下雨的周末假日,
即將來臨的父親節
用手做表達對父親的愛
#卡士達奶油瑞士蛋糕捲
濃濃的卡士達奶霜捲入綿密蛋糕中
入口即化的美味讓人愛不釋口
幸福在嘴巴裡化開了
食材
蛋黃150克
全蛋1顆
橄欖油35克
低粉160克
泡打粉2克
蛋白糊
蛋白320克
細砂糖165克
檸檬汁2克
卡士達醬
全脂牛奶190克
全蛋45克
細砂糖35克
玉米粉22克
無鹽奶油12克
打發鮮奶油霜
含糖動物鮮奶油150克
做法1
蛋黃+牛奶+橄欖油隔水加熱約38度左右熄火取下加入細砂糖與所有粉類攪拌均勻備用
2蛋白與檸檬汁低速打到起泡後分三次倒入細砂糖打至蛋白成彎鉤狀
3將蛋黃糊和1/3的蛋白糊混合,再繼續加入全部蛋白糊翻拌均勻
4一口氣倒入60x40烤模中輕敲2下將麵糊中空氣敲出抹平
入烤箱上火180下火140度烤20分鐘左右(竹籤插入不沾黏即是烤好)
5倒扣後撕開烤焙紙將拌好的卡士達醬先抹上在抹上鮮奶油霜增次感
所有內餡均勻塗抹
6捲起入冰箱冷藏定型取出切成適合大小
可在蛋糕捲頂部擠上鮮奶油裝飾喔
卡士達醬做法
雞蛋+糖+玉米粉放入鋼盆中拌勻備用
鮮奶煮滾倒入拌勻~小火慢慢加熱不停攪拌至濃稠狀熄火
趁熱將無鹽奶油加入攪拌均勻完成
鮮奶油霜
將動物鮮奶油打至8分發備用
小撇步
糖的量對於穩定蛋白氣泡很重要,糖越少就越容易消泡,意思是不要隨意減糖喔
打蛋白時的溫度最好保持17-22℃之間,
過冷或過熱都會影響蛋白打發程度
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,烘培用的蛋白霜依作法不同分成有三大類,個別是法式(French)蛋白霜、瑞士式(Swiss)蛋白霜及義式(Italian)蛋白霜。而不萊嗯自己最常用到的則是法式蛋白霜及義式蛋白霜。它們的材料基本上就是簡單的蛋白、砂糖或水的組合。至於該用哪一種蛋白霜來與甜點結合,那就完全看你的用途而定。 依不萊嗯自...
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瑞士蛋白霜溫度 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳貼文
烘焙時光屋 凝結劑:吉利丁Gelatine
文章:呂昇達 老師
吉利丁Gelatine
原物料:豬牛的皮和骨
成份組成:蛋白質
外觀:
1.片狀
2.粉末狀
使用方式
1.片狀吉利丁片需沁泡冰水回軟方可使用
2.粉末狀吉利丁以5倍的水量沁泡
溶解溫度:40~50度C
凝結溫度:18~20度C
瓦解溫度:80度C以上喪失凝結作用
瓦解條件:PH3.5以下強酸或是遇到酵素瓦解蛋白質
特別是遇到無花果和鳳梨、奇異果等的果酸!
請注意~吉利丁Gelatine是有熱量的^^
1g=3.88kcal
有時候烘焙材料行會寫出標示:金級、銀級
這是代表甚麼意思呢?
簡單的來說~BLOOM用來解釋吉利丁的膠性
數值越高凝結性越強
金級的標準大約是190-220 Bloom
銀級的標準大約是160-180 Bloom
這也是常常有時候同學會覺得~
製作奶酪或是慕斯等冷藏類甜點的時候
偶爾會遇到凝結力有落差的原因!!!
棉花糖的Q度也是吉利丁產生出來的唷~
最後提醒一下!!!
吉利丁是由動物膠提煉出來~所以素食者不能食用唷!!!
呂昇達老師的烘焙市集
http://bit.ly/2TeWX7q
呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
http://bit.ly/2T8tkEV
直播影片主題:🐣 喵咪棉花糖&蛋黃棉花糖 🐔
配方部分做了些許的調整~✍🏻
省略掉了檸檬汁並且將糖度略微修正!
並且要維持Q度以及充分殺菌👍🏻
⭐️會同時採用瑞士蛋白霜以及義式蛋白霜的操作方式⭐️
材料📝
蛋白 100g
砂糖 50g
吉利丁片 6片
砂糖 200g
水 70g
香草濃縮醬 1g
調色💧
黃色食用色素 少許
紅色食用色素 少許
熟玉米粉 適量
配方來源:呂昇達老師的甜點日記《最新版》
製作影片參考:呂昇達老師的烘焙市集【YOUTUBE】
https://www.youtube.com/watch?v=hoDkXbG6HIQ
瑞士蛋白霜溫度 在 Facebook 的最佳貼文
頂級HR赫蓮娜黑繃帶修護乳霜
沒有人可以抗拒的了吧!
最高濃度普拉斯鏈30%抗老修護,
只聽到這 誰不喜歡啊!
我一定要來深刻、認真、親身體驗一次!
{本篇是廠商合作邀約文}
先說我以前其實有點害怕霜的產品,
(因為我幾乎沒有毛細孔,
所以很容易長閉鎖性痘痘。)
但是我身旁的姊姊們幾乎都誇張年輕!
臉上沒有任何細紋!
