【親子共食 超懶蒸雞飯】
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開學後時間比想像中忙碌,煮飯時間有點不夠,好彩開學前就入手咗蒸焗爐,剛好飯餸一起蒸,超簡單快手! 但用焗盤蒸飯好辣手。。。 懶媽如我, 當然又諗到啲兩全其美嘅解決方法,直接一碗完成!就係去 B51 Store 入手 Marcus & Marcus 嘅Suction Bowl ,當蒸碗用,佢耐熱程度負20度至220度,又可以入微波爐,可以入洗碗機,仲係BPA Free... 重點係林小最愛的粉紅色添! ( 其實佢仲有紅色紫色等。。)
#第一次蒸飯大成功
超簡單,先響碗中放入一杯米,加水洗一洗,再加水,水量浸過約1cm就好。另一個盤放好餸,直接蒸約30至40分鐘就好,完成♡ 一人份蒸飯輕鬆完成!下次可以挑戰蒸餸!
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LCX店
📍地址:九龍尖沙咀廣東道海港城海運大廈三樓 LCX19A-22B號舖
⏰營業時間:星期一至日11:00 - 20:00
MOKO店
📍地址:九龍旺角太子道西193號新世紀廣場2樓251-252號鋪
⏰營業時間:星期一至日11:00 - 20:00
荃新天地店
📍地址︰荃灣楊屋道1號荃新天地1期1樓135號鋪
⏰營業時間:11:30-20:30
MegaBox限定店
📍地址:九龍九龍灣宏照道38號企業廣場五期MegaBox 9樓1號鋪
⏰營業時間:11:00-21:00
美麗華限定店
📍地址:尖沙咀美麗華一期1/F Area L1-D (112號鋪)
⏰營業時間:12:00-21:00
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,未見過如此有趣的食店:油雞檔、小菜廳、私房菜集一身。 踢拖街坊來碗燒鴨粉、山竹牛肉,三幾十有交易;若要海膽煲仔飯或鮑魚小菜,二三百元起跳,豐儉由人;「奇鮮」如七斤重大眼雞,只有名人老饕秘嘗後傳出來,價就不必問了。「由我出世至30歲,人們都不會認自己是水上人,很怕被人笑。」金東大小廚老闆布有輝說。他是...
第一次蒸飯大成功 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
未見過如此有趣的食店:油雞檔、小菜廳、私房菜集一身。
踢拖街坊來碗燒鴨粉、山竹牛肉,三幾十有交易;若要海膽煲仔飯或鮑魚小菜,二三百元起跳,豐儉由人;「奇鮮」如七斤重大眼雞,只有名人老饕秘嘗後傳出來,價就不必問了。「由我出世至30歲,人們都不會認自己是水上人,很怕被人笑。」金東大小廚老闆布有輝說。他是布袋澳人,來到筲箕灣幾番風浪,賣燒味、點心、小菜及至主打海鮮的蜑家菜,一步一步印證「水佬輝」的出頭天。
記不清是哪一年,阿輝說有套戲叫『亞唷』,「我們被人笑,覺得是低等少少,被寸嘴叫『亞唷』。」字音「香、康」,「國、腳」,他說分不出,「我第一份工做鋁『倉』(窗),說到今時今日都不正,索性告訴人:我真是水上人,我煮的就是原味少少水上人簡單而鮮味的東西。」出身,年少時不敢宣諸於口,竟是後來成功的基石,名人食客對他的蜑家菜趨之若鶩。
跟阿輝到筲箕灣街市走一圈,如入寶山。肉厚的針墨正當造、貌醜的石崇助傷口癒合我聽過,殊不知被劏肚取走墨囊的針墨仍然生鮮,端倪就在觸鬚上吸盤仍會黏着你手指;石崇愈炒愈貴呢!但牠和有毒的老虎魚十足孖生兄弟。阿輝展示,老虎魚肚皮黃,石崇的白而略帶紅。大過拳頭的鹹水奄仔、石蟹,前者肉質嫩滑,後者爽彈蟹味濃;還有岩岩巉巉的勒螺、大眼螺、跳螺、塔螺等等本地鮮,若非他介紹,根本走寶。
阿輝小時候住在布袋澳,常跟爸爸布廿九出海捉魚,「一年四季好多零食,岸邊有蜆螺,後山就有山棯油甘子。」14歲中一那年他輟學,跟堂兄到筲箕灣收購魚餌賣給漁排,「當年筲箕灣有個魚市場,漁船載着滿滿漁獲,甚麼季節返甚麼魚,那年我差不多全學了。」
上岸,改命運
