五月三十五日想說一說廖亦武的故事
在路上/廖亦武
隔著一張茶几與廖亦武對坐,59歲的中國流亡作家在我們面前斟酒。起初的對答遲疑而謹慎,暗暗的房間,亮晃晃的攝影燈打在作家臉上,簡直是審問。
作家神情略顯不安,硬要拉著編輯廖志峰入鏡受訪,「你過來這兒坐舒服一點。」「這樣的訪談會不會讓你想到監獄問口供啊?」「欸,」作家木訥地應了一聲:「一般採訪之前,我都要喝一點,暈暈浮浮就無所謂了。」語畢,在杯子裡倒上了高粱,推到我面前。
「這次來台灣挺不容易啊,您出發前還被扣在法蘭克福機場。廖志峰在臉書上講這個事,有人還留言說是否梅克爾緊縮難民政策,要逐走廖亦武了?」
他解釋自己拿的是大陸人民進出台灣簽證,可護照卻是德國政治難民護照,2個對不上,在機場被櫃檯扣下來,其實並不是什麼大事,可他在中國有申請出境20次遭拒的紀錄,不免讓人往政治迫害的事實去聯想。
廖亦武是當今國際文壇中深受注目的華人作家,2001年,在中國出版《中國底層訪談錄》被視為反動書籍遭查禁,2008年,該書借屍還魂,出版英譯節錄本《吆屍人》,讓他在西方一夜成名。書籍不容於中國書市,卻有英、法、德等20幾種譯本,他出版《洞洞舞女和川菜廚子》《毛時代的愛情》等書,獲獎無數,2012年獲法蘭克福書展「德國書業和平獎」,歷年獲獎者有蘇珊‧桑塔格、帕慕克等人,是諾貝爾文學獎前哨站,此後,諾貝爾文學獎開獎前夕,他的名字亦屢屢在賭盤上,成了熱門人選。
流亡作家來台不易,出中國更難。2010年,他第16次申請出境獲准,前往德國參加國際文學獎,回國前,友人赫塔‧米勒(Herta Müller,諾貝爾文學獎得主)抱著他哭,勸他不要回去了,但他堅持在母語環境寫作,「劉曉波當時獲和平獎,我認為情況可能要轉好了,沒想到我完全估計錯誤,我一下北京機場,就被請進了北京派出所。」異議分子余杰、冉雲飛三番兩次被刁難,他四次申請出國訪問遭拒,隔年,索性一個登山背包,擺一本《周易》《史記》和一把簫,穿越過中越邊境,逃了。作家始終在路上。
「我在雲南生活過一段很長的時間,對雲南太熟悉了,我買通黑社會,知道他們在河口經常放人出去,販毒的、大宗賭博、賣淫集團,都可以出去。我花了五萬塊人民幣,偷渡後交錢,他們一邊數錢沒錯,然後放行,」他講一講笑出來:「還好我名聲沒有劉曉波、艾未未來得大,不然肯定是不行的。」他坐火車到河內,待了3天,腦中好幾套劇本:德國大使館或美國大使館尋求政治庇護,要不行,就給德國駐京記者打電話,讓他寫個新聞,變成國際事件。
他一關闖過一關,最後還是在河內機場給拿下。越南海關見他拿單程機票,要他再買一張返程票,「當時是有點冒冷汗,他們說如果不買,就要把我移送中國海關。那機票特別貴,先後給了黑社會這麼多錢,私下留了一千多歐元,幾千人民幣,不得已把所有錢掏出來。當飛機起飛,著實鬆了一口氣,我當時有點缺鈣,腿都有點抽筋。」許久不寫詩的他,在飛機升空的剎那突然有寫詩的心情:「一個嬰兒誕生在天空。」
重獲自由的一刻他想到的是詩,讓他入獄其實也是詩。他在六四前夕寫長詩〈大屠殺〉,隔年入獄,然而他說自己不懂政治,只是浪子。詩人1958年出生四川鹽亭,童年在文革中渡過,教書的父母被遊街示眾,他逃家流浪,「像一條狗一樣到處竄來竄去」,改革開放恢復高考,他考不上大學,當過煮飯工,開過大卡車,也開始寫詩。偶然間聽到美國垮掉的一代作家艾倫‧金斯堡(Allen Ginsburg)的〈嚎叫〉,腦袋轟一聲炸開了,「他的詩第一句就是『我們這個時代最好的頭腦被瘋狂給摧毀』,我就想我們連瘋狂都沒瘋狂過,他媽的還摧毀。」
60年代的美國嬉皮給了80年代中國詩人學習榜樣,他開始路上的生活。他在女人身上踏開一條大道,也四處晃蕩,「四川到北京5天4夜的慢火車,我就鋪報紙睡硬座下面。聽到有人談論詩歌,就從別人的褲襠底下探出頭來,一面看他們的褲襠,一面聽他們談詩論藝,」他恨恨地說:「媽的,那時候中國就是沒有毒品,要不肯定去了。」
