啥咪系 #維爾納扎燉章魚蛤蠣 🐙🦪🐙🦪🐙 🦪
#義大利麵的美味法則 告訴你怎麼煮
大家有沒有在餐廳看到奇奇怪怪的菜名，聽起來好威，但反覆念還一直舌頭打結的經驗？
前幾天朋友跟姐妹們相約臨時在家附近找了一間連鎖餐廳解決中餐，我點了這道維爾納扎燉章魚蛤蠣，主要是因為很愛章魚，但⋯⋯維爾納扎是啥咪？看菜單後面秀出義大利夾雜英文：Polpo Affogato with clams，這不就是溺水章魚！當下我馬上估狗，維爾那扎 #Vernazza 一查竟然是五漁村裡的其中一村，但溺水章魚是南義拿坡里的料理，維爾納扎在北義，八竿子打不在一塊，查半天維爾納扎也沒什麼章魚料理，實在不解這道菜名是怎麼生出來的呀？！維爾納扎因為汽車開不進去，保存了義大利海濱漁村的風貌，也許餐廳菜餚命名的人，想要表達的是義大利漁村的料理吧！（轉來轉去幫它解釋了一個好理由！）
說它好不好吃呢？番茄基底的醬汁味道是對了，幫他拍拍手，但章魚形同嚼蠟，口感是不對的，章魚應該要長時間烹煮，膠原蛋白就會轉成膠質，肉質會軟嫩可口，醬汁也海味十足才對！
就由我來告訴大家怎麼煮這道溺水章魚吧！（食譜來自Ｗinnie新書 #義大利麵的美味法則 裡的 #溺水的章魚）
---------------------食譜分享------------------
▢ 水管麵 160g
▢ 章魚 1隻（約1公斤) 🐙
▢ 整顆去皮番茄罐頭(或牛番茄）🍅 6顆
▢ 大蒜 2瓣 （拍扁去皮）🧄
▢ 特級橄欖油 6湯匙
▢ 巴西利 1束 (切碎) ☘
章魚將頭翻面除去內臟（一般魚販會處理到此），回家後可以再除去眼睛、嘴。
深鍋中加入橄欖油及大蒜，接著開火，等大蒜發出香氣時，用叉子叉入章魚腳的前端肉多的地方，放入鍋中炸一下再提起，約幾次左右至章魚腳捲起，接著整隻章魚放入鍋中．
將番茄切對半，如果太大顆切四瓣，（如使用去皮番茄罐頭，則先打成泥）一起加入後煮滾，蓋鍋用小火煮約40-50分鐘即可．（以叉子叉入章魚腳，可以輕易穿透即可）
大鍋滾水加鹽，將義大利麵依包裝指示的時間再減1-2分鐘。
取出章魚，取適量的醬汁煮至稍濃稠狀，加入義大利麵，煮至喜好的軟硬度即可。
將麵盛盤，加上切塊的章魚肉，撒上巴西利
📣最後再大聲告訴大家 #義大利麵的美味法則 是一本絕對值得收藏的好書！
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牛舌去皮 在 [食材] 如何處理牛舌- 看板cookclub 的推薦與評價
好讀網誌版（目前在嘗試雙語中～）
https://renewthelife.blogspot.com/2016/05/idea-how-to-clean-beef-tongue.html
一直記得最近一次去東京玩的時候吃的牛舌和山藥泥麥飯，
但牛舌實在不好處理，
一般市面上賣的都是處理好但是是切薄片，適合燒烤用的，
真的想吃厚切牛舌，可能還是得自己來（如果真的找得到厚切的ＱＡＱ真的是太幸福了～）
現在在國外求學，更多部位求不得，
所以還是買整條的回來處理吧。
牛舌一開始買回來需要注意的是，有人說能夠在冷凍的時候處理比較好，
我是認為看個人方便，我喜歡退冰的情況下處理，而且我也沒有要弄成多薄片，
沒有有力的刀，冷凍的情況下要厚切真的辛苦
第二點重要要注意的是，拿把鋒利的刀。
聽起來可能很可笑，但是是真的，
我自己從小看著我媽磨刀，以為全世界的家裡都是這樣處理刀具的，
殊不知現在才知道，不是每家每戶都這麼頻繁磨刀，
看著已經鈍掉的刀在處理食材很痛苦啊，不僅速度快不了，還要使更多力，得不償失
最後需要注意的一點是，舌苔，牛的舌苔很粗（比你家的貓還粗吧）
所以小心在處理的時候不要被刮傷了，
我建議可以在非持刀手上拿張廚房紙巾或布，邊切的時候抓在牛舌上，以防被刮傷。
把牛舌放在砧板上，從舌尖開始，慢慢把外皮的舌苔去除，
需要一點時間，把外層的硬皮去除掉，不論怎麼去除，只要切到看不到硬皮就對了！
切下來的部分一共可以分成兩部份
處理完我把牛舌分成四種切法，
接近舌根處因為油花分佈均勻，我切成約莫1公分的厚片
舌頭中段油花分布比較少，我切成約莫0.4~0.5公分左右，這樣的厚度跟薄片比起來仍舊可以保有一點脆脆的口感，
舌尖的部份因為肉比較少，我拉斜刀切成薄片
最後舌下的部分，因為我買到的這塊比較多多餘的油脂，去除油脂後我支解成小塊狀，可以拿來做咖哩或放在燉煮料理裡面。
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