回家路上,綺綺問了我:『媽咪!這麼冷的天氣,我們晚餐可以吃你煮的熱熱的粥嗎?』然後哥哥跟妹妹也一起附議,於是本來想偷懶蒸包子煎煎餃的媽媽只好在回家前又拐去超市一趟買菜。從小,奶奶總會順應節氣,選擇時令的蔬菜或海鮮做成各式的鹹粥料理,夏天的瓠瓜肉絲粥、絲瓜蚵仔粥、筍子香菇肉粥,秋日的南瓜香菇肉粥、芋頭海鮮粥......等,總能讓我呼嚕嚕的就嗑掉一大碗公(從小就是吃貨)。寫著老母的基因,鹹粥也是深得我家孩子喜愛的料理之一,一陣子總會主動央求我煮上一鍋,尤其天冷或是生病食慾不佳的時候更是。
以下分享幾款我家的熱門鹹粥,天冷也煮上一鍋吧!
鮮魚蔬菜粥:http://lorina.pixnet.net/blog/post/37737986
皮蛋瘦肉粥:http://lorina.pixnet.net/blog/post/37084614
芋頭櫻花蝦粥:http://lorina.pixnet.net/blog/post/44313901
南瓜香菇肉粥:http://lorina.pixnet.net/blog/post/38120467
絲瓜燕麥海鮮粥(電鍋輕斷食版):http://lorina.pixnet.net/blog/post/43737751
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,韓式輕量砂鍋 燜煮燉煲都好用→ https://goo.gl/d0b7aG 1.廣東粥 材料: 米1杯 rice 1 cup 皮蛋半顆 century egg 1/2 大骨高湯1800ml bone broth 豬絞肉160g minced pork 鹽1茶匙 salt...
皮蛋 蚵仔粥 在 基隆美食 Facebook 的最讚貼文
德記港式粥品- 『暖暖』的暖暖粥 融合港台優點 料多味美粥紮實
這家開在暖暖的粥品專賣店因為有和地名一樣的暖暖粥而出名,不過這個店裡唯一純台式風味的粥卻是誤打誤撞的結果,業者吳春蓮解釋當時因為貼錯菜單就想到說店裡都是港式粥品,蚵仔粥則是台式風味,蚵仔又軟軟的剛好符合當地地名暖暖的諧音,所以就將錯就錯叫做暖暖粥。
來自嘉義東石新鮮的蚵加上味道濃郁的香菇,好吃的暖暖粥讓家住暖暖的影星柯素雲也稱讚。
店裡還有專為學生設計的霸王粥,業者說霸王粥裡面不管是海鮮還是豬肝等什麼都有,讓胃口比較大的學生花一般的錢就可以品嘗到各式美味還可以吃得飽。
另外皮蛋瘦肉粥也很受歡迎,原因在於這顆松花皮蛋,因為外表有松樹痕跡,吃起來不但Q而且口感佳。
除了用料新鮮實在,濃稠卻又粒粒分明的粥也是好吃的關鍵,和港式熬粥不同,業者採用的是悶粥的方式,就是用高湯泡飯,然後蓋子悶住飯鍋,等客人點餐時再連同蚵仔等食材一起煮。
而業者的精心熬製的湯頭則讓粥的美味更加升級,業者解釋他們的湯頭是用兩隻腳的雞加四隻腳的豬大骨熬煮,重要的是還要加上柴魚,兩者味道才能融合。
除了好吃的粥以外,包進整尾新鮮蝦仁加上獨門配方內餡做成的三鮮大餛飩也是許多客人必點的美食,業者說肉餡的部份在攪拌時要邊加冰塊邊攪拌,因為裡面有加魚漿,這樣才不會有過多腥味,同時加上一些獨門配方讓肉餡味道更加突出。
這家由兄弟姐妹共同經營的粥品專賣店已經開了超過十年的時間,大哥、二哥都是廚師出身的專業背景,加上配合客人喜好研發的創意粥品讓這家店成為當地人晚餐、宵夜的最佳選擇,因為暖呼呼的粥不只餵飽客人的胃也溫暖客人的心。
德記港式粥品
地址:基隆市暖暖區東勢街1-14號
電話:2459-3967
皮蛋 蚵仔粥 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
韓式輕量砂鍋 燜煮燉煲都好用→ https://goo.gl/d0b7aG
1.廣東粥
材料:
米1杯 rice 1 cup
皮蛋半顆 century egg 1/2
大骨高湯1800ml bone broth
豬絞肉160g minced pork
鹽1茶匙 salt 1tsp.
皮蛋碎 1顆 century egg 1
胡椒粉適量 ground white pepper
蔥花適量 scallion
油條適量 fried dough stick
作法:
1.米洗好瀝乾後倒入鍋中加入半顆皮蛋抓勻。
秘訣:加入皮蛋與米一起煮,米心更快速透鬆。
2.隨後加入大骨高湯,以大火煮滾後再轉小火,邊煮邊攪拌(或蓋上鍋蓋留縫),煮約1小時讓米心透鬆濃稠。
3.最後加入豬絞肉、鹽、皮蛋碎、胡椒粉與蔥花,要吃之前再加油條拌一下即可。
2.海鮮粥
材料:
a.
蒜末10g minced garlic
薑末10g minced ginger
白蝦6尾 shrimp
透抽1隻 neritic squid
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
b.
水1000ml water
白飯 1碗 steamed rice
蛤蠣250g clam
C.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
胡椒粉少許 ground white pepper
蔥段15g scallion
薑絲10g ginger
作法:
1.鍋中熱油後爆香蒜末、薑末、白蝦與透抽,略炒後用米酒嗆入去腥後取出,留下海鮮湯汁(海鮮保留七分熟)。
2.鍋中再加水,煮滾之後加白飯攪鬆,再度滾後加入蛤蠣,待蛤蠣微開後加入作法1的海鮮,馬上關火以免海鮮過熟。
3.最後加入鹽、胡椒粉、蔥段與薑絲拌勻即可。
3.蚵仔粥
材料:
a.
水1000ml water
冷凍白飯250g frozen rice
地瓜粉適量 tapioca starch
蚵仔300g oyster
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖少許 sugar
醬油1少許 soy sauce
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
胡椒粉少許 ground white pepper
香油少許 sesame oil
芹菜末25g cerely
蒜酥15g fried crispy garlic
作法:
1.蚵仔沾裹薄薄的地瓜粉備用。
2.水煮滾之後加入冷凍白飯,待再滾後將沾裹地瓜粉的蚵仔加入,待再次滾後加入鹽、糖、米漿、芹菜末與蒜酥拌勻即立刻關火。
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