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【《早辰·早晨》綠豆發芽菜】
佐敦「受限區域」的強制檢測行動，星期一凌晨3時半完全解封。解封之後，區內商舖陸續營業，但商戶指人流大減。對於有報道指派發給受檢人士的罐頭，部分未有「拉環」設計，沒有罐頭刀的人士未能食用。政府在社交平台表示，大約八成是有「拉環」設計。而吉林省通化市防疫封城，有居民指供糧缺乏蔬菜，自家發芽菜及種葱食用。
＃封區檢測約7千名居民至今發現13宗確診
#出動3千人來自五個紀律部隊
#果欄一帶民居儲糧恐封區
#儲糧會唔會加包綠豆煲糖水煲湯浸芽菜都得喎
#自給自足
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📌「早辰．早晨」足本重溫
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#台南辦桌甜不甜？
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。
第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。
片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
【水果養生】每人每日進食最少兩份水果
⭐ 如拳頭般大算一份
⭐ 小孩吃就按小孩拳頭的大小不是媽媽的啊
#星期四食材
為小朋友選對水果
小朋友胃容量比大人少，加上不時蹦蹦跳跳，體力消耗量大，餐與餐之間很容易肚餓，怎樣安排合適的小吃？水果是個很好的選擇，哪款水果最適合自己的小朋友？最簡單的方法是留意水果的寒熱平屬性，以配合小朋友的體質。小孩體質大致分為三類：肺脾氣虛型、腸胃濕熱型及痰熱蘊肺型，肺脾氣虛型適合進食平性水果，腸胃濕熱及痰熱蘊肺型則適合食用偏涼性的水果。
當造水果最好新鮮吃，可以直接吃、做沙律或簡單菜式，例如用牛油果製成抹醬配餅乾食用；沒有加調味的風乾果乾亦可以，但不建議吃罐頭水果，因為經糖水浸泡含有大量糖份。
肺脾氣虛型特徵：面色偏白、氣短、聲音弱小、沒精打采、多汗、食慾差、腹部脹滿、大便質軟或稀爛、排便不暢甚至便秘
適合平性水果：蘋果、木瓜、葡萄、菠蘿、牛油果、無花果
腸胃濕熱型特徵：怕熱、易流汗、易口乾、有口氣、容易皮膚敏感甚至濕疹、睡多久還是不夠精神、小便量少偏黃、大便稀爛且臭
或
痰熱蘊肺型特徵：容易流鼻血、時有咳嗽、痰多色黃、容易口乾、睡不安寧、小便量少色黃、大便偏乾、多便秘
適合偏涼水果：西瓜、蜜瓜、梨子、香蕉、火龍果、椰青
Choosing the right fruits for children
Children have less stomach capacity than adults. Coupled with bouncing from time to time where they consume a lot of energy, so they become hungry easily between meals. What are suitable snacks for children? Fruit is a good choice. Which fruit is best for your children? The easiest way is to pay attention to the nature(cold/hot/mid) of the fruit to match the body condition of the children. Body condition of children can be divided into three categories: lung and spleen qi deficiency body type, damp heat in the stomach and intestines type and phlegm heat accumulation in the lungs type. Those with lung and spleen qi deficiency body type should eat fruit that are mild in nature. Those with damp heat in the stomach and intestines type or phlegm heat accumulation in the lungs type should eat cool natured food.
It is better to eat fresh seasonal fruit. You can eat them directly, make salads or simple dishes. For example, using avocado to make a spread and serving with biscuits or dried fruits without seasoning are also acceptable, but it is not recommended to eat canned fruits because they have been soaked in sugar water.
Characteristic of lung and spleen qi deficiency body type: pale complexion, shortness of breath, vocal weakness, fatigue, excessive sweating, poor appetite, abdominal fullness and bloating and loose stool, difficulty passing stool or even constipation
Should consume fruits that are mild in nature: apple, papaya, grape, pineapple, avocado, fig
Characteristic of damp heat in the stomach and intestines type: aversion to heat, prone to sweating, prone to dry mouth, odor, prone to skin allergy or even eczema, feel tired despite sleeping adequately, yellowish urine with low volume, loose and stinky stool
Or
Characteristic of phlegm heat accumulation in the lungs type：prone to nose bleeds, cough, yellowish phlegm, prone to dry mouth, poor sleep quality, yellowish urine with low volume, dry stool, frequent constipation
Should consume fruits that cool in nature: watermelon, honeydew, pear, banana ,dragon fruit and young coconut.
#男 #女 #我疲憊 #我煩躁 #我枯燥 #氣虛 #濕熱 #咳嗽 #失眠 #便秘 #小童
疫情嚴峻，很多人都被逼留家煮飯，罐頭亦成為搶手貨。選擇罐頭的時候，別只留意食用日期，原來生產日期亦很重要，有些罐頭存放較長時間會更美味，有些則最好即買即吃......
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