#食況轉播 #Ephernité法緹
Ephernité 靜靜矗立在台北市安和路,已經進入第六年。不知怎麼地,過去五年多我很少造訪,總是在追新逐異,直到最近才訂了位,跟先生去約會。
結果是近來非常愉悅的一餐。
我以為我去到了巴黎。小小的,悄悄的,Ephernité的空間寧靜自重,進入餐廳坐下片刻,人就安頓下來。服務親切而保有距離。沒有「接下來我要表演囉」的態度,這種態度沒有不好,只是偶爾想單純吃頓飯,Ephernité就讓人單純吃頓飯。一間法國餐廳原原本本的樣子。
法國餐廳原本的樣子,也展現在菜色上。曾在法國讀書與生活的黃詩文(Vanessa Huang)主廚,這天端出燻鮭魚與法式酸奶、雞肝醬、淡菜與chorizo、雞油菌 、起司盤,法國風味精神抖擻,且不老掉牙,其中充滿她的慧心與巧手,不論是風味組合的細細琢磨,或是對待食材的真心全意,都讓人感受得真切。
開胃小點的櫻桃雞肝,已成Ephernité的招牌,正身是滑順綿密的雞肝醬外層沾裹櫻桃果醬,炸義麵做梗頭,幾可亂真,置於麵包上狠心抹開,入口美妙,雞肝醬本身做得很棒,不僅質地潤滑細緻,雅馬邑白蘭地的酒香與繁複的香料芬芳平衡得很好,香味在口腔嘩地散開,櫻桃果醬的酸味隱隱在後,真想當作櫻桃多吃幾顆。
Ephernité自開店以來就與陽明山小農密切合作,一道沙拉展現蔬菜之美,可惜進入夏季供貨不穩,無法百分百使用小農耕作。但是無損這盤沙拉的光彩,即便這類「花園沙拉」所在多有,Vanessa主廚的版本有其自我與秀慧,冰鮮細嫩的綠竹筍,清新脆爽的西瓜小黃瓜,香美水潤的泰國蛋茄,穿插著酸甜生脆的醋漬白蘿蔔片,多汁甘厚的酒漬小番茄,鮮美馨香的柴魚高湯煮朝鮮薊(應該是吧?),滋味變化多端。更多變化來自台灣綠豆取代鷹嘴豆做的hummus,這主意真好!柔和的酸味與檸檬皮的清香很討喜;鮭魚卵與鮭魚卵做的希臘魚卵抹醬也很好,疊上多一層鮮味。二種沾醬交替品嚐,很能襯托根莖蔬菜。
一道澎湖冰卷讓人味蕾一亮,風味組合好棒!冰卷成了宛如義大利寬扁麵(tagliatelle)的麵條,帶點煙燻味與鹹味,和底下的海藻、昆布高湯連成一氣,鮮味拍浪,更棒的是撞上鳳梨香菜冰沙,熱帶果味與沁涼香氣消暑至極,和海鮮的鮮鹹是絕配,另有鳳梨丁與香菜苗加強風味,整體味道十分和諧。冰卷的觸鬚則另外煎得酥脆,提供梅納反應的香氛與口感,顯現主廚的細膩思考。
淡菜過去往往只能取得冷凍的進口貨色,近幾年馬祖養殖淡菜普及化,新鮮空運來台灣本島,六、七月進入盛產期後,許多餐廳的菜單上都出現馬祖淡菜;Ephernité也用上了,烹得恰到好處,保留淡菜肉身多汁欲張的狀態,入口滿是肥嫩嫩,與伊比利豬的紅椒辣香腸(chorizo)烹在一起也是經典,另外搭上的法國朝鮮薊、北海道干貝、炸蓮藕片,都只是跑跑龍套,想全部換成淡菜本人。另一道海鮮則用上了「小鱗犬牙南極魚」,其實就是俗稱的圓鱈,來自南極深海,肉質細嫩油脂豐厚,Vanessa主廚配上有鮮奶油、拜雍火腿的「巴斯克海陸奶醬」,強調魚身奶滑油潤的風味,一旁的雞油菌則脆嫩香美,加深法國印象。