1989年初夏,他受邀到北大朗誦,世界正沸騰,而他對天安門上群眾激情與狂歡無動於衷,打道回四川。6月2日,四川涪陵也開始騷動,小街上都是持槍的武警,敏感的詩人覺得惶惶不安,在3日下午寫了長詩〈大屠殺〉:「向學生、工人、教師、攤販開槍!掃射!掃射!瞄準那些憤怒的臉、驚愕的臉、痙攣的臉、慘笑的臉、萬念俱灰和平靜的臉掃射!」
詩歌如籤詩,預言了8小時之後發生的事。隔年,他和一班哥們籌拍詩歌電影《安魂》在重慶被抓,被判4年。「人生前半段只是一個短暫的上午,一個懶覺睡到十點,還沒弄清活著是怎麼一回事,就該吃午飯了。」他曾如此描述自己的嬉皮青春,然而他的人生一下子就天黑了。
黑牢記憶在出走德國後寫成《六四.我的證詞:從先鋒派詩人到底層政治犯》,該書英文書名叫做《為了一首歌和一百首歌》,乍看浪漫的書名來自殘忍的際遇。他在獄中哼歌被獄卒逮到,被罰唱滿一百首,唱不滿,獄卒拿著電棒要他把舌頭伸出來:「精神戀愛不過癮,還是親親歌裡的妹妹吧。」「感謝上帝,我的記憶力超群,唱至30多首就卡殼了,」他回憶道:「於是獄警命令幾個勞改犯人把我按翻在地,用呼呼飛旋的電棒戳入我的肛門。我還能說什麼感謝話呢?生活多值得回味,我居然在胯間的陣陣炸裂中還能叫出文革中的時代最強音:『東風吹,戰鼓擂,現在世界上,究竟誰怕誰?』」
極權要他閉嘴,但他還是要說,不管是在獄中,或出獄後。他在獄中和高僧拜師學吹簫,出獄後賣唱維生。邊緣人格只能和邊緣人做朋友,他出版《中國底層訪談錄》,書籍旋即遭官方禁止、銷毀,卻成為盜版市場的暢銷書—他在台北國際書展,來的多半是北京慕名而來的粉絲。書中受訪對象,有底層攪和的朋友,也有獄友的故事,「在監獄那些人不斷地說他們的故事,殺妻碎屍的,從糞坑逃獄的,我夢都夢到他們,他們講了幾十遍,我不可能忘記。像惡夢一樣追蹤我,我只好把他們寫出來。寫出來才能擺脫這個惡夢。」寫作像遺忘,也是見證。
我們看他的手稿,因為獄中紙筆珍貴,文字跟文字之間沒有縫隙,簡直是螞蟻一樣。在中國,他多次遭警察抄家,幾百萬字手稿被奪走再寫,寫了再被奪走,「每次大禍臨頭,我都懷著索忍尼辛在《古拉格群島》被抄去手稿時的同樣想法:『立即發表!』」他戲稱自己細細小小的字跡是螞蟻體,「一個人和國家機器做抗衡,像螞蟻面對一座山,螞蟻是不可能推翻一座山,但螞蟻可以寫下來,若干年後,這座山砰然倒下,這本書會留下了。」而他9月即將出版的小說就是《輪迴的螞蟻》。
他極其喜歡螞蟻這個意象,人面對浩瀚宇宙,渺小如螞蟻。2014年,他和中國藝評人結婚,生下的女兒就叫書蟻,楊書蟻。「跟著媽媽姓?」「對,螞蟻順著楊樹爬得比較高嘛,那個意象才對,跟著我姓廖,一點意義也沒有。」「但你不需要子女傳宗接代?」「我需要啥傳宗接代,估計知道我的人就很多,有我的書就夠了。」
比無知更恐怖的是漠然,問他六四都是近30年前的往事了,不怕後來的人愈來愈不在乎了嗎?他扛出了孔子,「知不可為而為之,當今世道再混亂,也混亂不過春秋戰國,孔夫子都逃亡了13個國家,如喪家之犬,但他還是堅持文化傳承。」他笑了出來:「我因講真話坐牢,但人一輩子還是講真話舒服一點。我講真話,做一個真性情的人,最終結果也不是太慘是吧?」始終在路上的詩人似乎停下了腳步。他住家旁有德國最大的森林,森林有湖,湖裡有人裸泳,夏日裡,他總是推著嬰兒車,帶女兒散步,女兒睡覺了,他就停下來讀書,整個夏天又讀完一遍《紅樓夢》,他說,那是我一生最幸福的時光。
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#饗牛二館 #清涮鮮宰台灣牛 #昨天買了半頭芸彰牧場澳洲純種安格斯母牛 #一次狠狠試吃13個部位 #想吃就要快 饗牛二館余老闆昨天私訊我,說買了半頭芸彰牧場的半頭澳洲純種安格斯母牛,早上屠宰分切,下午運抵台北,叫我晚上快點來吃。 啥?芸彰牧場的純種安格斯牛不是只有在頂級超市和五星飯店出現,而且年屠...
