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匈牙利紅椒燉牛肉
疫情當前，燉一鍋準沒錯，
以前阿母一鍋燉4-8顆牛腱，
現在採買不容易，我們省點吃，
這一餐我們吃2顆牛腱就好。
要把燉牛肉的影片縮時成1分鐘以下真的有累，
希望不會看得很眼花，但阿母盡力了🤣
匈牙利紅椒燉牛肉食材:
牛腱:2條約800g切塊
洋蔥:一大顆切塊
馬鈴薯:3顆滾刀切
黃金蘿蔔、紅蘿蔔各1/3條滾刀切
匈牙利紅椒粉:3T (不會辣)
蕃茄香辣紅醬:200g (不會辣)
紅酒:200ml
水:800ml
月桂葉:2片
巴薩米克醋:2T，依照嗜酸程度酌量增減
鹽、糖、黑胡椒粉、義式香料: 酌量
*壓力鍋中小火燉煮25分鐘後熄火，等洩壓後再燉5分鐘後，浸泡幾小時後再食用風味較佳。
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Lunchbox for my sweety 210316 ~ 匈牙利紅椒燉牛肉/辣炒鮮菇白花椰/大頭菜魚丸湯
近來事情一件件來，能做的也只能一件件的解決。
昨晚有忙，還好週末燉的牛腩預留了一份在冷凍，週間忙不過來時覺得有它真好。
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【Will's Kitchen威爾家￭彩虹餐盒】
吃便當也可以很清爽！！！
威爾家每日新鮮現做的彩虹餐盒
顛覆你我對便當的刻板印象！
🔸匈牙利紅椒燉牛肉 $190元
牛肉燉的軟嫩不軟爛，保有微嚼感的肉塊，
濃稠的醬汁拌著飯吃很起勁
🔸韓式泡菜小章魚 $190元
泡菜酸香辣口加上Q勁小章魚的海味四起
很是特別爽口的組合
🔸日式香檸椒鹽松阪豬 $180元
本日最愛的口味就屬松阪豬這一味啦~
松阪豬肉獨特的Q脆口感，搭配簡單的椒鹽調味就很無敵
檸檬的酸味完美點綴，讓整體吃起來很是清新清爽
🔸祖傳芋泥雞 $180元
綿密滑順的芋泥還吃的到芋頭塊，
與歐式香草調味的雞腿肉搭配起來毫無違和的相配
🔸台式香辣打拋豬 $160元
本日最重口味之餐點，
非常適合扒飯的下飯料理
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舒肥去骨雞腿肉肉質鮮嫩
義式香料調味異國感十足
吃貨圖文分享 👉 https://finn321.pixnet.net/blog/post/405268561
📍Will's Kitchen 威爾家
🏠地址：台北市信義區基隆路一段350號1號樓之23
🚉捷運淡水信義線【台北101/世貿】站
☎️電話：0908 510 079
🕘營業時間：11:00-14:30、17:00-19:00（周六周日公休）
豐盛絞肉搭配馬鈴薯泥的牧羊人派 🥰
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份量: 4–6
準備時間: 25 分鐘
料理時間: 55 分鐘
總時間: 80 分鐘
難易度: 中等
所需食材:
馬鈴薯泥部分:
烘培紙
500 g 中型煮熟的馬鈴薯
100 ml 溫牛奶
4 顆 蛋
100 g 莫扎瑞拉起司 磨碎
50 g 玉米澱粉
50 g 麵粉
鹽、黑胡椒、肉荳蔻
內餡部分:
300 g 牛絞肉
1 條 小紅蘿蔔
1 根 西洋芹