識魚,也得烹魚。阿輝指出水上人很少用醬,多用菜脯、冬菜或大頭菜吊味;有時蜆跟其他海鮮一起煮,鮮上鮮,特別甜。他的蜑家廚藝,第一個師傅就是媽媽:「她天天九味魚十味魚,泥鯭也有豉油王煎泥鯭、鹽油水泥鯭、白豆煮泥鯭……樣樣味道都不同。」「我最先教他是酸菜魚,跟住煮豬膶蜆。」輝媽說。她七十有九,午市負責收銀,豬膶蜆是店中人氣菜式,她與有榮焉。
講到學師,阿輝不停提「這裏的水上人」。艇家、海鮮檔主來食飯送貨,不時教他煮,「有些嚡口的魚分解能改變肉質,可能用生粉包、用鹽醃,會很好味。」
不過,最先帶給他成就感的,並非烹鮮,而是燒叉燒、賣燒鴨粉。
布袋澳,不過是個小小避風的灣頭。「在水上時當然辛苦,打魚之後搬來筲箕灣賣,打風要搵避風塘周圍匿。仔女大個都不想他們打魚了,上岸做。」輝媽希望子女有不同的命運。
天下父母心,她和丈夫拚命搵錢。「我從小就見他們做好多份工:在漁排養魚、載人去釣魚及撐艇、去清水灣高爾夫球場打散工……儲錢買了三間樓。1989年,賣了一間樓打本給我幾兄弟姊妹開鋪。」店就在現址,叫做東大美點小廚,最初賣梅菜扣肉、生炒骨、油雞等。
當時筲箕灣是漁船補給站,東大就做水上人生意。「水上人好鍾意食肉,因為在海上已經日日食魚。」燒鴨粉最受歡迎,水上人一日食三餐也不厭,「湯底非常重要,用梭羅魚和大地魚熬製而成。」燒味粉的底韻,仍在大海。
同坐一條船
阿輝有三哥一姊,家中排行最小;東大由大哥帶領。沒兩年,他返布袋澳做粉麵檔,後來學會燒叉燒、燒鴨。93年,媽媽一通電話又把他帶回筲箕灣。「我媽說:三間東大好靜,欠很多錢,你回來啦!」原來大哥由一間東大開到三間,錢,卻突然間全沒了,父母已把手上兩間樓賣掉還債。
當時東大已由兩個鋪位相連,一邊油雞檔,一邊賣小菜。「我們水上人同坐一條船,有甚麼大風浪都一齊過的。」只是,樹倒猢猻散,這「一齊」只有母子倆:在油雞檔,阿輝斬叉燒燒鴨;媽媽煲湯烚雞。有次打風漁船都泊岸了,油雞檔水泄不通,十元一碗粉麵,阿輝賣了近千碗,讓他開心了一陣子。
未幾,媽媽又告急,「隔籬(鋪)欠好多錢,大哥不做了,你會不會做?」原來兩老連最後的十萬元養老金也拿出來還債,仍欠人80萬元。「那時賣一層樓呀,500呎都是值65萬。」想到父母一毫子也沒有了,日日行六層樓梯租住唐樓,他很心痛。「由細到大,我和媽媽經常鬧意見,但最後她叫我做甚麼就做甚麼。」他接手店鋪,並改名金東大小廚。
信譽,等於商機
接手時,金東大欠租半年,欠貨錢三四個月,阿輝一心一意想着怎樣還錢。可是,錢繼續蝕,很快欠達百萬元,除了求神拜佛,他甚至去中山問米。記得那晚坐夜船,他抵埗已是七八點,先去一間食肆吃晚飯,「一進去,嘩!撞鬼呀!為何七點幾在賣蝦餃燒賣?」原來時興夜茶,其門若市;回港後,他照辦煮碗,賣起24小時點心,成為東區首間開夜茶的店鋪。
96年太太Ada剛有了BB,可是作小產,醫生叮囑一定要臥床休息。那時兩小口輪更,Ada不停搬點心蒸飯,抬來抬去,「因為無錢請人,全部自己做。我不能臥床,博啦!只能繼續做,又無事過到!我是吃排骨飯山竹牛肉養大胎兒的,產後也沒坐月就出鋪了。」Ada說着,淚水不住在眼眶打滾。
95年嫁作輝太時,丈夫已背了一身債。「那時我覺得他很有骨氣。如果一個男人願意承擔,他不會差。」Ada語氣堅定,沒後悔過。
追生意額一樣日日驚心。那時還債,他們開期票給債主,「我們做通宵,捱到第二朝九點鐘,就要即刻跑去銀行入數。如果你知道今晚做不夠生意額,第二朝沒有的,都要早過彈票之前通知那人,這叫誠信。」Ada說。
「你有信譽才可以有商機。」阿輝口吻如出一轍。還債十年,捱得很辛苦,「我記得04年05年我老婆走到門口,我在斬燒鴨粉,老婆同我講:唉!終於儲到第一個十萬。」
繼續前行
轉虧為盈有兩年,阿輝以為轉入直路,豈料08年現在賣小菜的鋪位業主加租不遂收了鋪。阿輝只能退守油雞檔,仍賣點心和燒鴨粉。半年後新業主上場,因為鋪位一直租不出,喜出望外地找回阿輝,更免他六個月租。
