【麵包適合當正餐嗎?】
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『大家都知道麵粉是麵包的主要成分,歐美、法國經常將麵包當主食,因此台灣常常麵包替代早餐。』
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『歐美以硬式麵包為主,法國麵包多採取無糖、低油為原則,但台灣常見麵包多為奶酥麵包、菠蘿麵包和紅豆麵包等軟麵包為主。台灣也沒有吃生菜沙拉的習慣,所以我們把麵包當正餐,其實並不適合。』😱😱😱
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『台灣常見麵包的熱量是可以接受的,但是營養非常不均衡的,仔細看成分內容就會發現容易造成健康的問題。(1)油脂含量高、(2)精緻糖類含量高、(3)膳食纖維含量少。』
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蔡醫師點評:給愛吃麵包當早餐、甚至當三餐的朋友們,麵包本身不是罪,但麵包的種類繁多,一定要慎選。想要減肥或者控制血糖的話,選擇低糖、低油、富含膳食纖維的麵包,同時也要注意蛋白質和蔬果的攝取以達到均衡性,才不會愈吃愈胖~~🤐🤐🤐
#吃胖補胖
#以形補形的概念?🤔
#圓圓營養師
硬式麵包種類 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最佳貼文
合羽橋(かっぱばし,Kappabashi)道具街
愛下廚的人逛這種地方,一定會失去理智,然後花到一文不剩~~
若不是老公一直在旁邊吵著「快走啦,好了啦,這個妳不是有了嗎?」,不然,我大概會忘了什麼叫「時間」(笑)。
#合羽橋道具街,位於日本東京台東區西淺草~松谷地區。是廚房烹飪煮食器具、包材、食品樣板、食材、烹飪衣著等產品集中之地,亦可稱為かっぱ橋、かっぱ橋道具街,因為名字和日語的「河童」相同,這種的吉祥物就是「河童」。
PS: 河童(日語:河童,平假名:かっぱ;意思是居住在河川如孩子般的動物)是日本神話中的傳說生物,有鳥的喙、青蛙的四肢、猴子的身體及烏龜的殼,如同多種動物的綜合體。
整條道具街,由淺草通至言問通之間的かっぱ橋道具街通,沿路皆為烹飪、廚房用品相關的店舖。廚房用品專門店多達150間,舊式的商店型和新式的專門店型,其中以「刀」和日本特有的「食品樣板」,很受海外觀光旅客歡迎,這裡也有專門向觀光旅客售賣產品的店舖營業。
在關東,是合羽橋,在關西,千日前道具屋筋商店街也是類似的道具街,可謂一東一西。
我記得以前常來道具街,但自從「通販」(也就是網路購路)流行之後,我就很少親自來逛這個道具街了。
道具街裡的東西,並非特別便宜,但是種類五花八門,應有盡有,而且可以親自看到、摸到、了解「實物」,是網路購物比不上的優點。
而且「逛」本身就是一種樂趣,那種被喜愛的東西團團包圍的感覺,十足的美妙。
這次因為是到上野參觀畫展,所以順道來了道具街,離上次來道具街已是好幾年前的事,剛好又碰到星期日,所以營業的店家很少。所以,如果有心來挖寶,別選星期日喔。
我本身剛好特別想換隻新的麵包刀,所以到了賣料理刀的老舖去。
#鍔屋
http://tsubaya.co.jp/
這次讓我驚訝的是,外國遊客對於日本產的「刀」熱愛。每間刀店,外國遊客都比日本客多呢。而且居然店員都用英語來溝通了,甚至有的店直接請外國人當店員。
我一進入店裡,就看到了 #麵包刀中的貴族「#Global」這個品牌的刀。還有著名的Victorinox,還有日本職人所製作的獨立品牌等等。
麵包刀,其實低價到高價,真是天差地遠,百圓商店中也有賣麵包刀,1把100日圓,但是高價到20000日圓的麵包刀也有。就算是同一品牌的廠商,也會出產低價的和高價的,像貝印,有一把1000日圓左右的,也有一把20000日圓左右的麵包刀。
本來想買這隻,定價約9000日圓。
http://yoshikin.shop-pro.jp/?pid=100962955
但是看到了一把外型很類似,但才3500日圓的日本職人麵包刀。
這時真是讓我「傷腦筋」。
我問了店家,為什麼同樣是麵包刀,但是價格差這麼多。
店家居然叫我買那把3500日圓的刀呢。
店員說,麵包刀其實和一般料理刀不太一樣,研磨是需要特別機器和技術的,一般人在家裡要還原一把鋒利的麵包刀是不可能的事,所以需要「送磨」。在日本送磨,非常昂貴,有時還比刀本身還貴呢。
所以若是買了貴的刀,送磨成本太高,不如買個好用但便宜的,若是用到真的不利了,就直接換把新的,不要送磨,直接買新的,所以購入成本低是重點,讓客人換的起新刀。
但一般像一把1000-2000日圓的刀,便宜是便宜,但品質不好,一下子就鈍了。
結果我買了店家自有品牌的職人麵包刀,3500日圓。
和店員一邊聊天一邊向店員請教知識,這就是購買的樂趣呀。
我還到了烘焙專門店去買了製作歐式麵包專用的表面 #劃紋刀。
一把約500日圓,加了300日圓的刀片。
還買了烤魚用的夾子。
老公終於把我拉離這條商店街,下次再找個時間,一個人好好來逛逛(笑)。
註:
硬式和軟式麵包刀的介紹和建議、排名https://trendy.nikkeibp.co.jp/atcl/column/15/1062745/022800022/?P=6
硬式麵包種類 在 小韻的營養減脂日記 Facebook 的精選貼文
回應網友問題:「我喜歡吃麵包,怎樣才能兼顧能吃自己喜歡的,又不讓體脂上升?」_增健康Kelly營養諮商師
麵包從何而來?
