檸檬糖霜磅蛋糕(無泡打粉) - 酸酸甜甜，組織濕潤又細緻~
詳細食譜及做法請參考以下聯結
https://caroleasylife.blogspot.com/2017/10/blog-post_11.html
磅蛋糕無泡打粉 在 Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來做一款很經典又非常受歡迎的午茶甜點: 檸檬糖霜磅蛋糕 (Classic Glaze Lemon Pound Cake) ！ Pound cake 磅蛋糕，之所以稱為磅蛋糕，主要就是在最原始的食譜裡，是使用了一磅的奶油、一磅的糖、一磅的...
「磅蛋糕無泡打粉」的推薦目錄：
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- 關於磅蛋糕無泡打粉 在 基本磅蛋糕(分蛋做法無添加泡打粉)。pound cake (no Baking ... 的評價
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- 關於磅蛋糕無泡打粉 在 磅蛋糕鬆軟口感_油水分離如何解決 - YouTube 的評價
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磅蛋糕無泡打粉 在 HelloDaisy黛西吃飽飽 Facebook 的最讚貼文
🍋 橘香檸檬奇亞籽磅蛋糕
無泡打粉/ 椰棗取代砂糖/ 奶油減量
某天逛全聯，發現這款橘香梅爾檸檬，沒吃過沒看過，而且名字太美了，煮婦腦波太弱忍不住就放進購物籃，想了好久，拿來做成這款磅蛋糕。
利用全蛋打發的方式取代添加泡打粉，讓蛋糕能帶些蓬鬆感；依舊使用椰棗取代糖；加些奇亞籽多點營養；天然檸檬香氣還帶些淡淡橘子氣息，美得像夏夜晚風，輕拂味蕾，卻又留下深刻美味的印象。
為了確認份量和做法，前後試做了三次，分送媽媽友們，大家開心我也開心。
一起來製作這款蛋糕，抓住夏天的尾巴，甩掉初秋百無聊賴的沈悶感吧～
ps. 為一般磅蛋糕用量的奶油減量版。
🍋 材料：（長26公分x寬11公分的容器）
1. 橘香檸檬 1顆（或以綠檸檬、萊姆取代，需取皮和汁）
2. 去核椰棗 75-80克
3. 新鮮雞蛋 3顆
4. 奇亞籽 10克
5. 低筋麵粉 60克
6. 無鹽奶油 30克（融化好備用）
7. 鹽 1小撮
🍋 作法：
1. 裁剪烘焙紙。先拉好烘焙紙壓緊容器邊緣，壓出線來。
2. 以剪刀沿著剛剛壓出來的線剪下需要的長度。
3. 平均地剪去4個角，形狀如圖。
4. 容器先塗上薄薄一層油，將剪好的烘焙紙壓入容器中，貼黏好4邊。
5. 雞蛋浸泡在約40度的溫熱水中（如果沒有溫度計，手觸碰感覺就是有點微燙），提升雞蛋溫度。
6. 檸檬洗好擦乾後，以削皮刀取下表皮的部分（⚠️千萬不要取到白色那一層喔！會苦！）直接削入調理機的容器中，可以學我拿著檸檬的那隻手穿上手套，避免削到手。
7. 檸檬皮與椰棗。
8. 檸檬皮和椰棗一起打碎。
9. 麵粉秤好先過篩一次。
10. 取完檸檬皮的檸檬拿來榨汁。
11. 準備打蛋囉。將蛋殼擦乾，敲入大容器中（太小的容器對打發蛋所需的空間受阻），加入打碎的椰棗檸檬皮。
12. 先用打蛋器將黏成團的椰棗壓碎，再開始打蛋。
13. 打至蛋液泛白並為原蛋液體積的4-5倍大，打蛋器提起蛋液能疊疊層層地維持3秒才散開。
14. 奇亞籽、檸檬汁、鹽加入打發的蛋液中。
15. 麵粉分3-5次批次過篩加入蛋液中。每次加入以刮刀由下往上翻拌，拌至無乾粉再加入下一次過篩後的麵粉。
16. 翻拌至無乾粉即可停止，不需過度翻拌，但也得確實將乾粉拌入麵糊中。
17. （⚠️ 烤箱預熱180度）翻拌至無乾粉後，加入融化好的奶油。
18. 繼續由下往上翻拌，將奶油與麵糊混合均勻。
19. 將拌好的麵糊倒入容器中，倒好後提起容器，輕輕往桌面敲兩下。
20. 全程烘烤40-45分鐘，烤約8-10分鐘時取出蛋糕，在表面劃一刀（可省略劃刀刀步驟），蓋上一片鋁箔紙，繼續烘烤剩下的時間。
21. 烘烤時間到了，取出後以筷子往蛋糕中央最高處插入檢查，取出筷子無麵糊沾黏即完成囉。
#親子共食方便又美味
#檸檬磅蛋糕怎麼那麼棒
磅蛋糕無泡打粉 在 Cinya的私房烘焙課 Facebook 的最讚貼文
新的線上課又來囉！
上次做一顆『檸檬磅蛋糕(無泡打粉)』送同學生日，結果她跟朋友吃了之後讚不絕口，非要我再做二顆給朋友慶生😅，好吧，就應同學需求錄成線上課程吧~~
💥 超細緻檸檬磅蛋糕(無泡打粉) 499
這款磅蛋糕嚐過的都說超細緻！無添加泡打粉喔~~
