#醃蚵仔
1. 煮一鍋水 水滾後關火
2. 倒入洗淨的蚵仔 利用餘溫泡30秒
3. 撈起泡入冰水 降溫
4. 香菜 辣椒 蒜頭適合切碎
5. 蒸魚醬油 味醂 常溫開水
1:1:1 調成醬汁
6. 全部倒入密封容器中拌勻
7. 冰一晚更入味下飯
有興趣的朋友就試著做看看吧
味美鮮嫩 好吃極了~👍
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【舒肥雞胸】伊萊克斯真空保鮮機
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舒好的雞胸我們家已經連吃兩天, 一天做海苔飯捲夾雞絲, 一天吃鹽水雞! 好過癮的吃好大一盤~~
舒肥雞胸要怎麼做? 舒肥雞要設定幾度舒多久?用夾鏈真空袋也可以嗎?
舒肥雞胸其實很容易作, 材料也很簡單, 只要有好品質的雞胸肉, 好油, 調味香料, 就這樣!!! 我用的是吃優質飼料的雞胸. 有機的, 沒泡過水的. 莎媽說她在傳統市場買到桂丁雞, 非常好吃, 肉質軟Q又彈牙. 推薦給大家.
1) 雞胸表面擦乾水分, 加鹽巴/黑胡椒粉調味後, 抹上萬用青醬或各式調味粉
2) 裝入真空袋, 並完成真空+密封的動作
3) 放入舒肥機, 設定61.5度 舒 1小時
4) 煮好之後請立刻泡冰水降溫, 就完成囉
至於是不是可以選擇使用夾鏈式真空袋!! 我自己有試過, 但在清洗的過程中, 加熱後的蛋白質卡在袋子內層的小格子裡, 真的要很努力清, 尤其是卡在最邊邊角角處, 出動刷子還要很費勁...實在是洗到氣噗噗! 若想要用可重複使用的袋子, 那選Stasher好洗很多!
結冰水降溫 在 親親三寶與曼蒂媽咪 Facebook 的最佳解答
過了四天的中秋連假,大家吃的開不開心,玩的愉不愉快呀😆
曼蒂媽一家沒有出去人擠人,只有移動到娘家吃飯聚聚
整個連假算算多吃了一次烤肉、三顆自己作的減醣蛋黃酥、不到半顆的柚子,應該算是吃的很克制😁
中秋過了也沒有多的月餅需要消秏,只剩幾顆娘家給的柚子
拿了一小顆來作一份柚子沙拉,當作連假後的 #收身餐😋
一份不到300卡,碳水又能控制在20克內,減醣這樣吃很無壓呢❤️
#柚香鮮蝦油醋沙拉
凈碳水19.07克/蛋白質21.32克/296大卡
材料:
柚子150公克
大蝦仁12尾
彩椒60公克
辣椒一根
調味料
巴薩米克醋10ml
初榨橄欖油15ml
檸檬汁15ml
海鹽適量
黑胡椒適量
作法
1.彩椒洗凈切丁,蝦仁川燙沸水約1分鐘撈起後立即泡冰水降溫再瀝乾水份備用
2.調味料先行拌勻成油醋醬,加入柚子及蝦仁拌勻即可盛裝於柚子盅
~~~~~~~~~~~~~~~~~
連假後的收身餐,曼蒂媽咪減醣料理書,趕緊買起來🛒
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突然好想吃我每次去麵包店都一定會買的這款軟式麵包,結果烤到半夜12點出爐~這個麵包是屬於低糖低油的配方,麵包烘烤時整個廚房充滿了麵香氣,連紀哥半夜出來都說怎麼那麼香,結果我們兩個人在半夜一人吃了一個然後馬上睡覺⋯⋯⋯
蔓越莓乳酪麵包
高筋麵粉600g、鹽10g、椰糖20g、乾酵母粉6g、冰水400g、無鹽奶油30g
蔓越莓乾110g(泡熱水一分鐘後瀝乾備用)、奶油乳酪Cream cheese 150g
作法:
1️⃣ 高粉、鹽、糖、酵母粉、冰水放入攪拌盆,Bosch萬用廚師機低速2速攪拌5分鐘+中速3速攪拌5分鐘,攪拌至擴展階段(薄膜裂口鋸齒狀)
✅ 夏天天氣熱,麵團容易升溫,麵團攪拌步驟1️⃣也可改用冷凍麵粉+水合法:
冷凍冰涼的高粉、糖、冰水放入攪拌盆,Bosch萬用廚師機低速2速攪拌2-3分鐘至麵團成糰,麵團用平盤鋪平蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍30-60分鐘等待水合產生麵筋並幫助麵團降溫, 冰過麵團加入鹽低速2攪拌2分鐘,再加入酵母粉中速3攪拌5分鐘,後續操作步驟相同
2️⃣ 麵糰中加入軟化無鹽奶油,低速2速攪拌3分鐘+中速3速攪拌10分鐘,麵團表面光亮完成(薄膜裂口光滑狀)
3️⃣ 放入蔓越莓乾,低速2速攪拌2分鐘,混入麵團中即可
4️⃣ 基本發酵30度c 發酵1小時
5️⃣ 分割麵團每個195g×6個,滾圓收緊中間發酵15分鐘
6️⃣ 麵團桿長方形,每個麵團包入25g軟化奶油乳酪捲起成橢圓型
7️⃣ 最後發酵30度c / 50-60分鐘,灑高粉在表面割線後入爐烘烤
8️⃣ Bosch蒸烤爐上下烘烤190度c 烘烤20分鐘,添加蒸氣強度2
家用電烤箱上火230/下火180度c 烘烤20分鐘
✔️這個麵團剛攪拌好會比較濕黏一點是正常基本發酵完成後就不會黏