「那時做點心很難請人,我見兩公婆幾個人都得,就做回小菜,索性加些水上人做的菜式,怎知反應幾好。」七八年前店鋪裝修過後,他打正蜑家菜旗號,有相熟艇家和檔主給他留本地鮮,有布袋澳的阿叔姪仔幫佢曬鹹魚、魷魚仔、紫菜等,天然無添加,引來大批「想食好嘢」的岸上人追隨。而服務水上人的油雞檔、殺出重圍的點心蒸籠依舊在,是顧念舊客,也是誌記步步走來的艱辛。
「水佬輝出了頭,我們女人不需要的,我在後面幫他夠了。」Ada甜笑。
「錢賺了,全部先落她袋。」阿輝帶點挑釁語氣。
「管數那個最大壓力呀!」Ada還擊。夫婦倆,終於守得雲開了,也給父母一個安樂窩享晚年。
當年14歲,阿輝離開了布袋澳,做過魚餌收購、鋁窗學徒、學廚兩年……一直只想打工,沒想過做生意。「我行這條路,很多情況好似出海,預計不了。」出海看環境看天做人,做飲食也要看客人好惡。
從前交魚餌到白沙灣的漁排,船程兩小時,三號風球都要去,「浪很大,你的船一定要迎住浪頭去;你若回頭,或者浪在旁邊打,你會很易翻船。」阿輝形容「一洗濕個頭就要衝過去」,退不得。大哥從沒交代當年為何蝕大本欠巨債,阿輝不問也不恨,像船行,向前看,「來到今時今日,可以養起全家人,去某些地方找到靚食材,煮到客人說:真是好多謝你阿輝,煮這麼好食物給我。其實這些真是很開心。」
採訪:韓潔瑤 拍攝:關永浩
金東大小廚
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第一次蒸飯大成功 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
錄影菜譜示範的前幾天,正在構思做甚麼菜式,想到已有一段時間沒有做炒飯,於是想做個雙色米炒飯,以泰國金鳳舊米為主,紫糯米為副,口感應該比平時單用白飯好。極少用泰國紫米,第一次做這個炒飯便失敗!分別將兩種米蒸成飯攤涼,然後與平時一樣,先落蛋漿炒至5成熟,便立即放入白飯和紫米。怎知道紫米的顏色將所有白飯染了深色,雞蛋亦變了顏色,完全不吸引。
第二次再做,先將材料分別炒好,將紫米炒香,放在一邊,換過一隻乾淨鑊炒白飯,加入所有材料,炒香。最後加入紫米,快手炒勻,再加入雞蛋及鹹蛋黃,炒勻上菜,這次成功了。
材料(2人碟頭分量):
1.白飯 見以下
2.泰國紫米 見以下
3.湖北走地雞蛋 2隻,打散
4.鹹蛋黃
2隻,蒸10分鐘,用小刀快手切粗粒
5. 鹹蛋白 1隻
6.泰國甜菜脯 40克,切粒,0.3公分
7.蒜頭 1粒,切粒,0.3公分
8.葱白 6條,切粗粒,0.8公分
9.岩鹽 共1/4茶匙
10.越南60度魚露
1/2茶匙
11.芥花籽油 共3 1/2湯匙
煲白飯:
1.泰國金鳳舊米 160克
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4 茶匙
3.芥花籽油 1 茶匙
4.水 150克
煲紫米:
1.泰國紫糯米 50克
2.水用來浸米 300克
3.水用來煲紫米 70克
做法:
1.白飯與紫米飯預先數小時蒸好。
2.紫米用水浸3小時,倒去所有水分,盡量瀝乾水。加入70克水,大火蒸25分鐘,熄火,焗5分鐘。拿出,將紫米倒入一個小筲箕去水,吹乾。
3.白米洗後盡量瀝乾水,用鹽及油跟米撈勻,加入水,浸米半小時。大火蒸飯20分鐘,熄火,待10分鐘後拿出。飯攪鬆待涼,放入雪櫃,不用蓋上。
4.蛋與鹹蛋白拂匀。
5.中大火燒熱鑊,鑊熱的時候加入1 1/2湯匙油,快速炒蛋至8成熟,其間不停用鑊鏟將蛋切成小塊。拿出。
6.中火燒熱半湯匙油,放入菜脯,炒勻30秒,拿出。
7.中火燒熱1茶匙油及少許鹽,油熱時將油搪勻四周,加入紫米,炒1分鐘。將鑊洗淨。
8.中火燒熱鑊至出煙,加入1湯匙油及餘下的鹽。油熱時將油搪勻四周,加入白飯,炒1分鐘,轉中大火,加入魚露,繼續炒1分鐘。
9.飯中間開一小洞,放入餘下的油,立即加入蒜頭和葱粒,立即蓋上炒飯,等10秒。轉大火,炒15秒。加菜脯炒勻,繼續炒1分鐘。加入紫米,炒勻半分鐘。最後加入雞蛋和鹹蛋黃,炒勻20秒,熄火,將炒飯放入碟,撒少許葱粒,上菜。
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