【紅燒栗子獅子頭,先燙再煎鮮嫩多汁超下飯】
粉絲敲碗的「紅燒獅子頭」出爐啦~🎉
這道菜是傳統喜慶、宴客常出現的經典佳餚
飽滿多汁的肉丸子搭上鮮甜的白菜🤤
真的超級下飯!!
阿慶師今天就決定公開分享
獨創的「紅燒栗子獅子頭」
不但替媽媽們省去麻煩的油炸步驟,
還特別傳授自製肉餡的小撇步
讓大家在家也能做出漂亮美味的獅子頭✨
重點是營養又健康,吃得也安心❤
而製作獅子頭肉餡時,
阿慶師也使用了秘密武器「白蘿蔔跟白飯」
讓整個肉丸子更能吸附湯汁、入味
快一起來看看吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
5人份
材料:
✅豬絞肉 600g
✅白蘿蔔 80g
✅白菜 1/4顆
✅扁魚 15g
✅白飯 80g
✅蒜苗 30g
✅蒜頭 5-6顆
✅熟栗子 100g
✅冬蝦 15g
✅沙拉油 3大匙
肉餡調味料:
✅薑泥 10g
✅鹽 半小匙
✅二砂糖 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅米酒 4大匙
✅醬油 1大匙
✅蠔油 1大匙
✅玉米粉 2小匙
滷汁調味料:
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅鹽 1/3小匙
✅二砂糖 1小匙
✅米酒 2大匙
✅醬油 1大匙
✅蠔油 2大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將絞肉、白蘿蔔丁、肉餡調味料與白飯攪拌均勻
2.肉餡反覆摔打出筋性後,捏出適當大小肉丸,下鍋浸泡約12分鐘後撈起
3.利用同一鍋水,使用白菜鋪底燉煮高湯底
4.以中小火爆香扁魚、蒜頭、冬蝦,再倒入湯鍋
5.剩餘的油煎香剛剛燙過的獅子頭,全程中大火煎約3~5分鐘
6.將煎好的獅子頭整齊放入湯鍋,並倒入些許煎剩的油及滷汁調味料
7.蓋上鍋蓋(留一點縫隙)小火悶煮30分鐘後,加入熟栗子並關火,再浸泡10分鐘即完成。
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同時也有37部Youtube影片,追蹤數超過27萬的網紅營養師Ricky's Time,也在其Youtube影片中提到,過年的飯桌上少不了豐盛的大魚大肉 複雜的調味方式讓熱量也不容小覷 但在料理過程中只要改變一個小動作 就能減少40%的熱量! 營養師Ricky 和 咪咪教練 一起分享 改良後的三道年菜料理:紅燒獅子頭、松鼠黃魚、金磚酥皮年糕 今年就來做些健康的改變吧! 記得留言告訴我 你學到了什麼 - 『五個錯誤...
紅燒獅子頭 年菜 在 Facebook 的精選貼文
年後才分享這些年菜好像有點late,
但也代表下次還會有想回購的動力❤️
果然他們的油飯依舊是名不虛傳的好食😋,
其他也是蠻符合本人口味,
而且提早預購很划算便宜,
重點是加熱這些冷凍熟菜也要用對方式才美味,
過年就是要吃這幾道必吃的中式料理才有港覺❤️
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紅燒獅子頭 年菜 在 Germany+Taiwan 德國嬌妻瘦妮的異國趣 Facebook 的最佳解答
每到過年
除了原本思鄉的情緒濃厚外
還要加上對年菜的垂延
還住在台灣的時候
根本不需要煩惱晚上要做什麼菜
就算住外面
在外面吃也不貴又方便
尤其是過年時
餐桌上總是滿桌的佳餚等著我蹺二郎腿張口就好
已經五年沒有在台灣過年了
除了沒有暖氣之外
其他的一切我都超級想念
這五年來
每到過年
我會盡量做一些每到年節
我們家裡會吃的東西
不是為了小孩
而是為了自己
回不了家
至少要有一點點過年的感覺
今年我包了水餃🥟
豆豆也包了好幾顆😌👍
做了脆皮燒肉、紅燒獅子頭、滷豆乾(好不容易才買到豆乾😑),還有一些不算年菜的菜
在這過程我才發現
要想媽媽和外婆那樣做一整桌年菜來餵食晚輩
真的很難耶!
除了菜色之外,還要保溫
還好,我家沒有人來過年😆
要開工了
大家年節期間有吃得腦滿腸肥嗎?😋
都吃了些什麼呢?我很好奇😙
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紅燒獅子頭 年菜 在 營養師Ricky's Time Youtube 的最讚貼文
過年的飯桌上少不了豐盛的大魚大肉
複雜的調味方式讓熱量也不容小覷
但在料理過程中只要改變一個小動作
就能減少40%的熱量!
營養師Ricky 和 咪咪教練 一起分享
改良後的三道年菜料理:紅燒獅子頭、松鼠黃魚、金磚酥皮年糕
今年就來做些健康的改變吧!
