大家吃過 #珠蔥 嗎?
#新北市農業局 和 #新北市新聞局 合作的 #產地餐桌 又要上菜了!
其實珠蔥就是紅蔥頭的前身,去年第一次嘗到珠蔥便當,口感脆嫩鮮甜、香氣濃郁但不嗆不辣,讓我印象非常深刻。春天正是珠蔥最鮮嫩的季節,現在品嚐「正對時」,新北 #產地餐桌 把食譜推薦給大家,#珠蔥生菜捲、#珠蔥醬、#義式珠蔥拌麵、#香蔥盒子,從沙拉到冷凍食品,一種食材多種料理方式,歡迎各位好朋友在防疫期間一起動手做料理,美味、健康又安心!
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🥢#新北市產地餐桌食譜大公開
🥗【珠蔥生菜捲】
食材:珠蔥2-3把、綠萵苣葉5片、紫紅色萵苣葉5片(可自己搭配)、綜合堅果10克、泰式酸辣醬
📌步驟:
1. 將珠蔥、萵苣洗淨後去除根部與老葉。
2. 將幾株珠蔥的蔥綠切成長段後快速汆燙後備用(約8-10公分)。
3. 於盤中依序疊上萵苣葉及長段鮮珠蔥。
4. 以手將萵苣珠蔥捲起,並以汆燙過的蔥綠綁成捧花狀。
5. 撒上綜合堅果後即可搭配泰式酸辣醬,不吃辣的可選自己喜愛的沙拉醬搭配。
🍵【珠蔥醬】
食材:珠蔥300克、薑50克、食用油100毫升、鹽4大匙、白胡椒粉2小匙、香油1大匙
📌步驟:
1. 將玻璃罐放進滾水中殺菌後置於乾淨布面上晾乾。
2. 珠蔥、薑洗淨瀝乾後,將珠蔥切成蔥花、薑去皮切成薑末。
3. 將蔥花與鹽、香油、白胡椒粉拌勻後備用。
4. 起一熱鍋倒入油,待油熱後加入薑末爆香。
5. 待薑微微上色後(顏色變深)即可關火,並利用餘溫倒入蔥花拌炒均勻即可起鍋。
6. 待珠蔥醬放涼後即可裝入已消毒過的空罐保存。
※先關火再倒入珠蔥,能避免蔥花過焦
※未用完的珠蔥醬需放入冰箱保存並盡快食用完畢!
🍝【義式珠蔥拌麵】
食材:珠蔥1把、珠蔥醬半碗、義大利麵160克、洋菇4顆、蒜頭適量、辣椒適量、鹽適量
📌步驟:
1. 洋菇、辣椒切片,蒜頭與珠蔥切成末備用。
2. 滾水中先加2小匙的鹽,再放入義大利麵,煮軟後撈出鍋。
3. 將珠蔥醬的油倒入平底鍋,以小火加熱後,先倒入蒜頭爆香,再倒入辣椒及洋菇片炒軟。
4. 加入義大利麵拌炒後加入半碗珠蔥醬拌勻,並以鹽巴調味後盛盤即完成。
※珠蔥醬亦可搭配各種水煮或乾煎的肉片,成為沾醬,也很美味喔!
