💮大四喜Q餅實作食譜分享
~食譜來源-用點心做點心
油酥做好一定要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲,我的這次敗筆就是剛好之後有事-要載小孩去搭車,所以没等油皮鬆弛完就桿捲,所以層次不明顯,
油酥做好一定要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲,這個很重要,我才再說說一次...因為對烘焙我有點點龜毛.....雖然不影響口感但影響視力呀XDD....
我下次再試做一次吧~😅😅😅
💮材料~可做20顆的量
一油皮:
1嘉禾高筋麵粉203g
2嘉禾低筋麵粉138g
3細砂糖62g
4奶粉10g
5無水奶油138g
6冷水144g
7塩2g
二油酥:
1嘉禾低筋麵粉334g
2無水奶油166g
三內餡材料:
1鹹蛋黃200g(我鹹蛋黃只剩6顆)~只能做10顆的量
2另10顆內餡我改自製芋泥~https://www.facebook.com/pg/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1297121326980593
芋泥想收斂些,可以像紅豆餡做法~再加入1:1玉米粉:水約各20-30g拌勻,將玉米粉水,倒入鍋內再炒一炒約3-4分鐘就ok了,好吃的芋泥餡餡就完成了~
3肉鬆200g(我用苑裡我最愛吃的垂坤的嬰兒肉鬆~適量)
4鮮奶麻糬340g
做法~https://www.facebook.com/ground.nina/posts/2739268456099199
5.紅豆沙餡520g
做法~~https://www.facebook.com/ground.nina/posts/2737129539646424
四其他材料~
1黑白芝麻
2蛋白水(蛋白加少許水)
💮做法:
🤔它的做法跟綠豆椪是一樣的~http://ninaground.pixnet.net/blog/post/373797562
一.鹹蛋黃泡料理米酒,150度烤到邊邊出油約5分鐘,放涼壓碎
二.油皮
1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟
2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑)再 醒置30-40分鐘
三.油酥
1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰蓋保鮮膜冷蔵
四.油皮桿開成圓包入油酥,
依土司二次桿捲方式桿捲二次,(請看圖片)
五.二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)(請看圖片)再醒10分
六.麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,兩端往中間折起捏一下,將麵團壓扁(請看圖片)
七.橄成圓形光滑面在外(請看圖片),
八.中間放上內餡,包好餡,收口捏緊
九.翻面將麵團用手壓扁,放入烤盤
十.表面刷蛋白水(蛋白加少許水調一調),表面用手灑上黑白芝麻(白多黑少~看自己喜好),也可包餡收口捏緊後抓著麵皮光滑面沾芝麻(只是量會太多些~我老公不愛芝麻)
十一.預熱180度,烤温:放最下方再上一格,上下火180度烤10分,再170度8-10分,不過還是視自己烤箱為主喲~~
💮小撇步
1.其實這跟綠豆椪做法是一樣的,只是它的內餡我都自己做(假會)一除了肉鬆,所以耗時,如買現成的應該超快的~
2.🤔很重要~油酥做好一定要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲
#烘焙華爾滋的實作分享
陳素惠 (Ground Nina)
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#嘉禾牌麵粉
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用點心做點心 綠豆 椪 在 厭世甜點店 Youtube 的最讚貼文
中秋佳節快到啦~月餅給我吃起來!
懶得做的也可以支持憨星人中秋禮盒,
好吃又能做公益,
一兼二顧,摸蜊仔兼洗褲!!!!!
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鹹蛋黃綠豆椪
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材料
內餡:
去殼綠豆仁100g/砂糖100g/沙拉油20g/無鹽奶油25g/鹹蛋黃100g/米酒些許
混合後一球30g
油皮:
豬油35g/砂糖20g/冰水40g/奶粉10g/低筋麵粉100
一球分為20g
油酥:
豬油50g/低筋麵粉100g
一球15g
裝飾:
紅色色素些許
180度烤25-28分鐘,份量約10顆
蛋奶素:豬油可用等量無水奶油或無鹽奶油替代
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用點心做點心 綠豆 椪 在 阿戎 Youtube 的最佳解答
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【經典法式可頌 】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
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【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點??【蜜漬澄片】:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
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【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
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年節禮品 【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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重點提要:
你們家有不愛吃水果的小孩嗎?
