若是提到最近這陣子最讓我念念不忘的一頓，應該是內湖飯Bar創始店了！
老實說，友人邀約時，因為以往用餐飲印象讓我對飯Bar興趣缺缺，純粹是為了與友人一聚才前往赴約。
但一頓餐用下來，完全讓我對「飯Bar」完全改觀，也才知道原來內湖這家才是最原始的創始店，而且這裡掌勺的大主廚寶哥手藝著實讓人驚艷，在傳統上海菜中，既保留傳統上海菜精髓與底藴，卻又能恰如其分的加入創新元素，讓人對上海菜有耳目一新的感受卻不會失去上海菜韻味！真真排得上我心中米其林榜單。
冷盤「花雕遇到雞」，雞肉柔嫩中帶著紮實口感，皮脆Q肉嫩花雕酒香絲絲入扣，優雅低迴卻不張揚；創意菜「上海煎菜飯」結合廣東煲仔飯的鍋巴香脆口感，卻也保留上海菜飯的飯香菜香，讓上海菜飯在傳統底藴裡有了新風貌與讓人耳目一新的驚喜；「水煮牛兒皮」雖是四川菜，但牛肉的滑嫩、湯汁的鹹麻香，開胃卻不燥喉燒口；「金牌脆皮雞」皮薄爽脆、肉嫩多汁，吃在口中五香香氣混著鮮美雞肉肉汁，一吃就欲罷不能；「清炒角瓜」選用質地紮實、口感更為清脆的澎湖角瓜，以金鉤蝦增鮮，起鍋前下花雕、紹興之類的黃酒提味增香，看似簡單的一道卻很考驗火候鑊氣的掌握與下料時機，角瓜的清甜在黃酒襯托下更為甜美出色。
讓人驚艷的還有飯後甜點——手做白蘭地提拉米蘇。現點現做、是法式桌邊秀，更難得的是遵循義大利傳統使用手指餅乾製作，白蘭地的酒香、冰淇淋的冰涼、手指餅乾的乾爽脆口、可可粉的苦甜，交織出迷人的層次。
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純 素 提 拉 米 蘇 在 Re: [問題] 請問提拉米蘇蛋糕- 看板love-vegetal - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我前天剛好有做提拉米蘇~
提拉米蘇的內餡
提拉米蘇在基本材料之外，可以用稍微不同的材料下去變化
https://myurl.com.tw/1tkq這網址是楊桃文化的提拉米蘇食譜，去比較看看，
你會發現→提拉米蘇的內餡不變的基本原料是：糖、馬斯卡邦
「馬斯卡邦」就是提拉米蘇的主角
而馬斯卡邦其實就是「奶脂」加檸檬酸下去做成的凝乳
馬斯卡邦的做法是把鮮奶油加熱到80度，
關火後加入兩大匙的檸檬汁用咖啡濾紙吊著一晚讓乳清滴乾就是了~~
所以提拉米蘇，對全素(連蛋、奶都不吃)的人來說，是葷的
因為馬斯卡邦是無法以植物性鮮奶油來製作的~~
再者，因為提拉米蘇除最基本的原料外，在國外是用蛋下去做凝結
但是無法完全成塊狀~~所以用杯子盛裝，蛋奶素是可食用的~~
而台灣為了讓它成型，可以不用依附外物(如杯子)
於是加上了凝結劑，也就是吉利丁，所以變成葷的~~
不過可以用吉利T來替代(就變成素的了)，只是一般商家不會特地用海藻膠~~
原料中的鮮奶油，則是因為馬斯卡邦成本高，所以業者加入鮮奶油來降低成本
而鮮奶油是牛奶中分離出的高濃度脂肪，所以蛋奶素食可用，無須考慮鮮奶油葷素問題
https://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=17
網頁最下方有說明~~
所以蛋奶素食者，是可以食用正統提拉米蘇的
只是在買之前，要問清楚是否有加入明膠(吉利丁)→非正統
現在的提拉米蘇，多數都是非正統的~~(因為成本)
提拉米蘇的蛋糕體
不管是戚風、手指餅乾、海綿蛋糕，都是蛋奶素
但是多數提拉米蘇蛋糕體會加奶酒、咖啡酒增加風味，有的只加咖啡液
所以這點也要特別注意，宗教素食者不可食用的酒
~~蛋奶素的差別就在這了~~
※ 引述《toycar ( 阿車伯 )》之銘言：
: ※ 引述《melresa (五月天)》之銘言：
: : 飯後點了提拉米蘇蛋糕，本來想說兩個人可以一起吃的
: : 可是朋友說，提拉米蘇有的是葷的，有的是素的
: : 我很驚訝@@！！ 提拉米蘇.....有葷的嗎>"<？？
: 因為看花蓮提拉米蘇的網站~ 也是有特別註明素食的產品~
: 有買過, 就因為有註明素食可用~~才買的...
: 算很好吃了...不過, 真的不知道其中葷素的差別!
: 小弟也想知道~~~
: ^_*
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生命中沒有什麼不可能的，把不跟沒有這個習慣拿掉
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※ 編輯: prankangel 來自: 218.163.102.129 (05/28 14:53)
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