臉友敲碗,要求我再分享一次
『岑太太蘿蔔糕』🔥這一次一定要學起來,當日製作、現蒸現煎,比港式飲茶還好吃!🔥
🐽岑太太 港式蘿蔔糕 食譜 【約四人份 使用市售水磨在來米粉=在國外叫做粘米粉】🐽(食材準備請見照片岑太太手寫)
(1)白蘿蔔半條(約400克),去皮,刨成絲備用👉絲的粗細無所謂,您喜歡看得到真材實料,就刨粗一點。喜歡細緻的口感,就刨成細絲。
(2)泡軟的蝦米、香菇、香腸(培根、燒臘店的紅燒肉、臘腸或肉末都可以替代)皆切成黃豆大小的碎粒,取一把較有深度的炒鍋,用少許油,把這些碎粒全炒香。
(3)將蘿蔔絲加入上述的 2)食材一起拌炒,加入兩茶匙鹽、一茶匙白胡椒粉,以及300 C.C的開水,煮至蘿蔔絲從白色轉為透明,這時候才下一小撮油蔥酥(免得油蔥酥炒久會有苦味),稍微再拌炒一下即可先熄火。
(4 )接下來我們要來調和米漿了喔!用【一比一的比例】👉200C.C的『水磨/在來米粉』 調和 200 C.C的冷開水,攪拌的過程中,你一定會疑惑的碎碎念:『怎麼這麼濃稠啦? 吼…好難攪拌喔….』沒錯沒錯,它現在的狀態很像石膏、攪拌起來會稍稍吃力,但只要攪拌均勻等下就會很好用啦!
(5)把上述的石膏水,喔不,是米漿,趁著(步驟3)的鍋子還很熱時,沿著鍋緣倒入炒好的蘿蔔絲中,⭕注意!這步驟一定要確實的攪拌均勻,否則等一下做出來的蘿蔔糕會有些部分餡料飽滿、但有些只吃得到白白類似碗糕的口感,吃不到任何餡料喔⭕。
(6)取出裝蘿蔔糕的容器,抹一層薄薄的油(這動作可以避免脫模時會沾黏)。把剛剛拌勻好的『蘿蔔絲米漿』小心的倒入,表面用刮刀塗抹平整,在桌面震個幾下,把裡面多餘的空氣敲出來。
(7)送入洞房~放進電鍋~ 外鍋用量米杯兩杯水(約300 C.C的水量)去蒸,等到電鍋跳起來,再多悶個5分鐘,白拋拋幼咪咪的港式蘿蔔糕就大功告成了!
❣️岑太太溫馨提醒❣️:
⭕剛剛從電鍋取出的蘿蔔糕,上面會有一層濕濕的湯水,不要擔心,放涼以後,它會自動消失,就像流汗不久就乾了,一樣的原理,呵呵呵。
⭕如果你不確定蒸透了沒,可以用一支筷子戳看看,只要沒有濕濕黏黏的糊沾在筷子上,就表示已經好了。
⭕脫模,千萬不能心急,除非你立刻、馬上、現在就要吃..請不要在蘿蔔糕還熱騰騰的時候去脫模,一個不小心就會崩壞。建議先放涼,用蛋糕刮刀或小刀在容器邊緣刮一圈,因為剛剛有上過油,蘿蔔糕脫模就變得簡單又輕鬆💯
⭕我建議大家使用『長型或方形的玻璃保鮮盒』來製作,有些食譜教您用電鍋的圓形內鍋來蒸蘿蔔糕、出鍋時再把邊緣切掉,我覺得這樣太可惜太浪費了,不如先塑好型,直接切幾片就可以現煎現吃呢!
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,【芋頭米粉湯】芋香十足!鬆綿好濃郁!讓你一吃就愛上! 「還在煩惱入秋料理嗎?」 「怎麼將芋頭煮的鬆綿又入味呢?」 最近簡單哥上市場啊 看到芋頭又漂亮又大顆 就順手買了幾顆回來 我就在想芋頭能做什麼料理 邊逛邊想~又不小心帶了芹菜跟里肌肉 啊!那就來做「芋頭米粉湯」吧! 芋頭經過燉煮變得鬆軟綿密 湯頭...