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磅蛋糕無泡打粉 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來做一款很經典又非常受歡迎的午茶甜點: 檸檬糖霜磅蛋糕 (Classic Glaze Lemon Pound Cake) ！
Pound cake 磅蛋糕，之所以稱為磅蛋糕，主要就是在最原始的食譜裡，是使用了一磅的奶油、一磅的糖、一磅的雞蛋跟一磅的麵粉，每個食材都是等重的，這便是它名字的由來。我們今天做的磅蛋糕就是採用原始食譜的食材比例(歐洲老奶奶配方磅蛋糕無泡打粉)，而且不加泡打粉，成份簡單，做法容易，即使是烘焙新手，也可以輕鬆上手。
這份食譜做出來的檸檬磅蛋糕口感綿密濕潤，還帶著濃郁天然的檸檬香氣，無敵適合搭配熱茶享用，重點是冰過之後，口感一樣完美，希望大家會喜歡。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/BrgchM1FyT8
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檸檬糖霜磅蛋糕 (Classic Glazed Lemon Pound Cake) 怎麼做呢？
下面是 檸檬糖霜磅蛋糕 (Lemon glaze Pound Cake) 的做法與食譜：
☞ 使用的烤模尺寸為 16x7x6cm
📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料 / Ingredients
☞ 磅蛋糕
無鹽奶油 100克
細砂糖 100克
低筋麵粉 100克
室溫雞蛋 2顆(約100克左右)
鹽 一小撮
香草精 2克
☞ 檸檬糖漿(Lemon Syrup)
水 40克
細砂糖 30克
檸檬汁 10克
☞ 檸檬糖霜(Lemon Glaze)
糖粉 80克, 過篩
檸檬汁 15克
✎ 做法 / Instructions
1. 烤模內抹油、灑粉，備用
2. 打盆裡加入室溫軟化的奶油跟鹽，用中速打約四分鐘，打發的奶油顏色會變白、質地更膨鬆，再用刮勺把盆邊的奶油都集中在一起
3. 加入細砂糖，但要少量、分次地加入，避免一次加入太多，一樣用中速攪打至混合均勻
4. 兩顆雞蛋也是分次加，每加一顆打約30秒，或直到看不見蛋液為止才能再加另一顆
5. 打完蛋後，加入香草精再打三十秒到一分鐘
6. 將麵粉分三次篩入，用刮勺用翻拌的方式直到看不見乾粉；將拌好的麵糊倒入烤模內，敲幾下以排出空氣
7. 在麵糊表面的中間，擠一條、或切一條細長的奶油，可幫助烘烤時裂紋比較漂亮
8. 用170度C預熱烤箱，烘烤 50-55 分鐘
9. 起一小鍋來做檸檬糖漿，加入糖跟水，用中小火煮至糖溶解，沸騰後再多煮2分鐘便可移鍋關火，最後加上10克的檸檬汁拌勻，放涼備用
10. 出爐後的磅蛋糕先放10-15分鐘，時間到脫模，用竹叉在上面戳幾個洞，趁蛋糕還熱塗上檸檬糖漿，放至完全涼透
11. 最後，取一個小碗加入篩過的糖粉，再倒入15克的檸檬汁充份攪拌，然後淋在已經塗了糖漿的磅蛋糕上，待糖霜乾透即可享用，建議冰過後再吃，風味絕佳
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#磅蛋糕
#簡單食譜
#檸檬糖霜磅蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
磅蛋糕無泡打粉 在 基本磅蛋糕(分蛋做法無添加泡打粉)。pound cake (no Baking ... 的推薦與評價
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磅蛋糕無泡打粉 在 【柚子蜜磅蛋糕】不加泡打粉，無添加更健康，超鬆軟 - YouTube 的推薦與評價
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磅蛋糕無泡打粉 在 [蛋糕] {實驗}原味磅蛋糕-加與不加泡打粉(3) - 看板baking 的推薦與評價
[唸唸有詞]
怎麼我會覺得我好像在洗版？(笑)
上午"趁機"又整了二個蛋糕，全都是6"大小的，但不同口味。
二個都是之前從未做過的口味，一個是"椰糖戚風蛋糕"，
一個是"法芙娜可可粉戚風蛋糕"(聽聞法芙娜很厲害？)，
這也是我個人頭一次各別攪打6"蛋糕蛋白，也不知能不能成功，
幸好"這二位"都還蠻給我面子的，倒扣時沒有很貼心(誤)的"自動離模"。
目前都還在放涼中，尚未知道真正結果。
我要趕緊再寫下接下來的續集，免得健忘的我忘記自己拍的那些照片
到底是在什麼狀況下拍照的，並且要怎麼運用在文章裏，哈...
