【在家躲疫情吃什麼。沙鹿陳媽媽家常滷肉】
我前幾天看到高中同學的便當,她說媽媽特地寄一鍋自己做的滷肉到台北,讓她的便當多了媽媽的味道,看得我直流口水。拜託她拉群組讓我請教她媽媽,在陳媽媽的教導之下,我完成了今天的料理。媽媽是用一般鍋子做的,我先完整敘述如下,要用一般鍋子、電鍋或者鑄鐵鍋的朋友可以參考,最後會是我用壓力鍋做的變化作法,我略作調整,兩個版本都完整寫下來。
沙鹿陳媽媽完整版:
👉1.5公斤的三層肉切塊,大小切厚三公分寬四公分,先用平底鍋將五花肉煎金黃,鍋中不用加油。
👉五花肉煎金黃後,下蒜頭、八角、薑片、1/3碗冰糖入鍋。冰糖融化後,開始調味,倒入醬油1碗、米酒2碗、黑醋(烏醋也行)2匙、味霖1匙,並將蔥段、辣椒入鍋,待鍋中湯汁滾後,將中火轉為小火,如果要軟爛的話,可以在此時加水,蓋上蓋子,將五花肉燜熟悶軟即可。
📰*媽媽小叮嚀,加水燜煮顏色比較淺,豬肉可以悶的軟爛。若最後不加水,肉滷出來顏色比較深,賣相比較好。另外,媽媽說最後悶燒可以將炒好的料跟醬油倒入電鍋,用電鍋燜煮,不用顧爐火。
Irene小家庭壓力鍋版:
👉600克的三層肉切大塊,超市買的比較薄,我就切寬一點,大約4公分。用平底鍋先將五花肉兩面煎金黃,鍋中不用加油。
👉五花肉煎金黃後,移出平底鍋,放入壓力鍋內鍋。接下來加入60ml醬油、2匙烏醋、2匙米酒、1匙味霖以及3匙砂糖,並加入肉桂一根、月桂葉數片、八角一個、蔥段、兩根辣椒(不要切,怕太辣)、竹薑片(我生薑用完了,改用乾燥竹薑),倒入50ml水,蓋上鍋蓋。
👉使用自動食譜,設定「焢豬肉」,待壓力功能結束,壓力顯示桿下降後就可以開吃了!
📰*我使用的是Siroca電子壓力鍋,今天團購最後一天
詳細圖文說明,這台Siroca壓力鍋不僅可以燉湯、紅燒肉還能做水煮蛋、煮白飯,一機多用途,詳細圖文請參考: https://reurl.cc/ZG1ldA
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅老莫Say透透,也在其Youtube影片中提到,天然日曬的福高竹薑片,透過文火烘焙,更加提高熱性,10餘克的竹薑片加如500cc的水浸泡3小時飲用...
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#十翼饌上等台灣竹薑片
#黑糖地瓜圓薑湯
明天就是冬至了,每年這個時候,胖仙女的湯圓食譜總是高詢問度,但也有朋友會問,糯米做的湯圓容易脹氣,還能吃什麼呢?🤔🤔
今天來跟大家分享一道地瓜圓,用地瓜粉和太白粉去做粉團,不需要加糯米粉!🍡甜湯的話是做起來速度非常快的黑糖薑湯,利用品質好的乾燥竹薑片,薑味一下子就被煮出來了,超好喝的!
💟黑糖地瓜圓薑湯
【材料】
〔地瓜圓〕
地瓜……400公克
地瓜粉……70公克
太白粉……50公克
糖……40公克
〔黑糖薑湯〕
水……850公克
十翼饌上等台灣竹薑片……5片
黑糖……40公克
【做法】
1.地瓜切薄片(較易熟),電鍋外鍋加1.5杯水蒸熟。
2.趁熱加入糖,並用搗泥器或叉子背面壓成泥。
3.先將地瓜粉及太白粉混拌均勻,再分次加入2中,拌勻成團,不黏手即可,粉不一定要全加完。太乾才加少許水調節。
4.搓成長條狀後再用刮板切成小段,可再搓圓也可直接下鍋煮。
5.鍋中備適量水,水煮開後放入地圓,浮起即熟。
5.另準備一鍋水煮開,先放入竹薑片煮出薑香味,再下黑糖煮5分鐘,即為黑糖薑湯。煮好的地瓜圓加入黑糖薑湯就完成了!
十翼饌的竹薑片是選用台東的上等竹薑,由農人細心種植在透氣性高的沙質壤坡地上,不使用化學肥料。它的用法非常簡單,只要沖洗一下就可以直接用,不管是熬湯、煮這種甜湯還是做熱炒料理都很適合!👍
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