JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳，
而且是連續三年得獎，
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳，
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim，
運用台灣食材創作出現代新加坡料理，
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現，
每人3800元另加服務費10%，
也有提供加點及昇級的選項，
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛，
不過我是第一次造訪，
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果．甜蝦醬．油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜，
上面撒上美麗的花瓣，
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣，
算是清爽的開胃小點。
雞腿．茉券香米．參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯，
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲，
感覺蠻妙的，
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚．馬鈴薯．藜麥
最後一個是咖喱餃，
外層是用藜麥去營造酥脆的口感，
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬，
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳．黑楜椒．馬告楜椒．蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造，
最底層搭配番茄果凍，
中間是花蟳搭配一點白木耳，
有一點脆脆的口感，
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁，
用湯匙由下往上盛，
連最底下的果凍一起吃，
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦．扁豆餅．
香蕉花苞．發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅，
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅，，
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞，
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬，
會有點酸酸辣辣的，
把捲餅由下往上捲起來，
再拿起來沾著醬汁一起享用，
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙．南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃，
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿，
今天是把豆腐外層下，
比較滑嫩的豆漿蒸蛋，
裡面加了緬因龍蝦，
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺，
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸，
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆，
鮑魚還是保持Q彈的口感，
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬，
辣度不會太明顯香氣非常濃郁，
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡，
再搭配一些CHEESE，
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚．WUDA．香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思，
在新加坡這種魚漿是橘色的，
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志（石鱸），
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬，
搭配燉飯一起享用，
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排．羅望子．
筊白荀．毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤，
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣，
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁，
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍，
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥，
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美，
口感非常的嫩入口即化，
我己經覺得很好吃了，
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙，
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的，
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮，
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯，
用來調整一下味蕾。
冰淇淋：
錫蘭紅茶．鮮奶．嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋，
是印度拉茶去改造的甜點，
泡沫是錫蘭紅茶作成，
底下還有瑪德蓮蛋糕，
跟紅茶的茶凍一起做搭配，
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點：
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過，
吃起來帶一點微酸，
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉，
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋，
再裹上白巧克力，
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快，
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡，
服務人員也很用心介紹特一道料理，
不喜歡創意分子料理的就別來了，
因為都小小的很漂亮，
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位）
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
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紅扁豆怎麼煮 在 [食譜] 紅扁豆糊咖哩masoor dal - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌版:
https://etareddy.blogspot.co.at/2014/05/masoor-dal.html
扁豆是我最喜歡的植物性蛋白質。便宜、營養極度豐富、飽足感十足又可做多種變化，
不管是濃湯、咖哩、沾醬、沙拉、豆堡排等等，而且不像其它豆類要泡水隔夜才能料理，
百分之百是我的pantry staple。
扁豆有很多種，有些煮了比較不會糊掉(如綠扁豆)，適合做沙拉；
紅扁豆和黃扁豆之類煮了會糊掉的很適合煮dal，可依照個人的需求選擇不同的扁豆。
扁豆糊咖哩的作法也是有千百種，這是個基本作法，只要單純的食材但滋味豐富，
每到月底有點窮困或剛好冰箱空空時，這道菜就是我的救命料理。
搭配個烤餅或全穀類當作主食，加點沙拉蔬菜就是滿足且營養豐富的一餐。
我通常會用紅扁豆，在一般雜糧行就買得到，一斤幾十塊可以吃超久。
這個食譜是我參考過網路上許多dal的食譜調整改良的，作法很簡單，
但注意扁豆一定要煮軟，不然有些人可能無法消化。
我覺得很合口味；你也可以慢慢摸索出適合自己的dal，一起來試試看吧！
紅扁豆糊咖哩 Masoor dal
[3人份]
材料：
紅扁豆 (split or whole) 150g
水 400-500ml
孜然粉 (ground cumin) 1/4t
薑黃粉 (tumeric powder) 1/4t
鹽 1/8t
中型洋蔥 1顆 (約70g)
番茄 1-2顆 (約120g)
辣椒 2-3根 *
大蒜 2瓣
薑 約2cm
油 1大匙 *
孜然籽 (cumin seeds) 1t
辣椒粉 1/4t - 1/2t *
garam masala 1/4t - 1/2t *
薑黃粉 (tumeric powder) 1/2t
阿魏粉 (asafoetida) 一點點
印度黑鹽 (kala namak) 1/8t [可省略]
水 適量/依個人喜好調整
鹽 適量/依個人口味調整
檸檬汁 1t
* 辣椒請依各種辣椒的品種及個人口味斟酌，我加了不太辣的紅色辣椒2根和黃辣椒2小根
如果是很辣的泰國辣椒可能1根就夠了。辣椒粉也一樣，看使用那種辣椒粉自行斟酌用量
* 傳統上油應該要用ghee (澄清奶油)做會最好吃，
如果買不到或不吃動物性油脂的話可用其它油代替，我通常用椰子油或橄欖油
* garam masala如果是自家製的味道比較濃厚加1/4t即可
* 印度黑鹽 (kala namak)可省略
作法：
1. 扁豆洗到水清澈，泡水1小時，泡完水的扁豆再沖洗乾淨
小鍋加入400ml的水、孜然粉和薑黃粉各1/4t、鹽1/8t，中火煮滾後蓋上鍋蓋
煮約35分鐘到扁豆爛糊，中間注意不要黏鍋，水不夠的話再酌量增加
2. 煮扁豆的同時備料，洋蔥及番茄切碎，辣椒(去籽與否看個人喜好)切末，
薑及蒜磨成泥，煮好的扁豆壓成泥備用
3. 熱鍋，加入1大匙油，油熱後轉小火放入1t孜然籽，直到香味出來發出滋滋聲
且孜然籽變成棕色
4. 加入洋蔥，不停翻炒到上色，加入薑蒜泥炒到生味消失，加入辣椒末拌炒
5. 加入所有的香料粉 (辣椒粉、garam masala、薑黃粉、阿魏粉 or 印度黑鹽)
拌炒1-2分鐘到香味出來
6. 加入番茄塊，炒到番茄軟爛
7. 加入扁豆泥攪拌均勻，適量加水調整到喜歡的稠度，煮10分鐘
8. 加鹽調味，依個人口味斟酌，我加了1/4t，起鍋前再加入1t檸檬汁拌勻即可
薑黃帶出的金黃色澤加上各種不同香料結合成豐富的滋味，趁熱食用！
如果沾烤餅吃，汁可以收乾一點；
搭配飯或穀類的話我喜歡比較多湯汁，看個人喜好決定囉！
這次搭配了菠菜大麥香飯 (spinach barley biryani)
最後配上一碗沙拉就是營養均衡又滿足的一餐了 :)
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