米其林指南在8/25就要公布啦!這家台菜被視為具有潛力入榜米其林的餐廳之一,光靠一道「皮蛋蒼蠅頭」就讓日本人讚不絕口!
#米其林
經濟日報
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皮蛋蒼蠅頭 在 [食譜] 超級下飯的皮蛋蒼蠅頭- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌圖文版: https://bit.ly/2lKCwTX
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(純文字版)
記得第一次吃到這道菜時,以為是味道偏鹹的農家菜,沒想到嚐了一口之後,我錯了! 這
口味一點也不死鹹,韭菜花和皮蛋味道搭配在一起融合的很完美,加上一點醬油增加香氣
,配上一大碗熱騰騰的白飯、超級下飯!
食材 - 4人份
‧ 韭菜花 - 1把
‧ 皮蛋 - 3顆
‧ 豬絞肉 - 300g
‧ 蒜頭 - 3瓣
‧ 醬油 - 少許
‧ 糖 - 一小匙
‧ 白胡椒 - 少許
‧ 太白粉 - 少許
步驟
1. 將食材洗淨,韭菜花根部切一小段掉,其餘切成小段。蒜頭去皮切成蒜末
2. 將皮蛋去殼切丁,如果使用溏心皮蛋,可以先用水燙熟會比較好切
3. 熱鍋油熱了之後加入絞肉,先不要急著把絞肉炒開,用鍋鏟壓平,熟了之後翻面,
再把絞肉剁開,這樣生的絞肉比較不會黏鍋鏟。絞肉炒開後移到旁邊,加入蒜末爆香。重
口味的人可以在這時候加入黑豆豉和辣椒丁一起拌炒
4. 加入皮蛋丁,大火拌炒讓皮蛋均勻受熱、炒出皮蛋的香氣。倒入切段的韭菜花,快
速加入醬油、糖、和白胡椒調味,最後再加入太白粉水,讓醬汁可以巴在韭菜花皮蛋絞肉
上面,口感也會比較濕潤。韭菜花下鍋之後不要炒太久,才能保有清脆鮮甜的口感
5. 大火拌炒均勻後,就可以起鍋囉!
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我打算打包寄給前五推的板友, 恭喜前五樓!
※ 編輯: yjchyan (73.109.24.218 美國), 10/05/2019 05:20:54
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