為食花太郎 Fafafoodblog
#fafafoodblog印尼菜 #fafafoodblog銅鑼灣
🍴牛油果沙冰 48 蚊
大大杯沙冰 牛油果味好香濃 一定落足料 上面鋪左 d朱古力醬都幾 match 👍🏻
🍴箭葉橙混吉蜜 28 蚊🍊🍋
印尼箭葉橙比較酸 所以要黎整野飲最襯 再加埋青檸 檸檬 酸度唔同 飲落有層次感 再加少少糖已經好味
🍴牛肉沙嗲 3 件 56 蚊🐂
3 串牛肉 切成牛肉粒 都幾大粒 口感彈牙 帶 d筋位 而且熟程度剛好 唔會燒到太熟太硬 🐮沙嗲汁 夠香濃 密度高 仲好似有 d 爽口既白蘿蔔碎 成 pat放喺牛肉上面食好正
🍴虎蝦花膠湯粉皮 98 蚊🦐,個湯底幾香蝦同菜既香甜味 虎蝦有3 隻都幾大隻 口感彈牙鮮甜 花膠煲得好軟林 夠吸湯汁 而粉皮好爽滑 推介粉皮 👍🏻
🍴燒雞三色飯 148 蚊🐥
椰汁飯 班蘭飯 黃薑飯 🍚
一上枱外表幾靚 有煎豆腐 同有口感既黃豆餅做拌碟 三種飯顏色靚 而且都好夠味 點 d 佢自製醬汁都唔錯 個醬汁帶 d 甜辣 幾惹味 🔥而佢個燒雞外層香脆 醬汁比較似甜豉油 十分入味 再加上熱辣辣 正
#印尼菜 #黃薑飯 #椰香飯 #班蘭飯 #燒雞 #串燒 #牛肉 #沙嗲 #粉皮 #花膠 #虎蝦 #牛油果 #沙冰 #箭葉橙
Score 平均分 <7.5/10>
Taste 味道:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Present 外觀:👍🏻👍🏻👍🏻
Decor&Hygiene 環境衞生:👍🏻👍🏻👍🏻
Value for $ 性價比:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Service 服務:👍🏻👍🏻👍🏻
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#班蘭葉印尼美食
銅鑼灣糖街1 至5 號銅鑼灣商業大廈地下b2 鋪
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#fafafoodblog #為食花太郎 #fafafoodblog銅鑼灣
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過62萬的網紅煮家男人 Bob's Your Uncle,也在其Youtube影片中提到,呢個餸大家都知,唔洗多介紹喇。同埋有一樣嘢煩擾咗我好耐,好想問吓大陸嘅網友。 Another dish I learned while I was in Thailand. This is probably the best known curry in the world. Today's to...
箭葉橙 在 Facebook 的最佳貼文
【Coast】
上星期某天晚餐在台北晶華酒店的Coast餐廳喝到一碗很好喝的湯。說到泰國的湯,酸辣蝦湯「冬蔭功」(ต้มยำกุ้ง/tom yum goong)不管是名字和發音都如同是背後靈一般,佔據了大多數其它泰國湯品的話語權。Tom Yum Goong中的Tom是動詞,指的是煮沸;Yum則是一種酸辣的沙拉;而goong則是蝦子。發源於泰北山地,而從濱河、楠河及永河的交匯處那空沙旺附近開始被稱為昭披耶河(แม่น้ำเจ้าพระยา,/Maenam Chao Phraya)穿過曼谷直到暹羅灣。昭披耶河盛產蝦子,周遭的區域被視為酸辣蝦湯的誕生地。一開始只是在水中加蝦子煮沸,不過這樣煮出來的湯有腥味,於是就有人試著以當地的香料來平衡腥味,經過不斷嘗試後,發現加入泰國檸檬葉(kaffir lime leaves,箭葉橙的葉子)、香茅(lemongrass)、南薑(galangal,又稱高良薑)三種香草的話,可以為湯頭注入美妙的香氣。
而其它被冠以「冬蔭」之名的湯品還有「Tom yam pla」(ต้มยำปลา)這種酸辣魚清湯。而其實若不是因為觀光客更愛蝦的版本的話,酸辣魚清湯原本是當地流傳最廣的一道冬蔭湯品。雞肉版的則稱為「Tom yam kai」 (ต้มยำไก่);有著包括蝦、花枝、蛤蜊和魚等海鮮總匯的叫「Tom yam po taek」 (ต้มยำโป๊ะแตก) 或 「tom yam thale」(ต้มยำทะเล)。 需要小火長時間慢燉的「Tom yam kha mu」 (ต้มยำขาหมู),則是酸辣豬腳湯。
除了「冬蔭」之外,再加上「冬桑」(Tom saep /ต้มแซ่บ)、「冬可隆」(Tom khlong/ต้มโคล้ง),與南薑雞湯「冬凱」(Tom kha kai/ ต้มข่าไก่),並稱為泰國四大湯。那天的湯品屬於「冬可隆」(Tom khlong/ต้มโคล้ง)這種酸辣魚乾湯。餐廳使用了台灣的扁魚乾。傳統的做法是將泰國檸檬葉、香茅、南薑、紅蔥、羅勒這些香料植物和辣椒都先炒到焦乾,再入鍋與烤魚乾一同燉煮。而Coast的做法則是將烤過的魚乾加入事先熬好的湯中,再熗入切絲花枝的碗中。而Tome khlong中的「Kloang」這個詞可能源於「ploang」這種有著類似於 kloang 食材的傳統湯品,特別是加了羅望子醬的,而羅望子醬也正是這道湯品所不可或缺的靈魂。
延伸閱讀:《到底什麼叫嘎拋?伊森菜系的田螺咖哩和蘭納菜系的泰北金麵:泰國菜之兵法 What the Heck is Phat Kaphrao? Kaeng Khae Hoi from Ahan Isan and Khao Soi from Ahan Lanna?: The Culinary Art of War on Thai Cuisine》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/357267329-
箭葉橙 在 味旅 Spices Journey Facebook 的最讚貼文
【香料冷知識】#檸檬葉篇
什麼!?