帶著小孩一起做歡樂又有趣~
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配方:
吐司:5片
蛋黃:1顆
白芝麻:少許
水果:蘋果.香蕉.芭樂.等等都可~
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注意事項:
1.烤培時間僅供參考上色後即可拿出
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用點心做點心 綠豆 椪 在 hulan Youtube 的最讚貼文
第一屆漢餅創新大賽」15隊激烈參賽中,最後由法蘭司烘焙的鄒致誠師傅奪得冠軍,銀獎、銅獎則分別為聖瑪莉陳妮庭師傅、全喜西餅蛋糕麵包店周照雄師傅。
漢餅創新大賽今年是第一年舉辦,重點為「漢餅點心化、生活化」,除得獎作品外,也有不少作品非常吸睛。評審們表示,這次也將「市場性」放入考評,因產品不能只是曇花一現,更需考量後續銷售,要能在市場上推的動。
獲得金獎冠軍法蘭司獲獎四款創意組作品為「桂圓紅棗悅餅」、「軟式芋泥酥」、「乳酪核桃酥」、「土鳳梨酥」。傳統組三款作品為「綠豆椪」、「白鳳酥」和「烏豆沙悅餅」。其中,軟式芋頭酥以天然紫薯粉替代香料色素,入口即化;桂圓紅棗悅餅則使用家鄉盛產的紅棗取代一般常使用的黑棗做成餡料,再搭配台南東山區的煙燻桂圓,吃起來更有台灣味。包入核桃降低甜度,很適合作為伴手禮。「乳酪核桃酥」於糕皮中加入乳酪、核桃,增加口感,均獲得評審一致好評。
比賽選手
南湖皇家食品有限公司 盧文德
喜豐香食品有限公司 雷家和
冠軍 法蘭司 蛋糕有限公司 周致誠
銀獎 聖瑪莉 歐立食品股份有限公司陳妮婷
三統好食品有限公司 王詠俊
佳樂蛋糕專售店 賴廷基
君城食品有限公司 李忠安
福利麵包食品有限公司 吳懷陵
郭師傅食品企業有限公司 曹瑞贏
皇喜食品有限公司 紅欣昌
TOP烘焙坊房 鍾大明
禾旭實業有限公司 林慶儀
銅獎 全喜 西餅蛋糕麵包店 周招雄
二和珍糕點有限公司 呂坤棠
馥馨香有限公司劉俊男
去年也在香港奪得月餅大賽第一名的法蘭司烘焙師傅鄒致誠說,鳳梨餡是自己炒的餡,又調了冬瓜餡加入稀釋,讓口感不會酸;芋頭餡是純天然紫薯粉製作、非常軟也很好入口;綠豆椪則用最好的豬油做出傳統的好味道。
獲得銀獎的聖瑪莉,其「豆沙小籠包」、「甜心小丸子」、「豆豆栗」等造型特殊,擺盤裝飾搶眼;「玫瑰紅寶石」、「粉櫻之戀」、「巧心酥」、「桂花烏龍」等則猶如美麗的藝術品。全喜西餅的「豬事大吉」、「揚眉兔氣」則做出動物造型的創新漢餅,「蓮蓮發財」、「蘋安幸福」、「柿柿如意」則蔬果造型外觀亮眼。
評審長周清源說,這次參賽的一些作品突破傳統觀念,又能兼顧傳統漢餅技藝與味道,有掌握到本次比賽的核心「創新但不失傳統技藝」。主辦單位這次也特別找了曾得到德國紅點設計獎、iF設計獎、日本G-MARK設計獎的評審謝易成,主評擺盤與漢餅外觀設計。謝易成認為,設計最重要的就是要跳脫出過往的思考,這次的創新漢餅都很優秀,讓漢餅成為一件藝術品,既時尚又高貴,讓人耳目一新。
。
重頭戲「漢餅創新大賽」是本屆烘焙展的重點賽事,決賽於3/15-3/17在烘焙展比賽區舉辦,將有15隊來自台灣各地的特色餅店相互較勁。高垂琮表示,台灣漢餅擁有悠久的歷史,是非常重要的文化資產,為了再創漢餅產業新經濟並發展時尚「漢餅」文化,因而籌辦漢餅創新大賽。創新漢餅產業產值預估每年上看300億元,是烘焙經濟的明星產業。除了這場大賽,3/15下午也將舉辦「亞洲漢餅創新與市場契機」論壇,邀請來自亞洲各城市重量級產業領袖參與座談。