不知道你們吃到好吃的牛排會不會閉上眼睛接著搖起頭來
我家帥拔會🤣
每次看到他這樣,我都忍不住大笑說:你會不會太誇張!!
不過也難怪他會這樣,因為今天使用的是Prime等級的頂級去骨牛小排,肉質軟嫩油花又豐富,去骨後更方便吃,但是仍吃的到骨頭邊的筋,越咀嚼越香
多層次的香氣及口感,真的是讓人一口就銷魂呀❤️
為了搭配這美妙滋味,我搭配了一些燒烤時蔬,還打了香草酪梨醬來做搭配,牛油的香氣搭配creamy的酪梨醬,好滿足呀!!
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#百里香牛小排
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作法
1.冷凍牛小排前1~2天移至冷藏退冰完全,擦乾表面後撒上適量海鹽靜置10分
2.預熱鐵鍋,再次擦去牛排表面水份,熱鐵鍋轉小火加油,放百里香,蒜片拌出香氣,放進牛小排每面煎約30秒取出放盤中,表面覆蓋鋁箔紙靜置3分後再切片
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#香草酪梨醬
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材料
薄荷1大匙
羅勒1大匙
酪梨半顆
蒜頭2瓣
檸檬汁1大匙
橄欖油1大匙
酸奶油2大匙
海鹽適量
黑胡椒適量
作法
除了酸奶外,其他食材全放調理機攪打均勻,再放進酸油進攪拌均勻,可用開水調整濃稠度
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅廚娘好食光,也在其Youtube影片中提到,訂閱我們+開起鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : ) 📖詳細食譜:http://bit.ly/2WMUebc 材料: 無骨牛小排400克、紅酒1000克、冰糖500克、桂皮10克、西洋梨1顆、蘆筍1把、洛神花5克、山楂10克、番茄醬200克、新鮮檸檬汁20克、紅酒醋100克、鹽10克、桂皮10...
百里香牛小排 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最佳貼文
【鑄鐵鍋裡的美味】
今天晚上接受法國在台協會商務處的邀請,前往La Cocotte –Bistrot Fabien Vergé小酒館試餐。我在最近一個月,與主廚Fabien Vergé見了三次面:首先是在推廣歐洲豬肉的廚藝示範會上,我擔任他的現場翻譯;第二次是上週的亞洲最佳法國酒侍酒師決賽,我擔任評審,他則負責準備一道料理,作為餐酒搭配的考題;第三次是在今天晚上,我是他的客人。
從台灣的標準來看,La Cocotte小酒館有餐廳的水準,但卻謙稱小酒館。它以法文的鑄鐵鍋為名,這是個讓我感到格外熟悉的名字。我前年在法國進修的時候,就買了兩個Staub的鑄鐵鍋, 美麗又賢慧的太太尤其喜歡用來燉煮一鍋料理,這間名為La Cocotte的小酒館,其實並不是只有鑄鐵鍋料理,但是用餐經驗依然充滿法國風情。
之前在廚藝示範會上,我就特別喜歡主廚Fabien親手製作的馬鈴薯泥,當天是搭配肉派,但若是單吃,我應該也可以吃上一整盤,那是一種簡單樸實而不蒼白無聊的平民美味。今天席間再次嘗到,挑起我曾經兩次旅居法國的味覺回憶。
葡萄酒搭餐,是一種生活方式,也是一種養成的品味。葡萄酒不見得適合搭配所有的料理或菜色,但是你絕對可以找到適合搭配餐點的葡萄酒。今天晚上,我品嘗了這次「Tchin Tchin餐酒生活節」特別準備的餐酒搭配套餐,第一道前菜是酥炸脆豬皮,有點蝦餅的感覺,非常脆,一咬下去大概有25分貝,搭配一款年輕新鮮的波爾多白酒,白蘇維濃85%、榭密雍15%,立體但不銳利,非常適口易飲。接下來的煎烤秋姑魚佐奶油南瓜魚肉醬汁(其實更像是鮮魚高湯奶油南瓜泥),點綴乳酪南瓜脆餅,整道菜有點固態馬賽魚湯的感覺,也很適合搭配這款波爾多白葡萄酒。
百里香牛小排算是意料之外的美味——主廚Fabien不按照牛小排烹調慣例,端上桌的牛小排,只有三至五分熟,口感相當多筋,但卻精心切成半公分厚,厚薄適中的薄片,既部分保留了咀嚼的韌度(我自己很喜歡),又依然可以輕易咬斷。牛小排的煙燻風味,搭配紫色蘿蔔、馬鈴薯泥與紅酒蔬菜醬汁,是讓這道菜風味豐盛卻平衡、質樸卻又細膩的秘訣。這道料理搭配2012法國波爾多左岸格拉夫產區的Château Callac紅葡萄酒,風味絕佳,這款酒本身品質就很不錯,很可以單喝。很會點餐的太太,選了紅酒燉澳洲和牛牛頰,上菜的時候,用鑄鐵鍋盛裝的整塊牛頰肉,入口即化,我們一起交叉搭配比較一下,發現牛頰肉比較適合搭配波爾多白葡萄酒。
我們最後品嘗了主廚Fabien太太乃茵親手準備的甜點,她也是位留法的甜點師傅,見面一聊之後,才發現以前在法國食品協會的葡萄酒課程裡曾經見過面。聊到最後,主廚邀請我們一起喝些Cognac Leyrat Fins Bois干邑白蘭地作為餐後酒,過了十一點才離開。
今天的晚餐,像是一個時光機,也像一個任意門,帶我穿越時空,回到法國。La Cocotte這間小酒館的許多服務細節,包括外場服務員與侍酒師的表現,都讓我感到振奮。如果台北的每一間小酒館、餐廳、飯店,都能有這樣的水準,那會是個怎樣的景況呀!但是更重要的,是你我都能珍惜如此品質水準的小酒館的存在,並且懂得欣賞這樣的品味與生活方式。
Merci Fabien, c’était très bien!