此檸檬葉不是檸檬的葉子?
泰式料理中經常出現的檸檬葉
到底是不是檸檬的葉子呢?
你是不是曾經疑惑過呢?
今天就要來為你們解答!
答案是...
「此檸檬葉非彼檸檬葉」
「檸檬葉Kaffir Lime Leaves」是
「卡菲爾萊姆Kaffir Lime」的葉子
所以料理時經常用到的檸檬葉
並不是一般外面種植的檸檬的葉子!
可別再搞錯啦!味道可是差很多的!
✸卡菲爾萊姆,又稱
╰「馬蜂橙」「痲瘋柑」
╰「箭葉橙」「泰國萊姆」
✸所以如果看到有人寫
╰「馬蜂橙的葉子」
╰「痲瘋柑的葉子」
╰「箭葉橙的葉子」
╰「泰國萊姆的葉子」
這些通通是指「檸檬葉」!
/
丟洗安餒~此檸檬葉非彼檸檬葉!
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#味旅spicesjourney
#陪你一起探索生活中的好味道
#檸檬葉不是檸檬的葉子
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#檸檬葉 l #香料知識 l #香料冷知識 EP69
箭葉橙 在 煮家男人 Bob's Your Uncle Youtube 的最佳解答
呢個餸大家都知,唔洗多介紹喇。同埋有一樣嘢煩擾咗我好耐,好想問吓大陸嘅網友。
Another dish I learned while I was in Thailand. This is probably the best known curry in the world. Today's topic is about a famous Chinese actress and her army of cosmetic doppelgangers.
兩人份量/ For two people
青咖喱雞醬 Ingredients for Green Curry Paste
香茅1條 - 1 stalk of lemongrass
南薑約拇指大小 - A thumb size of galangal
香菜根莖2條 - 2 stalks of coriander roots
蒜2瓣 - 2 cloves of garlic
青辣椒約10條 - 10 Thai green chilis
青指天椒4條(隨意) - 4 green bird's eye chilis (optional)
箭葉橙皮(半個)- skin of half a kaffir lime
紅蔥頭1個 - 1 shallot
鹽1茶匙 - 1tsp of salt
孜然粉半茶匙 - half a tsp of ground cumin
蝦膏半茶匙 - half a tsp of shrimp paste
去骨雞腿2件 - 2 boneless chicken thigh
水茄25粒 - 25 pea eggplants
紅尖椒1條 - 1 red chilli pepper
檸葉4片 - 4 kaffir lime leaves
冬笋10片 - 10 slices of bamboo shoots
泰國茄子5個 - 5 Thai eggplants
泰羅勒葉15塊 - 15 Thai basil leaves
水(或雞湯)1杯 - 1 cup or water (or chicken stock)
魚露1湯匙 - 1tbsp of fish sauce
椰漿300毫升 - 300ml of coconut cream
棕櫚糖(或紅糖)約4茶匙 - 4tsp of palm sugar (or brown sugar)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/KysXjwGxk7M/hqdefault.jpg)
箭葉橙 在 泰國檸檬(箭葉橙)---芸香科(東南亞的味道)... - 有限責任台灣 ... 的推薦與評價
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箭葉橙 在 馬蜂橙Facebook>泰式料理的主要香料馬蜂橙 的推薦與評價
馬蜂橙學名:Citrus hystrix又名箭葉橙、泰國青檸、泰國萊姆、卡菲爾青檸、泰國檸檬、痲瘋柑,為芸香科柑橘屬下的個種,原產於東南亞熱帶地區。 马蜂橙,是种柑橘属小乔木 ... ... <看更多>
箭葉橙 在 [問題] 有關Kaffir lime 馬蜂橙這個食材- 看板Thailand 的推薦與評價
其實我也不知道能不能po在泰國版...
這次去Sompong學完菜之後,發現大部分的食材台灣都還算找的到,但是Kaffir lime 馬
蜂橙的果實跟葉子真的難倒我了...
如上圖,請問在哪裡可以買到新鮮的果實及葉子呢?如果能在宜蘭買到的更好,拜託大家
了
或是退而求其次有沒有替代方案呢?他的香氣太過特殊,無法用檸檬代替...
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