來自紐西蘭的Te Mana羊,先前在「蘭餐廳」吃了幾次帶骨羊排,非常喜歡,這回在Ephernité嚐到里肌肉也很棒,清瘦而甜嫩,口感細緻。配菜也展現巧思,Vanessa主廚做了北非羊肉腸(Merguez),包在漬過的檳榔葉裡,再包上新鮮的檳榔葉,用小炭爐上餐桌慢慢烤,等待時芬馥繚繞,啟動感官。烤得炭香四溢後,北非羊肉腸現身,孜然與辣椒等等香料的調味,感受得到勁道,卻仍一派優雅,漬檳榔葉多添一層草本氣息也唯美,和細緻的羊里肌很搭。其他巧思還展現在醬燒鳥梨與細絲狀的山蘇和百合根,常用作蜜餞的鳥梨燒得鹹甜鹹甜,焦糖噴香,主意真好,作為配菜也很稱職。
然後吃到了久違的起司course,熟成三十個月的Comté、特別濃醇的Camembert、清鮮軟滑的Cabécou,再一次打開胃口。芒果冰沙與情人果碎,以高聳的泡泡模擬剉冰;櫻桃慕絲與水蜜桃冰沙雙重的夏季果味,以奶酥(crumble)調和,侍酒師Claude特別招待一杯他自己鍾愛的法國甜紅酒,來自「Domaine de la Rectorie」酒莊,Cuvée Thérèse Reig Banyuls 2017,柔雅的甜味與櫻桃、葡萄乾香氣,和甜點裡的櫻桃搭極了。
於是在Ephernité,可以感受到小餐廳與客人培養的信賴,這裡包場多、熟客多,菜單與侍酒服務可以高度客製化,有點老派,卻是餐廳的基本面。重新複習這樣的基本面是很好的。
細絲昆布的好處 在 菲比的食物日常 Facebook 的最佳解答
📍桃園•桃園統領百貨
-
果然匯
果然匯-統領店
-
🔸平日:午餐$538/下午餐$438/晚餐$638
🔸週末及例假日:午餐$538/下午餐$438/晚餐$638
—
蔬食料理也可以吃得有創意又美味😍之前滑IG看到一個超好拍的餐廳,以為是什麼網美下午茶店,結果竟然是果然匯統領店,主打無肉料理的蔬食Buffet🥦一走進去大家都驚呼真的太美,有窗邊自然光灑進來的位子更是舒服😚
/
而且這次用餐也顛覆我先前對蔬食的印象,餐點選擇超豐富,春季新菜也都讓人很滿意🥰像是可以自選配料現煮的「日式豆乳味噌」和「黃金昆布蔬菜」小火鍋,湯頭清爽甘甜🍲而「巴西蘑菇竹笙湯」加入對人體有很多好處的巴西蘑菇,還有絲瓜、竹笙,喝起來好溫暖~
/
「松本茸福袋烏龍麵」以燒烤過帶著香氣的松本茸入高湯,搭配豆皮福袋和Q彈的烏龍麵,還有刀法精細的「淮山短冊」,將淮山切成細絲狀,和醃製梅肉、菠菜等一起入口,好爽口😋還有一白一紫的天使蛋和魔鬼蛋,紫色是用甜菜根醃漬過,口感細緻綿密!
/
我最喜歡的「香蕉天婦羅」是將香蕉、蘋果等混合後炸至金黃,酥脆又好吃,🍎🍌搭配椰子醬也別有風味~甜點也搭上櫻花季推出的「櫻花水信玄餅」和「櫻花費南雪」長得好美,特別喜歡水信玄餅的清爽Q滑感🌸
/
除了新品之外,還有必吃現炒義大利麵,現做PIZZA,現煮湯品麵食,各式生菜沙拉蔬果飲品,也都貼心的標示全素、蛋奶素,連平常只愛吃肉的我都被征服,看到每一樣東西都好想吃,完全忘記自己是在吃蔬食~吃完很滿足啊🥳
————————————————————————
統領店
🏚桃園市桃園區中正路61號7樓
🕰11:30-14:00, 14:30-16:30, 17:30-21:30
☎️ (03)333-9666
————————————————————————
細絲昆布的好處 在 自炊食代 Facebook 的最佳貼文
愛女午餐便當+牛肉時雨煮+暖心湯品
2018.11.1
早!
