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有看過可以吃的玫瑰花嗎?😳
高雄人氣甜點店✨第九號乳酪蛋糕&奧雷巧克力蛋糕✨
在高雄有三間門市唷
🌹#玫瑰塔禮盒🌹更是人氣商品👍
一打開就讓你少女心大噴發🎉
🌺#心花朵朵開 😍
造型好看到你捨不得吃🙈
好吃到你捨不得停下來😁
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🔔總共有四種口味👇
🌹綠玫瑰-:#抹茶布蕾塔
由上而下:抹茶馬士卡邦奶油醬、抹茶布蕾、森半抹茶醬、抹茶紅豆蛋糕
使用京都老店「森半」的抹茶🍵
馬士卡邦奶油,下層為抹茶紅豆蛋糕
抹茶的香氣濃郁,但不會過濃或苦澀
滑順的布蕾和紅豆的香味
吃起來甜而不膩
🍵抹茶控千萬不能錯過👍
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🌹黃玫瑰:#檸檬塔
酸酸甜甜的檸檬醬🍋
搭配烤的非常香酥可口的塔皮
皮薄料多,口感紮實
酸甜開胃,夏天吃很合適
是下午茶的首選😊
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🌹白玫瑰:#夏威夷豆乳酪塔
由上而下:馬士卡邦奶油醬、檸檬醬、乳酪餡、夏威夷豆牛軋糖
這款是我最愛的口味😻
吃起來很非常有層次
乳酪餡退冰吃有點像冰淇淋綿口感
咬一口還吃的到香濃的夏威夷豆牛軋糖最特別的是白玫瑰上有大顆水滴💦
以為是退冰留下的水氣😂
原來是是麥芽膏!舔一口還會牽絲😯
實在太精緻了啦💗
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🌹紅玫瑰:#覆盆子巧克力杏仁塔
由上而下:覆盆子奶油醬、苦甜生巧克力、杏仁奶油蛋糕
上層酸甜的覆盆子奶油醬
搭配香濃滑順的生巧克力
底層還吃的到杏仁奶油蛋糕
吃起來 #甜在心口難停 😂
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這麼美麗動人的玫瑰塔🌹
每一朵都有膠紙和一層保護膜圍繞著
不用擔心宅配運送過程碰撞變形
非常貼心唷😍
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🔔玫瑰塔保存方式:
建議全程 #冷凍保存
可延長酥皮酥脆時間
食用前提前放入冷藏室退冰❄
會更美味唷😋
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#香港花曲奇酥餅
奶油、咖啡口味
兩種口味都超香濃
而且咬下去的口感非常的酥
然後瞬間在嘴巴化開
但香濃奶香卻濃的化不開
搭配牛奶🍼或咖啡☕、茶飲🍵
就是完美的下午茶組合
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🌙️中秋禮盒還沒準備好的
買玫瑰塔禮盒 + 曲奇酥餅就對了!
收到禮盒打開絕對心花開🌺開心死😍
而吃在嘴裡😋甜在心裡💗
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💡哪裡買🏡店家資訊👇
🎈【#左營店】
地址:高雄市左營區立大路336號(R15)
電話:07-3483308
營業時間:10:00~21:30
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🎈【#美麗島店】
地址:高雄市新興區南台路55號(R10)
電話:07-2853593
營業時間:10:00~21:30
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🎈【#大豐店】
地址:高雄市三民區大豐二路302號
電話:07-3805565
營業時間:10:00~21:30
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👑FB粉絲團🔗
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👑官網🔗
http://www.9cheese.com
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牛軋糖變形 在 魔法媽咪廚房Magic Mommy Kitchen Facebook 的最讚貼文
立體相片+公仔裝飾蛋糕
救援小隊來囉!
小壽星超喜歡安寶,所以爸爸特別加購了一個可以玩的變形公仔,其他的角色立牌都是可以吃的白巧克力哦!魔法媽咪的白巧克力非常好吃,不會過甜膩,希望小壽星可以擁有一個非常開心的生日派對,祝福小壽星健康平安♥️❤️❤️
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牛軋糖變形 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答
#牛軋糖就是要白而亮
牛軋糖;也有稱為烏結糖 (Nougat), 材料為砂糖、水麥芽、水、蛋白、 堅果、奶粉、奶油等做成的糖果!!
而糖果的分類中,就分為巧克力和糖果,而大家都知道巧克力最佳保存溫度為18~22℃,濕度為45~65%,所以冬季是較適合做糖的, 也因此;牛軋糖自然而然地就成為年節必備的應節糖果了!!!