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話說前陣子有出版社跟我說:「你有沒有興趣看一本關於三國題材的作品。」
三國呀......又是三國......
說真的,三國雖然是吸引我開始研究歷史的起點,但長大後來看,三國也真是爛大街了,啥東西要吸引人或是增加賣點,那就冠上三國就對了。
比如桌遊,想把經典的「Bang」本土化?換個名字,就叫它三國殺,立刻給它火起來。(我到現在身旁還有朋友在玩。)
比如偶像劇,怕校園喜劇沒人看?沒關係,套個三國人物就好,就給他取名叫「終極三國」。(我也不諱言,當年我竟然還真的看過,也就是說,這聽起來很爛的策略還是蠻成功的。)
比如手遊,沒創意的卡牌要怎麼吸金?沒問題,加上三國設定就好,而且連歷史元素都不用顧了,直接在名字前面加上個「神」、「魔」、「狂」,越直接粗暴越好。(這邊就要Diss一下我的學生),跟他們講拜關公,他們竟然說不知道關公是誰,所以我只好說:「關公就是魔關羽啦。」他們瞬間秒懂......這程度爛到我想直接下課放生學生了。)
總之,各式各樣的三國題材,我其實挺厭倦了。仔細一看這次的作品......三國結合美食?
若說歷史上的三國時代飲食,我基本是不抱希望的。
且先不提眾多食材在古代並不存在,比如說:我愛吃辣,但古代中國沒有辣椒,如果要有辣味只能依靠我覺得很噁爛的「薑」來達成。
烹調方式上,三國時代受限於技術,很多現在習以為常的方式在當年是辦不到的。
比如:煎、炒、炸。不好意思,三國時代還在用動物油,而動物油是無法用高溫料理,不然瞬間焦臭;另外,鐵炒鍋在當時也不存在,硬要用高溫烹調的結果,只會把廚具融掉而已。
所以三國時代的烹調方式是:烤、煮、蒸。然後因為烹調溫度不能太高(原因就是前面說的,當年的廚具不耐過高的溫度),所以如果是大塊肉料理,結果就是外焦裡生,一刀劃下去,烤肉血水滿溢、煮肉內裡粉紅,那都是常事。
但凡事完全遵照歷史,那其實沒有任何一部作品好看嘛。
我個人其實對歷史題材作品改編歷史,覺得再正常不過,只要你改編和裡或精彩,我就給過。
像是我認為三國題材作品的佳作,就是大哥跟三弟有龍陽之好,或是諸葛村夫善用奇兵,又或者張飛是個喜歡畫個大花臉要不就搞蒙面的超級畫家,這些我都很喜歡呀。
再仔細看這次的作品:在仙人左慈的引領下,一個在日本開中華料理店的廚師穿越回三國,跟著名歷史人物互動......
這設定我突然想到一部作品:信長的主廚。
大意是一個料理天才,突然穿越回到戰國時代並遇到織田信長,然後運用驚人的廚藝幫助信常解決諸多困難......
說真的,當初看這部日劇,我從頭到尾都覺得它在放屁!
其中有一段,男主要去說服反信長勢力的大名,結果他在知道大名討厭吃鴨子的狀況下,做出一道料理:北京烤鴨。
大名本來覺得鴨子皮軟爛很噁心,但吃到脆皮的烤鴨大為驚訝,然後主角就說:「信長大人就是一個外表看起來讓人厭惡,但實際接觸後讓你驚覺他有無限可能性的人物呀。」結果大名就投靠信長了......
