全台—阿寶師👨🏻🍳
✅咖哩餃蛋黃酥禮盒 NT$465 (原價$570)
▫️招牌冠軍咖哩餃5入、蛋黃酥6入
-
萬華60年伴手禮老店「阿寶師」福州精緻點心
專賣咖哩餃、蛋黃酥、老婆餅、鳳梨酥、牛軋糖
不過!!!現在不用跑到台北也吃得到啦😍
Rakuten樂天市場有阿寶師的賣場囉~~~
而且還能搭配不定期賣場活動,更是優惠哦!
🛒:https://reurl.cc/QdyZxO
-
#咖哩餃 外觀像金元寶非常討喜,可說是鎮店之寶🍛
烤箱或微波加熱約3~5分鐘,即可熱呼呼的享用
金黃咖哩外皮鬆軟,滿滿的咖哩內餡有豬後腿肉
沒想到餅也能跟咖哩搭配,意外中的美味💯
📣 阿寶師於到貨日期前一天新鮮現做咖哩餃並安排出貨
#蛋黃酥 剖面切開外皮細薄而層層分明👏🏻
紅豆內餡不會太甜,搭配鹹蛋黃,鹹甜好滋味~
-
#阿寶師 樂天市場 Rakuten Taiwan
🛒:https://reurl.cc/QdyZxO
📫:台北市萬華區德昌街100號(總店)
台北市萬華區萬大路514號(萬大店)
☎️:(02)2339-7904;(02)2301-2975
🕰:08:00~17:00;09:00~17:00
-
#taiwan #tainan #taipei #kaohsiung #taichung #instafood #台南 #台南美食 #吃貨 #高雄美食 #台中美食 #小吃 #台北 #高雄 #台中 #台灣美食 #Taiwan #嘉義 #台北美食 #台灣美食 #阿寶師咖哩餃 #咖哩餃 #阿寶師福州精緻點心 #萬華美食 #台北美食 #台灣伴手禮 #樂天市場
牛軋糖太軟烤箱 在 烘焙找材料 Facebook 的最佳解答
🔥不到4.4塊🔥夾鏈吐司袋在這裡!
💗提把、夾鏈、有底,還能重複用!>>> https://bit.ly/2JHiLWp
🍞鬆軟法國麵包食譜🍞下面看⬇️⬇️⬇️
-
做烘焙最困擾的事情除了 #整個做壞😭 以外,做得成功也要煩惱成品該裝在哪裡。這款提袋有兩種大小,小的拿來裝瑪德蓮、牛軋糖等小點心很適合,大的則完全是為了裝吐司設計的✨超級適合!比較有厚度的材質使用起來很安心,不怕破!沒有太髒的情況下也能重複使用。省錢又環保哦😄
-
這款吐司袋的提把、夾鏈、有底設計都是我覺得超貼心的地方。夾鏈比起吐司袋扣環方便許多,也更能阻絕外界空氣,食品衛生更有保障。帶著走也很安心,不怕蚊蟲、灰塵飛進去。有底也讓袋子可以立於桌上,不再東倒西歪~
-
50入只要$219,兩種大小滿足各種需求💗
https://bit.ly/2JHiLWp
-
說了這麼多,光有吐司袋結果裡面沒裝東西怎麼行😂前陣子大熱賣的白神小玉酵母,不知道烘友們買回去做得怎麼樣了?這邊再分享一次小編覺得成品超好吃的食譜😍
-
🍞軟式法國麵包🍞
-材料-
日本高筋麵粉 ...250g (100%)
糖 ....................13g (5%)
天然鹽 .............4g (1.7%)
白神酵母 ..........5g (2%) 這邊買>>> https://bit.ly/3c0Iaqb
吸水 ................150~170g (60~67%)
-
-步驟-
【使用攪拌機混和】:慢速3分 >> 中速 6-7分 >> 高速 2-3分
【此時理想的麵團溫度為30-31度】
【第一次發酵】:約50分;溫度30度、濕度75%
【分割】:一份大小約為350g
【放置】:約20-30分
【成形】:將麵團揉成橄欖形
【第二次發酵】:約60分;溫度35度、濕度75%
【灑粉割線】:發酵後灑粉、割線割六刀
【烘烤】:上、下火200度,烘烤20-23分,可放一碗水在烤箱內製造蒸氣哦!
