私廚俱樂部 – 本周食譜來囉
★波爾多家常圓派甜麵包★
第一次讀到這份法國的「圓派甜麵包」配方,心裡只有《后里蟹–英文😅》,這奶油用量也太驚人!後來想想其實「布里歐-Brioche」也不遑多讓,應該要用甜點心態來看待這配方才對。畢竟人家的法文名稱就已經挑明了是「Tarte au sucre – 糖塔」,本身就不是要拿來搭餐的麵包。
開玩笑說這吃來像是「法國人的山東大餅」,這是自己吃了之後喚醒記憶庫裡的直覺聯想,其實是相當好吃的,一頓早餐就連吃2份還連著吃2天,這熱量破表呀!😆
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#可能法文名稱是火焰麵包
#它是甜的有很多奶油不是佛卡夏
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN 完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7519 [ 材料 ] (10吋蛋糕烤模一只) 35%動物性鮮奶油:150g...
甜麵包配方 在 胖達嫂手作 Facebook 的最佳解答
今天設計的配方
自己非常滿意
才剛出爐兒子馬
一個吃4條
一個吃2條
…………………………
胖達嫂的手作廚房
#起司火腿餐包
材料
1高粉550g
2牛奶400g
3糖 40g
4蘋果酵種137 g
5鹽5g
6 商酵5g
7奶油60g
做法
材料
1.2.3.4打成糰
加入材料5鹽打均勻
加入材料6商酵繼續打至光滑
加入奶油打至透亮光滑可拉薄膜
即可取出收圓
基本發酵60-70分鐘(兩倍大時間只供參考)
將發酵好的麵糰取出分割80克一個多出的在平分完
收圓醒發20-25分鐘
整型
取一個微壓桿平
包入起司火腿從上往下捲起
(橄欖型的整型方式)
接口捏緊預防起司爆漿
後發50-60分鐘
時間共參考
預熱烤箱
上火200/下火210
入爐前刷上牛奶灑上芝麻
烘烤時間18-20分鐘
發酵時間
烘烤溫度都是要以自家的室溫
烤箱的熱情程度調整
❤需要引用的朋友請註明來至
胖達嫂的手作廚房謝謝您
#胖達嫂蘋果酵種甜麵包配方
#胖達嫂的手作廚房
#胖達嫂手作
甜麵包配方 在 貞穎麻麻的綺妙料理 Facebook 的精選貼文
昨天晚上烤的地瓜麵包,
第一次做麻花捲,
烤好都變形了😂
甜麵包配方+50g湯種和80g希臘優格。
#湯種地瓜優格麵包
#地瓜麻花捲麵包
甜麵包配方 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7519
[ 材料 ] (10吋蛋糕烤模一只)
35%動物性鮮奶油:150g
無鹽奶油:80g
冰鮮奶(或冰水):30g
冰涼蛋黃4個:80g
速發酵母:18g
中筋麵粉:325g
糖粉:90g
鹽:1/2茶匙
表層鮮奶:適量
表層海鹽:1/2茶匙
表層白砂糖:1茶匙
完全無須動用攪拌機,僅需以手工簡易混拌,妳就能做出這道相當接近巴黎甜點名店的 「海鹽布里歐」甜麵包。這份難忘的風味記憶,完全源自於2018年5月的巴黎旅行,當時來到藝術甜點大師Cédric Grolet,位於莫里斯 (Le Meurice) 飯店的甜點店外排隊準備入場,正在裡頭作業的甜點師,為了不讓排隊的顧客久候,貼心地端出了一份點心請排隊人潮試吃。同行的寶盒老師、我及製作人一吃,就被她柔軟、綿密,同時帶有微淡發酵酒香的口感與香氣所吸引。等待這為甜點師繞過排隊人龍再度回到我們面前時,寶盒老師立即抓住了機會詢問這份甜點名稱。
經製作人將法文名稱翻譯後瞭解,原來它就是經典的法式甜麵包之一「布里歐 - Brioche」,自己品嚐的當下不僅只是好吃,同時也觸發了我味覺記憶裡的熟悉味道,回想了好久後終於繞出這迷惑,原來它非常接近自己曾經製作過的一道甜點「法式廚師帽發酵甜麵包 -| Le Gâteau Battu」,那正是一份同樣是基於Brioche派系底下的發酵甜麵包配方,只不過那份配方源自於古書記載,奶油風味比重較高、顏色也較深 (因用了更多蛋黃之故),與當時巴黎店外吃到奶香濃郁卻不厚重的風味,呈色也較淡的組織略有不同,於是回頭重新調整該份配方 ( Le Gâteau Battu) 的材料後,果然成功重現那份5月巴黎名店外的驚艷與回味!
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甜麵包配方 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
這是一份起源於法國東南部Dauphine(多菲內) 地區的甜麵包配方與做法,從配方裡使用大量雞蛋與奶油的做法,在法國被歸屬於布里歐 (Brioche) 麵包的一種。在製作特色上,使用少量酵母菌先經過一夜種麵發酵,次日主麵團準備時,同樣也分階段共6小時的長時間發酵方式完成。
布里歐(Brioche)歸屬於歐式麵包的一種,其中辨識它最重要的特色就是,運用大量雞蛋取代製作歐式麵包的水,同時添加了數量可觀的奶油,當然也有砂糖的添加,吃起來算是介於麵包與蛋糕之間的口感,外殼保有麵包的微酥脆樣貌,內層組織卻是輕盈、蓬鬆的海綿體、濕潤度相當高的棉密柔軟口感。烘烤期間不斷飄出來發酵後的麥香與濃郁奶油昇華出來的氣味,就讓人餓的直吞口水呀!
在法國原配方中,風味上添加的是橙花水,不萊嗯則是改用熱水沖泡桂花來取代這風味。整個操作過程無須動用機器揉麵,採用多重折麵法來提高筋性,所以你絕對吃得出它是麵包而不是蛋糕。
{ 關於Dauphine(多菲內)地理歷史資料 }
多菲內是法國東南部的一個行省。英語拼寫為英語:Dauphiny。大致包括現在的伊澤爾省、德龍省、上阿爾卑斯省。 從1040年到1349年,多菲內是一個獨立國家,在阿爾邦伯爵統治下,直至加入法蘭西王國。作為法國的一個行省,直至1457年保持自治。歷史首府是格勒諾布爾。它的居民成為多菲內人。
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=5652
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