「歐洲奶油體驗-最佳品嚐方式分享」
Linda這次很榮幸接到了法國國家乳製品公會的邀請，參加了一場在台灣舉辦的奶油盛會，覺得他們真的是找對人了，因為本人就是法國奶油的頭號粉絲啊！
不得不稱讚一下歐盟，即使法國奶油已經在國際享負盛名，而且我想任何懂烘焙的師傅們，首選一定都是法國發酵奶油，他們依舊努力推廣自家的好產品。我們台灣也要好好學學！！
今天來到會場，活動內容居然是讓大家體驗製作手工可頌，而且請到了君悅酒店的主廚陳建佑來示範，然後主持人還是非常可愛親民的拿拿摳，讓整場活動輕鬆又有趣。
在台灣，可頌可能被歸類在麵包類，但是在法國或是日本，則是甜點師必學的項目，是的，可頌這類含高油脂的麵團麵包，被稱作維也納麵包（總稱），在法國系統分類中，是歸甜點師管轄的唷！也可以在法國甜點店買到可頌麵包，反觀麵包店反而買不太到呢！（法國麵包店當然是人手一根法棍摟！）
主辦方跟建佑主廚的團隊真的很棒很貼心，先不說一進場環境就很美，每人都有一套體驗工具，由於時間有限，我們就略過的麵團發酵的過程，但是從攪拌、桿壓、整形，原本一份麵團要經歷的過程，主廚的團隊準備了三倍的量、三種狀態的麵團，這樣才能讓所有參與者都能體驗其中手作的過程，而不用等麵團的發酵，拿拿摳也很盡力地解釋我們略過的步驟有多煩瑣，真的，一個美味的可頌，並不容易，除了完美的配方比，在冷室中快速桿出適當大小，如何包油，四折三次，後續如何做出層次。
還記得有段時間，大家都在爭相研究完美可頌的剖面，那均勻的氣孔分佈，只有在烤後切下的瞬間，你才知道這一盤費時費力的可頌，成功與否。而今天就像縮時體驗了一場完美可頌的製作。
我還記得在台灣初學烘焙時，有位老師說：「 要做這個甜點，一定要用發酵奶油，那個香味，用過一次你就回不去了。」那時候我還不知道，原來法國奶油幾乎都是發酵奶油。之後有機會接觸奶油，我都會特別注意奶油的香氣，除了法國奶油質地入口即化，其香味至今依舊無人能比。
我對奶油有多狂熱，一般人很怕吃多奶油，我是那種到餐廳，他們附上麵包跟奶油，我是吃完一塊奶油，麵包只配一半的，然後還會跟服務生續加奶油。（當然前提奶油必須是好吃的，是不是法國奶油，我應該一吃就知道）
在法國窮留學生的日子，我當時跟朋友最愛吃的晚餐，就是深夜食堂中的「貓飯」，不過我們不一定加柴魚片。我最喜歡的吃法，就是熱騰騰的一碗白飯中，放進一塊至少三立方公分的發酵奶油，然後淋上醬油（不能太少），讓白飯的溫度把奶油融化，拌上醬油，兩者會產生一種焦糖香氣，難以言喻，超級好吃，有點像傳統滷肉飯的感覺，但是比滷肉飯還要好吃，還要香濃，這一道，至今都是我的私人秘密料理，在國外時做給朋友吃解鄉愁，大家都能吃好幾碗呢。如果大家要在家裡試做，請小心不要吃太多碗喔！
在法國上甜點學校的日子，學校有提供早餐，每天早上一定會有可頌，基於我對奶油的熱愛，已經富含奶油的可頌，我還真的再夾上奶油（自以為是冰火菠蘿）來吃過，真心地建議大家不要模仿，因為太油了XDDD ，還是乖乖的配咖啡或是果醬就好，哈哈哈。
要說我為什麼這麼不害怕奶油呢？可能因為它很純天然吧！剛回台灣時，憑藉著在法國多年飲食的練習，一個食品是化學加工還是天然的，一入口就能感受到，而且我在一篇研究中有讀到，有一種不好的物質（忘記是什麼了），不論是化學加工食品或天然食品中都含有，但他們研究發現，即使一樣的含量，天然的更容易被人體代謝掉，反觀化學則累積在體內很久，真的很多東西有吃過有比較，你的身體會自然告訴你，什麼是好東西。