而牛軋糖在糖果分類上;是屬於充氣型半軟糖的一種,顏色以潔白為佳品,乾爽不易吸濕,比重以 0.85為佳, 加上大量堅果仁後的產品,放入冷水中有時還會懸浮。
基本上使用新鮮蛋白和砂糖打發,再緩緩倒入熬煮的砂糖麥芽飴糖漿混合熟化蛋白,然後再快速打發,加入奶油、奶粉、可可粉等粉末材料,混合均勻,最後放入全重 30%以上的堅果仁,壓平冷卻切塊包裝。
牛軋糖質地有硬質和軟質,糖果軟硬大多決定在糖果的含水率,含水率 6-8%的質地是硬質牛軋糖,如果有充分打發,不會變形,含在嘴中二分鐘後,再咀嚼有咬勁。含水率 8-10%的質地是軟質牛軋糖,容易變形,但較好咀嚼。
但近年來;牛軋糖所選用材料中的砂糖會用海藻糖所取代,因海藻甜度只有砂糖的45%、所以甜度降低 (雖然熱量不變)。
很多人不用新鮮蛋白的原因,在於操作性還有怕生菌感染,其實蛋中含的沙門氏菌,在溫度80℃以上就會被殺死了。所以是不用害怕的。而在操作上,因牛軋糖是屬於沖氣性半軟糖,所以蛋白是否打發夠,沖糖是否消泡,就是決定牛軋糖的口感關鍵了。
蛋白在62~65℃就會固化,因此;只要蛋白有打發,沖糖不消泡,基本上是可以支撐住牛軋糖成品堅挺不變型的。
但季節的不同、溫度的差異、添加的材料不同;煮糖溫度也會跟著做更動。例:將一部份的細砂糖改為海藻糖,煮糖溫度也要跟著降低,是因為海藻糖本身在相對濕度95%也不吸濕的特性,要預留水份給海藻糖,還有所添加的拌合材料本身的特性,也會影響煮糖溫度。
而為了操作上的方便性和不容易失敗,有些人會選擇使用蛋白粉或義大利蛋白霜粉,但牛軋糖要有【軋】,就只有新鮮蛋白可以呈現了。
#小小牛軋糖卻有大大學問
#瞭解理論還要理解食材特性
#煮糖溫度是死的
#同樣的配方隨著春夏秋冬天氣不同煮糖溫度就要做適當調降
★會突然發文是因為昨天有感而發
牛軋糖變形 在 陳若溱の烘焙實驗筆記- #牛軋糖就是要白而亮 ... 的推薦與評價
... 牛軋糖,如果有充分打發,不會變形,含在嘴中二分鐘後,再咀嚼有咬勁。含水率8-10%的質地是軟質牛軋糖,容易變形,但較好咀嚼。 但近年來;牛軋糖所選用材料中的砂糖會用海藻糖 ... ... <看更多>
牛軋糖變形 在 手作工房- 很多人不敢做牛軋糖,煮出來不是太硬就是太軟 ... 的推薦與評價
很多人不敢做牛軋糖,煮出來不是太硬就是太軟大家知道嗎?其實都可以補救再來就是糖溫一直降低,黏到鍋子到處都是,手忙腳亂,這也是有方法 ... ... <看更多>
牛軋糖變形 在 [問題] 牛軋糖軟硬度與轉化糖漿的關係- 看板baking 的推薦與評價
這次過年做了很多牛軋糖,採用carol的配方,糖溫大約是130左右,
但是因為今年溫差很大,過年前冷的要命,年節期間又很溫暖,所以我的糖一下子被嫌太
硬一下子嫌太軟,
還有親戚丟一顆別人的糖給我說,你看他的就軟的很剛好,很好入口,
我跟他們說我的糖很天然沒有添加物的,他們不懂,說人家能做的出來,你的怎麼不行?
所以我觀察了那顆糖,上面列的成分一樣是麥芽糖,海藻糖,奶油,奶粉,蛋白,
但是它的硬度並不會隨溫度有太大變化,形狀也不會變,
我估狗了一下,似乎加入轉化糖漿可以改善糖的軟硬度,所以想請問一下各位前輩
1. 轉化糖漿到底是天然還是不天然呢?
2.加入轉化糖漿的話,比例應該如何搭配比較好?取代固體糖(砂糖/海藻糖)的30%?還是
完全取代?糖溫要隨之調整嗎?
3. 如果不加轉化糖漿,是否有別的方式可以讓糖的硬度固定?
謝謝大家
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