2008年Ta Pantry私房菜正式誕生,那時還未到Amber進修,亦未到法國學藝,在廚界還是一個黃毛丫頭,但當機會來到,唔放膽一試我肯定會後悔。開業時我只做一個menu,一來人手有限,廚藝未夠精湛,不能常常更換菜式;二來我深明招牌菜的重要性,所以選擇將一個menu不斷鑽研做到最好,希望為每位客人留下深刻印象,而當時鵝肝蒸蛋和海膽炒意粉都是我的皇牌菜式。不過今次我想說的是,Ta Pantry這個one and the only one的menu其實是個充滿愛的menu,都是我生命中最重要的人所喜歡吃的菜式。
Sunny愛吃吞拿魚,所以我創作了 “Tuna Tuna Tuna” 吞拿魚三食作為前菜,包含三款吞拿魚菜式,第一款是切片吞拿魚,中間夾著青瓜片和麵豉醬;第二款是混入楓糖漿和豉油的吞拿魚粒;第三款是黑松露吞拿魚蓉壽司飯。雖然是小本經營,但用的都是靚食材,例如吞拿魚都來自聯泰旗下的漁業公司在太平洋捕獲的Bigeye tuna,確保是第一手貨兼夠新鮮。
鵝肝蒸蛋是我哥哥的最愛。跟一般製法不同,我的是一層蒸蛋,一層鵝肝忌廉泡抹,再加一層炒過的shiitake mushroom。當用小湯匙潷起蒸蛋,鵝肝忌廉泡抹會流到下層,令整個蒸蛋更香滑,好像小時候吃啫喱般,面層花奶隨著湯匙流到下層,令你忍不住一口接著一口的吃。
銀鱈魚是我媽媽最愛,是零失敗率的菜式,我先用西京白麵豉將魚醃24小時再煎香,下層墊蘿蔔片和蕃茄蓉,魚肉又鮮又滑。
海膽炒意粉則是我死黨的最愛,是我們在LA百吃不厭的意粉,回港後她仍是念念不忘,我就為她創作這款海膽炒意粉,意粉加入蟹肉炒香,面層放海膽再輕輕火炙,散發獨特香氣,齒頰留香。
甜品French Crêpe 是我法文老師分享的家鄉食譜,是的personal favorite,我再加入日本抹茶雪糕,香蕉和粟米片和nutella,食落充滿質感。
當時這五道菜的menu定價五百,今天看來五百好像是小錢,但2008年也是相當不便宜,感謝當年勇字當頭的自己,真不知那來的自信一人孭起Ta Pantry,當然還有一直大力支持的顧客和傳媒朋友們,陪我走過Ta Pantry到今天Maison ES這十三個年頭。
Ta Pantry的老朋友,你們還記得這個menu嗎?
Photo credit: @nytimestravel
#EstherSham
#Menuwithlove
#Estherscookingjourney
#TaPantryPrivateKitchen
@tapantry_private_kitchen
同時也有33部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。 西洋菜南北杏西施骨湯 00:22 https://bit.ly/3bz12i9 材料: 西洋菜 半斤 西施骨 半斤 南北杏 1茶匙 紅蘿蔔 1條 蜜棗 2粒 薑 數片 水 2公升 鹽 少許 家鄉南乳煎鴨 02...
白蘿蔔粟米湯食譜 在 Mini Bubble Corner Facebook 的精選貼文
🥤吸得到既豬骨湯
如果喜歡飲豬骨湯既,真係好推介大家試下買豬筒骨黎煲湯🐷,煲1-2個鐘已經有奶白香濃既豬骨湯飲,絕對快靚正😋,天氣熱無乜胃口,做個豬筒骨湯飯,消暑又好味,連平時食飯食兩啖既QB都乖乖食晒成碗🍲。
《胡椒花膠豬筒骨湯飯》
材料:豬筒骨🍖、花膠(預先發起)、白胡椒粒、粟米🌽、紅蘿蔔🥕、節瓜🥒、豆腐、磨菇🍄、芹菜、白飯🍚
煮法:
1. 豬筒骨用薑和少少白醋飛水
2. 煲一煲水,加入已清洗乾淨既豬筒骨
3. 加入白胡椒粒、粟米、紅蘿蔔、已花膠轉慢火煲1-2小時
4. 最後加入豆腐、磨菇、節瓜粒、芹菜煮滾,落鹽調味,加埋白飯就食得啦。
豬筒骨最特別係粗粗既骨筒,插支飯管入去可以吸湯飲😆,QB覺得好得意,就食左好多😎。而且筒骨一啲都唔肥,仲有滿滿骨膠原,係美顏恩物🤩。簡單到爆又好味既家常便飯,真係好岩炎炎夏日食架☀️!
#夏日食譜 #簡易家常菜 #咁鬼熱一煲過最快手 #縮短逗留廚房既時間 #自家煮意
白蘿蔔粟米湯食譜 在 為媽媽-食.玩習作 Facebook 的最佳解答
#電飯煲唔止煮飯咁簡單
最近有朋友仔個BB BLW得唔錯想做d複合食物試下, 問我有無咩食譜可以整完大寶二寶都食得,唔洗分開整兩份食物,最好係唔洗準備好耐,又要有營養同埋唔火熱,仲有仲有最好唔洗睇火🤣🤣🤣🤣⋯⋯
朋友~等我一次過滿足晒你咁多個要求啦!