麵包主體為麵粉、油脂、糖、酵母、少許鹽。酵母吃了糖後會產生氣體,麵糰就長大了,然後油脂跟麵粉筋性容納這些氣體,造就麵包蓬鬆的口感。而麵粉本身就只有麵香而已;我們感受到的甜感、奶香、鹹感,都是外加的糖、油所貢獻的。而這些糖油比例不同,可區分為:
硬式麵包:糖跟油比例為麵粉用量<4%
軟式麵包:糖跟油比例為麵粉用量4-10%
甜麵包(包餡麵包):糖跟油比例為麵粉用量>10%,內餡為麵糰20%以上者。
台式麵包大多屬於軟式麵包跟甜麵包。
地雷麵包區:
1.肉鬆麵包、香蔥麵包、香蒜麵包:單純的肉鬆、蔥、蒜是無法乖乖排列在麵包表層的,需要美乃滋或奶油這些媒人婆,才能跟麵包成功媒合;所以無形中會吃入大量油脂。
2.紅豆麵包、克林姆麵包:這些甜膩膩的口感,都是由大量精緻糖提供的,減重期也是要跟他們保持距離較為安全。
2.奶酥麵包、菠蘿麵包、牛角麵包、可頌、丹麥吐司、麵包等:相信喜歡這類麵包的人都是被他們濃濃奶油香,還略帶酥脆口感給吸引,但這些感受都是「裹著糖衣」的惡魔唷~因為這類麵包加入大量奶油或酥油,也增加了飽和脂肪跟反式脂肪的攝取,容易增加心血管負擔!
挑選適合吃的麵包:
全麥吐司或白吐司是油脂跟糖分比較少的麵包唷!除此之外,想要維持身材又喜歡吃麵包的人,首推~歐式麵包,簡稱歐包。
舉凡法國長棍麵包、鄉村麵包、軟歐包都是比較適合減重期吃的麵包喔~
歐洲人就是喜歡吃麵包咀嚼時,麵包體經由唾液中的澱粉酶慢慢消化產生的麥香跟甜感。而這些麵包的製作是相對低脂低糖的,甚至有些是無油無糖的;大家一起感受一下歐洲人的浪漫,維持好身材吧!
如何吃?
麵包屬於全穀根莖類,食用上搭配不同種類的好朋友即可。像是搭配低脂鮮奶、無糖優格(可加入喜歡的香料)、鮪魚洋蔥小黃瓜、番茄起司等;再配上一杯黑咖啡、無糖紅茶或花茶,就成了歐包絕配組合囉!(笑)
營養師小知識:
道地的法國麵包是只有麵粉、水、酵母跟鹽分組成,經過長時間的發酵,以「蒸氣烤箱」高溫烤製過程利用水變水蒸氣體積急速脹大的原理營造麵包的空隙跟澎鬆口感,也因為麵粉糊化後遇高溫更容易生成金黃色外表的原理;做成美味又好看的歐式麵包!
隨後因為健康意識的抬頭吹起一股歐包歐巴風,但為了配合大眾口味、地理環境、氣候、大量量產需求,在製程上加入少量糖油,但現在許多有優良店家會利用橄欖油取代奶油這種飽和脂肪,也是一種健康新選擇唷!
#健康減脂不用靠運動
#健康減脂不吃藥不打針不挨餓
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