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波爾多可麗露 Cannelés Bordelaise / 呂昇達的法式甜點烘焙直播 #秋天的甜點來了

Cannelés Bordelaise / 波爾多可麗露
5.5公分高的可麗露模型 約 12個

材料
鮮奶 500g
香草莢 1條
發酵奶油 50g
砂糖 250g
低筋麵粉 120g
雞蛋 100g
蛋黃 50g
蘭姆酒 50g

製作方式
1. 鮮奶、香草莢、發酵奶油加熱融化，降溫至40度以下後使用
2. 低筋麵粉過篩混合砂糖之後，將步驟1緩緩加入拌均
3. 再加入雞蛋和蛋黃，最後混合香草蘭姆酒冷藏1晚熟成
4. 使用前過篩恢復至常溫倒入模型中9分滿
5. 上下火220度15~20分，轉至180度40~50分

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大家最愛的可麗露來囉💕💕💕
社交距離也可以送禮物的🎁🎁
㊗️大家情人節快樂
#選支好的蘭姆酒吧
#快來分享喔喔喔

《香草可麗露》10個80ml可麗露模

低脂牛奶375克
香草莢1/2根
細砂糖A50克

全蛋80克
蛋黃50克
細砂糖B 100克
低筋麵粉80克
無鹽奶油40克（融化40度）
黑蘭姆酒80克

做法：
1. 牛奶、香草莢、細砂糖 A放入鍋中煮至 #沸騰 離火，蓋上鍋蓋或保鮮膜悶蒸15分鐘。
2. 全蛋、蛋黃、細砂糖B拌勻後隔水加熱至 #35度。加入過篩低筋麵粉，使用 #打蛋器 以畫圈方式拌至光滑麵糊狀態。加入 #40度 融化奶油拌勻。
3. 牛奶降溫至40度後，倒入麵糊中拌勻。再加入蘭姆酒拌勻，麵糊 #冷藏一晚 備用。
4. 冷藏一晚的麵糊先回溫至 #25度，再用刮刀拌勻後， #過篩。
5. 可麗露模內刷上軟化奶油，再噴上一層薄烤盤油。
6. 將麵糊倒入約 #8分滿。
7. 家用烤箱放中下層，上火220/下火250，烘烤60～70分鐘。（火力與烘烤時間依照烤箱自行調整）

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肉桂波爾多可麗露 Cannelés Bordelaise Cinnamon

材料
鮮奶 500g
香草莢 0.3條
發酵奶油 50g
二砂糖 250g
低筋麵粉 120g
肉桂粉 10g
雞蛋 100g
蛋黃 50g
蘭姆酒 50g 【喜歡風味強烈的~推薦可以使用威士忌】

製作方式
1. 鮮奶、香草莢、發酵奶油加熱融化，降溫至40度以下後使用
2. 低筋麵粉、肉桂粉過篩混合二砂糖之後，將步驟1緩緩加入拌均
3. 再加入雞蛋和蛋黃，最後混合蘭姆酒冷藏1晚熟成
4. 使用前過篩恢復至常溫倒入模型中9分滿
5. 上下火220度15~20分，轉至180度40~50分

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越南天然肉桂粉，溫醇香氣，風味細緻繁複，香甜中又帶有花香，讓整個肉桂捲味道清爽不會太沉重
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5.5公分高的可麗露模型 約 12個
如果使用可麗露12連模【5CM】建議8~9分滿即可

肉桂捲知識加

肉桂卷（也肉桂小麵包，肉桂漩渦，肉桂丹麥和肉桂蝸牛）是一個甜麵包 一般在擔任北歐（主要是在斯堪的納維亞）和北美。在瑞典，它被稱為kanelbulle；在丹麥，它被稱為kanelsnegl；在挪威，它被稱為Kanelbolle，Skillingsboller或Kanelsnurr；在芬蘭，它被稱為korvapuusti

羅馬香料貿易商將斯里蘭卡的肉桂香料引入了歐洲
不久之後，瑞典開始在糕點中使用它，開發了kanelbulle（點燃 的“肉桂 麵包”）。
自1999年以來，已將10月4日提升為“ 肉桂卷紀念日” （Kanelbullens dag）。瑞典麵團通常還含有荳蔻（粉狀或芽狀），具有獨特的風味。
肉桂卷的尺寸因位置而異，但許多供應商都提供較小的尺寸（直徑約5厘米（2.0英寸））和較大的尺寸（約10厘米（3.9英寸））。較大的品種可以在芬蘭找到，稱為korvapuusti，其直徑可達20厘米（7.9英寸），重達200克（7.1盎司）。

哈加（Haga）位於瑞典哥德堡（Gothenburg），以其非常大的肉桂捲而聞名。這些肉桂卷被稱為hagabullar或“廚房女王”。Hagabullar的直徑通常為30厘米（12英寸）或更大。瑞典人用珍珠糖在肉桂糕點上加糖，沒有像北美常見的糖霜。

資料來源：維基百科

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【麻辣鴨舌 Sichuan-style Duck Tongues】

未必每個人也喜歡「脷搭脷」，但如果你享受這種親密接觸，我相信這道麻辣鴨舌也會成為你最愛的下酒菜之一～

Some people may find the idea of eating tongues extremely difficult to comprehend. But thinking beyond that, I am confident to say that this dish will turn into one of your favourite snacks for drinking.