扯淡!用一道菜就可以說服一個人?這大名的意志力到底有多薄弱?
然後你跟我說日本戰國時代可以做出北京烤鴨?要知道北京烤鴨的先決條件,是要有超級肥美的鴨子,不然一般鴨子脂肪太少,用掛爐的烤法,會讓肉變得很柴,所以據說以前北京烤鴨的店家養鴨,會用高粱為主食材的腸子,硬塞入鴨子裡,強迫牠們增肥,這技術聽說直到民國初年,南方的廚師都無法複製,因為他們硬塞的結果,直接把鴨子撐死了。所以主角你是怎麼一天之內,就找到超肥的鴨子去做北京烤鴨?當我不懂吃嗎?
但我其實把信長主廚看了好幾集,原因無他,煮東西的畫面吸引我嘛,扯開一切不合邏輯之處,專注看美食片段我就給過了。
同樣的,這次分享的作品《料理三國》,我承認自己的品味非常的任性難搞,但裡面有附錄菜譜以及做法,對我來說就已經足夠(畢竟我在學做菜)。而如果是一個對三國剛入門,或是就是喜歡評書演藝類型略懂的朋友,則可以看到一些三國著名場景或橋段,比方說諸葛亮娶妻、桃園結義、曹操望梅止渴......也不失為一樂。
講這麼多,進主題......抽獎啦!
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在底下留言你希望什麼三國人物幫你做什麼料理呢?
像我,我會寫:
我想請張飛張三爺用丈八蛇矛幫我做蛇羹
或是
我想請曹操幫我做親子丼加雞湯
就有機會獲得《料理三國》的第一集(全套有三集喔)
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#料理三國
#遠流出版社出版
#我覺得三國加籃球會很有搞頭
#你看隔壁棚的少林足球不就搞得很好
#我已經想到一個橋段就是馬謖跪在地上哭著說_諸葛教練_我想打籃球
#上面這個情節是不是很燃啊
紅高粱第一集 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的精選貼文
【五糧液】
「三杯入腹全身爽,一滴沾唇滿口香」這是對五糧液的讚譽。但我更熟悉的一句話是:「ㄗㄟˇ意罈酒啊,私油理私滴。」
我第一次喝大陸的白酒,是16歲那年在東北喝的塞外茅台(寧城老窖,內蒙古出產,1992年在日本東京舉行的第四屆國際酒類博覽會上與貴州茅台同獲金質獎),雖然我從小就喝過各種不同的酒,但直到那一天,我才知道白酒可以那麼好喝。
五糧液產自四川宜賓,是濃香型的白酒。濃香型的白酒以瀘州老窖特曲為代表,其風味要求為窖香濃郁、綿甜純淨、香味協調、回味悠長。濃香型白酒的香氣主體是己酸乙酯,這是酵母吃掉糖分後,轉化成酒精時所產生的酯類化合物。己酸乙酯所呈現出的是蘋果,洋梨與鳳梨的香氣,這在日本酒中稱為吟釀香。另外一個香氣元素則是乳酸乙酯。
有些人會覺得濃香型白酒的香是加了香料,但其實這是因為中國酒是開放式發酵,而洋酒是封閉式發酵。開放式發酵的中國白酒需要捕集空氣中與窖池裡的各種微生物參與發酵,由於時間長及生物的多樣性,從而使得酒中充滿著大量的風味物質。至於封閉發酵的洋酒,由於是單一純菌種,發酵時間短,代謝物質較單一,風味也就比較就單一了。
也因為這樣,五糧液與許多中國白酒都必須進行勾兌。勾兌這個說法,也會讓人誤解是在酒精裡添加香精。但勾兌其實是指將同一香型的不同酒質白酒之間進行調配,以保證所有生產出的酒風味與質量一致的工序,也就是將不同的原漿與原漿調和,因此勾兌比較類似畫家在調色。
民國初年時,買酒的人經常會說,這壇酒不如上壇酒好,每次買的酒風味都不一樣。後來五糧液廠的老員工,發現把不同的酒調兌到一起,酒的風味就發生了奇妙的變化。在發現了各壇酒的微妙區別後,1960年代,酒廠命其老員工范玉平,開始進行勾兌五糧液酒的一系列實驗。他將不同車間、不同批次、不同窖池出產的酒都做了統計,甚至相同的窖池也對分層取出來的酒做了標記,最後創造出了勾兌技術。這就是五糧液酒勾兌技術的起源,也可以說是中國白酒勾兌技術的起源。而五糧液的製作方式,也就是以高粱、大米、糯米、玉米、小麥,五種糧食作物混合配比,以小麥製大曲做為糖化發酵劑,在陳年老窖中發酵,經蒸餾、儲存、勾兌而成。