百里香牛小排 在 純真的純粹狂想 Facebook 的精選貼文
這是一個提早過聖誕情人節的港覺(?)
說起「La Pala鏟子義大利餐廳」第一個想到就是賣「特色星星pizza」的義式料理餐廳,沒想到「石窯柴燒百里香牛小排」意外的讓我驚豔,價格上來說乍聽會覺得不便宜,一客要720元,但他用的美國安格斯choice牛小排,品質好不好,其實吃的出來的,還有~有時候去牛排館吃了一客7.800元的牛排,肉質不錯,卻敗在火候控制不得宜,但「石窯柴燒百里香牛小排」直接給你每一口都是柔嫩帶肉汁的口感,不虧是用石窯慢火燒烤出來的牛排!
除了阿蒂紅色狂歡星星星pizza,來鏟子又多了一種選擇啦!
La Pala Pizzeria Ristorante鏟子義大利餐廳
電話:03-5588133
地址:新竹縣竹北市光明一路175號
營業時間:週一~五 11:30~14:30、17:30~22:00
週六~日 11:30~15:30、17:30~22:00
百里香牛小排 在 廚娘好食光 Youtube 的最讚貼文
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材料:
無骨牛小排400克、紅酒1000克、冰糖500克、桂皮10克、西洋梨1顆、蘆筍1把、洛神花5克、山楂10克、番茄醬200克、新鮮檸檬汁20克、紅酒醋100克、鹽10克、桂皮10克、丁香3克、冰糖100克、A1醬200克、百里香少許
擺盤:
小番茄、紅卷鬚、綠卷鬚、鑽石花椰菜、南瓜泥
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#紅酒燉洋梨 #牛小排 #洛神花
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百里香牛小排 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
夾在烤馬鈴薯泥和酥皮裡的燉烤牛小排 — 你是真正的美食家嗎? 你喜歡加滿香料的牛肉,搭配特級馬鈴薯和新鮮蔬菜嗎?那麼,你一定要看這道食譜。它不但包含了這些食材,而且它們被鎖在美味酥脆的餅皮中。餓了嗎?那就跟著這道食譜,學習如何在自己的廚房中,做出星級的料理吧。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/beef-ribs-potatoes/
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所需食材:
牛肉部份:
約2.5 kg 帶骨牛小排
1 湯匙鹽
1 湯匙甜味甜椒粉
1/2 湯匙黑胡椒粉
200 g 培根 切丁
2 顆洋蔥 切丁
4 瓣大蒜 切碎
400 g 棕色蘑菇 切碎
2 小枝百里香
1 湯匙番茄糊
400 ml 紅酒
500 ml 牛肉高湯
酥皮部份:
500 g 麵粉
135 ml 水
1 顆蛋
1/2 茶匙鹽
馬鈴薯泥部份:
1.5 kg 馬鈴薯 煮熟
60 g 帕馬森起司 刨碎
100 g 高山起司 刨碎
3 顆蛋
90 ml 鮮奶油
1 茶匙鹽
作法:
1.) 在牛小排上抺鹽、甜椒粉和黑胡椒粉。在鍋中加少許油,將牛小排的兩面都煎成金黃色後取出。
2.) 將切丁的培根放入鍋中,再放入切丁的洋蔥和切碎的大蒜用剩餘的油一起炒。然後加入蘑菇、百里香和番茄糊。
3.) 把牛小排放回鍋子裡。倒入紅酒和牛肉高湯,高度要淹過整塊牛小排。在烤箱中用140°C烘烤約5個小時。定時將鍋中的湯汁澆在牛小排上,這會使牛小排變得比較嫩。
4.) 在烘烤的同時準備酥皮麵團。將所有食材揉成麵團,將麵團放在冰箱中靜置約1個小時。之後將麵團桿平並鋪在入烤盤裡,再切掉從邊緣多出的麵團。然後在180°C的烤箱中烘烤25分鐘。