-
#任何食譜問題都歡迎提問哦
#也歡迎大家跟烘小編聊聊你的烘焙困擾
#最喜歡跟烘友們一起取暖了
-
下單這邊請>>>https://bit.ly/2JHiLWp
牛軋糖太軟烤箱 在 奧地利寶盒 Facebook 的最佳解答
夏威夷豆與杏仁牛軋糖_法式牛軋糖
送走這個甜甜的年
迎接新的甜甜的年
◼︎ ◼︎ ◼︎
【夏威夷豆與杏仁牛軋糖 食材】
〖食材1.〗
蜂蜜花蜜(澄清細膩金黃色): 430g
〖食材2.〗
清水: 115g
細砂糖(白色): 345g
40%水麥芽: 172g
〖食材3.〗
帶皮皮杏仁粒(乾烘後使用): 250g
開心果粒(乾烘後使用): 50g
夏威夷豆: 250g
〖食材4.〗
新鮮雞蛋蛋白(室溫): 60g
◼︎ ◼︎ ◼︎
【夏威夷豆與杏仁牛軋糖 製作步驟】
°法式牛軋糖 ° 是採取 兩種熬糖 + 兩段沖糖的方式完成。
1.) 熬糖: 一鍋蜂蜜糖漿,終溫:130°C + 一鍋水糖漿,終溫:150°C。
1.1)蜂蜜花蜜 = 熬糖成蜂蜜糖漿,終溫:130°C。將蜂蜜加入小鍋中,直接以中火加熱。當蜂蜜到達100°C的沸點時,沸騰的蜂蜜會上升,會起泡。選用略深的鍋子,可以避免蜂蜜外溢出的危險。
1.2)水糖漿,終溫: 145°C~150°C。將所有〖食材2.〗清水,砂糖,40%水麥芽,加入小鍋子中,中高火加熱,水糖漿達到110°C前,糖粒融化之前,不要攪動,不要晃動鍋子。之後可以用小的矽膠刷子刷下鍋壁邊緣的結晶。終溫: 145°C~150°C。*熬糖的溫度以天氣狀況調整,高濕度陰雨天糖溫要高些。
2.)在蜂蜜達到110°C時,開始打發蛋白霜:使用球型攪拌配件,以高速打發,KA-8速。成硬性蛋白霜。*拉起球型攪拌頭,蛋白霜是挺直無彎勾狀態,可以用刮板切割。如果蛋白霜打好時,蜂蜜糖漿也達到 130°C的溫度,就可開始沖糖。如果等蜂蜜糖漿,就先停機。
3.)兩種種堅果:杏仁與開心果,先以110°C烘烤8分鐘(我的夏威夷豆沒有經過事先乾烘)。所有堅果,90°C烤箱保溫,注意時間,最長不要超過15分鐘。*乾烘堅果,堅果要鋪平鋪開才能均勻受熱。
4.)蜂蜜糖漿沖糖:將蜂蜜糖漿沖入蛋白霜中。轉中低速度KA-4速。
沖糖的方式:打發蛋白與沖糖步驟同時進行,將糖漿慢慢的絲狀倒入。倒入的位置是定點在蛋白霜上,避免直接倒在球型打蛋配件與鋼盆上。蛋白霜加入蜂蜜糖漿後,體積會變大,質地會逐漸轉為帶有珠光光澤的蛋白霜,確實均勻打發空氣後停機。此時手摸鋼盆外部,可以感到溫度。*避免之間倒在鋼盆或是球型攪拌配件上,因為兩者的溫度都比較低,糖漿容易急速冷卻。
5.)水糖漿達到理想溫度後,就可以開始沖糖。沖糖的方式與步驟4.)的方式相同。沖糖時使用轉中低速度KA-4速,沖糖完畢轉中高速KA-8速,繼續打發約5分鐘。
6.)一次全部倒入保溫的堅果,手動翻拌。均勻就可。倒入堅果時,完成沖糖的蛋白霜溫度大約在70°C~90°C之間。
7.)入模:使用鋪好烘焙用矽膠墊的模子,使用家裡有的模子或是金屬餅乾盒,模子大,牛軋糖薄,模子小,牛軋糖厚。示範使用的是 長方形30 x 21cm烤模一個。牛軋糖一次全部倒入,壓平整形,蓋上另外一張烘焙用矽膠墊,靜置定型,至少4小時。
8.)牛軋糖切割。我使用的是一般薄刃的菜刀,以來回拉鋸滑刀的方式切割成塊。不要壓刀。刀身先用沾可可油或是植物油的紙巾擦過,再切割,可以避免沾黏。不喜歡擦油也可以,就慢慢滑刀,也可以切得很漂亮。
9.)牛軋糖可以整塊不切保存在金屬餅乾盒中。一旦切割成塊就必須分開包裝。牛軋糖的保存期限,視環境氣候溫度而有分別,低溫環境保鮮至少可達8週時間。*牛軋糖上撒一點玉米粉可以防止沾黏。我個人比較喜歡使用糖粉。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
*
所使用於測溫的溫度計,種類不同,會有溫差。我使用的是電子溫度計,同時也發現,如果測溫的針直接接觸加熱鍋的底部,或是在正中間溫度會比較高。如果使用電子溫度計,建議提高並移動溫度計探針多測幾個地方。
*
熬糖的溫度,沖糖的速度都是製作牛軋糖的重要步驟。沖糖速度太快,一次倒入太多,會讓蛋白霜迅速消泡。沖糖速度過慢,糖漿降溫後流動力差,質地會變硬,會產生結塊。
*
