如果啤酒開罐後放置會逐漸變酸，那麼表示裏頭有活躍的《啤酒酵母菌》對嗎？就是這個念頭讓我興起了這個以啤酒搭配裸麥粉的起種實驗，結果也證實了我的推論：「啤酒液裡的殘留酵母，確實能加速小麥 (黑麥) 粉裡的天然酵母菌活化」。
我這個實驗自8月30日中午起始，24小時之後開罐進行第一次餵養。開罐當時有點失落，感覺什麼氣泡也沒有，但我還是幫她拍了照。48小時後再重複相同的動作，看起來有一點點氣泡，鼻子湊近聞了之後，非常接近我在麵包書中P. 31頁 Day.5 的蜂蜜混合著豆腐乳的氣味，不過對於沒看見什麼發酵氣泡還是很失望。
隔天72小時後要再餵養前，我第一次檢查了前幾天拍的照片，這時才又驚訝、但也伴隨著失落感，原來早在起種24小時後，罐子裡的麵種已經有了明顯氣泡，更別說48小時後拍下的紀錄照片：「原來誤以為沒看見氣泡是因為自己的老花眼😕，OMG 我要哭了！😭」
總之自己會一直實驗不同元素的酵母菌起種，是想幫助一直起種失敗或不太成功的朋友，因為酸種麵包真的是一個值得推廣的麵包類型，或許是自己及身邊的好友都是相近的年齡，對於如何吃得健康卻又不失美味，成了很重要的目標，以此分享給要進入天然酵母麵包製作的朋友。
至於起種成功後該如何放大、使用、續種…等疑題，請直接參考我的麵包書中的P.34~37頁，那裏面的說明與照片都非常的清楚。
為何用有機裸麥 (即黑麥) 粉是因為，它的天然酵母菌種含量高於小麥麵粉，因此成功率最高，萬一遍尋不到有機裸麥，那有機高筋或甚至是中筋都可以嘗試，但以我的培養經驗是，同樣的天數底下，小麥麵粉的菌種濃度不及裸麥。
[ 實作配方 ] 2021.08.30 12:40起始
Rey flour (裸麥/黑麥)：20g
Beer(原味新開罐)：40g
Day-02
Rye flour：1茶匙
除氯清水：2茶匙
Day-03
Rye flour：1茶匙
除氯清水：2茶匙
Day-04
Rye flour：1茶匙
除氯清水：2茶匙
發酵失敗的麵包 可以吃 嗎 在 [問題] 吐司二發失敗- 看板cookclub 的推薦與評價
蜂蜜牛奶吐司配方：（網路上找的）
高筋麵粉300g、
鮮奶油90g、
牛奶90g、
蜂蜜50g、
酵母粉5g、
鹽5g、
無鹽奶油30g
嘗試了兩次過程都一樣，失敗的樣子也一樣...
揉製的過程就覺得怪怪，跟平時做的手感不同，
感覺麵糰揉不均勻，很容易斷裂，而且乾乾的，
不過第一次發酵看起來也跟平時差不多，
只覺得糖、油很多，麵粉沒真的吃進去，
所以在整形的時候沒有那種輕盈的感覺，
整形後，放吐司模第二次發酵50分鐘後，
麵團有長高到7分吧，但表面整個沒有山形，
反而是整個攤平，表面糊糊有撕扯開感覺，
反而是整個攤平，表面糊糊有撕扯開感覺，
好像撐得很不勻，所以有些地方破掉樣子，
硬放到烤箱去烤，越烤麵團越矮Magic~~
搞不懂是什麼原因？
1.全部用蜂蜜取代糖造成的嗎？
2.酵母後繼無力嗎？但是酵母量滿多的？
3.會跟蜂蜜有關嗎？蜂蜜無法直接被酵母使用？造成一發體力用盡，後繼無力？
請問大家問題出在哪？該如何改善！
成品照片：
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