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發酵反應式 在 常常好食Good Food Facebook 的精選貼文
日本減重達人桐山秀樹,因罹患糖尿病,為控制病情,開始採行三餐不吃米飯、麵包等碳水化合物和甜食,結果體重在3週內從87公斤掉到67公斤。桐山瘦身後開始推廣「限醣飲食減肥法」,2012年出版《大叔減重部的奇蹟》及推出相關食譜,2016年卻因為急性心肌梗塞猝死。
💢不吃澱粉恐導致高血脂發生?!
#林俐岑營養師 指出,長期不吃澱粉相對的就必須攝取大量的蛋白質及脂肪的食物,對於肝腎的負擔極大,若攝取的油脂又以飽和脂肪比例高的紅肉類食物、椰子油、奶油製品等,更會提高罹患心血管疾病以及中風的風險!
👩⚕營養師認為,澱粉在減重時扮演的角色,比我們想像中還重要!
今天就要來告訴大家:只要選對澱粉食物,掌握好正確的時機,健康吃澱粉完全不會胖!
🧐減醣就是不吃澱粉嗎?
#林俐岑營養師 說:吃適量的碳水化合物可以節省蛋白質的使用,有助於燃燒脂肪。
因此”減醣飲食+對的澱粉食物”,反而可以幫助身體燃燒脂肪喔!
🧐減醣是什麼?
減醣是指「減少碳水化合物(醣類)的攝取比例」,主要是為了降低”過多的葡萄糖”儲存成脂肪的機率。
澱粉屬於一種碳水化合物(醣類),當澱粉進入腸道消化後,會分解成葡萄糖,而葡萄糖是人體主要的熱量來源,也是大腦在運作時的主要能量。如果在運動前後,適量補充碳水化合物(醣類)可以避免身體去消耗原有的肌肉蛋白,達到維持肌肉量的效果。
🧐為什麼要少吃精製澱粉?
碳水化合物(醣類)主要分成”精製”與”非精製”,精製是加工過的食品,包含砂糖、白米、麵食等加工過的食物;非精製是指未經加工的原型食物,包含燕麥、糙米、根莖類食物等。
而現代人飲食中長長充斥著精製糖、精製澱粉,這些碳水攝取到體內會使血糖快速上升,促使體內胰島素快速將多餘的血糖儲存成脂肪,最終造成肥胖或代謝症候群等症狀,因此嚴格控管醣類的攝取,對於減重、減脂或代謝症候群有很大的幫助。
#林亞貞營養師 指出,減醣並不是完全不吃澱粉喔,因為有一種叫”抗性澱粉”的澱粉,不僅能幫助降血糖,而且還能瘦身!
🧐什麼是抗性澱粉?
抗性澱粉是一種澱粉,因其結構不易在小腸中消化,因此抗性澱粉所提供的熱量是一般澱粉所提供的一半,約2大卡/克。
👩⚕#好食課 營養師團隊整理了4大抗性澱粉的功效
1. 促進脂肪分解
國外研究指出,在控制總碳水化合物量狀況下,若將餐點中醣類的抗性澱粉比例提高到5.4%(相當於半顆放涼的地瓜),可以較沒有提高抗性澱粉比例者,更能促進脂肪分解與脂肪的堆積。因此,適量攝取抗性澱粉具有減肥的功效,下次煮飯時稍微放涼一點再吃吧!
但是營養師也要特別提醒,"總熱量的控制"還是很重要的喔!
2. 調節血脂
有研究發現豆類的抗性澱粉,有助於降低血中的三酸甘油脂與膽固醇,其機制與抗性澱粉能促進膽酸排泄,而提高肝臟膽固醇代謝有關。
3. 建立健康的腸道菌叢
抗性澱粉難以被小腸消化,但能於大腸中被細菌分解發酵,產生短鏈脂肪酸,是腸道中好菌的能量來源,也有助於預防大腸直腸癌的發生。
4. 控制血糖
抗性澱粉難以被小腸消化吸收,因此較不易造成血糖的劇烈變化,對於有血糖問題的糖尿病患者,在總澱粉量控制狀況下,提高抗性澱粉的比例能有助於血糖控制。
#林亞貞營養師 也說抗性澱粉食物的”升糖指數低”,可延緩餐後血糖上升,還可以改善胰島素敏感性,”減少胰島素阻抗”,讓身體更有效地控制血糖。
🧐哪些食物有抗性澱粉?