五糧液在江北廠區擁有2萬多口窖池,而許多窖池也是利用老窖的窖泥,採用現代微生物技術,經科學配方培育而成的人工老窖,但與老窖釀出的酒仍有很大差別。現有的9個老窖釀的酒,80%都作為五糧液陳釀年份酒的基礎酒儲存起來。而能生產調味酒的,只有「長發升」、「利川永」這兩個有著超過300年歷史的明代古窖。
麴是酒之骨。製麴,就是用糧食捕集空氣中自然界裡的豐富微生物來釀造好酒。五糧液的糖化發酵劑是麴,純小麥製成的大塊麴,因其麴胚表面如山丘般隆起,而被稱為包包麴。由於包包麴的包包部位增加了和外界環境的接觸面積,因此與普通平板麴比起來,更能網羅自然環境中有益的微生物參與繁殖。同時又因為包包麴的包包部位結構相對比較疏鬆,特殊的位置具有特定的環境條件,形成了中溫曲高溫區域,以它為糖化發酵劑,在不同溫度下,將形成不同的菌系、酶系,有利於酯化、生香和香味物質的累積,從而造就了五糧液的豐富香氣。
而水乃酒之血,五糧液的釀造用水,則是取自岷江江心的「岷江江心水」。
不過五糧液之名,則是在民國成立之後才誕生的。
宜賓古稱戎州和敘州,當地荔枝甜又多汁。在《華陽國志》和《太平御覽》中均有記載,其荔枝甜郁芬芳,多汁可釀酒,故宜賓自古以產美酒和荔枝著稱。因此最早的五糧液,其實是一種荔枝酒,與唐朝的「重壁酒」、北宋的「荔枝綠」一脈相承,而一直到現在,宜賓人品嚐五糧液時,還會先吃荔枝,並佐以苦筍。
明初,位於宜賓城北門的「溫德豐酒坊」正式推出這款酒的時候,它被稱為「雜糧酒」。在此之前,它則是被稱為「姚子雪麴」。
姚子雪麴之名,出於與蘇軾並稱蘇黃的黃庭堅,於北宋紹聖四年,謫居宜賓時所著之《安樂泉頌》一詩。詩云:「姚子雪麴,杯色爭玉。得湯鬱郁,白雲生谷。清而不薄,厚而不濁。甘而不噦,辛而不螫。老夫手風,須此晨藥。眼花作頌,顛倒淡墨。」這首詩之所以叫《安樂泉頌》,是因為姚子雪麴是取戎州紳士姚君玉私家糟房的「安樂泉」之水所釀。
到了明朝末年,宜賓的釀酒業已經非常發達。1900年,烤酒師陳三在原本家傳釀酒的基礎上,研究探索出獨家成份配比,釀出雜糧酒,稱之為「陳式秘方」。自此之後,五糧液一直以陳氏秘方為基礎。
不過雖說是秘方,但還是傳出了個其配比的口訣:「蕎子半成黍半成,大米糯米各兩成,川南紅糧用四成」。
陳三由於膝下無子,故在清同治年間將此秘方授與其徒弟趙銘盛,而趙銘盛在繼承了溫德豐後,將之改名為利川用,其傳人鄧子均再將配方加以改良,形成了高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%的的配比,使其風味更上一層樓。
民國15年的時候,宜賓團練局長雷東垣一次邀請當地社會名流來家裡辦家宴。其中有一位客人是叫楊惠泉的前清舉人,他在細品這種酒之後之後,認為將之稱為姚子雪麴過於高寡,叫它雜糧酒又不文雅。於是他提出,此酒乃是集五糧之精華的瓊漿玉液,何不更名為五糧液?自此之後,五糧液得名。而五糧液集團也在其廠內的酒文化博物館中,建立了一個楊惠泉的白玉塑像,以紀念這位五糧液的命名者。
紅高粱第一集 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#饗牛二館
#清涮鮮宰台灣牛
#昨天買了半頭芸彰牧場澳洲純種安格斯母牛
#一次狠狠試吃13個部位
#想吃就要快
饗牛二館余老闆昨天私訊我,說買了半頭芸彰牧場的半頭澳洲純種安格斯母牛,早上屠宰分切,下午運抵台北,叫我晚上快點來吃。
啥?芸彰牧場的純種安格斯牛不是只有在頂級超市和五星飯店出現,而且年屠宰頭數在個位數,怎麼有機會落入凡間?「我買半頭,另外半頭被台中某餐廳買走,預估今年還有機會再買三頭。」
這是余老闆第一次買澳洲安格斯牛,上次他買了金門布拉安格斯牛,同樣如同今天一般急吼吼急Call人,要搶鮮宰的最佳食機。
不過金門布拉安格斯牛我之前試過,吃金門高粱酒糟長大的牛,肉水水的我不愛,所以沒理會余老闆的呼喚。
但今天不同,這頭從澳洲坐飛機來的純種安格斯母牛,在台飼養三年多,體重破800公斤,而且吃台灣地瓜長大,號稱是坊間最紅的番薯牛(憨吉牛),平價供應,機會難得。
饗牛二館的清涮鮮宰牛肉為了克服南肉北運的時間差,余老闆有自己獨到的分切部位與厚薄考量,與南台灣的薄切清涮略有不同,做得更為講究和細緻,平日販售的黑白花閹公牛就非常美味了,數量有限的純種澳洲安格斯豈能不嘗!