小秘訣:在麵團上放一張烘焙紙,然後用重物壓,比如與用鷹嘴豆壓在上面,可避免麵團起伏不均勻。
5.) 將馬鈴薯泥部份的所有食材放入碗中,攪拌成泥狀。然後將它們倒入裝有星形噴嘴的擠花袋中。將牛小排從烤箱中取出後,取出骨頭。然後用兩把叉子將肉分成絲狀。
6.) 將分成絲狀的牛小排,鋪在烤盤上的預先烤好的酥皮上,然後在上面擠上馬鈴薯泥塔。將烤盤再次放入烤箱中烘烤,這次在180°C下烘烤5分鐘。
烤出來的結果看起來真的很棒,而且聞起來很香。事實上,準備工作並不像乍看起來那麼複雜。只要照著食譜的每一個步驟來做,這樣就可以保證將牛小排、馬鈴薯和酥皮都能完美和諧地融合在一起!
額外影片中的俄羅斯酸奶牛肉也很不賴,不妨也來試試看!
https://www.yokofu.tw/beef-stroganoff/
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百里香牛小排 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
烤肉不必等中秋👍加購和牛更划算→https://reurl.cc/O2813
美國雪花牛烤肉片
推薦烤法:放至烤盤上烤約30秒至上色,翻面再烤10秒。用鹽、胡椒調味,搭配洋蔥、韓式烤肉醬、生菜一起吃更美味。
台灣梅花豬烤肉片
推薦烤法: 放至烤盤上烤約1分鐘至上色,翻面再烤30秒即可。用鹽調味加上蔥花、再用海苔加上白飯一起食用,超好吃!
美國choice骰子牛
推薦烤法:骰子牛與蒜片、洋蔥丁、紅甜椒丁一起煎烤約2~3分鐘,烤完用鹽簡單調味就很迷人。
1855翼板肉燒肉片
推薦烤法:放上烤盤烤約1分鐘至上色,撒點玫瑰鹽、研磨胡椒就能品嚐囉。
椒鹽去骨雞腿排
作法:先將雞腿皮那面烤約8分鐘煎烤至焦香,再減小塊翻面煎約4至5分鐘,加點研磨胡椒即可。煎烤出的雞油用來煎烤蘆筍、甜椒或其他耐烤蔬菜更美味。
法式豬排
推薦烤法:以中小火煎烤,撒上鹽、迷迭香、研磨胡椒,一同煎烤約3分鐘,煎至表面上色翻面再煎約2分鐘即可。
澳洲原切帶骨牛小排
推薦烤法:放置烤盤上一起煎烤至表面滲出肉汁,翻面再煎烤至上色,以鹽、胡椒粒調味即可。
1855 prime沙朗10盎司
推薦烤法:放置烤盤上與蒜片一起煎烤至表面滲出肉汁,翻面再煎烤至上色,以鹽、胡椒、迷迭香、奶油調味即可。
日本A5和牛燒肉片
推薦烤法:放上烤盤烤至略變色,翻面撒上七味粉(或鹽)即可。
和牛風味濃郁簡單調味就很好吃
澳洲和牛骰子牛
推薦烤法:放上烤盤與奶油煎烤至上色,放入蒜片翻炒一下讓各面上色,加上鹽、整粒胡椒粒即可。
澳洲和牛沙朗牛排
推薦烤法:放上烤盤與奶油煎烤至表面滲出肉汁,翻面續煎烤至喜歡的熟度,加上鹽、研磨胡椒、百里香即可。
台灣嫩肩里肌豬肋排
推薦烤法:整塊不切加入所有醃料醃漬1小時,放入烤箱中,上下火200℃烤約30分鐘即可。途中可取出翻面再塗上醃料更入味。
特調醃醬:蒜泥50公克、番茄醬40公克、tabasco辣椒醬1大匙、A1辣醬2大匙、糖2大匙、黑胡椒粉1茶匙
台全牧場 原味珍豬香腸
推薦烤法:加入50cc的水,蒸烤的方式快熟又美味
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
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百里香牛小排 在 百里香牛排| Taipei 的推薦與評價
百里香牛排, Taipei, Taiwan. 260 likes · 2 talking about this · 12 were here. Diner. ... <看更多>