完成的牛軋糖色澤偏黃的原因:或許因為蛋白霜消泡,或是因為所使用的食材本身的色澤:例如蜂蜜的色澤,使用了麥芽糖而非水麥芽,使用黃糖或紅砂糖而非白砂糖,熬糖的方式不正確⋯⋯等等。
*
如果沖糖後發現在攪拌蛋白霜時,發現大體積的糖塊,表示:沖入糖的位置不正確,沖糖速度過快,糖漿溫度過冷⋯⋯ (沖糖時倒在冷鋼盆壁面或是攪拌頭上致使糖迅速冷卻。)
*
沖糖的糖漿如果沖入的位置在球型的攪拌配件上,冷的攪拌頭會讓糖漿迅速降溫,糖漿會黏著攪拌頭(有時候會造成蛋白霜因此藉著攪拌旋轉動作而往上爬升)。糖漿一旦冷卻變硬,就無法藉著打發方式與蛋白霜順利結合。即使熬糖的溫度是正確的,會因錯誤沖糖造成耗費,蛋白霜中糖漿比例較低,完成的牛軋糖無法擁有期待的空氣感,軟硬度也會無法達到期待。
*
乾烘堅果時,堅果要儘量鋪平鋪開,讓堅果均勻吃溫與上色。烘焙堅果的時間過長或是過度烘焙,切面視覺不佳,堅果的焦苦味也會影響牛軋糖的口感。
*
將堅果加入沖糖後的蛋白霜前,堅果的溫度應該與蛋白霜的溫度差不多,約70~90°C。堅果溫度過低,冷的堅果致使蛋白霜降溫,將會無法讓蛋白霜緊緊包覆堅果,在切割時,堅果容易脫落。
*
熬糖的糖溫高,糖會比較硬。熬糖的糖溫低,糖會比較軟。同樣的食譜,同樣的糖溫,不同的天氣,不同的濕度,成果不同。
*
牛軋糖在溫度較高的環境,會比較軟。
*
希望糖軟而不變形,須另外加入凝結劑。可以另外搜尋相關的食譜。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
在開始製作法國牛軋糖前,可先參考另外一則【心得筆記】,連接請見:https://www.facebook.com/austriabox/posts/3002585189752035
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
~ 無論計劃換什麼,無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。~
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
#夏威夷豆與杏仁牛軋糖
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
牛軋糖太軟烤箱 在 烘焙找材料- 最新版!牛軋糖8大失敗原因&解決方式 - Facebook 的推薦與評價
今天我整理了常見的牛軋糖失敗原因以及解決方法,希望可以幫助大家做出最完美的牛軋糖~ ... ... 不太方便,因此荷花酥後來也有了烤箱版本,也可稱為 開口酥 ... <看更多>
牛軋糖太軟烤箱 在 #問題棉花糖牛軋糖太軟怎麼辦 - 烹飪板 | Dcard 的推薦與評價
棉花糖250g 奶油75g 奶粉1 - 牛軋糖,懶人料理,問題. ... 問題棉花糖牛軋糖太軟怎麼辦. 烹飪. 2020年3月6日18:58. 已經爬過很多文,別人說過做出來很硬的配方我也試過 ... ... <看更多>
牛軋糖太軟烤箱 在 [問題] 牛軋糖軟硬度與轉化糖漿的關係- 看板baking 的推薦與評價
這次過年做了很多牛軋糖,採用carol的配方,糖溫大約是130左右,
但是因為今年溫差很大,過年前冷的要命,年節期間又很溫暖,所以我的糖一下子被嫌太
硬一下子嫌太軟,
還有親戚丟一顆別人的糖給我說,你看他的就軟的很剛好,很好入口,
我跟他們說我的糖很天然沒有添加物的,他們不懂,說人家能做的出來,你的怎麼不行?
所以我觀察了那顆糖,上面列的成分一樣是麥芽糖,海藻糖,奶油,奶粉,蛋白,
但是它的硬度並不會隨溫度有太大變化,形狀也不會變,
我估狗了一下,似乎加入轉化糖漿可以改善糖的軟硬度,所以想請問一下各位前輩
1. 轉化糖漿到底是天然還是不天然呢?
2.加入轉化糖漿的話,比例應該如何搭配比較好?取代固體糖(砂糖/海藻糖)的30%?還是
完全取代?糖溫要隨之調整嗎?
3. 如果不加轉化糖漿,是否有別的方式可以讓糖的硬度固定?
謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.70.135
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1455520929.A.F6D.html
... <看更多>