13個部位或厚或薄,以蔬果高湯輕涮最短兩秒,煮透最長三分鐘,試吃部位與順序如下:
一,牛腱心,內行人指定部位,稍煮過頭咬感如鴨胗。
二,肋眼,不用多講,軟甜肉味足。
三,肋眼蓋,厚切,多筋少油爆汁,煮2分半鐘,筋脆,超甜,有嚼感。
四,橫隔膜,軟中帶韌,沒內臓味。
五,老饕,薄片,脆口,一盤500多元,是最貴的部位。
六,二刀現沖牛肉湯,二刀是牛臀肉近和尚頭,纖維較粗又厚切,咬勁十足,湯頭更甜。
七,菲力,居然看到細細的油花,只涮二秒鐘,果然好細好軟,無膜無筋超純淨。
八,沙朗筋,白花花一大條,煮了三分鐘再加一分鐘,筋上有小油塊,筋Q脆,油迷人。
九,鯉魚管,帶有1公分厚的油脂,也是牛臀肉分切,但油脆是脆的又有嚼勁,非常推薦。
十,倒吊蓮,就是小里肌,有分薄切的小里肌尾,涮三秒,軟中彈,還帶筋。
小里肌頭厚切煮三分鐘,肉塊硬Q,愈咬愈香有咬勁。
十一,小扇子,看似很瘦,卻很軟,內藏有硬筋。
十二,牛五花,白點中有紅點,有果凍感,咬一咬油脂出。
十三,偏後段的老饕,肉質較鬆,口感亦甜。
環肥燕瘦,更顯其美,安格斯母牛比黑白閹牛除了肉更軟,氣味亦不同。
肉吃得不少,湯喝得更多,這是我喜歡饗牛二館的另一個理由,牛肉涮愈多,湯頭肯定好,但這湯頭不濁不油不雜,除了一開始熬湯用料好重工序,關鍵是牛肉沒有泡水,也教導客人吃火鍋別亂下料。
我吃了13個部位牛,喝下不止13碗湯,回家不乾不渴,不燥不熱,通體舒暢,開心得很!
#吃美食也要長知識
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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網路上有不少食譜是參考阿基師的做法,
利用糖來做幫小黃瓜抓醃殺青,
據說是利用糖的滲透壓讓小黃瓜快速入味。
但因為這種作法的糖量用的蠻多的,
基於想要少攝取一些糖量(熱量),
所以還是喜歡用阿媽教的老方法,
利用少些鹽來抓醃殺青,
這樣不過份殺青脫水,
去除澀水同時也帶掉一些鹽份,
做出來的涼拌小黃瓜依然還是水份多多、飽滿爽脆,
還可以吃得出小黃瓜本身的味道,
是自己最喜歡的方法!!
用玻璃罐來做這樣的涼拌菜,
全程不沾手、
搖一搖完成後就可以直接放冰箱保存,
是十分理想的廚房好幫手
材料
小黃瓜:5條
紅辣椒片:半根
蒜片:3瓣(也可用蒜泥來代替,會更入味)
鹽:1小匙 (第一次脫水用)
冷開水:500g
醃漬調味料
高粱醋:40g
烏醋:25g
鹽:3g
糖:1/2小匙
詳細圖文文章說明:http://llv0319.pixnet.net/blog/post/462800693
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