Ⅰ. 全穀物類
種子和豆類的胚乳中,澱粉顆粒被蛋白質和細胞壁包住,這樣的物理結構阻礙了澱粉的消化,降低了血糖反應。
常見在含蛋白質較高的澱粉食物中:蕎麥、糙米、小麥、大麥、小米、燕麥、碗豆、扁豆、黑豆、紅豆、綠豆等。
Ⅱ.生的澱粉類🍌
抗性澱粉大多存在於”未成熟的蔬果”或”未煮過的澱粉食材”,使腸道難以消化,其熱量也相對較低。
生的澱粉類食物:未成熟的綠色香蕉
Ⅲ. 煮熟後冷卻或低溫加熱的澱粉🍠
將食材加水加熱後,食物會變的柔軟易消化,這樣的過程稱為”糊化”,糊化的食物”冷卻”或者以”低溫”加熱,可讓”已糊化”的部分澱粉轉變成”抗性澱粉”,口感上會偏硬。
常見於米、馬鈴薯、麵條、麵包等食物,如白米飯放涼的冷飯、再回熱的隔夜飯或烤過的吐司。
Ⅳ.加工製成
經過加工技術轉變其澱粉結構,減少消化。如燕麥棒、五穀奶、各式雜糧麥片沖泡包等,其中常見食品成分標示中的「β-葡聚糖」就是抗性澱粉的一種。
⚠雖然加工製成可提高抗性澱粉含量,但因加工過會使GI值相對較高,建議需限制攝取量。
🧐什麼時候可以吃澱粉呢?
#減重醫師蕭捷健 指出,這3種情況吃澱粉,絕對不會胖!
1.重量訓練完吃🏋️
運動完,尤其是肌力訓練,是最好的時機,這時攝取的澱粉會變成肌肉和肝臟的肝醣儲存起來。
2.有氧運動前吃
進行有氧運動時,會燃燒一定比例的肝醣和脂肪,在運動前或運動前一餐,一定要先吃適量的澱粉。如要進行超過1小時的有氧運動,最好在運動中每小時補充30克葡萄糖液,以免肌肉流失。
3. 中午吃
睡眠時會消耗肝臟的肝醣,但不會動到肌肉內的肝醣。早上起來補充蛋白質,健身完再吃澱粉,也可以增加肌肉儲存肝醣的能力,進而降低體脂肪的產生。
早上起來如果不餓,可以午餐再開始吃澱粉。肝醣可儲存的空間越大,吃下去的澱粉變成脂肪的比例就越少。
🧐除了選擇抗性澱粉的食物,還需要做什麼,才可以有效控制血糖,達到瘦身效果呢?
👩⚕#林亞貞營養師 的減醣選食原則:低GI食物、高纖澱粉、未成熟的水果
①選擇低升糖指數食物,升糖指數高的食物容易被消化吸收增加飯後血糖,選擇低升糖指數的食物可以穩定血糖。
🧐哪些是低升糖指數的食物呢? (GI值<55屬於低GI食物)
像是GI值介於50~55的蕎麥麵、玉米或是義大利麵,更低的有冬粉(GI值:33)、薏仁(GI值:29),這些都可以運用在我們日常主食選擇當中。
但是我們也不能單看食物當中的升糖指數來選擇食物,要搭配不同的食物或者利用烹調方式,改善三餐當中的升糖指數。
②不要單純只吃一種澱粉的食物,可以選擇像是抗性澱粉或纖維含量高的食物,像是一些放隔夜的飯或者是冷飯、根莖類像是地瓜、馬鈴薯、芋頭等。
③在餐當中含有纖維的種子、麩皮,或者是含有豐富蛋白質、脂肪、酸味的食物,它能夠延緩血糖的上升。
④減少羹類、糊化以及烹調時間過長的食物,因為它的糊化越高 GI值越高。
⑤適當生食或者是選擇不是很熟的水果,像是一些生香蕉,它的升糖指數也比較低。
⑥最後要記得搭配細嚼慢嚥,可以延緩飯後血糖的增加速度。
所以減醣並不是完全不吃澱粉喔,吃對澱粉對減重及健康也有很多好處。
內容整理自 #食醫行新聞市集
#減醣飲食 #減脂 #減重 #增肌
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發酵反應式 在 雀兒喜的快樂生活 Chelsea's happy lifestyle Facebook 的最讚貼文
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發酵反應式 在 日本人夫婦の台湾生活 Youtube 的最佳解答
這次影片製作了6種萬能調味料和4種常備菜。
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※再次謝謝大家的支持,松露黑與平底鍋現貨售罄,緊急調貨中,預計7/1起陸續出貨。
【影片中食譜】
1:04 鹽麴
1:31 醬油麴
2:02 不甜的韓式辣醬
3:05 , 16:55 發酵奶油
4:39 醃製菇油
10:00 大蒜味噌
10:58 炸吻仔魚
11:55 生薑味噌
12:48 吻仔魚的醬油煮
13:57 鹽鮭魚鬆
19:07 醃製菇油和炸吻仔魚的香蒜辣醬義大利麵
【影片內使用乾燥玄米纖麴】
米麴本舖 乾燥玄米纖麴 乾燥玄米麴 乾燥胚芽米麴 300g
蝦皮:https://shp.ee/xqzpeds
【影片中使用的烤魚箱】
Panasonic 烤魚機 NF-RT1000
https://shp.ee/4txfcaq
【使用Vermicular烹飪的相關影片】
用V鍋做8道菜
https://youtu.be/_sVtLBErxLE
鮭魚 mie cuit
https://youtu.be/DKb-UoX99FI
油封雞珍
https://youtu.be/mQKtfNcPTFY