▶▶▶ 食譜連結 More Recipes ▶▶▶ https://bit.ly/31rkTM2
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材料 Ingredients：

鴨舌 Duck Tongues | 400 g
花椒 Sichuan Pepper | 2 tbsp
八角 Star Anise | 2 pcs
乾蔥 Shallot | 2 pcs
蒜頭 Garlic | 2 cloves
辣椒 Hot Chilli | 2 pcs
花雕/ 氈酒 Cooking Wine | 4 tbsp
砂糖 Sugar | 1 tsp
老抽 Dark Soy Sauce | 1 tbsp
生抽 Light Soy Sauce | 2 tbsp
蠔油 Oyster Sauce | 1 tbsp
水 Water | 200 ml
⠀⠀⠀⠀⠀
做法 Method：
1. 先把鴨舌汆水。之後撈起放至冰水裏降溫，溺水備用。
2. 先加入少量菜油到鍋中，以中火爆香八角和花椒約2分鐘。之後把乾蔥、蒜頭和辣椒加到鍋裏，以中大火爆香。再加回鴨舌，炒至表面金黃色為止。
3. 灒入少量花鵰（我加入了一點Gin），立即放上蓋只，把酒香的入鴨舌來。
4. 約30秒後，加入生抽、老抽、蠔油、砂糖和水，煮滾後轉小火。再煮約20分鐘便完成！（放至翌日享用更入味！）

1. Blanch the duck tongues. Soak them in ice bath, then drain well.
2. Pour some oil into a frying pan, heat up the star anise and Sichuan pepper for a few minute to bring out the flavours. Then add the shallots, garlics and chilli, cook them over heat for a minute. Put the tongues into the pan, and brown them well.
3. Deglaze with some cooking wine (I used Gin, I mean, why not?). Cover the lid, and cook for 30 seconds or so.
4. Add the light and dark soy sauce, oyster sauce, sugar and water. Bring it to a boil and simmer for 15-20 minutes. Your duck tongues are ready to serve. (Eat it the day after cooking would be even tastier!)

更多影片 ▶️▶️▶️ https://www.youtube.com/AndyDark/
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【麻糬朱古力曲奇 Mochi Chocolate Chip Cookies】

今次不是分享我自己的食譜，而是去跟着別人的影片嘗試複製美味的食物出來！
跟著Eat At Home (Karen)的麻糬曲奇食譜，發現原來看着別人的影片，然後跟着去製作食物出來是有另一番感受的～ 過程中原來會遇到很多的問題！的確蠻有趣！

This time I am not sharing my recipe, but following my friend's video and recipe to make the yummy and chewy mochi cookies!
Following the recipe of Karen (Eat At Home) is an interesting experience. Lots of questions and situations came up when I was making the cookies! It's fun to do video like this :)

食譜來源連結 Link to original recipe @EAT AT HOME 食・家 : https://youtu.be/tISoPykVxjM
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材料 Ingredients：

— 朱古力曲奇餅 Chocolate Chips Cookies—
無鹽牛油Unsalted Butter | 180 g
黃糖 Brown Sugar | 145 g
雞蛋 Eggs | 1.5 pc
雲呢拿精油 Vanilla Extract | 2 tsp
中筋麵粉 All-purpose Four | 180 g
可可粉 Cocoa Powder | 36 g
泡打粉 Baking Powder | 1/4 tsp
粟粉 Cornstarch | 3/4 tsp
朱古力碎 Chocolate Chip | 3 tbsp

— 鐵觀音麻糬 Iron Goddess Mochi —
糯米粉 Glutinous Rice Flour | 120 g
鐵觀音茶粉 Iron Goddess Tea Powder | 1-2 tbsp
砂糖 Sugar | 3 tbsp
水Water | 120 ml
鹽 Salt | 1/2 tsp

做法 Method：

1. 先把焗爐預熱至攝氏170度。首先，把放軟的牛油和黃糖用電動打蛋器或廚師機打起。
2. 逐少放入蛋液，一邊開機攪拌，再放入雲呢拿油拌勻。
3. 將中筋麵粉、可可粉、泡打粉和粟粉過隔篩，再加入鹽。分三至四會將乾材料倒入牛油蛋液中混合，直至放入所有乾材料為止。再加入一半份量的朱古力碎拌勻。
4. 把曲奇麵團分成30克一顆備用。放入雪櫃約20分鐘令它們略為挺身，方便操作。
5. 製作年糕。把糯米粉、砂糖、鐵觀音茶粉和水拌勻成為麵糰。放入掃了油的碗中，隔水以中大火蒸10分鐘。
6. 在砧板上塗油，戴上手套後，把蒸熟的年糕反覆搓捶，令其更彈牙。再用塗上油的刀把年糕切成10克一棵。
7. 拿起一顆曲奇麵團，輕輕按扁，放上一顆年糕後，包好搓圓，準備入爐。
8. 再焗盤上放上焗爐紙，把已包年糕的曲奇放上去，曲奇之間至少預留三吋空間。先焗8分鐘，再取出，然後在表面輕輕按入剩下的朱古力碎後，再焗8分鐘。完成！
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