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#香港出版業的寒色
從麥穗出版結業， 看獨立出版生態與危機
在瘟疫持續蔓延之時，繼在本地扎根超過40 年的大眾書局於3 月中旬突然宣布16 間書店全線結業，大型連鎖書店商務印書館亦宣布結束旗下兩間分店，連繫近日世界各地書業書商紛紛告急。近日，再次收到書業的哀號：一家在港經營20 年、主力文學及文化書籍出版的獨立出版社麥穗於4 月9 日宣布結業。連串敲響的喪鐘讓人惋惜感嘆，然而我們從中學懂什麼，或得到什麼啟示？
文———— 林凱敏
對香港文學稍有認識的，幾乎必然會知道陳滅的《市場，去死吧》，一本在2008年由麥穗出版、旋即絕版的詩集，麥穗更曾賣斷過的，有文於天《狼狽》、黃夏柏《憶記戲院記憶》及智海《默示錄》。從2000年代中起，麥穗就出版過不少得獎書集，在文學出版上佔一定席位，作家兼文化評論人鄭政恆如是說：「麥穗是在青文（書屋）最後階段時冒起的一家文學出版社，似乎是繼青文後比較重要的文學出版社。若從中文文學雙年獎得獎名單看，2005年至2006年算是麥穗比較出色的一段時間。」那屆雙年獎獲獎的麥穗出版包括黃茂林新詩集《魚化石》、葉輝散文集《煙迷你的眼》、可洛小說集《繪逃師》、陳智德文評集《愔齋書話：香港文學札記》，包含不同文學書種，有創作類及評論類。較宏觀地看，鄭政恆觀察到在1990年代尾，藝術發展局的資助對文學出版有一定影響，讓文學書籍開始有穩定的出版量，以及讓20多年來不同時期的文學出版社得以持續經營，其間以文學文化作為重點去建立自家品牌的出版社相繼而生，包括青文書屋、文化工房、匯智等，麥穗固然是其中之一，這類出版對本土文化裨益不淺：「文學出版本身不是一種很商業的行為，有藝發局是好事，可以平衡香港大眾市民的閱讀質素。」
可是，能成功申請藝發局資助的出版社始終有限，文學界相對其他藝文界別獲得的資助額可算寥寥，譬如不及於戲劇或音樂等界別，然則這類非主流出版社終究需面對外界市場機制及種種經營壓力，而隨着青文、麥穗等慢慢沒落，鄭政恆看到的是，「這是一個很困難的生存遊戲」，在殘酷困境下，一些出版社被迫淘汰。
出版人的「對手」太多
要在逆境下存活，不少獨立出版行內人都一兼多職、過着斜槓（slash）生活，麥穗負責人之一徐焯賢說：「跟很多其他文藝工作者一樣，我們很多心力其實都放在教學、教育工作坊等方面，若只做出版的話，很難維生。」回顧多年經驗，他說麥穗在做的更多是推廣、教育及舉辦工作坊等工作，以平衡收支。走進校園，接觸青少年市場是不少出版社其中策略，對出版社來說這市場較易掌握、比較「有數得計」。可是最近數年，他留意到「要令人對一件事感興趣、對書有反應」，比以往更形困難，「你不知道怎樣可以點燃別人的興趣」，即使是獲獎作品，他說也不見得會賣得好。
為何會有如此情况？徐焯賢以較寬容的角度看：「做出版的人要競爭的對象很多，也許要面對的，更多是非出版行業，你不看書，可以有很多其他事做，有很多其他選擇，人的時間畢竟有限。」在視像娛樂變化萬千、資訊爆棚的年代，書，對於很多人來說，不如別國意大利在疫症下優先放寬書店時所說的，是「必需品」。書業步入寒冬期，次文化堂社長彭志銘認為閱讀氣氛差、認真讀書的人減少是箇中原因，他形容現在是「碎片化」時代，「大家不讀長文、不再捧着一本書讀」，另外至關重要的因素，他認為是「教育制度出問題了」：「你令到啲學生淨係顧住睇教科書，或者教科書相關嘅嘢，而唔去睇雜書，呢個係好大影響嘅！」延伸到社會層面，「三中商壟斷，當它們入書有選擇時，變相冇咗多元化、多樣化，而出版社受制於它時，出版內容亦會變得較狹窄，大家便不會有興趣去寫一部大書，近來都沒有」。