1/2 顆 洋蔥
25 g 豌豆
3 湯匙 番茄醬
100 ml 牛肉高湯
鹽
黑胡椒
1 茶匙 紅椒粉
1 茶匙 辣椒粉
1 茶匙 孜然粉
植物油
150 g g莫扎瑞拉起司 磨碎
作法:
1. 在烤盤上輕輕塗上油脂，並鋪上烘培紙。將仍然是熱的煮好馬鈴薯壓成馬鈴薯泥放入碗中，接著加入牛奶、蛋黃、莫扎瑞拉起司、玉米澱粉、麵粉、鹽、黑胡椒和肉荳蔻粉。將所有食材混合在一起。
2. 將約三分之二的馬鈴薯混合物鋪在烤盤上（至邊緣），放入175°C烤箱烤20分鐘。
3. 在平底鍋裡倒些油炒絞肉，加入豌豆、洋蔥丁、西芹和紅蘿蔔一起炒。當所有食材都炒好後，加入番茄醬、香料和肉湯燉 3 到 5 分鐘。
4. 把絞肉混合物放在烤盤裡，放在預先烤好的馬鈴薯泥上。
5. 將剩下的馬鈴薯泥鋪在絞肉上，並把所有食材都抹平。在表面完全撒些磨碎的莫扎瑞拉起司。將平底鍋放入烤箱中再烤 25 分鐘。
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大家都覺得聖誕大餐裡的紅酒燉牛肉非常的困難，
今天我要來讓大家看看如何一鍋到底，完全不需要技巧，
而且加入了新鮮的香草後，讓整體的風味更上一層樓！
當然，如果沒有新鮮的使用乾燥的也可以，
但是風味會清爽一些，我覺得比較沒那麼歐美感 XD
· 食材
牛肋條 400g
牛筋 250g
洋蔥 一顆
紅蘿蔔 一條
蒜頭 2大顆
· 調味
黑胡椒 40g
鹽巴 30g
迷迭香、百里香 適量（新鮮味道更好）
無鹽奶油 80g
番茄罐 70g
西班牙紅椒粉 適量（3g）
辣椒 2條（斟酌）
1.將牛肋條與牛筋切成適當大小，不需要太小，因為煮了以後會縮水
2.加入鹽巴與黑胡椒一起醃製15-30分鐘
3.洋蔥切丁、蘿蔔切成比牛肋條小0.5倍（煮了不縮水）
4.迷迭香、百里香使用棉線綑綁好，後續撈出的時候比較方便
5.開火後先加入一些食用油（不讓鍋乾燒）
6.放入80g奶油，融化後放入牛肉拌炒至外層熟透即可
7.將牛肉撈起放入原本的盆，然後爆香洋蔥、蒜頭，香氣出來後加入蘿蔔炒約3分鐘
8.倒入番茄罐（可用水沖洗番茄罐不要浪費）
9.煮滾後放入牛肉，在加入350ml紅酒，不夠淹過食材的部分以水來代替即可
10.灑上一些西班牙紅椒粉添加香氣，最後加入香草（百里香、迷迭香）與辣椒
11.滾後蓋上蓋子小火煮30分鐘，再關火等1.5小時即可。
放涼後冰入冰箱1天後再吃更入味！（當場吃也沒問題）
蜆肉昆布湯 0:02
https://bit.ly/35cXD6k
鮮蜆 1斤
即食昆布 1湯匙
日式麵豉醬 2湯匙
清水 2杯
調味料
雞粉 1/2茶匙
胡椒粉 少許
日式牛肉飯00:54
https://bit.ly/334gKg7
材料
肥牛片 400g
洋葱(切絲) 1個
白飯 2碗
七味粉 適量
日本雞蛋 2隻
調味汁
水 300ml
醬油 2湯匙
味醂 2湯匙
日本清酒/白酒 2湯匙
糖 1湯匙
日式照燒比目魚01:52
https://bit.ly/325lpz5
材料:
比目魚柳 1片
鹽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
生粉 2湯匙
日本豉油 1湯匙
味醂1湯匙
糖 1湯匙
燒汁燴秋葵03:09
https://bit.ly/3jWnUJY
材料：