首先你需要一個多功能嘅電飯煲,就好似我用緊嘅 #Rasonic IH 磁應電飯煲咁, 煮食功能有成10種咁多,操作介面極為簡單,唔睇說明書一樣都操作得到,啱晒繁忙媽媽或家傭姐姐😆
而今次我要煮嘅就係 #珍珠丸子
將豬肉,蔬菜混合滾上白白的珍珠米,經過蒸煮一粒粒飽滿的珍珠院子便完成了,非常簡單亦方便小朋友BLW,有齊肉類🐷蔬菜🥕及澱粉質🍚,仲可以根據小朋友喜好加入唔同食材,非常百搭~唔好講咁多開始煮啦!
【珍珠丸子 】食譜
1.免治豬肉 一份約200-300g
2.紅蘿蔔 半條 (切丁)
3.粟米 1/3條 (切丁)
4.珍珠米 半杯
5.白胡椒 少許
6.鹽 少許 (1歲以下BB請減去)
7.蒜粉 少許
8.水 2湯匙
做法:
1. 珍珠米洗淨泡水2小時,瀝乾水分備用
2.豬絞肉用鹽和水用拌撻的方法撻有黏性了
3. 加入其它調味料拌勻後,再拌入加入紅蘿蔔丁、玉米丁,充分拌勻
4. 用湯匙或手擠出一小顆豬肉在珍珠米裡轆一轆,輕輕整圓
5.在電飯煲蒸格內,放入已剪孔的牛油紙,把珍珠丸子分別放好,需要在粒與粒之間留有少許空間
6.在電飯煲內加入1格份量的水,放入蒸格,在顯示屏 點選功能(Menu) 至蒸熟(Steam) 30分鐘 再按開始
7.在30分鐘之後,香噴噴有飽滿嘅珍珠丸子就完成啦!
Rasonic IH 磁應電飯煲,用上3mm 6層厚黑釜鍋,拎上手就知紮實,多段全方位磁應導熱,令食物受熱更均勻快速,一個多功能電飯煲真係烹調食物好幫手!
@rasonic.hk Rasonic
#Rasonic #Rasonic快樂煮意
白蘿蔔粟米湯食譜 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
西洋菜南北杏西施骨湯 00:22
https://bit.ly/3bz12i9
材料:
西洋菜 半斤
西施骨 半斤
南北杏 1茶匙
紅蘿蔔 1條
蜜棗 2粒
薑 數片
水 2公升
鹽 少許
家鄉南乳煎鴨 02:12
https://bit.ly/33SjcXV
材料:
鴨 半隻
薑 6片
南乳 50克
片糖 1湯匙
葱 1條
紹酒 2湯匙
胡椒粉 少許
葱香番薯餅 04:18
https://bit.ly/3wc81FC
材料:
番薯 200 克
糯米粉 100 克
南乳 20克
糖 1/4茶匙
葱粒 適量
水 適量
豆漿瑤柱絲扒蘆筍 06:07
https://bit.ly/2SYQUsB
材料:
蘆筍 半斤
瑤柱 1/3両
無糖豆漿 100毫升
粟粉 1茶匙
蛋白 2個
蒜茸 2瓣
鹽 少許
足本食譜: https://bit.ly/3waRAtd
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
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工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
油炸鬼肉碎蒸水蛋
https://bit.ly/38PAmZ4
材料:
油炸鬼 1/2條
豬肉碎 200克
蛋 2隻
雞湯 50毫升
水 100毫升
生抽 2茶匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1茶匙
糖 1茶匙
米糠油 1湯匙
豉油皇乳鴿
https://bit.ly/3cFqtyn
材料:
乳鴿 1隻
乾葱 5粒
薑 30克
生抽 75毫升
老抽 25毫升
水 100毫升
玫瑰露 30毫升
冰糖 50克
米糠油 2湯匙
黑松露醬大蝦白蘑菇
https://bit.ly/2P4whZP
材料:
黑松露醬 1湯匙
白蘑菇 7粒
蝦 300克
牛油 50克
乾羅勒少許
鹽 1茶匙
黑椒 1茶匙
米糠油 2湯匙
圓肉百合無花果素湯
https://bit.ly/3bUzynR
材料:
圓肉 50克
百合 50克
無花果 4粒
粟米 1條
腰果 200克
紅蘿蔔 1條
鹽 適量
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白蘿蔔粟米湯食譜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
味噌煮白蘿蔔蒟蒻
https://bit.ly/2NSwQp9
材料:
白蘿蔔 1條
蒟蒻 1盒
日本醬油 2湯匙
味醂 2湯匙
清酒 100毫升
黑糖2湯匙
味噌 2茶匙
薑 30克
蒜頭 6瓣
米糠油 2湯匙
酒釀魚香肉絲
https://bit.ly/3snLcNm
材料:
瘦肉 200克
木耳 1片
葱 1棵
蒜頭 2瓣
薑 20克
馬蹄 5粒
酒釀 1湯匙
生抽 1茶匙
糖 1茶匙
豆瓣醬 1湯匙
米糠油 2湯匙
椒鹽油甘魚柳
https://bit.ly/3sk1KFS
材料:
油甘魚柳 1片
檸檬 1個
鹽 1茶匙
黑椒 1茶匙
麵粉 1湯匙
生粉 1湯匙
椒鹽 2茶匙
牛肝菌粉 1茶匙
米糠油 300毫升
栗子海底椰粟米素湯
https://bit.ly/3ulXPu9
材料:
栗子 300克
海底椰乾 100克
粟米 1條
紅蘿蔔 1條
蜜棗 3粒
無花果 3粒
南北杏 30克
鹽 適量
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