🌮【香蔥盒子】
食材:中筋麵粉180克、50℃溫水100毫升、另外準備50℃溫水50毫升、珠蔥200克、豬絞肉60克、冬粉20克、雞蛋2顆、蝦米7克、醬油1小匙,胡椒鹽半小匙、香油適量
📌步驟:
1.蝦米泡水、冬粉放入熱水中燙軟後切成段;珠蔥洗淨後切成蔥末備用。
2.熱鍋中倒入少許油,加入雞蛋拌炒成蛋花後起鍋備用。
3.熱鍋中倒入油加熱,接著加入豬絞肉、一小把珠蔥末稍微炒香,再加入醬油拌炒後起鍋。
4.將炒過的蛋花、豬絞肉、蝦米、冬粉及剩餘的珠蔥末倒入碗中,加入胡椒鹽及香油調味並拌勻做成餡料。
5.中筋麵粉倒入100毫升的50℃溫水,同時以筷子或湯匙攪拌均勻(小碎片狀);若麵糰偏乾再加入另外準備的50℃溫水調整麵糰濕度(另外準備的50毫升溫水適量就好,不用全部加入)。
6.將麵糰揉至表面光滑(不黏手),放入大碗中蓋上保鮮膜,靜置20分鐘醒麵。
7.將醒好的麵糰切成6等份,分別桿成約0.3公分厚的麵皮,再放入餡料。
9. 將放好餡料的麵皮對折,找個大小適當的碗或鍋蓋倒扣,切掉多餘的麵皮,並用叉子壓密邊緣。
10. 在熱平底鍋中倒入少許油,以中火煎蔥盒子直至雙面微焦、膨脹即完成。
※若有食物調理機,可以省去切珠蔥末、冬粉的步驟。混合餡料時一起放入調理機打碎就可以囉!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅2分之一強,也在其Youtube影片中提到,佩德羅裸體上菜https://youtu.be/uCu3TPZofjo 賀少俠六塊肌的秘密https://youtu.be/Tu6S56zPFCo ◆加入【2分之一強】會員看完整型男錄影花絮→https://bit.ly/3cLDzZw 主題:老外家鄉味配上台灣味!中西料理創造超級美味~ 最新【2...
珠蔥生菜捲 在 2分之一強 Youtube 的最佳貼文
佩德羅裸體上菜https://youtu.be/uCu3TPZofjo
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主題:老外家鄉味配上台灣味!中西料理創造超級美味~
最新【2分之一強】節目收看►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLyi-Ztspx3ak8Y5MFFSlMiUi4hSAUjVCl
來賓:林彥君、翊萱
各國代表:杜力、吳子龍、尼可、金炳秀、小百合
老外料理教室又來啦!各國的家鄉味配上台灣味,究竟會迸出怎樣的超級美味?杜力拿宜蘭鴨賞入菜做成香辣奶油塔可餅,全場大讚口味超級搭?!韓國歐巴金炳秀帶來「泡菜鹽酥雞炒泡麵」,鹹香微辣超開胃?!法國美食家尼可把法式甜點漂浮雪島結合親手熬煮的珍珠奶茶,甜蜜香濃人人誇?!小百合的日式炸豬排夾了味噌金沙鹹蛋黃,做成丼飯毫無違和感?!吳子龍將義大利起司和酒醋,融合臭豆腐做成培根卷,獨特風味讓大家評論好兩難?!究竟各國代表煞費苦心的料理,哪一道最受好評?精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》!
--------------------------------食譜請參考---------------------------------------------------
✔ 金炳秀|泡菜鹽酥雞炒泡麵