米粉一人份幾克 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
台式海鮮炒麵
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今天想跟大家分享一道很美味的家常料理─台式海鮮炒麵!
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說起炒麵大家一定不陌生,幾乎家家戶戶都會炒,但是要炒得好吃,讓每個食材熟化程度一致(尤其是海鮮料下的時機),這個就是功夫之所在,絕非所有材料一起丟下去隨便喇喇就會好吃的!
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海鮮炒麵分成三部分:
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1️⃣爆香的順序:紅蘿蔔、蔥白、洋蔥、肉絲及蒜末,此步驟依照食材的特性及軟硬度去決定下鍋的先後順序,特別注意即便是海鮮炒麵,仍可以放一些肉絲去讓湯頭更加濃郁,這也是一個重要的小撇步!
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2️⃣煨出湯頭:爆香料在鍋中香氣堆疊後,加入米酒揮發後即可加水、調味料跟放入高麗菜,這步驟可以讓所有食材在鍋中煨煮出味,後續放入油麵讓麵把味道吸飽即可。
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3️⃣海鮮下料時機:海鮮熟的速度非常快,如果一開始就放,那我保證你的海鮮料,最後一定跟輪胎一樣硬得咬不動,最好的做法就是當麵炒好再放入,如此起鍋時就能吃到入味的炒麵、Q彈的海鮮囉!
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希望以上分段解釋大家能看得懂,其實台式炒麵雖然說是炒,但其實更重視醬汁跟油麵之間的互動,準確地來說更像是在拌,如同炒米粉不是用炒的而是用拌入味一樣,所以!要把台式炒麵做好,你只需要專注在如何做出好的醬汁,後續油麵只要丟進去坐等入味就可以了!
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總而言之~炒麵雖然簡單但還是很多眉角,大家可以照著做看看~~保證好吃,絕不會有麵是麵、醬汁是醬汁,兩個形同陌路的感覺!疫情期間大家都很忙碌,有的時候不妨試看看這樣一鍋成菜的料理,簡單方便且保證家人們都會喜歡唷!
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🌀材料(3-4人份)
🔸蝦仁15(依家境增減)
🔸透抽1支(200克)
🔸肉絲80克
🔸油麵400克
🔸蔥3支
🔸蒜頭6瓣
🔸洋蔥1/4顆(80克)
🔸紅蘿蔔1/4根(80克)
🔸高麗菜1/4顆(250克)
🔸米酒50cc
🔸水200cc
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🌀肉絲抓醃
🔸醬油、米酒各1大匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🌀調味料
🔸醬油2大匙
🔸醬油膏1大匙
🔸白胡椒粉1/4小匙
🔸鹽1/4小匙
🔸烏醋1大匙(起鍋前加,重要!)
📝無醬油膏者可全部用醬油
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🍳做法
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1️⃣高麗菜剝適口大小(約4x4cm)、紅蘿蔔切絲、洋蔥順紋切絲、蔥白蔥綠分開切段、蒜頭切末、蝦仁開背、透抽切圈、肉絲以肉絲醃料抓醃5-10分鐘、油麵以滾水汆燙30秒備用。
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2️⃣鍋內下2大匙油,依序下紅蘿蔔絲、洋蔥絲、蔥白段、肉絲及蒜末以中大火爆香,每個食材炒出香氣後,加入米酒轉大火煮滾,接著加入水、調味料(不含烏醋)大火煮滾,放入高麗菜轉中火煨煮(2-3分鐘)。
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3️⃣承上,待高麗菜開始軟化,加入油麵拌炒收汁(約2-3分鐘),接著放入海鮮料拌炒至熟(約1分鐘),最後下蔥綠及烏醋拌炒均勻即完成!
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📖小知識
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喜歡吃辣的版本,可以在爆香步驟自行加入辣椒,或是成品完成後加入辣椒醬,都是非常讚的!