一問她們的保養,
一定是全套擦好擦滿,尤其是乳霜!
她們說:「過了一定的年紀,就知道乳霜的重要性!能夠抗老、抗細紋絕對是乳霜才有辦法控制住!」
所以我循序漸進的,也開始愛上乳霜!
黑繃帶修護乳霜能夠與頂級醫學美容合作,
一定有厲害的地方!
我不誇張,
用了一天隔天起床明顯感受肌膚柔嫩+彈的程度(拜託!我還沒搭配按摩誒!)
再來第二天我搭配了按摩手法,
整張臉下巴到耳朵的線條整個拉提,
雙下巴跟嘴邊肉都往上30度吧!!
第三天法令紋整個短了一半,
法令紋居然少了一截!?
才3天為什麼這麼厲害!
因為我通常拿到產品都是先試用,
不會想先去了解成分跟內容~
親自感受完,覺得驚奇才會打開品牌故事或是看一下這麼厲害裡面到底有什麼!
所以,
我立刻點開HR 赫蓮娜女士的首創傳奇品牌說明:
⚫️ 最高濃度30%普拉斯鏈 能夠-
肌膚修護最厲害的成份-激活膠原蛋白、肌膚緊、彈、嫩能加速肌膚修復!
改善肌膚老化、淡化皺紋、瑕疵、粗糙等...9大肌膚惡況!
⚫️與瑞士頂級醫學美容中心La Clinic合作:
靈感來自做完醫學美容護理後需要強力修護舒緩瑕疵與泛紅肌膚的需求。
而且黑繃帶顧名思義,有如隱形繃帶般的霧面質地!
我都用挖杓挖起豐厚綿密,(用挖杓比較不會孳生細菌🦠)
我建議先取大概五元硬幣乳霜在手心,
用雙手溫度乳化之後,
立即轉為輕盈的霧面質地!
再按壓於臉部,
肌膚吸收之後立即會轉變成清爽的感受!
我很少會拍Before&After,
因為其實我的肌膚狀況,
真的拍不太出來差異!
(因為我是個追求素顏就是零毛孔的人,所以我真的很愛保養,然後我又很討厭廠商要我故意修圖)
但是!這次「HR赫蓮娜」居然特別寫了
「請勿修圖!」
我開心到直接破例拍給大家看!
是因為真的有差啊!
光是柔嫩度跟紋路及拉提效果,
Before&After真的是都是用我的手機,
iphone 12pro外鏡頭並且搭配自然光拍出來的!
看看照片實測,
讓大家見識頂級HR赫蓮娜黑繃帶修護乳霜的厲害👍🏼
大家如果有目前無法突破的保養困境,一定要試試看HR的黑繃帶
現在就到連結購買:bit.ly/3zjK9SL
Helena Rubinstein 赫蓮娜
#HR赫蓮娜 #黑繃帶乳霜 #頂級醫學美容 #最高濃度普拉斯鏈 #傳奇乳霜之最
瑞士蛋白霜溫度 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
烘培用的蛋白霜依作法不同分成有三大類,個別是法式(French)蛋白霜、瑞士式(Swiss)蛋白霜及義式(Italian)蛋白霜。而不萊嗯自己最常用到的則是法式蛋白霜及義式蛋白霜。它們的材料基本上就是簡單的蛋白、砂糖或水的組合。至於該用哪一種蛋白霜來與甜點結合,那就完全看你的用途而定。
依不萊嗯自己簡單的判斷來說的話,如果需要再經過烘培的就適合採用法式蛋白霜(譬如馬卡龍),如果是用來當最後裝飾或是內餡材料的用途,不萊嗯就會採用義式蛋白霜,因為義式蛋白霜是先將糖漿煮至高溫後加入打發蛋白,所以基本上對於蛋白會有一定程度的殺菌效果,可以相當安心的吃進肚子。譬如自己最常用的檸檬塔表面裝飾擠花就屬於這種狀況,其它如做為慕斯基底,或將它與打發奶油混合後,就能成為「義大利奶油蛋白霜」,這是相當實用的基礎內餡材料,所以學烘培就一定要先搞定義式蛋白霜這門基礎。
操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=2616
[ 材料 ]
烘培溫度計一只:可感應溫度至少達130度以上
室溫蛋白:90g(約3顆蛋白量)
白砂糖:250g
水:100g
瑞士蛋白霜溫度 在 《不萊嗯的烘培廚房》義式蛋白霜、蛋白餅製作| Italian Meringue 的推薦與評價
... ,個別是法式(French) 蛋白霜 、 瑞士 式(Swiss) 蛋白霜 及義式(Italian) 蛋白霜 ... 溫度 至少達130度以上室溫 蛋白 :90g ... ... <看更多>
瑞士蛋白霜溫度 在 【烘焙食譜】蛋白霜的三種製作方式!法式、義式 - YouTube 的推薦與評價
【烘焙食譜】蛋白霜的三種製作方式!法式、義式、 瑞士蛋白霜. 32K views · 4 years ago #烘焙 #甜點 ...more. iCook 愛料理. 143K. Subscribe. 143K ... ... <看更多>
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1、將糖和蛋白混和,隔水打發至蛋白升溫到60℃離火 。 · 2、攪拌機高速攪打至蛋白降為室溫,表面光滑有光澤 。如要長時間不消泡,可調為慢速。 · 3、裝入擠花袋中,擠在入矽膠 ... ... <看更多>