🍴 食材:
韓國泡麵1包、鹽酥雞15克、泡菜少許
🍝 醬料食材:
韓式辣椒醬2湯匙、酸醋2湯匙、辣椒粉1湯匙、白糖1湯匙、醬油1湯匙、蒜泥1湯匙、梅子汁1湯匙、蔥油半湯匙
📜 做法:
① 熱鍋熱油,放入蔥段,炒出蔥油後備用。
② 製作韓式辣醬(混合辣椒醬、酸醋、辣椒粉、白糖、醬油、蒜泥),
加入蔥油和梅子汁備用。(※秘密武器:蔥油、梅子汁)
③ 熱鍋熱水,韓式泡麵煮半熟,撈起過冰水後備用。
④ 熱鍋熱油,鹽酥雞、泡菜、韓式醬料拌炒,起鍋前撒上蔥末,完成。
✔ 吳子龍|酒醋臭豆腐培根卷
🍴 食材:
臭豆腐2塊、起司8小塊、培根、無籽橄欖、綠生菜、香菜
🍝 義大利酒醋醬食材:
小番茄(15顆都先切半)、巴薩米克醋、糖
📜 做法:
① 熱鍋,加小番茄15顆、巴薩米克醋2大匙、糖少許,翻炒至糖化(稍微收乾),備用。
② 把已經蒸好的臭豆腐切成四小塊。
③ 把每一小塊中間切開,放起司,用培根捲起臭豆腐。
④ 熱鍋,煎至培根香脆,邊緣卷起。
⑤ 橄欖+起司丁+培根臭豆腐,用小竹籤串起。
⑥ 綠色生菜鋪底,擺上串好的起司培根臭豆腐,淋上義大利酒醋醬 ,最後灑上香菜碎。
✔ 小百合|味噌金沙炸豬排丼飯
🍴 食材:
豬里肌1片、金沙醬、鹹蛋黃1顆、地瓜粉1盤、麵包粉1盤、蛋液2顆、飯1碗、蔥花1小碗、小黃瓜1小碗(切絲)、紅薑片1小碗
📜 做法:
① 用刀從側面把豬肉剖半,放一張保鮮膜,對摺合上,多餘保鮮膜覆蓋豬肉表面,捶打十下至扁平。
② 稍微劃開(斜痕)里肌肉邊邊的筋,豬肉兩面劃出刀口後備用。
③ 味噌醬半湯匙、醬油1湯匙、味霖1湯匙,稍微塗抹在豬肉兩面。
④ 整顆鹹蛋切碎+金沙醬拌炒,再塞進豬肉裡。
⑤ 豬肉兩面蘸地瓜粉,閉口的地方特別注意。
⑥ 蘸蛋液,再蘸麵包粉,特別注意閉口密合。
⑦ 再蘸蛋液、再蘸麵包粉(蘸兩次會比較酥)。
※日本秘密武器:家鄉很注重味噌!
⑧ 炸豬排的油溫約控制在160度~180度左右。
⑨ 豬排下去炸2~3分鐘,再翻面炸1~2分鐘後,便能夾起瀝油。
(厚1.5cm、約150g的豬排炸4~5分鐘)
⑩ 金沙醬留一些拌飯,豬排放拌飯上面,加點蔥花、小黃瓜絲、紅薑片裝飾。
✔ 尼可 |珍珠奶茶漂浮雪島
🍴 食材:
蛋黃2顆、糖、鹽、鮮奶、紅茶包、熱水、珍珠、焦糖
📜 做法:
① 兩顆蛋黃+少許糖打發。
② 鮮奶加紅茶包加熱至100度,放進打發蛋黃邊攪拌邊煮至均勻。
③ 奶茶蛋黃煮好放進冰箱冷藏30分鐘,成品上去。
④ 蛋白混合鹽進行打發,打發完再加少許糖。
⑤ 弄成愛心狀,放入100度滾水煮至定型。(大約一分鐘)
⑥ 奶茶蛋黃鋪底,放上蛋白愛心,淋上焦糖醬,旁邊放上珍珠裝飾。
✔ 杜力︱香辣奶油鴨賞塔可餅
🍴 食材:
奶油1塊、洋蔥半顆、大蒜3瓣、蘑菇1碗、紅蘿蔔半根、花椰菜1顆、鴨賞75克
📜 做法:
① 蘑菇切片,紅蘿蔔切絲、花椰菜切小塊、鴨賞切條。
② 熱鍋化開奶油,加入洋蔥末、大蒜丁、放入鍋子裡爆香
③ 稍微拌勻後,加入切蘑菇、紅蘿蔔、花椰菜拌炒炒勻。
④ 炒到紅蘿蔔稍微變色後把鴨賞放下去炒。
⑤ 紅蘿蔔完全變色後加上墨西哥辣椒,炒至香味出來後備用。
⑥ 塔可餅一面下熱鍋稍微煎一下,邊緣金黃就可以起鍋。
⑦將蘑菇、紅蘿蔔、花椰菜、鴨賞、洋蔥末、大蒜丁夾進塔可餅中,完成。
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