大家吃過 #珠蔥 嗎？
#新北市農業局 和 #新北市新聞局 合作的 #產地餐桌 又要上菜了！
其實珠蔥就是紅蔥頭的前身，去年第一次嘗到珠蔥便當，口感脆嫩鮮甜、香氣濃郁但不嗆不辣，讓我印象非常深刻。春天正是珠蔥最鮮嫩的季節，現在品嚐「正對時」，新北 #產地餐桌 把食譜推薦給大家，#珠蔥生菜捲、#珠蔥醬、#義式珠蔥拌麵、#香蔥盒子，從沙拉到冷凍食品，一種食材多種料理方式，歡迎各位好朋友在防疫期間一起動手做料理，美味、健康又安心！
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🥢#新北市產地餐桌食譜大公開
🥗【珠蔥生菜捲】
食材：珠蔥2-3把、綠萵苣葉5片、紫紅色萵苣葉5片(可自己搭配)、綜合堅果10克、泰式酸辣醬
📌步驟：
1. 將珠蔥、萵苣洗淨後去除根部與老葉。
2. 將幾株珠蔥的蔥綠切成長段後快速汆燙後備用(約8-10公分)。
3. 於盤中依序疊上萵苣葉及長段鮮珠蔥。
4. 以手將萵苣珠蔥捲起，並以汆燙過的蔥綠綁成捧花狀。
5. 撒上綜合堅果後即可搭配泰式酸辣醬，不吃辣的可選自己喜愛的沙拉醬搭配。
🍵【珠蔥醬】
食材：珠蔥300克、薑50克、食用油100毫升、鹽4大匙、白胡椒粉2小匙、香油1大匙
📌步驟：
1. 將玻璃罐放進滾水中殺菌後置於乾淨布面上晾乾。
2. 珠蔥、薑洗淨瀝乾後，將珠蔥切成蔥花、薑去皮切成薑末。
3. 將蔥花與鹽、香油、白胡椒粉拌勻後備用。
4. 起一熱鍋倒入油，待油熱後加入薑末爆香。
5. 待薑微微上色後（顏色變深）即可關火，並利用餘溫倒入蔥花拌炒均勻即可起鍋。
6. 待珠蔥醬放涼後即可裝入已消毒過的空罐保存。
※先關火再倒入珠蔥，能避免蔥花過焦
※未用完的珠蔥醬需放入冰箱保存並盡快食用完畢！
🍝【義式珠蔥拌麵】
食材：珠蔥1把、珠蔥醬半碗、義大利麵160克、洋菇4顆、蒜頭適量、辣椒適量、鹽適量
📌步驟：
1. 洋菇、辣椒切片，蒜頭與珠蔥切成末備用。
2. 滾水中先加2小匙的鹽，再放入義大利麵，煮軟後撈出鍋。
3. 將珠蔥醬的油倒入平底鍋，以小火加熱後，先倒入蒜頭爆香，再倒入辣椒及洋菇片炒軟。
4. 加入義大利麵拌炒後加入半碗珠蔥醬拌勻，並以鹽巴調味後盛盤即完成。
※珠蔥醬亦可搭配各種水煮或乾煎的肉片，成為沾醬，也很美味喔!
🌮【香蔥盒子】
食材：中筋麵粉180克、50℃溫水100毫升、另外準備50℃溫水50毫升、珠蔥200克、豬絞肉60克、冬粉20克、雞蛋2顆、蝦米7克、醬油1小匙，胡椒鹽半小匙、香油適量
📌步驟：
1.蝦米泡水、冬粉放入熱水中燙軟後切成段；珠蔥洗淨後切成蔥末備用。
2.熱鍋中倒入少許油，加入雞蛋拌炒成蛋花後起鍋備用。
3.熱鍋中倒入油加熱，接著加入豬絞肉、一小把珠蔥末稍微炒香，再加入醬油拌炒後起鍋。
4.將炒過的蛋花、豬絞肉、蝦米、冬粉及剩餘的珠蔥末倒入碗中，加入胡椒鹽及香油調味並拌勻做成餡料。
5.中筋麵粉倒入100毫升的50℃溫水，同時以筷子或湯匙攪拌均勻（小碎片狀）；若麵糰偏乾再加入另外準備的50℃溫水調整麵糰濕度（另外準備的50毫升溫水適量就好，不用全部加入）。
6.將麵糰揉至表面光滑（不黏手），放入大碗中蓋上保鮮膜，靜置20分鐘醒麵。
7.將醒好的麵糰切成6等份，分別桿成約0.3公分厚的麵皮，再放入餡料。
9. 將放好餡料的麵皮對折，找個大小適當的碗或鍋蓋倒扣，切掉多餘的麵皮，並用叉子壓密邊緣。
10. 在熱平底鍋中倒入少許油，以中火煎蔥盒子直至雙面微焦、膨脹即完成。
※若有食物調理機，可以省去切珠蔥末、冬粉的步驟。混合餡料時一起放入調理機打碎就可以囉！
珠蔥醬 在 平溪蔡家珠蔥園- 自製珠蔥青醬烤法國麵包唷!! - Facebook 的推薦與評價
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