上了年紀實在不適宜晚上外出聚餐。老同學從美國回來,好久不見的朋友們聊起天來是那麼的興致盎然,只有我萎靡地在旁,撐著眼皮到最後。糟的是,早上還會晚起。#*○*
今天的便當又是晚起的匆忙之作。
自從開始在日常煮食中帶進日式家庭料理,我已經不能沒有柴魚昆布高湯,冰箱總備有一瓶。
滷煮蔬菜魚肉,煮湯時、壽喜燒時都可以加那麼一匙,讓食物更有層次與甘美。今天的湯品便有著落了。只要在準備便當伊始,將蔬菜切成薄片(快熟),下高湯一起煮成湯再調味就成啦。
據說時雨煮的由來,正是因為在匆忙之間「像下一陣短暫的雨那麼快速」可以完成的一道料理,所以今天又下雨又匆忙的,就應應景吧,硬是把昨晚計畫做的泰式牛肉綠咖哩改成了時雨煮。唰唰唰地,真的兩三下就將主菜做好了。自己當家當煮婦的好處就是能應變因時因地因材制宜,不是嗎?
🍀🍀🍀🍀🍀🍀
【牛肉時雨煮】
材料
1. 牛肉火鍋肉片 200克
2. 嫩薑 1小塊
3. 酒 1大匙
4. 醬油2~3大匙
5. 味醂 2大匙
作法
1. 嫩薑切成細絲
2, 熱油鍋炒香薑絲
3. 下牛肉和調味料,拌炒均勻。*
4. 燜煮一下即可起鍋。
*也有人先汆燙牛肉,去除血水
🍀🍀🍀🍀🍀🍀
今日菜單
★ 黑七味牛日時雨煮
★ 翡翠豆皮菠菜捲
★ 蠔油黑醋炒彩椒
★ 料多多豆腐蔬菜湯
#自炊食代 #愛女便當 #極光流便當 #便當 #極光家之 #保溫便當 #獨享悶燒罐 #黑七味牛肉時語煮 #蔬菜湯
♪
#お弁当 #弁当 #おべんとう #お弁当記録 #お弁当作り楽しもう部 #女子高生弁当 #クッキングラム #デリスタグラマー #おうちごはん #オベンタグラム #今日のお弁当 #豊かな食卓 #シチュー #おうちごはん #寒い日ごはん #しぐれに
♪
#delistagrammer #lunch #bento #obento #instafood #obentopark #stew
Follow my IG |https://www.instagram.com/aurora.foodie/
細絲昆布的好處 在 你更健康241 - 昆布的5个好处Dr. Rebecca Tiew - YouTube 的推薦與評價
让我告诉你地球上其中一种非常好的食物!Dr. Rebecca Tiew与您分享,请看和转发哦!# 昆布 #健康#drrebecca#nhf#nhna. ... <看更多>
細絲昆布的好處 在 全聯海帶芽 - 宏華國際ptt 的推薦與評價
... 脆中還帶點黏滑口感;至於胞子莖則大多切成細絲販售,又稱為昆布絲。 ... 海帶是他們的主食之一他們深信海苔可以為身體帶來好處在很久以前,機張 ... ... <看更多>
細絲昆布的好處 在 暈! 原來「恐佈醫學」節目出了一集講細絲昆布的好處 的推薦與評價
原來「恐佈醫學」節目出了一集講細絲昆布的好處, 似乎香港人對此味東西依然陌生,很想找健康飲良食保養身體。 想買就去京都和大阪翇那些賣昆布食材的 ... ... <看更多>