西班牙歐姆・厚切培根無水燉蔬菜鍋
https://youtu.be/s476K_OpLec
糖色洋蔥・煮豚
https://youtu.be/LKAkKWETQII
烤牛肉
https://youtu.be/rIab2KyA7f4
在Instagram上每天的飯也會上傳,如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram:
https://www.instagram.com/nihonjinfufu/
Music:
Prelude No. 13
Chris Zabriskie の Prelude No. 13 は、クリエイティブ・コモンズ - 著作権表示必須 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://chriszabriskie.com/preludes/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/
One Step Closer - Aakash Gandhi
Invisible Beauty - Aakash Gandhi
Just Stay - Aakash Gandhi
#日本夫婦在台灣 #常備菜 #萬能調味料
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發酵反應式 在 瘋狂理查GTO Youtube 的最佳解答
今天理查要帶大家玩發酵!
看看每個同學手做麵團,
究竟誰是烘焙王呢?
#麵點王
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發酵反應式 在 找蔬食Traveggo Youtube 的最讚貼文
歡迎收看 #高蛋白健身餐系列 第2集
上一集發布之後,太多網友反應限時間搞的太緊張了
(我自己也超緊張XD)
所以這次決定從容料理,一道一道跟大家介紹材料和作法
這次也很開心再次與我們第一愛牌 #鵝之心 合作
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快來看看高蛋白質的天貝能怎麼料理吧~
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🔸關於保存:冷凍3個月,冷藏1-2天吃完能保持最佳風味
----------我們的菜單----------
🔺Day1
香料奶油天貝咖哩
主食:腰果奶油咖哩飯
主菜:香煎天貝
配菜:香料烤蔬菜
蛋白質:32g
🔺Day2
鷹嘴豆凱薩沙拉佐培根天貝
主食:鷹嘴豆凱薩沙拉
主菜:煙燻培根天貝
配菜:烤蔬菜、香料炒綜合菇
蛋白質:28g
🔺Day3
醬燒天貝佛陀碗
主食:糙米飯
主菜:醬燒天貝
配菜:香料烤蔬菜
蛋白質:28g
🔺Day4
三杯時蔬天貝飯
主食:糙米飯
主菜:三杯炒時蔬天貝
配菜:炒蔬菜毛豆
蛋白質:30g
🔺Day5
天貝紅醬義大利麵
主食:天貝紅醬義大利麵
配菜:香料烤蔬菜
蛋白質:28g
______________________
▋合作邀約 | CONTACT
traveggo@gmail.com
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Taipei Vegan Map 台北捷運純素地圖 https://reurl.cc/yZ4Yr8
#素食 #蔬食 #找蔬食 #環保 #極簡
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發酵反應式 在 乳糖在水溶液中發酵生成乳酸的化學反應式為何? - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
47.(a)若依照小花的預期,乳糖在水溶液中 發酵 生成乳酸的化學 反應式 為何?(各物質須以分子式表示,並以最簡係數平衡)(2分) ... <看更多>
發酵反應式 在 這個很重要跟大家再分享一次***麵包的發酵原理*** 麵包的酵母 ... 的推薦與評價
麵包的酵母 發酵 化學 反應 過程中會產生乳酸、酵素、二氧化碳、酒精和醋酸等行化學變化與物理變化 市售麵包在快速的麵包製程中為了講究效率 發酵 時間過短 ... ... <看更多>
發酵反應式 在 Re: 為什麼要加磷酸氫二鈉- 精華區NTUmed88 的推薦與評價
※ 引述《hepatitis (幸福中..^^)》之銘言:
: ※ 引述《Arsa (有誰要打桌球的)》之銘言:
: : https://www.bio.ncue.edu.tw/general/ch09/發酵作用.htm
: 對不起,我的SERVER好像有問題...可以把答案波上來嗎??
