捷克奧地利、澳洲紐西蘭、土耳其與許多亞洲國家，以品味人生與及3C及 精品時尚生活為人生宗旨，偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂，但大抵都以「金錢有限、食慾無窮」的高CP值為標準。
撰寫美食部落格經歷近10年的Rudy熊和Maggie喵，不僅擁有「部落客百傑 美食類年度冠軍」、LINEQ駐站美食類唯一專家等多項優異的成績，更是各大媒體爭相邀請的美食專家。
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