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紅燒獅子頭 年菜 在 點 Cook Guide Youtube 的最佳貼文
?? 本集食譜??
3件份量 3pcs
免治豬肉 300g Minced Pork
豆腐 70g Tofu
薑 15g Ginger
蛋白 15g Egg White
鹽 ¼ tsp Salt
砂糖 1tsp Sugar
胡椒粉 少許 Ground White Pepper
蠔油 15g Oyster Sauce
紹興酒 1tsp Shaoxing Wine
麻油 ½ tsp Seasame Oil
粟粉 2tsp Cornstarch
旺菜 350g Chinese Cabbage
蔥 少許 Scallion
薑 2slices Ginger
蒜頭 2cloves Garlic
水 300ml Water
蠔油 20g Oyster Sauce
生抽 15g Soy Sauce
砂糖 8g Sugar
粟粉 2tsp Corn Starch
水 2tsp Water
1.20g薑去皮刨成蓉
2.薑切片及蒜頭去皮,旺菜切大片備用
3.免治豬肉,豆腐及薑蓉拌勻
4.加入蛋白拌勻
5.加入鹽,砂糖,胡椒粉及蠔油拌勻
6.加入紹興酒及麻油拌勻
7.加入粟粉攪拌,撻打至起膠狀態
8.豬肉搓成肉丸
9.中火預熱油鍋,炸至金黃色後盛起,中途不斷翻動肉丸
10.蠔油,生抽及砂糖拌勻備用
11.先炒香薑片,蒜頭及蔥段
12.加入水,調味料,旺菜及獅子頭加蓋以小火煮半小時
13.取出獅子頭,粟粉及水拌勻
14.調至中火,加入粟粉水及麻油拌勻即成
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?更多影片?:
【賀歲鉅獻?】笑口棗!真係越食越好味?ft.鄭中基 @機動電視台RTV
https://youtu.be/hUEE1yJXCs4
【超鬆化】花生酥?|中式花生醬曲奇 Chinese Peanut Cookies [Eng Sub]
https://youtu.be/2_buPCkQf2o
【賀年小食】 脆麻花? 罕有賀年食品?| Fried Dough Twist [Eng Sub]
https://youtu.be/Kwzk5BCsnuc
【拍攝101】法式洋蔥湯? |拍嘢最緊要有光? French Onion Soup [Eng Sub]
https://youtu.be/HL3OzezWWGI
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《馬田帶你解構甜點:從入門到進階,一本學會職人級烘焙技法》
牛旨商店有售:
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紅燒獅子頭 年菜 在 Veganfuufu Youtube 的最佳貼文
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三道春節食譜:當歸湯、炒年糕、獅子頭,吃完心暖暖!
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中華食材 隆 泰:https://goo.gl/maps/7QtuGo7XBtioqmJS8
🧔🏻 麥可上菜 食譜 Recipes⇩
2:26 暖身當歸湯 Angelica Soup
▶材料 INGREDIENTS
乾香菇 mushroom
玉米 corn
蓮藕 lotus root
紅蘿蔔 carrots
小芋頭 taro
薑片 ginger
▶中藥 INGREDIENTS
當歸 chinese angelica
人蔘 ginseng
黃耆 Astragalus propinquus
紅棗 chinese red dates
(蟲草花 cordyceps militaris)
任何中藥包 any chinese medicine pack
▶調味料 SEASONING
紹興酒 shaoxing rice wine
4:31 中華炒年糕 Stir-Fried Rice Cakes (Nian Gao)
▶材料 INGREDIENTS
筍乾 dried bamboo shoot
年糕 rice cakes
紅蘿蔔 carrots
碗豆 pea
香菇 muchroom
蔥白 onion
一點綠色蔬菜some leaf vegetables
▶調味料 SEASONING
橄欖油 olive oil
鹽巴 salt
蒜粉 garlic powder
料理酒 japanese sake
香菇水 mushroom water
醬油 soy sauce
辣醬 chili sauce
老抽 dark soy sauce
麻油 sesame oil
白胡椒 white pepper
5:57 紅燒獅子頭 Braised plantball with soy sauce
▶獅子頭部分 Plantball
豆乾 dried tofu
鷹嘴豆 chickpea
洋蔥 onion
香菜 cilantro
羅勒 basil
檸檬 1 小片 lime
蒜頭 garlic
山椒粉 sansho powder
辣椒粉 chili powder
鹽巴 salt
黑胡椒粉 black pepper
辣椒片 chili
橄欖油 olive oil
麵粉 flour
玉米粉 corn starch
▶其他 Others
芥菜brassica juncea
香菇 mushroom
醬油 soy sauce
味琳 mirin
料理酒 japanese sake
老抽 dark soy sauce
楓糖 maple syrup
甜辣醬 sweet chili sauce
麵粉香菇水 mushroom water with flour
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/dyzte745zW8/hqdefault.jpg)