(二)酒精發酵
人類早就知道糖類的發酵是由於一些微生物的呼吸作用的結果,像最普通的酵母菌
。酒精發酵可以把不含酒精的糖液變成乙醇和二氧化碳,化學反應式如下︰
1.0 g mol C6H12O6 ---? 2.0 g mol CO2 + 2.0 g molCH3CH2OH
+ 21 kg cal
這個反應中,完全沒有氧參與其中。實際上酵母菌可以不需要氧,就能維持生命。
酵母菌都是用無性繁殖在完全無氧的環境下生活﹔就是有氧的存在對酵母菌的代謝作用並
無顯著的影響。但是在充分有氧的情況下,酵母菌也能進行正常的有氧呼吸,並且好像生
長更佳,也能生成孢子,繁殖萌發。不過在此處暫不討論這些生長現象。氧似乎可以促進
粒腺體的生成,而粒腺體卻含有克列伯循環所需的全部酵素。因此可以說酵母菌並不是專
一的厭氧性生物,只是可以兼在無氧的環境下能夠生活而已。
從上列反應式中可以看出酒精發酵把糖分解成乙醇及二氧化碳時所釋放的能量 (約
相當於 2 分子 ATP 的能量),要與糖分子中所含有的總能量相比,真是少之又少 (譯註每
一克分子葡萄糖完全氧化後能放出 673 Kcal)。實際上發酵的產物--酒精,若用來燃燒,
仍然是富含能量的燃料。酵母菌細胞常須把大量糖分發酵,才能供應需要的能量。酵母菌
通常只能利用糖分子中能量的 3%﹔而且只有分解糖分的 1% 被酵母菌吸收而合成構成菌體
的物質。
現在就已有的知識,把酵母菌分解糖分的化學反應簡述如下。除了上述的葡萄糖以
外,酵母菌也能使其他糖分發酵分解(如雙糖中的蔗糖),但是在進行發酵以前,要先把那
些雙糖或多糖分解像葡萄糖一樣的單糖,例如蔗糖就要先經蔗糖轉化鋂分解成一分子葡萄
糖及一分子果糖。
此外,葡萄糖分子在進入植物呼吸作用反應體系以前也要先使環狀構造破裂。葡萄
糖在水溶液中會有各種不同的形式同時存在。其中有一小部份已成為容易發生反應的形式
(四碳環糖,也叫做 h-葡萄糖 或是 r-葡萄糖 )﹔這種形式是以四個碳原子與一個氧原子
結成四碳五環,而不是常見的五碳六環。(譯註︰這種構造與果糖相似)。葡萄糖經過好幾
種酵素的催化作用而成為這種易於分解的結構,可能是發酵作用中最初的步驟。同時,在
此一步驟中也與磷酸發生酯化作用 (由六碳糖致活鋂催化)﹔經過一些中間步驟而成為雙磷
酸之碳糖 (可能就是 1,6 雙磷酸果糖) 而進行其他代謝反應。
下列所敘述的發酵反應中,為求簡明易懂,都把磷酸的增加或減除的步驟省略﹔而
且仍把糖分的構造寫作直鏈以代表環形構造。由醛化鋂 (也叫發酵鋂) 協助,使以活化的
六碳糖分解成成兩分子三碳化合物 (及二ㄑ一ㄤ丙酮及甘油醛)。二ㄑ一ㄤ丙酮又能由酵素
催化而轉變成甘油醛。甘油醛就變成了甘油酸。然後再由烯醇鋂使甘油酸失水而成為烯醇
丙酸,進一步形成丙酮酸。此時可經由去唆鋂從這種 α-酮 (即丙酮酸)上分離出 CO2 (這
種反應方式只存在於植物體中;互補物就是一種缺鎂的焦磷酸塞坐密啶 (與維生素 B1相似
))。