這次活動我還學習到，法國奶油除了有認證制度（牛隻必須只能吃一定區域內的草，跑太遠吃草就不算喔！ＸＤ），而且要人道飼養牛（果然很法國），必須100%法國乳源、不能有香料或添加物，從乳源到奶油整個製作過程都非常嚴謹，如果沒有符合這些條件，都不能稱為法國奶油，讓本來就很愛法國奶油的我，更多了份安心。
如果要我推薦奶油的用法，我個人在做甜點、煮義大利麵、煎牛排、配麵包，除了高溫油炸簡直百搭麻！（奶油焦化發煙點偏低，建議大家不要高溫來使用奶油，反而會不好喔！）甚至我前陣子喝到了一個超級好喝的味增湯，裡面就是偷加了發酵奶油！！不要以為我喝不出來，我可是奶油達人，這家店因此評價超高！想到就好想來試做看看，寫到我肚子好餓喔～
最後給大家一個評選奶油的方式，那就是，「 直 接 吃 」，不論品牌與價格，拆開包裝，各自拿刀子刮一點奶油，直接裸奶油盲選試吃，你就會明白我說的芬芳奶香、入口即化、那種對人體無負擔的感覺。
就像我個人最愛用的奶油品牌也不是最貴的最紅的那一款，不過也是法國發酵奶油就是了。請相信自己的味覺，祝大家都能遇到自己的最愛 >.^
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#FrenchButter
#歐洲奶油
#可頌
#奶油狂熱者
#適量吃很健康
#歡迎試做貓飯🤣
甜點學校 台灣 在 [心得] 突破盲點，如何到法國學廚藝甜點- 看板France 的推薦與評價
有圖好讀版
https://achenchef.pixnet.net/blog/post/219539909
大家好，打GAY厚，台嘎後
小弟【講Joy哥】目前人在法國當廚師，
同時身兼法國學廚藝甜點的留學顧問，
有鑑於實在被問太多重覆又腦殘的問題，
於是寫下這篇文章，把資訊整理出來供各位參考。
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原文在此:
其實哥想寫這個主題很久了，常常被問一堆腦殘問題，
有感台灣實在太封閉，英文以外的資訊太過稀少，
到底來法國學廚藝是在學傻毀?
要怎樣開始，出發前該有什麼樣的準備，抱持著什麼心態 ?
在這裡一一給各位潑冷水，澆醒一些抱持著不切實際幻想的迷途少男少女。
【要不要學法文】
廢話!當然要阿!不然是要當文盲喔?
試想在廚房裡Chef叫你吃飯都聽不懂是要吃X喔!?
別幻想英文在法國的專業廚房裡可以通好咩...
在廚房裡如果語言不通的員工連被派去洗碗都有困難，
通常都是被打發去削果皮，甜點的話就是被叫去刮烤盤，
很多在法國過完水就回台灣，號稱法國回來，
而求學期間並沒有好好學習語言的【X帶廚師】們，
打著在法國某某知名米其林星星餐廳工作過的名號，問題是很大的，
到底待在那的期間被分配到是哪種工作?不得而知阿!
在法國人的廚房裡語言不行技術再好也沒屁用啊其實.....
無法溝通的結果頂多就只能削削馬鈴薯、倒倒垃圾，
人家把你當個可有可無的免費人力，而回台灣之後卻大肆拿來說嘴，
宣稱自己在哪個厲害的餐廳飯店工作過……
假的!哎呀眼睛業障重啊!
【學校怎麼找】
如果有了點法文基礎請愛用Google輸入法文蒐尋當地人會去的學校，
不需要崇拜有名氣中文英文就可以找到的學校，
學校在國際上有名氣通常是因為花了不少金錢在行銷上，
實際教學品質如何就很難說了.....