若書展告吹 出版業雪上加霜
彭志銘解構出版行業的連鎖關係，出版行業包括出版社、印刷、發行 、運輸司機及服務、零售等，它們環環相扣。大型連鎖書店相繼結業，鏈帶表面出現問題，顯示買書的人減少，此外「當三中商壟斷了全港書業七至八成的零售額，即是說只有兩三成是其餘的獨立書店或其他書店」，然而矛盾又弔詭的是，「現在很多香港人都不喜歡三中商，一個中資大財團，以任務為先、意識形態為基調，有一班年輕人說罷買，雖然罷買似是在對付中資機構，但因為它佔據全港書業大部分零售額，即是說，最後受影響或受損的，都是小出版社」。代理多間港台出版圖書的獨立發行商里人文化，近來因經營困難無奈地結業，加上早前聯合書刊物流把倉庫由本地遷移至內地，對很多小型或獨立出版社造成的影響不小。再看看出版的另一環：印刷，據彭志銘所了解，很多印刷廠商已結業，競爭減少導致出版成本上漲，加上租金等問題，使小出版社小書店都在狹縫中顫顫巍巍地生存。這生產鏈上另一層，還有編者、作者，鄭政恆認為香港需要更多新的作者、新的策劃者以不同方式去編輯，在文學出版上需要持續展現活力動力。彭志銘觀察到本地出版量不斷下跌，雖然香港現時沒統計機制計算，但他說，以行內人自身觀察，香港本地出版持續減少，從台灣運過來的書種亦比以往少，以往久不久會有一本「好爆」、「坊間有voice有人討論」的書，但現在真的很少，「可能由舊年6月開始，運動再加瘟疫，大家都很忙、心情都放不下，所以現在爆出好多商店唔掂，唔止書或出版，即是說大家都冇心情去睇書」。
去年底因社會運動，自2009年起民間自發舉辦的九龍城書節需要取消，今年一年一度於7月舉辦的香港書展，又在全球疫情未轉好的時勢，具停辦隱憂，至今未有定案，兼任中小企書刊業商會副會長的彭志銘說，貿發局在6月中才能確定書展能否如期舉行，對出版業界潛藏着更大衝擊，鄭政恆指出：「這些透過書展去接觸讀者的活動，若接二連三再度取消，接觸讀者的渠道就更加有限，7月的書展對出版業界是一大盛事，也是營銷的命脈所在。」彭志銘以超過30年經營出版的經驗，闡釋書展的重要：「每年參加書展的現金流對書商影響好大，因為畀發行的話，發行商會在3個月後才找數，但如果在書展，可以即時收到現金，而每年書展佔據每間中小企平均40%收入，即是說全年接近一半的收入都在這個書展攞到，如果書展搞唔成，我哋係唔夠錢去運作或者會頂唔住。」
行業救亡亟待轉型
相比大型書商，獨立出版行業固然在出版內容上相對獨立自主，由年輕力壯時自己做發行、全港九新界拖着行李箱四圍走的徐焯賢，在談及近日麥穗結業時平靜地說：「我以為只是一家很普通的公司結業了，做了20年覺得很困難，希望轉一轉環境和工作模式。」問到有沒有不捨？他說當然也有，尤其近日愈多報道或文字紀錄湧現，但他豁然說：「我讀人類學㗎嘛，好多嘢都睇得好開，緣起緣滅，所有嘢都變幻不定，唔捨得都冇辦法。」對未來出版該怎樣轉變、如何走下去，他說大家要一起探討，「用以往模式去做是困難的，不可能像以往一樣，一個好出名作家的書賣賣賣賣，賣到好墟冚，現在要做的可能是完全不同的事」。
那麼獨立出版，或文學文化出版未來該如何走，有沒有出路呢？鄭政恆建議說：「可能是轉型，更多地在網絡上宣傳，第二點可能是，文學出版社不可單靠藝發局或單靠一個水喉、一個書種，始終任何單一化的營運，對於它的生存都不利，或許不止出文學書，應該多元化些，例如出版多一兩種書，無論是旅遊書、財經書也好，需要分散投資，令出版社的讀者圈不至太過狹窄。」
