麥拉倫推出一種特殊設計的限量超跑
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen,也在其Youtube影片中提到,材料: 朱古力粉 10g (⚠️影片中食譜1:06遺漏了) 鮮奶 130g 無鹽牛油 20g 木薯粉 100g 糯米粉 35g 蛋 ...
空氣流動原理 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最佳貼文
材料:
朱古力粉 10g
(⚠️影片中食譜1:06遺漏了)
鮮奶 130g
無鹽牛油 20g
木薯粉 100g
糯米粉 35g
蛋 70g-80g
忌廉芝士 60g
入爐朱古力釘 30g
鹽 少許
糖 8g
⚠️註:此手法是使用製作泡芺原理。麵糊打入空氣,先用高溫入爐加速膨脹而做到保留液體較多,第二天不易變硬的效果 。麵糊流動性要掌握得好 ,蛋液可先不要下太多,如流動性太強,成品易扁塌;如水份太少又擠不出來,水份不足成品易老化,加快變硬。如新手操作,建議可在鹽、糖部份加入***2.5至3克***泡打粉先作練習提高成功率,熟練後可略。
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空氣流動原理 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的精選貼文
鮮奶 130ml
無鹽牛油 20g
木薯粉 100g
糯米粉 45g
蛋 75G
車打芝士碎 60g
巴馬臣芝士 30g
鹽 1.5g
糖 2g
做法:
1. 牛油, 奶以厚身小鍋慢火煮沸
2. 關火後一次過加入粉類,待用。
3. 慢慢加入雞蛋,鹽,糖
4.加入芝士類
5. 放於已墊牛油紙或不沾布之焗盆上
放入已預熱220度焗爐, 先烤5分鐘
轉180度烤10~12分至金黃色即可
(註)此手法是泡芺原理手法,麵糊打入空氣再先高溫入爐加速澎漲而做到液體較 多,不易第2天變硬的效果 ,麵糊流動性要掌握得好 ,蛋液可先不下太多,如流動性太強,成品易扁,如水份太少擠不出來,水份不足成品易老化快硬,如新手操作,建議可在鹽,糖部份加***********2.5至3克*******泡打粉先作練習提高成功率,熟練後可略
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