此外國際知名學校學費就不會友善，且外國人會搶破頭去，
形成課堂上外國人比法國人多的詭異情況，
殊不知法國的教育是沒有在排名的，
法式料理幾百年來風行世界甚至成為國際公認的文化遺產，
靠的不是這些外國人知道的【名校】，
而是扎扎實實遍布全國各地的基礎技職教育，
學生從國中畢業就進入學徒制系統，一邊上班一邊上課，
不用負擔學費外還有薪水可領，學校培訓完早早進入職場，
從最低階的職位開始熬，五年十年後當技術純熟逐漸開始展露頭角，
有的從本土走向海外累積更多經驗並在世界各個角落發光發熱，
法國人的法國菜是這樣影響全球美食圈的，而不是盲目的去崇尚名牌、名校，
以為自己花大錢進了某間學校畢業後出來就前途就無可限量，
屁勒，法國一般念書是沒在繳學費的ok!?
福利國家政策下從幼稚園到研究所如果一路念的都是公立機構，政府通通買單，
因此如果有聽說到法國留學要花很多錢，那都要歸因於資訊不足外加法文不好，
只能去一些專收外國人學費貴到爆的學校(店)，總之老話一句，
法文講的好，留法沒煩惱，法文不夠好，錢要準備好。
【年齡限制】
如果你還未滿26歲，那真的是一件天大的好消息，
在法國大多數的廚藝學校都只收26歲以下學生，
超過這個年齡上限，選擇瞬間減少很多，
當然如果已經有點年紀也不用氣餒，只要法文夠好，一間一間寫信去問，
就像哥當初使用的亂槍打鳥法，還是有不少提供成年人、二度就業的職訓機構。
個人真的強烈建議來法國要趁早，畢竟學語言不能等，越早開始越好，
不要期望在台灣學法文能夠學出什麼名堂，
沒有那個環境學個十年也不敢開口!
要知道廚房裡最重要的就是溝通，若沒辦法聽也沒辦法講，
那削皮刀會是你的好朋友，請自動去削果皮吧…
【心理準備】
不要對到法國學料理學甜點抱有太多的幻想，彷彿很浪漫、很美好、很愉快，
現實正好相反，且痛苦程度絕對是在台灣學的5倍以上，
首先第一關就是語言障礙，就算是去英文授課專收外國人的學校，
你真以為法國人的英文能夠好到那裡去嗎?
英文再好人家講的是Franglish濃重法國腔調外加法語式的英語，
如果沒有一點法文基礎能夠聽懂算是語言奇葩，
更別說全法語授課專收當地人的學校了，
上課通通聽不懂是很正常的因為老師根本把你當法國人!
再來要面對的就是完全不同的生活習慣，在台灣餐餐外食似乎理所當然，
在這裡是不可能的，路邊隨便買個垃圾食物就要台幣兩百起跳了，
個何況是去吃餐廳，三餐絕對都得自己料理，否則光餐費就要把自己吃垮了….
而且這邊沒有全家和7-11，不要期望有店家會開到半夜讓你去消費，
通常七點以後就紛紛打烊了，
更可怕的是周日幾乎所有商店都休息，出門逛街真的只能逛「街」。
常有人道聽塗說法國的物價多貴多貴，民生物資最好從台灣帶，
這個觀念哥要打一個大叉，你是來這裡生活不是來旅遊的，
既然來了就好好融入、乖乖接受，
物價高是否代表著應該減少自己的消費欲望，滿足生活所需就夠了?
該用的還是要用、該買的還是要買，怕花錢就多花點心思比較，
總還是能夠找到價格合理又好用的生活必需品，畢竟出國要帶的東西已經夠多了，
如果只是因為怕貴而又往行李箱裡塞入更多實際上當地也很容易買到的東西，
甚至還導致要付超重費用，哥心裡惋惜，只是哥不說…
像很多女生來法國一看到那些名牌精品就高X了，很愛講說跟台灣比起來有多便宜，
他X的一個LV或PRADA台灣賣20萬就算這裡便宜個3萬還是要17萬，
如果你本身就有在用奢侈品習慣，沒事會背著一台二手車在街上趴趴走，
哥也就認了，若沒有，是在跟人家便宜傻洨啦!
你少買一個名牌包，可買多少牙膏肥皂!?