秋葵 8-10條
日本燒汁 3-4湯匙
味醂 少許
冰糖 少許
蒜頭 2-3粒
紅椒 1條
日式濃味板豆腐04:19
https://bit.ly/3h6Rv1R
材料：
板豆腐 1盒
蒜頭 2瓣
薑 10克
日本醬油 2湯匙
味醂 2湯匙
清酒 2湯匙
糖 1茶匙
牛油 20克
日式洋葱蘋果豬肉05:38
https://bit.ly/33bhBMe
材料：
洋葱1/2個
蘋果 1個
豬肉片 1盒
清酒 100毫升
水 150毫升
日本醬油 50毫升
味醂 50毫升
味噌廣島蠔07:05
https://bit.ly/3m0jJyE
材料：
廣島蠔 10隻
大葱 1條
味噌 1湯匙
日式蔬菜湯 100毫升
糖 1湯匙
味醂 2湯匙
清酒 2湯匙
日式炒牛蒡甘筍絲07:57
https://bit.ly/333ZmIq
材料：
甘筍 1條
牛蒡 1 條
清酒 2湯匙
日本醬油 1湯匙
味醂 1湯匙
糖 1湯匙
白芝麻 少許
素食豆腐漢堡扒配和風照燒醬09:09
https://bit.ly/3h6Ow9p
材料：
板豆腐 1盒
杏鮑菇 1隻
薑 20克
味醂 2湯匙
麻油 1茶匙
生粉 1湯匙
麵包糠 6湯匙
清酒 3湯匙
日本醬油2湯匙
糖 1湯匙
日式燉煮薯仔芋絲10:59
https://bit.ly/3jRdQCb
材料：
薯仔 1個
芋絲 1盒
甘筍 1條
昆布鰹魚湯 350毫升
日本醬油 3湯匙
味醂 3湯匙
清酒 3湯匙
冰糖 30克
日式豆腐蛋花湯12:04
https://bit.ly/3lZVvVx
材料：
昆布 10厘米
木魚碎5克
豆腐 1件
蛋1隻
葱花2湯匙
調味料：
生抽1湯匙
鹽少許
生粉1湯匙（開水）
黃婉曼食譜 野菌茶碗蒸13:59
https://bit.ly/3bKYlsR
材料：
雞蛋 兩隻
木魚絲 一碗
昆布 兩塊
舞茸菇 四至六件
羊肚菌 四件
薄口醬油 兩茶匙
葛粉 三茶匙
黃婉曼食譜 日式醬汁蝦球18:26
https://bit.ly/3jQvOok
材料：
虎蝦 八隻
醬油 兩茶匙
茄汁 兩茶匙
薑 一件
日式咖喱粉 三茶匙
紅葱頭 三個
蒜頭 三片
糖 適量
岩鹽 適量
黃婉曼食譜 南瓜鹽麴雞塊21:42
https://bit.ly/3i7awCx
材料：
日本南瓜 3/4個
雞胸 2件
鹽麴 4茶匙
紅葱頭 2粒
蒜頭 2粒
豉油 少許
黃婉曼食譜 花蛤清湯23:51
https://bit.ly/3jT8k1P
材料
木魚絲 1碗
昆布 1塊
花蛤 半斤
薄口醬油 適量
葱花 少許
岸本太太菜單 長芋梅子淺漬26:03
https://bit.ly/35cNGWr
材料：
長芋 1小條
梅子乾 適量
醬油 適量
紫菜 1塊
岸本太太菜單 青菜胡麻醬28:43
https://bit.ly/2ZbM9vO
材料：
莧菜 1紮
雲耳 1小碗
芝麻 1小碗
糖 少許
醬油 少許
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紅椒燉牛肉 在 [食譜] 匈牙利燉牛肉(Goulash/Hungarian Beef Stew) 的推薦與評價
網誌版：https://sashababie.pixnet.net/blog/post/25834315
一直很想吃吃看道地一點點的匈牙利燉牛肉，印象中小時候外國友人