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#台式炒麵 #海鮮炒麵 #台式海鮮炒麵 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood #大象中式料理
米粉一人份幾克 在 Facebook 的最佳貼文
昨天想想晚餐食乜,突然想食狗仔粉,唔難,買幾隻冬菇,冬菜就可以開工。
食狗仔粉最重要係要有辣菜莆,外面食狗仔粉,最唔滿意菜莆,好難食,一係太辣,自己整太簡單了,超正。
我無落豬油渣一樣咁正,湯底祇係用了大地魚粉。。
【狗仔粉食譜】
[材料]~4人份量
粘米粉400/100克
澄粉50克
水400克
[湯底材料]
蝦乾1湯匙
葱頭5粒
鮮冬菇5隻
冬菜2湯匙
大地魚粉2茶匙
魚露1湯匙
鹽半茶匙
蠔油2湯匙
糖1難匙
[其他材料]
辣菜莆
[做法]
1。粘米粉400克和澄粉混合好。
2。用鑊,注入水份,加入粘米粉100克,拌勻。
3。以小火慢慢邊煮邊攪,至糊仔狀,熄火。
4。加入其餘粘米粉,用鑊鏟拌勻。
5。轉落大盆中,繼續搓成光滑麵糰。
6。用保鮮紙蓋住,靜置半小時。
7。將麵糰搟薄,切成半厘米厚,1厘米濶及6厘米長的麵糰。
8。燒一鍋水,水滾放入麵條中,大火滾10分鐘。
9。其間將湯底材料爆香,加入鍋中,再煮10分鐘。
10。熄火焗半小時即成。
[小貼士]
。粉糰如太乾可逐少加水。
米粉一人份幾克 在 簡單哥 Youtube 的最讚貼文
【芋頭米粉湯】芋香十足!鬆綿好濃郁!讓你一吃就愛上!
「還在煩惱入秋料理嗎?」
「怎麼將芋頭煮的鬆綿又入味呢?」
最近簡單哥上市場啊
看到芋頭又漂亮又大顆
就順手買了幾顆回來
我就在想芋頭能做什麼料理
邊逛邊想~又不小心帶了芹菜跟里肌肉
啊!那就來做「芋頭米粉湯」吧!
芋頭經過燉煮變得鬆軟綿密
湯頭還散發出滿滿芋香味
芋頭控的你絕對不能錯過的古早味!
(今日份量:8人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉芋頭 500克
👉米粉 3球
👉紅蔥頭酥 20克
👉中芹 25克
👉乾香菇 8克
👉蝦米 20克
👉里肌肉 250克
👉醬油 1大匙
👉米酒 1.5大匙
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉太白粉 1大匙
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🍚開始簡單製作🍚
①醃製肉絲用醬油、米酒、鹽巴、胡椒、太白粉攪拌均勻
②將芋頭煎至金黃色後,起鍋瀝油
③下煎芋頭的油,炒肉絲、香菇、蝦米及香菇水
④下香菇水、水、芋頭,並蓋上鍋蓋燉煮至芋頭鬆透
⑤加鹽巴、胡椒、油蔥酥,最後放入米粉、芹菜
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米粉一人份幾克 在 一大粒人妻 Youtube 的最讚貼文
👩🏻🍳今天暫不談疫情,來分享一下電鍋食譜『🐝蜂蜜檸檬🍋蒸蛋糕』管制的這幾天在家裡真的悶壞了,家裡烤箱又壞了不能烘焙,只好用電鍋來做蛋糕!這個食譜非常簡單,很適合給想自己做蛋糕卻苦無烤箱的人喔!
💁🏻♀️會做這個蛋糕的起因是因為昨天(3/19)是🇮🇹義大利的父親節,原本做好蛋糕想說和公婆一起吃個飯,『其實我們已經盡量避免去公婆家,不然我們身強體壯說不定是無症狀帶原者(我是說如果),傳染給公婆就不好了🤦🏻♀️』,但因為昨天我們Piacenza的管制更加嚴格了,婆婆也說我們最好是不要去,免得在街上被警察詢問,所以我們只好取消~家裡這位🧔🏻就撿到了一顆蛋糕!
💁🏻♀️這個🐝蜂蜜檸檬🍋蒸蛋糕沒有添加泡打粉,但卻很軟綿好吃喔!