之前還曾被問過要不要帶吹風機，聽到這種腦殘問題拳頭都硬了，
都幾歲人了吹頭髮這種事情還要人家幫你煩惱，
是當法國這裡很落後，連個像樣的吹風機都找不到就對了，
竟然會因為吹頭髮這種鳥事影響自己的抉擇考慮要不要出國，
哭腰這種人還是乖乖待在家裡就好，不要出來丟人現眼好嗎!
【分享台灣人最常去那幾間近期聽到的乳摸謠言】
X帶: 專供外國人過水洗學歷用的補習班，證書只在法國本土以外有用，
進去前請務必準備充足的銀兩，錢不夠是領不到證書滴，
話說最近新校區落成即將啟用，建築現代豪華設備又齊全，
明明就只是個補習班還能搞成這樣，可見無知的外國人有多捧場，賺很大。
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F開頭: 拜天X代辦所賜大力推廣他們家英語授課國際班，每期都擠進一堆台灣人，
傳聞有時候班上竟過半數都呆灣郎，讓他們不得不開始思考要加開國際班的可能性，
據說即將要增班以便招收更多外國學生，賺更多錢，
然而需要扎實法語基礎的CAP證照班已經好幾年都不見台灣人蹤影…
這間學校對法國人而言是算有名氣但學費也是出了名的昂貴，
少數家庭經濟狀況較好的才會選擇去念。
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L開頭: 也是拜天X代辦之賜，送一堆法文程度2266懵懂台灣學生過去，
上他們家的全法語授課班，學習成果如何見仁見智，
但說好的M.O.F(法國最佳工藝師)授課實際在課堂上會見到幾次面就不得而知了，
教學品質遽聞已不若以往，且開班數量因應供需法則，逐年遞增，學費也是科科。
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P廚神那間: 要念三年，唸完等同法國大學學歷BAC+3，
而且申請的法語程度規定要B2，不過聽說很多都B1就可以走後門進去了，
課堂上外國人比法國人多，學費也不是一般法國人負擔的起…
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E開頭的甜點學校: 原本是一間經營不善的甜點學校，
被天廚Alain Ducasse集團買下後起死回生，
目前是該集團打造國際餐旅教學系統極其重要的一環，
缺點就是他位在遠的要命山裡面的一個小鎮，連火車站都沒有…
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【接下來不免俗還是附上一張圖表】
其實既然都已經好不容易準備一筆錢出國了，為何不好好事先多做一點功課，
提早取得有利資訊，精簡有效地把錢花在刀口上，用在該用的地方，
獲得真正的效果，不要到頭來錢砸下去卻是一場空，
常常在國外遇到的朋友們資訊都是「聽人家說」，
然而實際上執行的時候往往都跟聽來的不一樣，為什麼不自己去查證呢?
不過就是打開Google輸入關鍵字這麼簡單的步驟，再花一些心思研讀整理，
這樣資訊就會是自己的，失誤率最低。
很多人嘴巴喊著沒錢，而做事用的卻是最笨最花錢的方法，結果還不如預期，
真的搞不懂明明就有免錢的資源不用，事後才在那邊雞雞歪歪怪東怪西，
其實也好，就當花錢買經驗買教訓，出國本來就常發生這種狀況。
這篇文章主要是在整理一些周邊遇到、聽到以及自身經驗，
給有心前往法國深造的朋友們當作參考，內容絕對是實際又中肯的，
儘管有些刺耳，目的是不希望再有一堆潘仔來法國搞不清楚狀況，
花一堆冤枉錢之後回台灣招搖撞騙，把錯誤的資訊散播給更多莘莘學子們，
島內的消息已經夠少了，能找到的還幾乎都是錯的!
當然那些來了法國燒掉很多錢，回去台灣有名無實，
打著法國回來名號騙不知道的以為你好棒棒前潘仔們，
如果被哥受到刺激，歡迎來討戰，
反正哥寫的東西純粹都是個人淺見，沒有太多深入的根據，
有人願意陪打嘴砲，非常樂意，要知道人在國外時常空虛寂寞覺得冷，
夜深人靜的時候除了打XX真的也沒啥事可做，
歡迎在底下多多留言，哥一定會回覆，
不信的話可以參考【哥在法國餐廳裡賣爌肉飯】
https://achenchef.pixnet.net/blog/post/208676935
每一則留言哥都很用心回，
期待會有玻璃心出現鳩咪!
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