（匈牙利人）家裡的燉牛肉裡頭是看不到什麼蔬菜的，也沒有佐上酸
奶油（sour cream）。剛好上次去晶華用餐有一道熱食就是 goulash，
除了肉塊之外也沒有其他配料，吃了一口果然比較類似記憶中的味道，
回家上網找了一下，在 Cook's Illustrated 上找到號稱是很正統的
goulash，簡單到讓人驚喜。
材料（份量、材料有稍微調整過）：
牛肉 1kg（今天使用牛肋條）
洋蔥 兩顆
紅蘿蔔 兩根
紅甜椒 三顆
紅椒粉 2 Tbsp
白酒醋 1 Tbsp
番茄糊（tomato paste） 2 Tbsp
月桂葉 一片
橄欖油 1 Tbsp
*牛高湯或蔬菜高湯 一杯
鹽、胡椒 適量
*若使用爐火直接煮是一定要加高湯水分才會夠，用烤箱製作最後若醬汁
不足也需要加高湯稀釋，沒有牛肉高湯就用西洋芹+紅蘿蔔+洋蔥+月桂葉
煮成簡單的蔬菜高湯。
紅甜椒整顆不切開，直接入烤箱 220°c 烤 30 mins，烤到表面焦掉了都
沒關係，如下圖。取出後放進碗裡馬上用保鮮膜包好讓熱蒸氣幫助紅椒脫
皮，涼了之後皮就可以整片?下來，放在碗裡剝才能保留甜椒流出的湯汁，
等會加下去一起打紅椒泥可以增加水分、甜份。
甜椒去皮去籽後，和紅椒粉、白酒醋、番茄糊用食物處理機打成細緻泥狀，備用。
洋蔥、紅蘿蔔切丁成 1-2cm 見方，牛肉塊在烹煮 15 mins 前先用一 tsp
鹽抓過靜置，烤箱預熱至 175°c。
直接用燉鍋開小火加熱橄欖油，下洋蔥下去拌炒至半透明軟化（但不要變
色）後加入紅椒泥，拌炒到開始有沾黏鍋底的跡象馬上加入牛肉塊、紅蘿蔔
和月桂葉，很重有點難翻動所以要小心。翻炒至牛肉表面大致上都變色後就
可以入烤箱了！
175°c 約烤 2 hrs，視肉質而定，勒條因為較軟可以稍稍縮點時間，若是
使用 chuck、blade 等等就要 2-2.5 hrs，但不管用何種部位的牛肉，每隔
半小時都要翻動一下鍋料，因為液體類沒辦法淹蓋所有材料，需要翻動上方
的材料才不會烤到乾掉，也可以順便確認鍋底沒有燒焦（基本上是不會的）。
這是煮了一小時的樣子，洋蔥已經大致上化掉了所以看起來水分充足，其實
混合著甜椒泥變成非常濃郁的醬汁呢，鍋蓋夠密合就不會失水，怕失水也可
以先覆上錫箔紙再蓋鍋蓋。
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自烤箱取出後放在爐子上，還需要撈油，以及用鹽和胡椒調味，湯汁如果稍嫌
不足也可在此時稀釋。勒條比較油，還好很順利地撈起了約半個飯碗的油量，
讓燉牛肉清爽了不少。
食譜上說要搭配的 egg noodle 不好買到，所以就搭配了簡單的 linguine 和
清燙蔬菜 ^^
牛肉吃起來真的很軟嫩啊！燉得夠久，油份都已經泡掉了剩下柔軟的筋膜，
有點彈性不會鬆散。
紅蘿蔔也軟又入味，有點淡淡的番茄香又不搶味～吃完盤底只有一點點油脂，
比想像中清爽！
＊附帶一提，如果沒有夠大的烤箱當然可以用爐火煮！肉塊要先分批四面煎過
鎖住肉汁，烹煮的同時也要注意水分的流失隨時補加高湯，以及注意鍋底是否
燒焦，使用均勻散熱的節能板（下圖鍋子下方）會有幫助但還是無法完全預防
燒焦，是比較需要費心一點點而已 ^^
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