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鄭政恆最喜歡的麥穗出版，由鄧阿藍和馬若著、也斯寫序、陳智德編的《兩種習作在交流》，是少有的二人詩合集，具關注民生的平實詩風。
🙋🏻 #台北素食
天氣這麼熱🌞很適合吃點簡單又清爽的 穗科手打烏龍麵 hoshina，在東區巷弄的分店，有著日式的木頭裝潢，舒適的用餐環境，可以悠閒的品嚐食物最原本的香味，多次帶吃葷的朋友去吃，他們都很驚艷，素食居然可以這麼純粹的好吃😋
愛吃辣的我，很愛點 #辣湯烏龍麵，微微辣的清爽昆布湯頭搭配凍豆腐、白蘿蔔、紅蘿蔔、海帶芽和豆皮，上層搭配脆脆的京水菜，還有微香的芝麻，麵條吃起來Q彈調皮，很滑口，手做的果然不一樣！而 #自慢冷麵 ，簡單的口味很適合炎熱的盛夏，簡單的搭上芝麻、海苔絲與嚐起來有水果滋味的醬料，很好吃！
而 #穗科 有許多私房碟菜的選擇， #海苔金菇腐皮卷 ，用腐皮夾著新鮮金針菇油炸，搭配的酸感的沾醬，是穗科的人氣必點，而這次過去發現新品 #南蠻豆米花，是酥脆外皮的炸豆腐，口感很特別，而 #胡麻野蔬 是喜歡吃蔬菜的必點小菜，最後最後， #泡菜手捲野菜餅 也很好吃！推薦給大家喔
💟穗科忠孝店
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
電話：（02）27783737
營業時間：週一到週五午餐11:30-14:00、週一到週五晚餐17:30-21:00、週六週日11:30-21:00
💟穗科復北店
地址：台北市松山區復興北路322號
電話：（02）27171518
營業時間：11:30-17:00、17:30-21:00
穗科 手打烏龍麵日日素直手作時時於心想念*忠孝店： 台北市忠孝東路四段216巷27弄3號02-27783737 *復北店： 台北市松山區復興北路323號02-27171518 忠孝東路四段216巷27 ... ... <看更多>
台北穗科手打烏龍麵 salu造訪的是位於台北大學附近的分店搭乘捷運於中山國中捷運站下車後，緩步至店家僅僅約需10分鐘不到的路程扛棒很低調，但日式風 ... ... <看更多>
穗科分店 在 [食記] 日式蔬食餐廳穗科手打烏龍麵- 看板Taitung - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
店家名稱：穗科手打烏龍麵 Hoshina
地址/位置：台東市福建路307號
電 話：089-320-869
營業時間：11:30~14:00(假日15:00); 17:30~21:00
價位範圍：300~600元
消費日期：2015/12
圖文版：https://clnote.tw/archives/3703
這棟木造建築是昔日的警察宿舍，經活化後現在已經是一間很有特的
日式蔬食餐廳了。店家遠赴日本，向一流的製麵大師學習做麵的技術
，讓台灣人不必去日本也能吃到道地的日式烏龍麵。
走進餐廳彷彿置身日本的感覺，裡面也充滿日式的氣氛，房子看似復
古，不過裡面的員工都滿年輕有熱情的。
餐點都是日式料理，菜單設計的很好，有圖文解釋，簡單易懂。餐點
都是素的，而且有素食種類標示：全素、奶素、蛋素，這點對素食者
還滿貼心的。
辣湯烏龍麵/190元
麵很Q彈，湯頭甘甜清香，很順口，真的滿獨特的，要不是在日式餐廳
，應該吃不到這麼道地的日式料理。
庭院日式建築是穗科最吸引我的地方，道地手作的日式烏龍麵也讓我
覺得滿新鮮的，好像不只是吃飯，而是一種文化的體驗。
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