準備的材料與用具如下👇🏻
🔸用具:
1.大同電鍋 (6人份鍋)
2.攪拌機(替代方案打蛋器)
3.7寸活動烤模 (電鍋附的內鍋)
4.烘培紙(如果沒有活動蛋糕模或使用內鍋的話會用到)
🔸材料:(7吋蛋糕模)
1. 蛋 5顆
2. 低筋麵粉 130克
3. 玉米粉 10克
4.奶油 8克
5. 橄欖油 30克
6. 糖 120克
7. 檸檬汁 5克
8. 檸檬皮屑 些許
9. 蜂蜜 60克
10. 牛奶 30克
👩🏻🍳作法:
1.先將蛋黃與蛋白分開
2.奶油加熱融化
3.一半的糖與檸檬皮屑搓揉(讓他更有檸檬香氣)
4.將橄欖油、蜂蜜、檸檬汁加入剛剛融化的奶油中均勻攪拌 -- 形成(材料A)
5.高速打發蛋白(先將蛋白打至有啤酒般的泡泡,加入1/3的糖繼續打發,打至綿密時加入剩下的糖,繼續打發至看的見蛋白的紋路,擠進一點點檸檬汁(幫助蛋白打發更穩定),然後繼續打發至硬性發泡(拉起後尾部成尖狀,倒扣不滴下)
『接下來的攪拌都用最低速』
6.將蛋黃一顆一顆加入(每次加入都確保上一顆以均勻攪拌)
7.加入剛剛搓揉好的檸檬砂糖一起攪拌
8.加入(材料A)均勻攪拌
9.將玉米粉與麵粉混和好篩入蛋糊中,均勻攪拌
10.最後加入牛奶,再次攪拌均勻
11.把鋁箔紙與烤模內部抹上一層薄薄的橄欖油
12.將做好的麵糊從高處倒入烤模中(比較不會有氣泡)
13.把烤模像桌面敲一敲鎮出氣泡(這邊影片忘了拍出)
14.撒上檸檬皮屑,改上鋁箔紙(只是蓋上,不要封死)
15.電鍋內放上烤盤,加入250克的水,放入剛剛準備好的麵糊就可以開始蒸了
16.第一次跳起後再加入第二次250克水再蒸ㄧ次
17.第二次跳起後就蒸好囉!!!!
希望大家都能成功做出軟綿又好吃的蒸蛋糕~~
大家也可以試試別的口味如:把蜂蜜及牛奶換成等量的莓果優格就可以變身成莓果優格蒸蛋糕,真的方便又好吃!
下次我要換做做看榛果巧克力蒸蛋糕,成功的話再分享給大家💕
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▝⋉ ʟɪғᴇ / ᴛʀᴀᴠᴇʟ / ʙᴇᴀᴜᴛʏ / sʜᴏᴘᴘɪɴɢ ⋊▘
#你懂一大粒人妻的義式嗎 #電鍋食譜 #大同電鍋 #蒸蛋糕 #甜點 #蛋糕
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米粉一人份幾克 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
前幾天在茶餐廳點了個雪菜火鴨絲炆米粉,幾乎只有雪菜及米粉,火鴨絲呢?!還是自己在家做,必是真材實料。
食材(二人份):
米粉 兩個
燒鴨肉 200克
雪菜 80克(切粒)
蒜頭 2粒(切片)
雞湯 1杯(或以半湯匙雞汁加水代替)
做法:
1.雪菜泡水至少30分鐘,減去鹹味,換水幾次洗淨,切粒。
2.米粉用暖水泡10分鐘,或至稍為軟身即可。
3.鴨肉切粗絲。
4.用少許油起鑊,爆香蒜片、雪菜、鴨絲,盛起備用。
5.煮滾半杯雞湯,加入米粉,輕輕攪鬆米粉。
6.加入蒜片、雪菜、鴨絲拌勻同炆,其間要不時翻動。
7.炆至大部分湯汁被吸收,試米粉軟硬度是否適中,如未夠軟,加點水或雞湯再炆至收汁,即成。
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