✔️要吃的時候我喜歡再回烤一下,我用Bosch蒸烤爐170度c添加蒸氣強度1
✔️ 軟式歐包冷卻後表皮會比較回軟一點不脆是正常的
#低糖低油軟歐包
#水合法
#Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1
翔太の卡將的廚房日記
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結冰水降溫 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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步驟1_打魚漿(一份)
材料:(一份)
旗魚肉300g swordfish
肥絞肉60g fatty pork
蒜仁20g garlic
鹽1/2大匙 salt 1/2tbsp.
糖1大匙 sugar 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
地瓜粉50g tapioca starch
冰塊適量 ice cube qs.
作法:
全部材料放入調理機,冰塊可分兩次加入,攪打成泥狀,即為魚漿。(Tip:加冰塊是為增添水份與降溫)
解說:打魚漿要保持低溫才不會破壞蛋白質而失敗,所以需要冰塊或冰水來降低攪打摩擦產生的熱度。
步驟2_抓漿
小標:抓拌使魚漿更有彈性
材料:
A
泡發魷魚300g soaked squid
太白粉10g tapioca starch
魚漿一份 fish paste 1
B
花枝300g cuttlefish
太白粉15g tapioca starch
魚漿一份 fish paste 1
醃料:
蒜末10g garlic
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽少許 salt qs.
白胡椒粉少許 ground white pepper qs.
作法:
1.先將魷魚和花枝用廚房紙巾擦乾水分。
2.花枝用醃料拌勻,靜置醃10分鐘。
3.魷魚和花枝分別加入太白粉、魚漿,微用力順向抓拌,至魚漿更有黏稠度。
步驟3_煮熟
小標:魚羹慢慢泡熟,口感Q彈不硬
作法:
1.煮一鍋水,待水微滾即關小火(水溫保持約80~90℃)。
2.將魷魚和花枝一個個用手抓裹魚漿,放入熱水中。
3.待所有魚羹浮起即可。
4.一次多煮,撈出吹涼後,可冷藏保存3~4天,冷凍保存1個月。
5.煮魚羹的高湯可以保留來煮羹湯,味道更鮮美。
【同場加映】煮羹湯
材料:
魷魚羹/花枝羹適量 cooked surimi qs.
豬骨高湯/水800㏄ pork stock/water
煮魚羹高湯400㏄ boiled fish paste soup
熟筍絲100g cooked bamboo shoots
太白粉水適量 thickener qs.
蒜酥適量 garlic crisp qs.
香菜少許 coriander qs.
調味料:
醬油1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp.
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖2茶匙 sugar 2tsp.
白胡椒粉適量 ground white pepper qs.
烏醋少許 black rice vinegar qs.
香油少許 sesame oil qs.
作法:
1.將豬骨高湯和魚羹高湯倒入鍋中,加筍絲煮滾。
2.加入醬油、鹽、糖、白胡椒粉、蒜酥。
3.緩緩加入太白粉水勾芡。(Tip:邊倒邊攪拌才不易結塊)
4.關火,加入烏醋、香油拌勻即可。
5.享用時可再添加少許香菜和烏醋增味。
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結冰水降溫 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
外賣絕招 記者實試一人發熱包拉麵 10分鐘有得食 保持堂食原味(飲食男女 Appledaily 熱話)
有拉麵店想出外賣奇招自救,令客人在家中亦可享受堂食拉麵的滋味。拉麵店品牌經理Paul Ip表示,他們為了讓客人吃到新鮮又熱騰騰的拉麵,決定參照一人火鍋的原理,使用發熱包讓客人在家中自行加熱,並在烹調上作出調整,例如麵條要放進冰水降溫才打包,並加入沙拉油防止拉麵在運送途中黏在一起影響口感。
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