新年要到了,看我用 PA FOOD 的春卷皮做了一个超级无敌简单做的年饼! 你也快动起手来! 😄😄
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚,也在其Youtube影片中提到,本期接上期酥肉,取五花肉第二条也是相对肥肉偏多的部分来制作“蒸肉糕”,也在四川部分地区称为“粑粑肉”,将肉糕切成片再码入盛有其他食材的盆中上锅再次蒸制就是“头碗”,是四川传统坝坝宴必不可少的一道。去年其实也分享过蒸肉糕的做法,其中要有比这个视频更加细节的部分,有兴趣的朋友可以点击链接:https:/...
纯碎分享不是教学 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的精選貼文
本期接上期酥肉,取五花肉第二条也是相对肥肉偏多的部分来制作“蒸肉糕”,也在四川部分地区称为“粑粑肉”,将肉糕切成片再码入盛有其他食材的盆中上锅再次蒸制就是“头碗”,是四川传统坝坝宴必不可少的一道。去年其实也分享过蒸肉糕的做法,其中要有比这个视频更加细节的部分,有兴趣的朋友可以点击链接:https://www.youtube.com/watch?v=sXQBY9na-jk 今年将蒸头碗的方法也分享给大家,希望大家喜欢。
本期菜品【蒸肉糕】【粑粑肉】
【主料】
五花肉(适量)
【辅料】
小葱(适量)
生姜(适量)
红薯淀粉(适量)
鸡蛋(6个)
食用盐(适量)
纯蛋黄(适量)
豌豆芽(适量)
黑木耳(适量)
黄花菜(适量)
酥排骨(适量)
酥肉(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
胡椒粉(少许)
花椒面(少许)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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纯碎分享不是教学 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的精選貼文
大家好,今天和大家再来分享一道传统年菜“酥肉扣”,先将猪肉上浆炸制酥肉,再码入碗中上蒸锅,一碗肉嫩汤鲜的酥肉扣就做好了。当然炸好的酥肉可以直接食用,非常适合喜欢酥脆牙口好的朋友,可以做汤煮火锅,都是非常不错的选择。
注:本次制作酥肉选用了7分肥3分瘦的五花肉来制作,喜欢瘦一些的朋友可以选用腿肉,但最好不要选用纯瘦肉来制作酥肉,其口感略差。
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滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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纯碎分享不是教学 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最佳貼文
硬核后厨正式回归!第一期拍得还不够全面,由于换了新的设备和后期流程,遇到了不少挑战,不过世上无难事,只怕有心人,相信会越来越好的!希望大家喜欢新的后厨和画面,我会继续努力给大家呈现更多优秀的内容💪💪💪这期还尝试了软字幕,如果需要字幕可以使用YouTube的CC功能,不知道这样会不会给大家提供更好的观看体验。
本期内容主题为“糖”,让大家更加了解不同种类的糖和炒糖的整个流程。其实糖色,拔丝,挂霜,琉璃糖衣等等这些看似高深的后厨专业术语,在了解其制作过程和原理之后就很简单了,研习此视频包你学会,要是还不会就再多看几遍😃
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
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纯碎分享不是教学 在 2022年12月18日 的推薦與評價
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