[正文開始]
見第二篇的各張圖片，應該有不少人會覺得「哇～這奶油打得可真好啊！」
但我要在這裏先承認，其實它最後被我打得呈現了「輕度油水分離」的狀態，
當我看著它的快速變化時(是的！西點的操作過程，往往是變化速度相當快速
的，所以勤練經驗很重要！)，是一整個囧的。
但我不想再浪費材料了，所以還是照著繼續之後的程序，將麵粉給拌下去，
並且，「其實我是知道輕度油水分離是可以救得起來的」，所以義無反顧地。
在拌完麵粉後，大家可以從圖片上看得到，麵糊的狀態是完全被救起來了。
所以大家以後如果有遇到「奶油一不小心拌到有點油水分離了」，請不要害怕，
照樣使用它吧！只是最後烘焙出來的成品會有一些「小小失意」罷了 XD。
麵糊裝模的照片沒有！因為不知道為什麼我不覺得那有什麼好拍的，哈...
所以我們直接進入另一個階段：
這篇「有」加入泡打粉＆「無」加入泡打粉的磅蛋糕，是裝入「布丁杯」裏
再在「有」加泡打粉的部份裝飾少許「杏仁片」以作為標記作用。
那麼，在入爐烘焙後，這二種配方的磅蛋糕的爐內烘焙狀態又是如何？
[烤製完成的第一天]
圖十八 一起入爐烘烤「過二十分鐘」後的烤焙情形 (已定型)
左側三個為「有」加入泡打粉的杯型磅蛋糕
右側三個為「無」加入泡打粉的杯型磅蛋糕
大家應該對某個說法感到很熟悉的是吧？那件事就是關於「小孩子轉骨」的傳說
但那跟烤磅蛋糕有啥關係？他的差別就是，有吃藥的小孩和沒吃藥的小孩的差別
大家都知道，有吃藥轉骨轉得好的小孩身高能夠抽很高，沒吃藥轉骨的小孩身高
可能就無法跟人家比了...
所以客倌您看看，左側那三個「有吃藥」的磅蛋糕，和右側三個「沒吃藥」的磅
蛋糕，在爐內經過180度20分鐘的烘焙後，一個長高高，一個矮得多...