由此反應就可以在無氧呼吸作用中產生出 CO2。剩下的乙醛,可以成為受氫物。接
受從已還原的副酵素 NADH + H+ 所提供的氫 (由另一去氫鋂協助),形成另一種無氧呼吸
的最後產物 (乙醇)。這些氫原子本來是由水化的甘油醛分子之間發生氧化還原反應﹔在此
反應環的同一反應中,一種物質進行氧化,另一種物質同時進行還原。從一分子糖分解成
二分子乙醇和二分子 CO2 時所釋出的總能量非常少 (差不多只有一分子糖中所含能量的三
十分之一)﹔其他大部分的能量仍存在於乙醇分子之中。
然而實際的化學反應式彼此反應式更複雜;這些反應中尚包括有主要的磷化作用及
減磷作用。由於這兩種與磷酸有關的反應可以吸取由糖分分解而產生的能量,已化學方式
儲存,必要時又能放出能量,所以也是呼吸作用中的重要反應。目前已經知道有某些磷酸
與有機物結合的物質能夠儲存大量能量 (如含有 COOH 及碳酸基 CO 的物質與焦磷酸鹽等)
。化學上的高能鍵通常都寫作 ~。其中最重要的化合物要算二磷酸腺核甘 ADP了。ADP 就
是由一個核甘酸再連上一個焦磷酸 (--H2P2O7)。如果供給必須的能量,ADP就會再接第三
個磷酸分子,而形成高能量的三磷酸腺核甘 (ATP)。如果這個磷酸根由酵素作用分離,ATP
就會恢復成 ADP,同時把磷酸鍵上的能量放出 (在標準狀況下大約比 7 Kg cal /g mol
稍多一點)。此一反應為放熱反應。
ATP 具有這種儲藏能量及放出能量的性質,所以就成為細胞中能量轉移的重要媒介
。使糖分子成雙磷酸六碳糖的磷化作用要很耗 ATP,使 ATP便成為 ADP。在葡萄糖被分解
成兩分子磷酸甘油醛之後,所需要的 H 原子並不由水分子供給,而是把醛根及具有一 SH
根的酵素中的 H 相結合而成為磷酸甘油酸。此一反應式由一種去氫鋂把 H 轉給 NAD,而
形成富含能量的 ㄒ一 硫鍵與後段所討論的 ㄒ一 副鋂 A 鍵相當。
如果此一去氫反應屬於簡單水解,所產生的能量就應該變成熱量而逸散。但是現在
不用水解,而用磷化作用,會使 SH--酵素再生,並可將能量轉儲到磷酸鍵中。這種磷酸作
用的結果與正常的有氧呼吸完全不同,所以特別叫做置換磷化作用。在此反應中所加入的
磷酸根,可經由移位鋂 (即致活鋂),轉移 ADP 而合成 ATP,並將能量儲在 ATP 中。同時
並可在磷酸根的位置,換上一個 --OH根而形成磷酸甘油酸。此後再由磷酸甘油酸失去水而
形成烯醇丙酸的時候,也是用置換磷化作用進行。所加的磷酸根從第三個碳原子的位置改換到
第二碳原子尚,然後再把磷酸根與能量一起轉移給 ADP ,再形成 ATP 。因此,再由葡萄
糖經磷化作用而分解成丙酮酸的過程,才是發酵作用能量轉移的重要反應。由上述,鋂形
成一分子丙酮酸,又能產生二分子 ATP﹔每一分子葡萄糖分子發酵時可行成二分子丙酮酸
,也就能產生四分子 ATP。其中有二分子用在新的糖分子磷化作用中。
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