圖十九 脫模前的放涼狀態
有杏仁片的是「有」加泡打粉的磅蛋糕
無杏仁片的是「無」加泡打粉的磅蛋糕
從這張照片上我們可以同時看得到，在第二篇裏頭時已有事先寫到過，
我的粉糊的攪拌情形，是只拌到「麵糊呈現粗糙狀，烤焙後的成品表面也
會是粗糙狀的」
圖二十 脫模後持續放涼中
右邊的長條形磅蛋糕是下一篇的內容，請期待。我覺得這一個磅蛋糕也是一個頗為
重要的實驗，請一定要繼續看。
圖二十一 脫模後側拍，再次比較二種配方磅蛋糕的高矮程度
左邊的是「有」加泡打粉的杯狀磅蛋糕
右邊的是「無」加泡打粉的杯狀磅蛋糕
圖二十二 脫模後的布丁杯模底狀況 (沾油程度)
圖二十三 完全放涼後二種杯子磅蛋糕的蛋糕組織狀態
Ｃ是「有」加泡打粉的杯子磅蛋糕的切開後蛋糕組織狀態
Ｂ是「無」加泡打粉的杯子磅蛋糕的切開後蛋糕組織狀態
Ａ是長條磅蛋糕，它不是這篇主角，下篇才輪得到它。
圖二十四 「有」加泡打粉杯子磅蛋糕切開後蛋糕組織狀態特寫
圖二十五 「無」加泡打粉杯子磅蛋糕切關後蛋糕組織狀態特寫
圖二十六 完全放涼後二種杯子磅蛋糕的「去紙模」蛋糕底部狀況
從照片上可以看到，三種磅蛋糕底的烘烤結果是一樣的，幾無差異感，
並且底部基本上沒什麼油膩感，這種烤色是「烤深色」，並非為烤焦了
，二者差異很大，風味上當然也會有差別 (蛋糕烤焙不足的風味也差很
多，講得簡單一點就是香氣度會明顯不足)。
＜烤製完成後第一天的蛋糕組織總述＞
「感覺很好呢！」應該是一般人會有的視覺感，但它並不是我所烤過的
奶油蛋糕最成功的一次，這次的磅蛋糕麵糊在打發時，因為有輕度油水分離
的現象發生，雖還是有救起來，但真正看得懂的人還是看得出它「有點狀況」
XD，尤其是細看「有」加泡打粉的和「無」加泡打粉的這二個配方的磅蛋糕
蛋糕組織狀態，會發現有加的會好一點，請參考「特寫照」。
[烤製完成後的「第二天」]
保存條件：室溫保存未進冰箱過，放在透明塑膠盒裏。
(有自動卡住蓋子的設計，與髒髒包所使用的盒子相同但尺寸不同)
圖二十七 磅蛋糕第二天的蛋糕表面狀態
圖二十八 磅蛋糕的第二天蛋糕組織狀態
最上面二半個為「無」泡打粉添加的
左下二半個為「有」泡打粉添加的
右下為長型磅蛋糕，它不是這次主角
圖二十九 「無」泡打粉磅蛋糕的第二天蛋糕組織特寫
圖三十 「有」泡打粉磅蛋糕的第二天蛋糕組織特寫
圖三十一 二種磅蛋糕的第二天蛋糕底部(含紙模)狀態
至於「第三天的蛋糕組織狀態」就不PO了，奶油蛋糕我做過不少次，
基本上第三天的蛋糕組織狀態和第二天的「看起來」感覺都一樣，
只有口感上會有所不同而己，這從圖片上較難見得分曉，只有用摸的，
和用吃的才能明顯感受得到其中差異，所以較沒什麼貼圖的必要性。
[試吃與口感] (此分類全數無圖片)
烤製的第一天口感
「有」加泡打粉：口感比較乾鬆柔軟
「無」加泡打粉：口感較有泡打粉的來得紮實帶一咪咪感的硬
烤製後第二天口感
「有」加泡打粉：經過一夜熟成及回潤後，口感變得較鬆軟
「無」加泡打粉：口感比第一天來得軟，但沒有鬆的口感
烤製後第三天口感
全部與第二天相同
[個人結論]
所以說「到底要不要加泡打粉」這個議題到底是如何呢？
個人主張還是「要」！因為加與不加的烘焙後「大小漢」情況
如果不計較的話，至少「烤製完成後的口感真的差太多了」，
「有加泡打粉的口感真是好太多」，連組織狀態也有差異。
"泡打粉"這東西到底是個什麼樣的東西，直至如今，對身體到底
有沒有(實質性的)害處？請自行估狗資料查看便可了解。
[額外附圖] 個人自以為(?)之前烤過的真正組織成功的奶油蛋糕
圖片中的是「奧地利寶盒老師的蘋果片鑲蛋糕」非常地好吃！！
這是「有」加泡打粉的奶油蛋糕，估狗能找到老師的部落格配方。
[不要跟我提]
問：為什麼你不用長型蛋糕模烤製「磅蛋糕」？竟然用紙模裝杯烤，
磅蛋糕不是都長方型的嗎？
答：誰跟你講什麼蛋糕一定要是什麼形狀才行？
很常見的戚風蛋糕不就通常有這三種形狀...
中空模、圓型模、杯子狀，是吧？
它還演化成直接擠盤作成「大鼓燒」呢！(請自行估狗)
如果今天我福至心靈，想把它裝進橢圓乳酪模烘烤也未嘗不可，
只是用不同型態的模具或無模具烘焙，
它們所需的時間要自己去抓去注意，只要不要烤壞了就可以了。
(未完待續，已校文過1次，但不保證是否還有錯漏字，已上圖，
先來去幫那2個6"固定模的戚風徒手脫模一下，希望能成功 XD）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.158.133.216
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※ 編輯: show1104 (49.158.133.216), 05/01/2018 18:47:26
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